Siempre me gusta recalcar los arroces que hacemos con las sobras de otras elaboraciones, no recuerdo que ninguno de esos arroces no estuviera soberbiamente delicioso. Como el que hoy os traigo, un arroz con solomillo de cerdo, alcachofa y patata asada.

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo 1 alcachofa 4 patatas baby 150 g de solomillo de cerdo 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimenton dulce 1 tomate pera maduro Caldo de puchero
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ELABORACIÓN

1. Primero limpia las alcachofas. Si no sabes cómo hacerlo te recomiendo que mires el siguiente video que grabé para el canal de youtube.



2. Lava también las patatas. Seca bien las patatas, y envuelve cada una en papel film. Pincha cada patata filmada con un tenedor. Mételas en el microodas a máxima potencia durante 6 minutos. Espera que enfríen y quitales el film. A mi me gustan con piel pero si no es tu caso, pélalas.
3. Saltea las alcachofas (cortadas en cuartos) junto con las patatas durante 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva.
4. Pon las alcachofas y patatas salteadas en una bandeja de horno y hornea a 180º con calor arriba y abajo, durante 15 minutos para que se tuesten bien.
5. Ahora comenzamos a hacer el arroz. Calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra en una paella o sartén.
6. Cuando esté caliente, echa un poco de sal gorda para que no salpique demasiado el aceite y empieza a dorar el solomillo cortado en trozos del tamaño de un bocado.
7. Cuando la carne esté bien doradita añade el diente de ajo picado y sigue sofriendo hasta que empiece a dorar.
8. Añade las alcachofas y patatas asadas.
9. Ahora le seguirá el tomate, que echamos troceado a rallado como más te guste. Cuando el tomate esté frito y cambie de color añade el pimentón dulce y no dejes de moverlo para que no se queme, durante 1 minuto.
10. Añade ahora el arroz y el colorante, remueve hasta que veas que el colorante ha dejado el arroz con un color homogéneo y el arroz esté bien sofrito. Aproximadamente con 2 o 3 minutos será suficiente.
11. Añade el cado caliente. Recuerda que debe estar muy caliente, así que antes de empezar con a preparar el arroz, pon a calentarlo en un fuego continuo.
12. Deja que cueza el arroz. Tardará 18 minutos en hacerse. Los primeros 3 minutos cocinalo a fuego máximo. Los siguientes 12 minutos a fuego medio-bajo y vuelve a subir el fuego los últimos 3 minutos.
13. Tapa el arroz y deja reposar entre 5 y 10 minutos. 
14. Zámpatelo y disfruta.

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Tipo de arroz / Seco

Proporción caldo/arroz

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo: si uso 2 tazas de arroz necesitaré 4 tazas de caldo

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Un arroz que hice con las sobras de un solomillo que hice con patatas y alcachofas, y que ahora convertido en arroz hará suspirar de amor a cualquiera. Si te animas a hacerlo puedes mandarme o etiquetarme en instagram con la foto de tu versión. No sabes la ilusión que me hace veros hacer mis recetas.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Me gusta compartir con vosotros recetas de aprovechamiento por varios motivos, el principal es el de dar ideas a todos para aprovechar las sobras de un plato para crear otro y no desaprovechar nada. Otro motivo es porque tengo la esperanza de que al ver que de una receta que os enseño y merece la pena, podaís sacarle el máximo rendimiento.

Por eso con la magnífica receta de berza gaditana que subía la semana pasada podemos cocinar este sencillo arroz meloso que te volverá loco. ¿Te apuntas? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo 750 ml de caldo de la berza 250 ml de agua Sobras de la berza (carnes y verduras) Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es separar las carnes y verduras sobrantes de la berza, de su caldo. Las primeras las reservamos, y el caldo lo rebajamos con un vaso de agua ya que el caldo de la berza es realmente potente. Aunque si os gustan las emociones fuertes, no lo aclareis.
2. En un perol o olla baja, vamos a calentar un fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente rehogamos ligeramente las carnes de la berza.
3. Pasados dos minutos, agregamos las verduras y el arroz. Seguimos rehogando durante un par de minutos más.
4. A partir de este momento vamos hidratando el arroz con el caldo bien caliente, como si fuera un risotto. Vamos echando cazos de caldo, y moviendo el arroz cada 4 minutos para que libere el almidón y se cree esa melosidad. Cuando el arroz absorba el caldo, seguimos echando caldo y mezclándolo con el arroz. Haremos esto hasta que el arroz esté al dente.
5. En ese momento ya podemos apagar el fuego y servirlo. Al ser un arroz meloso no necesita reposo.

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Como veis, es un arroz muy sencillo pero que gracias a las sobras de un magnífico guiso como es la berza gaditana, nos queda un arroz espectacular. Si te atreves a hacer esta receta, mándame la foto o etiquétame en instagram para poder ver lo bien que cocinas

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hacía ya tiempo que no os traía una receta de risotto, y tengo la sensación de que la que os traigo hoy os va a encantar. Una receta de risotto deliciosa con higaditos de pollo que los italianos llaman risotto ai fegatini, un clásico que yo voy a adaptar a mi forma de entender la cocina. Incluiremos la pera que suavizará nuestro risotto y albahaca que lo aromatizará. ¿Te atreves con él? ¡Pues al lío!


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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz arborio 200 g de higaditos de pollo 1 pera limonera Albahaca fresca 1/2 vaso de vino blanco 1 diente de ajo 1 cebolla mediana 1 litro de caldo de pollo Queso parmesano Mantequilla Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar, lavar y picar en brunoise (dados pequeños) la cebolla y el ajo. Una vez picados, calentamos un fondito de AOVE en una sartén y cuando esté caliente empezamos a pochar la cebolla con el ajo, una pizca de pimienta negra molida y sal.
2. Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos los higaditos de pollo que habremos lavado, y troceado previamente. Junto con los higaditos añadimos la pera pelada, descorazonada y cortada en gajos.
3. En cuanto nuestros higaditos estén bien dorados agregamos el arroz y comenzamos a rehogar durante un par de minutos. En este momento y de manera opcional podemos agregar el colorante alimentario. Mientras cocinamos el risotto pondremos a calentar el caldo de pollo en un fuego anexo, ya que éste debe estar muy caliente todo el tiempo.
4. Ahora que el arroz ya está sofrito, vamos a agregar el vaso de vino blanco. Subimos ligeramente el fuego y no dejamos de remover el arroz con una cuchara de palo mientras el alcochol se evapora.
5. Cuando el alcohol haya evaporado, es cuando vamos a hidratar nuestro arroz con el caldo. Con la ayuda de un cucharón vamos agregando poco a poco el caldo. Echamos un poco de caldo y empezamos a mezclar el risotto. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, echamos más y seguimos moviendo el arroz para que libere el almidón y consigamos esa melosidad propia del risotto. Seguiremos echando caldo y removiendo tantas veces como sea necesario, hasta que el arroz esté en su punto.
6. En cuanto el arroz esté casi listo, apagamos el fuego e incluso lo quitamos del mismo para evitar el calor residual (si usas vitro o inducción). Ahora es cuando añadimos tres cucharaditas de mantequilla, espolvoreamos por encima el queso parmesano, y también una picada de hojas de albahaca fresca.
7. Removemos bien el risotto hasta que funda la mantequilla y el queso. Llegado a ese punto ya lo tendremos listo para comer.

