Hacía ya tiempo que no os traía una receta de risotto, y tengo la sensación de que la que os traigo hoy os va a encantar. Una receta de risotto deliciosa con higaditos de pollo que los italianos llaman risotto ai fegatini, un clásico que yo voy a adaptar a mi forma de entender la cocina. Incluiremos la pera que suavizará nuestro risotto y albahaca que lo aromatizará. ¿Te atreves con él? ¡Pues al lío!


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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz arborio 200 g de higaditos de pollo 1 pera limonera Albahaca fresca 1/2 vaso de vino blanco 1 diente de ajo 1 cebolla mediana 1 litro de caldo de pollo Queso parmesano Mantequilla Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar, lavar y picar en brunoise (dados pequeños) la cebolla y el ajo. Una vez picados, calentamos un fondito de AOVE en una sartén y cuando esté caliente empezamos a pochar la cebolla con el ajo, una pizca de pimienta negra molida y sal.
2. Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos los higaditos de pollo que habremos lavado, y troceado previamente. Junto con los higaditos añadimos la pera pelada, descorazonada y cortada en gajos.
3. En cuanto nuestros higaditos estén bien dorados agregamos el arroz y comenzamos a rehogar durante un par de minutos. En este momento y de manera opcional podemos agregar el colorante alimentario. Mientras cocinamos el risotto pondremos a calentar el caldo de pollo en un fuego anexo, ya que éste debe estar muy caliente todo el tiempo.
4. Ahora que el arroz ya está sofrito, vamos a agregar el vaso de vino blanco. Subimos ligeramente el fuego y no dejamos de remover el arroz con una cuchara de palo mientras el alcochol se evapora.
5. Cuando el alcohol haya evaporado, es cuando vamos a hidratar nuestro arroz con el caldo. Con la ayuda de un cucharón vamos agregando poco a poco el caldo. Echamos un poco de caldo y empezamos a mezclar el risotto. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, echamos más y seguimos moviendo el arroz para que libere el almidón y consigamos esa melosidad propia del risotto. Seguiremos echando caldo y removiendo tantas veces como sea necesario, hasta que el arroz esté en su punto.
6. En cuanto el arroz esté casi listo, apagamos el fuego e incluso lo quitamos del mismo para evitar el calor residual (si usas vitro o inducción). Ahora es cuando añadimos tres cucharaditas de mantequilla, espolvoreamos por encima el queso parmesano, y también una picada de hojas de albahaca fresca.
7. Removemos bien el risotto hasta que funda la mantequilla y el queso. Llegado a ese punto ya lo tendremos listo para comer.

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Un risotto diferente con mucho sabor, que te va a encantar en cuanto lo pruebes en casa. Os aseguro que el que lo prueba queda absolutamente enamorado de este risotto. Espero que lo probéis y me contéis la experiencia.

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Consideraciones
- El caldo con el que hidratamos el arroz de un risotto debe estar siempre muy caliente, así que lo tendremos siempre en una ollita hirviendo durante toda la receta.

- Para hacer un risotto el mejor arroz sería uno de variedad arborio o carnarolli pero el arroz bomba también nos puede servir.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Reconozco que soy más de comidas de invierno que de verano, desde que era pequeño los platos de cuchara me cautivaron, y siguen siendo mis favoritos ahora. Las cremas de verduras me fascinan porque sus combinaciones son infinitas y es muy dificil (hay que ser un verdadero desastre o un incomprendido) que al combinar algunas verduras te salgan verdaderas aberraciones que ni el mismísimo Golum se comería.

