Tartar de salmón

I N G R E D I EN T E S

- 100 g de salmón fresco
- 1/2 pepino
- 20 g de alcaparras
- Semillas de chía
- 20 g de nueces mondadas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tabasco
- Pimienta negra molida
- Sal

Para la emulsión

- 1 aguacate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 yogur natural desnatado
- 1/2 pepino
- Pimienta negra molida
- Sal

Calorías aproximadas: 317 kcal

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E L A B O R A C I Ó N

Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el 18 de May de 2016 a la(s) 7:24 PDT

Ahora que llega el buen tiempo nos apetecen platos más frescos, y el tartar es una deliciosa opción. Hoy vamos a hacer un tartar de salmón. Para ello lo primero que tenemos que hacer es cortar 100 g de salmón fresco. Primero lo cortaremos en juliana y después haremos una brunoise de ésta. Depositamos el picadillo de salmón en un bol, aderezamos con un chorrito de aceite de oliva y dejamos que repose para que se asientan los sabores, mientras terminamos de picar el resto de ingredientes y hacemos la emulsión.

Picaremos unas alcaparras en salmuera, unas nueces y la mitad de un pepino (previamente pelado).

Para la emulsión batiremos la carne de un aguacate, la mitad del pepino restante, una cucharada de aceite de oliva, un yogur natural desnatado, pimienta negra molida y sal.

Ahora reuniremos todos los ingredientes en un bol y los mezclaremos con cuidado para no romper la fibra de la carne del salmón. Agregaremos una cucharada sopera de la emulsión de aguacate y pepino, y unas gotas de salsa Tabasco. Removeremos bien y corregiremos de sal y pimienta si fuera necesario.

Podemos colocarlo directamente en el plato o usar un molde. Lo vamos a terminar espolvoreando unas semillas de chía por encima, unas hojitas de albahaca y colocaremos graciosamente unas regañas alrededor de nuestro tartar para acompañarlo.

Y listo chavales, un platazo sano y delicado para este mes de mayo.

¡Que lo disfrutéis!