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Un risotto diferente con mucho sabor, que te va a encantar en cuanto lo pruebes en casa. Os aseguro que el que lo prueba queda absolutamente enamorado de este risotto. Espero que lo probéis y me contéis la experiencia.

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Consideraciones
- El caldo con el que hidratamos el arroz de un risotto debe estar siempre muy caliente, así que lo tendremos siempre en una ollita hirviendo durante toda la receta.

- Para hacer un risotto el mejor arroz sería uno de variedad arborio o carnarolli pero el arroz bomba también nos puede servir.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hoy vamos a versionar una receta de arroz china: el arroz frito. Y digo arroz frito, porque es verdaderamente como deberíamos referirnos a él y no como "arroz tres delicias" que es como alguién (sabe Dios quién) decidió llamarlo en en España. Sea como fuere, yo voy a daros mi versión de este rico arroz que a todos gusta y con el que nos gusta pecar cuando vamos a cualquier restaurante chino. ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

300 g de arroz redondo 2 huevos 200 g de chuletas/lomo de sajonia 150 g de judías verdes Semillas de sésamo 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de soja Aceite de girasol Sal

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ELABORACIÓN
CONSIDERACIONES PREVIAS: yo creo que desde hace mucho tiempo el arroz tres delicias se ha cocinado en España con tres elementos básicos: guisantes, tortilla y jamón cocido. Lo cierto es que a mi me cuesta creer que los chinos cocinen este arroz con jamón cocido o de York y tengo también ciertas dudas de que usen guisantes. Lo que sí tengo constancia que utilizan es la carne de cerdo ahumada, adobado o especiado de alguna manera. Por ello creo que utilizar chuletas o lomo de Sajonia, tan consumido en España, es una magnífica elección. ¿Guisantes? Me gustan, pero vamos a sustituirlos por judías verdes. Hechas estas diferencias vamos a cocinar este magnífico arroz.

1. El arroz tres delicias o frito, es un arroz blanco que después se saltea en wok con el resto de ingredientes y salsa de soja. Como vamos a utilizar judías verdes y estas necesitan un poco más de cocción para que no queden demasiado crudas y fibrosas, lo que vamos a hacer es cocinar el arroz con las judías. Así que cocinaremos un arroz blanco con judías verdes para comenzar a realizar este plato.
2. En una olla calentamos un fondo de aceite de girasol. Usamos aceite de girasol porque aunque es indiscutible que el aceite de oliva es de calidad superior, tiene un sabor muy fuerte que dista mucho de los aceites que se usan en la cocina china. Cuando el aceite esté caliente comenzamos a sofreír las judías verdes. Cuando estén bien doraditas, incorporamos el arroz y seguimos sofriendo. Un par de minutos después, agregamos el agua. La proporción es el doble de caldo que de arroz, es decir, si uso dos tazas de arroz necesito 4 tazas de agua.
3. Cocemos el arroz durante aproximadamente 18 minutos a fuego medio. Cuando tengamos hecho el arroz lo reservamos.
4. En una sartén pequeña vamos a cocinar dos tortillas francesas de un huevo. Una vez hechas las cortamos en cubos y las reservamos.
5. En un wok empezamos salteando la carne de Sajonia. Si hemos usado chuletas (las más fáciles de encontrar) las deshuesamos y cortamos la carne en dados.
6. Cuando el cerdo esté doradito, incorporamos los tres dientes de ajo laminados, un chorrín más de aceite de girasol y tres cucharada de salsa de soja.
7. Rehogamos bien y ahora es cuando incorporamos el arroz blanco con las judías, y semillas de sésamo al gusto. Incorporamos también las tortillas troceadas, y salteamos todo bien.
8. Listo, corregimos de sal si hicera falta y a comer.

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Un arroz sencillo, que está delicioso. A mi es un arroz que me gusta mucho, no tiene nada que ver con nuestros arroces pero la verdad es que está bien güeno. Espero que te guste mucho esta versión del arroz tres delicias que debería llamarse simplemente arroz frito, pero como en España somos más guays que nadie lo llamamos así.

¡Hasta pronto!

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- El arroz tres delicias, en realidad se llama arroz frito porque es un arroz que después cocerlo se saltea (se fríe) en un wok con aceite y otros ingredientes.

- No hay un arroz frito igual a otro, puedes combinarlo con infinidad de ingredientes: brotes de soja, cebollas largas, gambas, langostinos, pollo, ternera, cerdo, etc ¡Imaginación al poder!

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Con este frío y la lluvia que nos azota y azotará en los próximos meses nos apetecen platos de cuchara y los arroces melosos son una estupenda y deliciosa opción. Así que si os parece hoy vamos a cocinar un arroz meloso de los más clásicos: de pechuga de pavo y judías verdes. El que lo prueba, ¡repite! ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo Caldo de ave 100 g de judías verdes 200 g de pechuga de pavo (o pollo) 1 tomate maduro 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ramita de romero fresco (opcional) Colorante alimentario Aceite de oliva virgen extra Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es calentar un fondito de aceite de oliva virgen extra en una olla baja, que es la mejor manera de hacer un arroz meloso aunque una cazuela de barro también sería una opción perfecta.
2. En cuanto el aceite esté caliente comenzamos a dorar nuestra pechuga de pavo cortada previamente en pedazos tamaño bocado.
3. Cuando la pechuga empiece a estar bien dorada, añadiremos las judías verdes también troceadas. Sofreímos todo junto durante unos 5 minutos.
4. Ahora que tenemos el pavo y las judías doraditas las apartamos hacia el borde de la olla y despejamos el centro para sofreír el tomate maduro rallado, junto con la cucharadita de pimentón dulce. Sofreímos bien hasta que el tomate esté frito y cambie de color.
5. En ese momento es cuando incorporamos nuestro arroz redondo para sofreírlo durante un par de minutos y que absorba los jugos de nuestros ingredientes y se empape con el aceite de oliva virgen extra. Cuando el arroz cambie a un color semitransparente, parecido al nácar, es que ya está listo para recibir el caldo.
6. Cubrimos con el caldo, usando la proporción de caldo y arroz, que te detallo más abajo, y la ramita de romero fresco.
7. Dejamos cocer el arroz a fuego medio bajo durante 18 minutos. Pasados los 18 minutos ya lo tenemos listo para devorar. No olvides retirar la ramita de romero a mitad de cocción.