Una de mis cremas predilectas es la clásica crema de zanahoria, probablemente una de las cremas de la infancia que más recuerdo. Hoy la vamos a hacer con un poquito más de gracia. ¿Te atreves? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

750 g de zanahorias 50 g de jengibre fresco 1 cebolla roja 1 patata mediana Caldo de pollo o verduras Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar nuestras hortalizas: zanahorias, patata, jengibre y cebolla. Las vamos a trocear groseramente, una vez peladas, y las lavaremos.
2. En una olla con un fondo de aceite de oliva virgen extra vamos a comezar a dorar nuestras verduras junto con una pizca de pimienta negra molida. Lo haremos durante aproximadamente 10 minutos, esto ayudará a que nuestra crema alcance el doble de sabor.
3. Ahora que nuestras verduras están doraditas, vamos a incorporar el caldo, hasta cubrir las verduras dos dedos por encima de éstas. Y vamos a dejar cocer durante 45 minutos a fuego medio.
4. Pasados los 45 minutos, apagamos el fuego, y procedemos a batir nuestra crema. Puedes usar una batidora de mano, de vaso (asegurate de que haya enfriado un poco), o un robot de cocina.
5. Y ya la tenemos lista, la probamos y corregimos de sal.
6. Para el topping, en este caso optamos por picar un poco de mozzarella y unos picatostes. Este es el topping que yo he elegido pero tu puedes optar por el que más te guste, ¡imaginación al poder!

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¡Y aquí la tenemos! Buena pinta, ¿verdad? Es una crema que enamora desde la primera cucharada hasta la última y desearéis que aún siga sobrando en la olla para poder repetir. Sabores de la infancia algo actualizados, pero que mantienen la magia de la que disfrutábamos cuando eramos unos críos. Y además sanísima, ¿a qué esperas para probarla? Ponte manos a la obra y ponte ciego de crema de zanahoria hasta que empiecen a crecerte orejas de conejo.

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Consideraciones
- Puedes usar puerro en lugar de cebolla, eso suavizará la crema ligeramente. Aunque a mi me encanta el sabor intenso de la cebolla. Cuestión de gustos colegui.

- No pierdas tiempo picando todas las verduras en trozos pequeños, recuerda que después la vamos a triturar. Tampoco dores las zanahorias enteras, ¡no me seas zenutrio!

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Si te gustan las cremas, ahora que se acerca el otoño te recomiendo que pruebes esta receta de crema de calabaza, con tomillo y curry que está para chuparse los dedos. Además, como todas las cremas, es de muy fácil elaboración y puedes hacerla en cantidad y congelarla sin problemas. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

750 g de calabaza 1 patata mediana 1 cebolla roja 1 cucharada de tomillo seco 1 cucharadita de curry en polvo Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida 1 litro de caldo de pollo Sal
Topping
Pan tostado Huevo mollet
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar la calabaza, la cebolla y la patata. En el caso de la calabaza no olvides retirar las pepitas y demás fibras que encontrarás en su corazón. Una vez peladas y lavadas nuestras verduras, las troceamos groseramente y las reservamos.
2. En una olla, calentamos un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos las verduras troceadas y comenzamos a rehogar durante 10 minutos a fuego vivo.
3. A los 5 minutos de haber empezado a sofreir las verduras incorporamos una cucharada sopera de tomillo seco y una pizca de pimienta. Seguimos sofriendo durante cinco minutos más.
4. Cuando hayan pasado los 10 minutos, incorporamos una cucharadita de curry en polvo, rehogamos unos segundos mezclándolo bien con el resto de ingredientes. Y seguidamente, cubrimos con un litro de caldo de pollo o ave.
5. Dejamos cocer durante 35-40 minutos con la olla tapada.
6. Pasado el tiempo de cocción, trituramos, probamos y corregimos de sal si fuera necesario.
7. Servimos con el topping que más nos guste, a mi en concreto me gusta mucho esta crema con pan tostado y huevo mollet.

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Una crema de calabaza con un gusto delicioso, que causará furor este otoño-invierno en casa. Lo mejor es que la pruebes y salgas de dudas, pero ya te cuento que es una cosita güena garantizada jeje.

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Consideraciones
- Es una crema que se puede congelar perfectamente, por lo que podrás hacer en cantidad, congelarla y comerla cuando quieras como si estuvier recién hecha.

- Puedes cambiar el caldo de pollo, por un caldo de verduras. Incluso podrías sustituirla unicamente por agua pero ten en cuenta que tendrá menos sabor.

- Si dispones de tomillo fresco, sustituye el tomillo seco por un par de ramitas del fresco y retírala después de los 40 minutos de cocción.