Tipo de arroz

meloso

Proporción caldo/arroz

3 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo

Si utilizo una taza de arroz, necesitaré 3 tazas de caldo

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Mirad que buenísima pinta tiene este arroz, invita a pedirle matrimonio. Un arroz sabroso, humilde y económico al alcance de todos, porque no hace falta gastarse un pastizal en materia prima para disfrutar de un arrozaco de escándalo. Pruébalo ahora en estos días de frío, tu cuerpo te lo agradecerá y te subirá colorcito a los cachetes jeje

¡Volveré con más recetas muy pronto!

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto de un arroz meloso.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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¡Cómo nos gusta la carne de cerdo en el arroz! ¡Y no solo en el arroz! Hoy os tengo preparado un arroz de carrillera de cerdo y manzana para chuparse los dedos. Pero antes…

¿Sabíais que España es el cuarto productor de carne porcina a nivel mundial y el segundo a nivel comunitario? Esto se debe a la gran calidad de nuestros productos y a la fuerte inversión del sector en investigación para la implantación de nuevas tecnologías especializadas, y a la optimización de los métodos de producción. Y para seguir siendo de los mejores en el mundo y ayudar al sector cárnico de la producción porcina de nuestro país nace INTERPORC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca.

INTERPORC desarrolla acciones que benefician a toda la cadena de valor del sector porcino de capa blanca.

Y ahora que hemos conocido la importante labor que realiza esta entidad sin ánimo de lucro en España y el mundo, vamos a lavarnos las manos, a anudar con fuerza el delantal y a afilar nuestro cuchillo para preparar este arroz tan impresionante. ¡Ojo! Con carne de cerdo… ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo 150 g de carrilleras de cerdo ½ manzana royal gala Caldo de carne (o ave) 1 tomate pera maduro 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Colorante alimentario (opcional) Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es colocar un fondo de aceite de oliva virgen extra en una paella o sartén. Además pondremos el caldo al fuego para que esté muy caliente cuando lo vayamos a utilizar.
2. Una vez que el aceite esté caliente comenzamos dorando las carrilladas que habremos troceado previamente en pedazos de tamaño bocado. Cuando esté bien dorada nuestra carne de cerdo la vamos a retirar hacia el borde de la paella para dejar espacio en el centro y seguir cocinando.
3. En el centro de la paella, ahora liberado, sofreímos el tomate previamente rallado, y cuando éste cambie de color y oscurezca, es cuando incorporaremos el arroz.
4. Mezclamos el arroz con el tomate y los jugos de la carne, y lo sofreímos durante un par de minutos. En este momento es cuando agregamos el colorante, si lo queremos de color amarillo.
5. Una vez que tenemos sofrito el arroz, es cuando vamos a añadir el caldo muy caliente, casi hirviendo. El arroz debe cocer durante 18 minutos. Los primeros 3 minutos cocerá a fuego fuerte, los siguientes 12 minutos a fuego medio-bajo y los últimos 3 minutos otra vez a fuego fuerte.
6. Mientras cuece el arroz en una pequeña sartén vamos a dorar, vuelta y vuelta, unos gajos de manzana con su piel, en unas gotas de aceite de oliva.
7. Una vez doradas y mientras hierve el arroz, colocamos los gajos como si fueran los pétalos de una flor en la superficie.
8. Cuando el arroz haya cocido esos 18 minutos, apagamos el fuego, tapamos el arroz y dejamos reposar de 5 a 10 minutos el arroz para que esté en su punto.

Tipo de arroz

redondo normal

Proporción caldo/arroz

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo

Si utilizo 1 taza de arroz necesitaré 2 tazas de caldo

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¡Y ya lo tenemos listo! Un arroz delicioso gracias a una excelente materia prima que nuestros productores de carne de cerdo luchan por traernos a la mesa con todo su esfuerzo, dedicación y cariño, justamente como INTERPORC promueve y sensibiliza a todos sobre el consumo de carne de cerdo de capa blanca, una de las mejores carnes españolas del mundo.

La semana que viene volveré con más recetas deliciosas que os quitarán el hipo.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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¡Hola arroceros! Hoy vamos a cocinar un arrocito al horno para chuparse los dedos. Ahora que el invierno asoma por la puerta y van apeteciendo platos de cuchara es el momento ideal para empezar a comer este tipo de arroces. Los buenos arroces al horno son siempre aquellos que se derivan de pucheros, cocidos y sopas. Ya que gracias a que estos suelen tener como protagonistas buenas carnes, verduras, legumbres y hortalizas. Y no digamos ya del caldo de cualquier cocido, que al hidratar al arroz nos regala un sabor espectacular.

Hace unos días, que me pilló el frío sin avisar, decidí hacerme un pequeño puchero humilde de ingredientes pero que me quitase el frío a sorbos. Con este sencillo puchero de pollo y verduras, y añadiéndole una butifarra negra catalana que una amiga me mandó desde Barcelona, quedó un arrocito al horno francamente rico.

¡A cocinar!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo Caldo del puchero
2 contramuslos de pollo 1 puerro 1 nabo 3 ramitas de apio 3 zanahorias 150 g de garbanzos (remojados de la noche anterior) 1 cucharadita de pimentón dulce 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es el puchero que no tiene mucha ciencia, pero que es fundamental para cocinar nuestro arroz. Así que cogeremos los contramuslos de pollo, y todas las verduras para introducirlas en una olla. Cubrimos de agua y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cociendo durante 2 horas. 
2. Pasadas las dos horas de cocción del puchero, introducimos los garbanzos y dejamos que siga cociendo durante una hora más, hasta completar las 3 horas de cocción de nuestro puchero o cocido.
3. Después de las 3 horas que ha tardado en cocer nuestro cocido, vamos a reservar las zanahorias, los garbanzos y el pollo. El caldo lo colamos, lo refrigeramos durante una noche si queremos para poder desgrasarlo después retirando la capa de grasa que se coagulará en la superficie al enfriarse.
4. Ya tenemos las carnes, verduras y legumbres reservadas, además del caldo, así que ya podemos empezar a cocinar nuestro arroz. Lo primero que vamos a hacer es colocar el caldo en una olla pequeña y ponerlo a hervir, pues lo necesitaremos caliente cuando lo vayamos a usar.
5. El pollo deshuesado y troceado lo vamos colocando en una cazuela de barro junto con las zanahorias cortadas a rodajas. 
6. En una sartén vamos a dorar las butifarras cortadas en trozos no muy grandes. Una vez doradas las butifarras, las reunimos en la cazuela con el resto de ingredientes.
7. En el mismo aceite donde doramos las butifarras vamos a sofreír el arroz junto con una cucharadita de pimentón dulce y dos dientes de ajo picado. Doramos durante un par de minutos y una vez sofrito lo pasamos a la cazuela de barro con el resto de ingredientes.
8. Ahora echamos un puñado generoso de garbanzos cocidos del puchero y cubrimos el arroz con el caldo muy caliente. Mezclamos bien con una cuchara de palo y ya no lo tocamos más.
9. Metemos el arroz en el horno precalentado a 200º C hasta que el arroz absorba todo el caldo (aproximadamente 20 o 25 minutos).
10. Una vez pasado este tiempo, ya tenemos nuestro arroz listo para comer.

Tipo de arroz

redondo normal

Proporción caldo/arroz

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo

Si uso dos tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo

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Como todos los arroces al horno, éste no se queda atrás en sabroso y aspecto. No os engañeis es un arroz muy humilde y de coste muy bajo, lo que demuestra que se pueden hacer arroces sin rascarse mucho el bolsillo. Pero como siempre os digo, lo mejor es que lo hagáis en casa y lo comprobéis por vosotros mismos.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hace unos días mi amiga Alicia, me mandó unos embutidos catalanes para llorar de emoción, y por supuesto en cuanto los ví supe que caería algún arroz donde éstos serían los protagonistas. Por eso hoy vamos a hacer un arroz con bull negre, una especie de morcilla cocida con un sabor intenso y espectacular. ¿Te apetece? ¡Pues vamos al lío!

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz redondo Caldo de ave 70 g de bull negre 100 g de setas 1 tomate maduro Aceite de oliva Virgen Extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar unas lonchas de medio centímetro de grosor de nuestro embutido. Aunque este embutido ya se puede comer así, sin cocinar al estar cocido, nosotros vamos a marcarlos ligeramente en nuestra paella o sartén para intentar sacarle aún más sabor. Así que marcamos, vuelta y vuelta y las reservamos, dejando el sabor del embutido en el aceite donde cocinaremos nuestro arroz.
2. Seguimos con las setas. Las sofreimos durante un par de minutos. Y cuando estén, las alejamos hacia los bordes de la paella despejando el centro para sofreír el tomate.
3. A continuación sofreímos el tomate maduro, previamente rallado, en el centro de la paella. Cuando cambie de color y esté bien sofrito es cuando incorporamos el arroz.
4. Incorporamos el arroz y lo sofreímos bien mezclándolo con el tomate ya sofrito.
5. Pasados 3-4 minutos, el arroz ya está sofrito. Ahora lo cubrimos con el caldo de ave. Y dejamos que el arroz hierva a temperatura máxima. En el momento que empiece a hervir, sazonamos y colocamos con gracia las lonchas de bull negre.
6. El arroz se cocinará en 18 minutos. Los primeros 3 minutos cocinamos el arroz a fuego máximo, los siguientes 12 minutos a fuego lento y los últimos tres minutos a fuego fuerte otra vez para conseguir el famoso socarrat.
7. Dejamos reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de comerlo.

Tipo de arroz

redondo normal

Proporción caldo/arroz

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo

Si uso dos tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo

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Un arroz con aires catalanes que estoy seguro que os va a gustar mucho. Sin duda yo en casa pienso repetirlo más veces porque me ha encantado. Si no eres capaz de conseguir este embutido, podéis hacerlo con alguna morcilla más clásica. No es lo mismo, pero se parecerá.

Nos vemos en la próxima receta.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Nos gusta el arroz como a ninguno, pero cocinar un buen arroz no tiene que ser sinónimo de gastarse una pasta gansa en él. Con poquísimos ingredientes y un buen caldo nos puede salir un arroz de maravilla como el que os traigo hoy. Un arrocito de lacón gallego para chuparse los dedos. ¡Super secillo! ¿Te atreves con él? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

3 personas
200 g de arroz redondo 200 g de lacón cocido Caldo de puchero/cocido Aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo Colorante alimentario (opcional)

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es poner a hervir el caldo, para que esté bien caliente cuando vayamos a incorporarlo a nuestro arroz.
2. En una sartén o paella vamos a calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente vamos a empezar a dorar dos dientes de ajo bien picaditos.
3. Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos el lacón troceado. Seguimos rehogando un par de minutos más, ya que el lacón ya está cocido.
4. Seguidamente incorporamos el arroz. Lo sofreímos hasta que se impregne bien con el aceite y empiece a tornar en un color transparente. En este momento, es cuando incorporamos el colorante alimentario si queremos darle el característico color amarillo.
5. En ese momento incorporamos el caldo y sazonamos. Respetando siempre la proporción de caldo que más abajo te recuerdo.
6. El arroz tarda en cocinarse 18 minutos. Los primeros 3 minutos cocinamos el arroz a fuego fuerte, los siguientes 12 minutos bajamos el fuego, y volvemos a subirlo en los últimos 3 minutos.
7. Una vez pasados los 18 minutos, y viendo que el arroz ha absorbido todo el caldo lo tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos de reposo, ya podemos comerlo.

Tipo de arroz: 

redondo normal

Proporción arroz/caldo:

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo: 

Si uso 2 tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo.