- Para hacer un huevo mollet (clara cocinada y yema cremosa) pon a hervir agua y cuando hierva introduce el huevo y cuenta 6 minutos. Sáca el huevo y metelo en agua fría para cortar la cocción.

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¡Cómo nos gusta el arroz! Hoy volvemos como cada lunes a publicar una nueva receta para el blog y esta en concreto la habéis elegido vosotros gracias a las pequeñas encuestas que realizo durante la semana en los Stories de instagram. Así que si tienes cuenta en instagram, sígueme y participa tu también en estas encuestas para elegir la próxima receta de arroz.

Os dí a elegir entre un arroz al horno y un arroz meloso, y ganó el arroz meloso por goleada. Y eso es lo que hoy os traigo precisamente un arroz meloso que podéis cocinar donde queráis pero yo personalmente he elegido hacerlo en cazuela de barro a fuego lento que es como más me gusta. Vamos a cocinar un arroz meloso de pollo y alcachofas muy, muy sencillo. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

Arroz bomba Caldo casero de pollo Muslos de pollo Alcachofas 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Aceite de oliva VE Pimienta Sal Colorante alimentario (opcional)

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que debemos tener en cuenta, tratándose de un arroz meloso, es la proporción de caldo y arroz. Por regla general un arroz meloso necesitará 3 medidas de caldo por cada medida de arroz. Pero teniendo en cuenta que vamos a usar arroz bomba, éste necesita aún más caldo por lo que utilizaremos 4 medidas de caldo por cada medida de arroz. De todos modos esto no debe preocuparos ya que hacer un arroz meloso es muy fácil, y es mejor ir echando el caldo que el arroz nos va pidiendo en lugar de echar todo el caldo desde el principio. Así que no os preocupéis, que el arroz es inteligente y os sabrá pedir lo que necesita.
2. Dicho esto vamos a comenzar preparando nuestro caldo de pollo casero. En una olla, incorporamos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente comenzamos a dorar los muslos de pollo previamente salpimentados. Cuando cambien de color, pero aún no estén muy dorados incorporamos una cebolla cortada a trozos y seguimos cocinando todo hasta que los muslos estén bien doraditos. En ese momento cubrimos de agua y dejamos que cueza todo el contenido durante 30 minutos aproximadamente.
3. Pasado este tiempo, colamos el caldo reservando los muslos de pollo que utilizaremos en nuestro arroz y el caldo limpio por otro lado.
4. Limpiamos las alcachofas, quitandoles las hojas más duras y cortándolas finalmente al medio. Si no estamos en temporada, siempre podéis congelarlas cuando estamos en temporada y usarlas los meses en los que no hay alcachofas. También podemos utilizar una buena conserva de alcachofa. 
5. En nuestra cazuela de barro calentamos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente comezamos a dorar las alcachofas. Cuando estén bien doradas, incorporamos dos o tres dientes de ajo enteros y los muslos de pollo. Doramos durante un par de minutos.
6. Ahora es el momento de incorporar el arroz. Una vez dentro de la cazuela lo sofreímos durante otro par de minutos junto con el resto de ingredientes hasta que el arroz impregnado del aceite de oliva y los jugos del resto de ingredientes pase de un color blanco a uno semitransparente.
7. Cubrimos el arroz con nuestro caldo, que habremos mantenido caliente en un fuego auxiliar, y es el momento en que empezamos a contar 18 minutos que necesita el arroz para su cocción perfecta.
8. De esos 18 minutos, los primeros 3 minutos cocinaremos el arroz a fuego máximo. Los 15 minutos restantes lo cocinaremos a fuego lento. Durante toda la cocción vigilaremos el caldo que tiene el arroz, y buscaremos el punto justo que nos interesa. No queremos un arroz seco donde todo el caldo ha evaporado. No queremos un arroz caldoso donde el arroz directamente no se ve a no ser que lo rebusquemos con una cuchara. Debemos buscar el punto medio, y dentro de ese punto el que más nos guste. Puede que te guste meloso pero con poco caldo (como a mi) o meloso con más caldito. Es por ello que durante la cocción vigilaremos si el arroz necesita más caldo o no.
9. Una vez pasados los 18 minutos de cocción el arroz está listo. No necesitamos que repose, ya que si reposa demasiado el arroz seguirá absorbiendo caldo y se convertirá en un arroz seco.