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Un arroz delicioso, sencillo y barato. ¡No hay excusa para no probarlo! Y cuando lo probéis se convertirá en uno de vuestros arroces favoritos. Podéis usar lacón fresco y cocerlo en el mismo caldo del cocido. Yo en esta ocasión he utilizado lacón ya cocido, que es más rápido. Podéis adaptar la receta siempre a vuestros gustos y vuestro tiempo.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Como nos gusta la fusión de recetas regionales y nacionales con el arroz. Salen arroces muy sabrosos con sabores de guisos que conocemos de toda la vida. Hoy vamos a hacer un arroz con una receta típica gaditana: la carne al toro. Un guiso de ternera del que tenéis la receta completa en este blog, y con la que ya habíamos hecho un risotto. Y teniendo en cuenta que el risotto salió espectacular, he decidido transformar una vez más la receta para terminar haciendo un arroz de carne al toro en paella. ¿Te animas?

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INGREDIENTES

Arroz redondo 2 raciones del carne al toro Aceite de oliva VE Agua Sal
Nota: consulta la receta de la carne al toro para poder cocinarla y hacer este magnífico arroz.

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es colocar una cucharada de aceite de oliva virgen extra sobre el fondo de nuestra paella. Cuando empiece a calentarse el aceite, incorporamos las dos raciones de carne al toro con su salsita correspondiente. No hace falta rehogarla mucho, porque ya está cocinada. Así que la rehogamos lo justo para que se caliente.
2. Seguidamente incorporamos el arroz. Yo he utilizado dos tazas de arroz para hacer este arroz seco. Lo que significa que una vez que añada las dos tazas de arroz y lo rehogue durante un par de minutos, lo terminaré cubriendo con 4 tazas de agua. Utilizamos agua y no caldo, porque la carne al toro es un guiso de fuerte sabor. Utilizando agua, lo suavizamos.
3. Dejamos cocer el arroz aproximadamente unos 18 minutos. Los primeros 3 minutos a fuego muy fuerte, los 12 minutos siguientes a fuego lento, y los últimos 3 minutos con la intención de conseguir un buen socarrat volvemos a subir el fuego.
4. Una vez pasados los 18 minutos de cocción, tapamos el arroz y dejamos que repose entre 5 y 10 minutos.

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Un arroz sencillo al que se le coge cariño rapidamente sobretodo si eres del sur de España y te gusta este guiso gaditano de ternera y picantón. Espero que lo disfrutéis mucho en casa si lo probáis. A mi me ha gustado mucho, y sin duda repetiré.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hoy volvemos a jugar con recetas tradicionales de la península ibérica para confeccionar una nueva receta de arroz divertida y simpática como es este arroz de fabada asturiana. Un arroz que en principio puede parecer complicado pero es de lo más sencillo, y además disfrutaremos de un arroz con un sabor muy potente a este típico plato asturiano. Así que se lo dedicamos a todos los asturianos con mucho cariño y nos ponemos manos a la obra. ¡Al lío!

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INGREDIENTES

Compango (chorizo, morcilla y panceta) 1 puñadito de alubias 1 cebolla 200 g de arroz redondo Caldo de fabada 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce
Tipo de arroz: seco Variedad: redondo normal
Proporción caldo/arroz:  2 medidas de caldo por 1 medida de arroz

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ELABORACIÓN
Preparación del caldo

Es muy sencillo. Vamos a elaborar el caldo que servirá después para hidratar nuestro arroz. Y lo que vamos a hacer es lo mismo que haríamos si quisiéramos hacer una fabada. No exactamente igual, pero si muy parecido. Pues lo que queremos es un caldo y no una fabada.

En una olla colocamos el compango compuesto por un chorizo, una morcilla y un pedazo de pancenta. Incorporamos también una cebolla pelada y lavada, y un puñado de alubias que habriamos puesto a remojo la noche anterior. Cubrimos de agua y cocemos durante 35-40 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las carnes y las alubias y las reservamos. Colamos el caldo y ya lo tenemos listo para elaborar nuestro arroz.

Preparación del arroz

1. En una sartén o paella colocamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos dos dientes de ajo picado y lo rehogamos hasta que empiece a dorarse.
2. Seguidamente incorporamos ya el arroz y la cucharadita de pimentón. Y seguimos rehogando durante al menos un par de minutos, moviendo el arroz con una cuchara de palo.
3. Una vez sofrito el arroz, incorporamos las alubias que reservamos del caldo que están semicocidas y que terminarán de cocinarse durante la cocción del arroz.
4. Ahora cubrimos con el caldo, sazonamos y colocamos las carnes incrustándolas en el arroz.
5. Dejamos cocer el arroz aproximadamente durante 18 minutos. Los primeros 3 minutos a fuego máximo, los siguientes 12 minutos a fuego lento, y los últimos 3 minutos volvemos a subir el fuego si queremos que se forme el socarrat.
6. Tapamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos, antes de comerlo.

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Un arroz muy asturiano, que espero que hagáis en casa y lo disfrutéis mucho. Me encanta crear arroces a partir de recetas españolas de toda la vida. Ya sabéis que estos arroces los elegís vosotros a través de las encuestas que os dejo publicadas en mi stories en instagram, así que si tienes una cuenta en esta red social sabes que puedes participar en estas encuestas todas las semanas.

¡Nos vemos en la próxima receta!

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Consideraciones
- Respeta siempre la proporción de agua y arroz para conseguir el punto perfecto.
- Deja reposar el arroz al menos 5 minutos después de cocinarlo para que el arroz termine de hacerse.
- Si tienes alguna duda, puedes dejar tu comentario debajo de esta receta. Acudiré raudo y veloz a intentar ayudarte en todo lo que pueda.

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Hoy os traigo una receta de arroz familiar, el arroz trinchá. No os molestéis en buscar información sobre este arroz por su nombre porque no la encontraréis. Se trata de un arroz que siempre se ha hecho en mi familia desde hace más de 70 años y aunque he intentado averiguar de donde viene su nombre (trinchá) no he logrado conocer gran cosa.

El arroz trinchá es un arroz que no nos es desconocido del todo, se trata de un arroz que se hacía con las sobras del puchero o cocido, algo que directamente nos recuerda al archiconocido arroz al horno valenciano. El arroz al horno valenciano también es un arroz que se hacía con las sobras del cocido, la particularidad de este tipo de arroces es que el puchero o cocido es un concepto muy versátil dentro de la gastronomía española. Cada comunidad autónoma elabora un cocido diferente. Quizá el más conocido sea el cocido madrileño, pero lo cierto es que cada región tiene su forma de elaborarlo y aunque suelen coincidir en ingredientes también hay diferencias en cuanto a éstos. Y no hablemos ya dentro de cada familia española. Si bien hay cocidos que pueden llevar morcillas, por ejemplo, otros no lo tienen. Por tanto, no hay un cocido que sea igual a otro.

El arroz trinchá, es un arroz que se hace con las sobras del cocido que se ha hecho en mi familia durante décadas y probablemente el cocido también habrá sufrido transformaciones, porque tampoco tengo forma de saber que ingredientes utilizaba mi bisabuela como tampoco puedo saber si alguno de sus hijos adaptó el cocido a sus gustos. Por ello el arroz trinchá que yo os presento lo elaboro con el cocido que aprendí a hacer de mi madre.

Así que hoy vamos a aprender a elaborar dos recetas, el cocido que se hace en mi casa y consecuentemente el arroz trinchá del que os hablo. ¡Vamos al lío!


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INGREDIENTES

Para el cocido
250 g de jarrete de ternera 1 chorizo fresco 1 contramuslo de pollo Tocino o Panceta fresca 1 hueso de jamón 2 patatas medianas 3 zanahorias medianas 200 g de garbanzos Agua Sal
Para el arroz
250 g de arroz Carne del cocido Garbanzos del cocido Zanahoria del cocido Patata del cocido Caldo del cocido 2 dientes de ajo Pimentón agridulce Sal

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ELABORACIÓN
Para el cocido

1. Lo primero que haremos es poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
2. A la mañana siguiente comenzamos a elaborar el cocido, para ello colocamos en una olla con fondo el pollo, la ternera, el tocino (el tocino podéis sustituirlo por panceta fresca) y el hueso de jamón. Cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego medio-bajo con la olla siempre tapada.
3. En cuanto empiece a cocer veremos que se forma espuma en la superficie, no son más que impurezas de la carne que afloran. La retiraremos con una espumadera a medida que vaya saliendo.
4. Pasada la primera hora incorporamos los chorizos y los garbanzos (escurridos previamente) y dejamos cocer durante una hora más.
5. Habiendo pasado ya dos horas desde que empezó a hervir nuestro puchero es cuando introducimos las patatas y las zanahorias, ambas enteras, peladas y lavadas. Dejamos cocer una hora más.
6. Ya han pasado 3 horas de cocción, en el caso de que las patatas ya estén tiernas (las pinchamos con un tenedor) el puchero está listo. Si no lo estuvieran dejaremos cocer hasta que lo estén y en ese momento probaremos de sal corrigiéndolo si hiciera falta.
7. Retiramos la carne que colocamos en una fuente, retiramos los garbanzos junto con las patatas y las zanahorias. Y por último colamos el caldo. Si queremos desgrasarlo, simplemente una vez que el caldo haya alcanzado la temperatura ambiente lo introducimos en el frigorífico. Cuando haya enfriado lo suficiente la grasa del caldo se coagulará en la superficie, y podremos retirarla fácilmente con una espumadera.

Para el arroz trinchá

1. Este arroz se puede hacer tanto en olla, como en paella pero yo os recomiendo que lo hagais al horno. Así que lo primero que vamos a hacer es poner a calentar el horno a 200º C y también pondremos a hervir el caldo del cocido.
2. Mientras se precalienta el horno y hierve el caldo vamos trocear y deshuesar la carne del cocido en trozos grandes. Y la colocaremos en una cazuela de barro, junto con los garbanzos y las zanahorias. Las zanahorias las cortaremos en dos o tres trozos.
3. En una sartén colocamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorporamos los dientes de ajo picados.
4. Cuando el ajo comience a dorar, incorporamos el arroz junto con una cucharada de pimentón agridulce. Rehogamos durante un par de minutos y pasamos el arroz, ya sofrito, a la cazuela con el resto de ingredientes. Mezclamos bien y cuando el arroz esté bien mezclado con toda la carne, cortamos una patata del cocido en rodajas y la repartimos graciosamente por la superficie.
5. Cubrimos el arroz con el caldo bien caliente. Recordad que usaremos 2 medidas de caldo por cada medida de arroz. Es decir, si utilizamos 2 tazas de arroz, necesitaremos 4 tazas de caldo.
6. Una vez incorporado el caldo, introducimos la cazuela en el horno precalentado a 200º C y dejamos que cueza dentro del horno durante 25-30 minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo.
7. Una vez cocido el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del horno, tapado. Transcurrido el reposo ya podemos disfrutar y comerlo.

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Si tuviera que hacer una lista con mis arroces favoritos os puedo asegurar que este arroz estaría dentro de los tres primeros. Su sabor es espectacular y os garantizo que el que lo prueba queda enamorado de él para toda la vida. Así que no perdáis más el tiempo y poneros manos a la obra para poder disfrutarlo en casa con familia y amigos.

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Consideraciones
- Es fundamental elaborar antes el cocido para poder elaborar este arroz. No hay atajos, ni forma de hacerlo más rápido. Pero os aseguro que merece la pena.

- Respeta la proporción de caldo y arroz. Recuerda que para un arroz redondo normal, la proporción es de 2 medidas de caldo por cada medida de arroz.

- Os recomiendo usar un arroz redondo normal de calidad, para este arroz no es necesario usar un arroz tipo bomba.

- Si no dispones de pimentón agridulce, simplemente mezcla a partes iguales pimentón picante con pimentón dulce y de esta forma tan fácil lo obtendrás.

¡Cómo nos gusta el arroz! Hoy volvemos como cada lunes a publicar una nueva receta para el blog y esta en concreto la habéis elegido vosotros gracias a las pequeñas encuestas que realizo durante la semana en los Stories de instagram. Así que si tienes cuenta en instagram, sígueme y participa tu también en estas encuestas para elegir la próxima receta de arroz.