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¡Y aquí lo tenéis! En la foto se puede apreciar el punto de melosidad que a mi me gusta, como el caldo del arroz asoma por uno de los bordes de la cazuela. Hay quien le gusta aún con más caldo, a mi personalmente me gusta así. Con más caldo me parecería un arroz caldoso, pero como todo en esta vida depende de los gustos de cada cual. Y a ti, ¿cómo te gusta más? Cuéntamelo en los comentarios jeje. Nos vemos el lunes que viene con otra receta maravillosa de arroz, que es lo que nos gusta.

¡Hasta la semana que viene!

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Consideraciones
- Respeta siempre la proporción de caldo y arroz según el tipo de arroz que vas a cocinar y la variedad del grano. Ajusta las cantidades a las circunstacias, esto no es repostería, las matemáticas son solo orientativas.

- Utiliza siempre que puedas caldos caseros, pero si no tienes tiempo utiliza siempre caldos ya preparados de la máxima calidad.

- El colorante alimentario es opcional, yo lo uso habitualmente en infinidad de arroces. Si no te gusta usarlo, puedes sustituirlo por cúrcuma pero ten en cuenta que la cúrcuma aporta sabor. También puedes decidir no echarle ni cúrcuma, ni colorante y dejar que el arroz coja el color que le aportan el resto de ingredientes.

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Si hay una cosa que me encanta es fusionar recetas tradicionales de la península ibérica con los arroces. El arroz es tan versátil que admite casi cualquier ingrediente por lo que no es tarea difícil hacer que encaje con recetas españolas de toda la vida, sólo hay que tener un poco de imaginación y nos saldrá un arroz estupendo.

Hoy le hacemos un guiño a la gente de Galicia y vamos a hacer un arroz de zorza. Si quieres saber más sobre este plato, en el blog tienes la receta de la zorza para que la hagas cuando quieras. De todos modos haremos un repaso para que sea más cómodo.

¡A los fogones!

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INGREDIENTES

Para la zorza
500 g de lomo de cerdo  100 ml de aceite de oliva virgen extra  80 ml de vino blanco  1 cucharada de pimentón agridulce  1 cucharada de orégano  2 dientes de ajo Pimienta negra 

Para el arroz
180 g de arroz Carne de la zorza ya macerada Adobo de la zorza Agua Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar el lomo de cerdo en pedazos tamaño bocado, y después lo meteremos en un bol con el resto de ingredientes para que macera durante por lo menos una noche. Cuanto más tiempo se pase la carne en el adobo más sabor tendrá.
2. Ahora que ya tenemos la carne adobada vamos a hacer nuestro arroz, que veréis que es super sencillo ya que ni siquiera necesita caldo. Coceremos el arroz con agua, ya que el adobo de la carne es muy intenso y el agua lo suavizará.
3. En una paella o sartén pondremos a calentar un poco de aceite de oliva, no demasiado porque utilizaremos también el adobo de la carne que tiene entre otras cosas aceite de oliva y vino blanco.
4. Una vez el aceite está caliente vertemos toda la carne con su adobo y sofreimos bien ésta a conciencia. Cuando esté doradita, añadiremos el arroz y seguiremos sofriéndolo durante un par de minutos. Hasta que el arroz cambie de color a uno transparente, como el nácar.
5. Ahora que el arroz está sofrito, cubrimos con agua. Repartimos bien el arroz y la carne por la paella y ya no la tocamos más dejándola hervir durante aproximadamente 18-20 minutos.
6. Los primeros 5 minutos cocemos a fuego muy fuerte, y el resto a fuego bajo. Si queremos que nos salga el famoso socarrat podemos subir el fuego en los 3 últimos minutos de cocción.
7. Una vez cocido el arroz, dejamos reposar durante 10 minutos antes de comerlo.

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Es un arroz muy sabroso, gracias al adobo de la zorza. Estoy seguro de que os va a gustar, sobretodo a aquellos que ya conocen la zorza gallega y les gusta el arroz. La combinación es realmente deliciosa, pero como siempre digo: NO OS FIÉIS DE MÍ, haced este arroz en casa y comprobadlo por vosotros mismos.

¡Hasta la siguiente receta!

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Consideraciones
- Asegúrate de utilizar la proporción adecuada de agua y arroz. Como he utilizado un arroz redondo normal, es usado 2 medidas de agua por cada medida de arroz, para conseguir un arroz seco.

- Este arroz no necesita caldo, el adobo de la carne ya es lo suficientemente fuerte. Podrías usar un caldo si quieres, pero yo te recomiendo que sea suave, uno de verduras sería suficiente.

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Hoy os traigo un arroz realmente sencillo y rico, se trata de un arroz seco en paella de pechuga de pollo y tomates secos. Un arroz muy sabroso gracias a la intensidad que nos proporcionan los tomates secos en aceite de oliva que por supuesto te enseñaré a elaborar para que puedas utilizar en esta paella y otras elaboraciones. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz redondo 150 g de pechuga de pollo 7-8 tomates secos en aceite de oliva 400 ml de caldo de pollo o verduras 1 tomate maduro 1 diente de ajo Pimienta negra molida 1/2 cucharadita de pimentón dulce Aceite de los tomates secos Sal
Para los tomates secos
Tomates secos 2 dientes de ajo Romero Tomillo Aceite de oliva virgen extra

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ELABORACIÓN
Elaboración de los tomates secos

1. Lo primero que vamos a hacer es hervir los tomates secos durante 3 minutos en agua hirviendo. Una vez hervidos, los escurrimos bien y los introducimos en un bote de cristal.
2. Pelamos dos dientes de ajos, los aplastamos ligeramente con la hoja del cuchillo y los introducimos también en el bote.
3. Introducimos 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de romero seco en el bote. Si podemos introducir estar hierbas frescas, mejor.
4. Cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar en el frigorífico durante 48 horas. Una vez pasadas las 48 horas ya podemos utilizarlos.

Elaboración del arroz

1. Llevamos a ebullición nuestro caldo de pollo o verduras, mientras cocinamos nuestro arroz.
2. Vertemos un poco del aceite de nuestros tomates secos en el fondo de una paella. Podemos utilizar aceite de oliva virgen extra normal, pero este aceite está aromatizado con ajo, romero, tomillo y tomates secos y nos aporta un valor añadido para cocinar nuestro arroz.
3. Empezamos dorando la pechuga de pollo, troceada y salpimentada. Cuando esté bien doradita, incorporamos nuestros tomates secos y los salteamos ligeramente durante un minutos.
4. Hacemos un hueco en el centro de la paella y freimos bien el tomate rallado junto con el ajo picado y el pimentón dulce.
5. Cuando el tomate esté bien oscurito y frito, incorporamos el arroz y lo rehogamos mezclándolo bien con el tomate y los jugos del resto de ingredientes. Si nos gusta darle más color al arroz en este momento podemos incorporar también colorante alimentario, pero es opcional.
6. Una vez sofrito el arroz, cubriremos con nuestro caldo muy caliente y sazonamos.
7. Cocemos los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 10 siguientes a fuego medio-bajo y los últimos tres a fuego fuerte otra vez. En total 18 minutos.
8. Una vez absorbido todo el caldo, tapamos el arroz y dejamos reposar de 5 a 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos. Un arroz tremendamente sabroso que no te dejará indiferente cuando lo pruebes. Además hemos aprendido a elaborar una conserva casera de tomates secos, que podremos usar tanto en nuestros arroces como en otros platos como ensaladas, guisos, etc. Espero que lo probéis y me contéis que os ha parecido. Volvemos el próximos lunes con más arroces.

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Consideraciones
- Respeta la proporción de caldo y arroz, dependiendo del tipo de arroz que utilices. Así como el tiempo de cocción y reposado para alcanzar el punto perfecto.

- Puedes terminar los últimos 10 minutos de cocción en el horno si quieres, también se consigue un punto del arroz delicioso. Ponlo a 200º C y no olvides precalentarlo antes.