Os dí a elegir entre un arroz al horno y un arroz meloso, y ganó el arroz meloso por goleada. Y eso es lo que hoy os traigo precisamente un arroz meloso que podéis cocinar donde queráis pero yo personalmente he elegido hacerlo en cazuela de barro a fuego lento que es como más me gusta. Vamos a cocinar un arroz meloso de pollo y alcachofas muy, muy sencillo. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

Arroz bomba Caldo casero de pollo Muslos de pollo Alcachofas 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Aceite de oliva VE Pimienta Sal Colorante alimentario (opcional)

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que debemos tener en cuenta, tratándose de un arroz meloso, es la proporción de caldo y arroz. Por regla general un arroz meloso necesitará 3 medidas de caldo por cada medida de arroz. Pero teniendo en cuenta que vamos a usar arroz bomba, éste necesita aún más caldo por lo que utilizaremos 4 medidas de caldo por cada medida de arroz. De todos modos esto no debe preocuparos ya que hacer un arroz meloso es muy fácil, y es mejor ir echando el caldo que el arroz nos va pidiendo en lugar de echar todo el caldo desde el principio. Así que no os preocupéis, que el arroz es inteligente y os sabrá pedir lo que necesita.
2. Dicho esto vamos a comenzar preparando nuestro caldo de pollo casero. En una olla, incorporamos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente comenzamos a dorar los muslos de pollo previamente salpimentados. Cuando cambien de color, pero aún no estén muy dorados incorporamos una cebolla cortada a trozos y seguimos cocinando todo hasta que los muslos estén bien doraditos. En ese momento cubrimos de agua y dejamos que cueza todo el contenido durante 30 minutos aproximadamente.
3. Pasado este tiempo, colamos el caldo reservando los muslos de pollo que utilizaremos en nuestro arroz y el caldo limpio por otro lado.
4. Limpiamos las alcachofas, quitandoles las hojas más duras y cortándolas finalmente al medio. Si no estamos en temporada, siempre podéis congelarlas cuando estamos en temporada y usarlas los meses en los que no hay alcachofas. También podemos utilizar una buena conserva de alcachofa. 
5. En nuestra cazuela de barro calentamos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente comezamos a dorar las alcachofas. Cuando estén bien doradas, incorporamos dos o tres dientes de ajo enteros y los muslos de pollo. Doramos durante un par de minutos.
6. Ahora es el momento de incorporar el arroz. Una vez dentro de la cazuela lo sofreímos durante otro par de minutos junto con el resto de ingredientes hasta que el arroz impregnado del aceite de oliva y los jugos del resto de ingredientes pase de un color blanco a uno semitransparente.
7. Cubrimos el arroz con nuestro caldo, que habremos mantenido caliente en un fuego auxiliar, y es el momento en que empezamos a contar 18 minutos que necesita el arroz para su cocción perfecta.
8. De esos 18 minutos, los primeros 3 minutos cocinaremos el arroz a fuego máximo. Los 15 minutos restantes lo cocinaremos a fuego lento. Durante toda la cocción vigilaremos el caldo que tiene el arroz, y buscaremos el punto justo que nos interesa. No queremos un arroz seco donde todo el caldo ha evaporado. No queremos un arroz caldoso donde el arroz directamente no se ve a no ser que lo rebusquemos con una cuchara. Debemos buscar el punto medio, y dentro de ese punto el que más nos guste. Puede que te guste meloso pero con poco caldo (como a mi) o meloso con más caldito. Es por ello que durante la cocción vigilaremos si el arroz necesita más caldo o no.
9. Una vez pasados los 18 minutos de cocción el arroz está listo. No necesitamos que repose, ya que si reposa demasiado el arroz seguirá absorbiendo caldo y se convertirá en un arroz seco.

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¡Y aquí lo tenéis! En la foto se puede apreciar el punto de melosidad que a mi me gusta, como el caldo del arroz asoma por uno de los bordes de la cazuela. Hay quien le gusta aún con más caldo, a mi personalmente me gusta así. Con más caldo me parecería un arroz caldoso, pero como todo en esta vida depende de los gustos de cada cual. Y a ti, ¿cómo te gusta más? Cuéntamelo en los comentarios jeje. Nos vemos el lunes que viene con otra receta maravillosa de arroz, que es lo que nos gusta.

¡Hasta la semana que viene!

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Consideraciones
- Respeta siempre la proporción de caldo y arroz según el tipo de arroz que vas a cocinar y la variedad del grano. Ajusta las cantidades a las circunstacias, esto no es repostería, las matemáticas son solo orientativas.

- Utiliza siempre que puedas caldos caseros, pero si no tienes tiempo utiliza siempre caldos ya preparados de la máxima calidad.

- El colorante alimentario es opcional, yo lo uso habitualmente en infinidad de arroces. Si no te gusta usarlo, puedes sustituirlo por cúrcuma pero ten en cuenta que la cúrcuma aporta sabor. También puedes decidir no echarle ni cúrcuma, ni colorante y dejar que el arroz coja el color que le aportan el resto de ingredientes.

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Si hay una cosa que me encanta es fusionar recetas tradicionales de la península ibérica con los arroces. El arroz es tan versátil que admite casi cualquier ingrediente por lo que no es tarea difícil hacer que encaje con recetas españolas de toda la vida, sólo hay que tener un poco de imaginación y nos saldrá un arroz estupendo.

Hoy le hacemos un guiño a la gente de Galicia y vamos a hacer un arroz de zorza. Si quieres saber más sobre este plato, en el blog tienes la receta de la zorza para que la hagas cuando quieras. De todos modos haremos un repaso para que sea más cómodo.

¡A los fogones!

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INGREDIENTES

Para la zorza
500 g de lomo de cerdo  100 ml de aceite de oliva virgen extra  80 ml de vino blanco  1 cucharada de pimentón agridulce  1 cucharada de orégano  2 dientes de ajo Pimienta negra 

Para el arroz
180 g de arroz Carne de la zorza ya macerada Adobo de la zorza Agua Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar el lomo de cerdo en pedazos tamaño bocado, y después lo meteremos en un bol con el resto de ingredientes para que macera durante por lo menos una noche. Cuanto más tiempo se pase la carne en el adobo más sabor tendrá.
2. Ahora que ya tenemos la carne adobada vamos a hacer nuestro arroz, que veréis que es super sencillo ya que ni siquiera necesita caldo. Coceremos el arroz con agua, ya que el adobo de la carne es muy intenso y el agua lo suavizará.
3. En una paella o sartén pondremos a calentar un poco de aceite de oliva, no demasiado porque utilizaremos también el adobo de la carne que tiene entre otras cosas aceite de oliva y vino blanco.
4. Una vez el aceite está caliente vertemos toda la carne con su adobo y sofreimos bien ésta a conciencia. Cuando esté doradita, añadiremos el arroz y seguiremos sofriéndolo durante un par de minutos. Hasta que el arroz cambie de color a uno transparente, como el nácar.
5. Ahora que el arroz está sofrito, cubrimos con agua. Repartimos bien el arroz y la carne por la paella y ya no la tocamos más dejándola hervir durante aproximadamente 18-20 minutos.
6. Los primeros 5 minutos cocemos a fuego muy fuerte, y el resto a fuego bajo. Si queremos que nos salga el famoso socarrat podemos subir el fuego en los 3 últimos minutos de cocción.
7. Una vez cocido el arroz, dejamos reposar durante 10 minutos antes de comerlo.

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Es un arroz muy sabroso, gracias al adobo de la zorza. Estoy seguro de que os va a gustar, sobretodo a aquellos que ya conocen la zorza gallega y les gusta el arroz. La combinación es realmente deliciosa, pero como siempre digo: NO OS FIÉIS DE MÍ, haced este arroz en casa y comprobadlo por vosotros mismos.

¡Hasta la siguiente receta!

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Consideraciones
- Asegúrate de utilizar la proporción adecuada de agua y arroz. Como he utilizado un arroz redondo normal, es usado 2 medidas de agua por cada medida de arroz, para conseguir un arroz seco.

- Este arroz no necesita caldo, el adobo de la carne ya es lo suficientemente fuerte. Podrías usar un caldo si quieres, pero yo te recomiendo que sea suave, uno de verduras sería suficiente.

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Hoy vamos a hacer un arroz mar y montaña que le hice una vez a una amiga mía y ahora siempre me pide que se lo haga. Se trata de un arroz de presa ibérica, garbanzos y langostinos muy sabroso y que siempre triunfa en la mesa por el sabor tan rico que desprende. ¿Os apuntáis? Pues al lío...

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz redondo 150 g de presa ibérica 200 g de langostinos 60 g de garbanzos cocidos Caldo de verduras 1 tomate maduro Aceite de oliva VE Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar los langostinos, reservamos sus cabezas para hacer el caldo y los cuerpos pelados para el arroz. Sofreímos las cabezas en una olla pequeña con un fondo de aceite de oliva, cuando cambien de color cubrimos de agua e incorporamos también un par de zanahorias, 1 nabo, 1 puerro, 1 una cebolla. Dejaremos cocer durante 45 minutos, y pasado ese tiempo colaremos el caldo y lo mantendremos caliente mientras hacemos nuestro arroz.
2. En una paella ponemos un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos la presa ibérica troceada y la sofreímos a concienca. Ahora que está bien dorada la apartamos hacia los extremos y sofreímos en el centro de la paella el tomate rallado.
3. Cuando el tomate esté frito y su color sea oscuro, echamos el arroz y lo sofreímos bien durante un par de minutos.
4. Una vez el arroz está sofrito, incorporamos los garbanzos cocidos, mezclamos bien y cubrimos con el caldo que debe de estar hirviendo.
5. Ahora cocemos el arroz durante 18 minutos. Unos 3 minutos a fuego fuerte, 12 minutos a fuego lento y los últimos 3 minutos lo hacemos a fuego fuerte para que se toste y consigamos un buen socarrat.
6. Cuando le queden tres minutos al arroz, es cuando incorporamos los langostinos pelados que repartiremos por toda la superficie.
7. Una vez que han pasado los 18 minutos de cocción, tapamos el arroz y dejamos reposar 10 minutos antes de comerlo.

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Como veis es un arroz muy sencillo de elaborar, como seña de propia de identidad no pueden faltar los garbanzos que como muchos ya sabéis es mi legumbre favorita para incorporar a los arroces. Estoy seguro de que este arroz gustará a mucha gente, pero lo mejor es que lo probéis vosotros mismos y salgáis de dudas.

¡Volveremos pronto con más arroces güenos!

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hoy os traigo uno de esos arroces sencillos con pocos ingredientes que siempre sale rico, porque yo soy de la opinión de que los arroces no necesitan de mucho ingrediente para ser espectaculares. Morcilla y coliflor, así de sencillo y contundente lo vamos a hacer. Y os aseguro que a nadie defraudará. ¿Vamos al lío?

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INGREDIENTES 
150 g de arroz redondo 400 ml de caldo de verduras o de ave 150 g de morcilla 100 g de coliflor  Aceite de oliva virgen extra Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es poner el caldo a hervir para que esté caliente cuando lo vayamos a usar.
2. Mientras calentamos el caldo preparamos nuestro arroz. En una paella o sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente sofreimos la morcilla. A la morcilla le habremos quitado la piel y la habremos picado groseramente a cuchillo.
3. Cogeremos pequeños ramitos de coliflor y los reservamos. Aunque también podemos picarla si queremos. A mi me gusta encontrarme trozos más grandes de la coliflor en el arroz.
4. Cuando la morcilla esté bien sofrita incorporamos el arroz y lo sofreimos mezclandolo bien durante un par de minutos.
5. Ahora que el arroz está sofrito incorporamos el caldo caliente y sazonamos.
6. Por último repartimos los trozos de coliflor por toda la paella.
7. Coceremos el arroz durante 18 minutos aproximadamente. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los siguientes 10 minutos a fuego moderado y los últimos 3 minutos a fuego más intenso para conseguir el socarrat.
8. Una vez cocido el arroz, lo tapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos, un arroz que aunque contundente por la presencia de la morcilla, se suaviza bastante gracias a la coliflor. Un arroz realmente delicioso.

MARIDAJE

Yo acompañaría este magnífico arroz con un vino tinto alicantino, un Tarima Hill, elaborado por Bodegas Volver situada en la localidad de Pinoso, un pueblo de Alicante con una gran tradición vitinícola. De color cereza con un ribete rubí intenso. En nariz destaca la fruta madura, frambuesas negras, arándanos, especias, notas balsámicas, así como notas florales. Sabroso en boca, equilibrado y con mucho cuerpo.

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Consideraciones
- Podemos utilizar la morcilla que más nos guste. Ya sea una morcilla fresca normal, ahumada asturiana, de cebolla incluso de arroz.

- Asegúrate de respetar el tiempo de cocción y la proporción de caldo adecuadas al tipo de arroz que utilices, ya sea un arroz redondo de calidad o un arroz bomba.

- El caldo como siempre aconsejo, es mejor hacerlo en casa. Si no tienes tiempo puedes utilizar un caldo preparado del supermercado, pero asegúrate de que sea de buena calidad leyendo su tabla de ingredientes.