- Si no quieres complicarte, puedes comprar tomates secos en aceite de oliva ya hechos. Muchos supermercados ya los venden.

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Hoy vamos a cocinar un arroz con aires argentinos, un arroz realmente suculento y diferente que estoy seguro que os va a encantar. Es muy sabroso a la par que sencillo y os aseguro que una vez que lo probéis, terminaréis incluyéndolo en vuestro recetario habitual de arroces. ¿Preparados? Pues manos a la obra.

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz bomba Caldo de cocido 2 chorizos criollos
1 cebolla pequeña 2 tomates pera maduros Azafrán molido Colorante (opcional) Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Sal
Para el chimichurri
1/2 cebolla tierna 1 cucharada de orégano seco Perejil fresco 1 cucharadita de pimenton dulce Salsa tabasco (3 o 4 gotas) 2 dientes de ajo Vinagre blanco Aceite de oliva virgen extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a preparar es la salsa chimichurri. Para ello comenzaremos picando la cebolla tierna en brunoise (dados pequeños) que colocaremos en un bowl una vez picada e iremos reuniendo en él, el resto de nuestros ingredientes. Una cucharada sopera de orégano seco, una cucharadita (cuchara de postre) de pimentón dulce, unas gotas de salsa tabasco (que podéis sustituir por una guindilla fresca picada), 2 dientes de ajo picaditos, un chorrito de vinagre, otro chorro generoso de aceite de oliva, un buen puñado de hojas de perejil fresco picado y la sal. Mezclamos bien y dejamos macerar en el frigorífico un par de horas.
2. Continuamos con nuestro arroz. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una paella y comenzamos dorando la cebolla bien picadita junto con los chorizos criollos. Cuando la cebolla esté bien pochada y los chorizos bien dorados, sacamos los chorizos, los cortamos al medio a lo largo y los reservamos.
3. Dorada la cebolla y reservados los chorizos, incorporamos los tomates rallados y seguimos sofriendo con una pizca más de sal. Cuando el tomate esté bien frito incorporaremos el azafrán molido, el colorante (opcional) y el arroz. Rehogaremos el arroz mezclándolo bien con el sofrito durante al menos un par de minutos.
4. En ese momentos cubrimos con el caldo. Recordad que la proporción de caldo y arroz bomba es la de 1 taza de arroz por 3 de caldo. Sazonamos de nuevo y ponemos a cocer el arroz a fuego máximo durante 5 minutos. Pasados esos cinco minutos agregamos los chorizos que habíamos reservado, y bajamos el fuego un poco para que se cocine el arroz durante 10 minutos. Terminamos subiendo el fuego de nuevo 3 minutos más y ya lo tendremos listo. En total el arroz habrá estado cociendo 18 minutos.
5. Ahora tapamos nuestro arroz y dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras reposa, sacamos nuestro chimichurri del frigorífico para que atempere un poco.
6. Ya tenemos listo nuestro arroz que podremos acompañar de la salsa chimichurri a gusto de cada uno. 

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Es un arroz muy sabroso, de potente sabor gracias a los chorizos criollos y potenciado aún más con nuestra salsa chimichurri. Una receta de arroz que dedico con cariño a todos mis seguidores argentinos que son bastantes y a los que tengo mucho cariño.

¡Volveremos!

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Consideraciones
- Lo ideal sería utilizar guindilla fresca (ají) para hacer el chimichurri pero como no es tan fácil de encontrar, podéis solucionarlo como yo con unas gotas de tabasco. Cuantas más horas pasen de macerado de la salsa, más rica y potente estará. Si os sobra salsa es ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

- Podéis usar un arroz redondo de calidad en lugar del arroz bomba, da igual cual uséis pero siempre tened en cuenta la proporción de caldo que admite cada uno. Para eso lo mejor es que sigais las instrucciones que suelen venir en el paquete de arroz.

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Hoy vamos a hacer un pastel de calabacín y boloñesa super rico y sencillo de elaborar. Lo haremos por capas igual que una lasaña, le pondremos una ultima capa de mozzarella y queso Granna Padano para que se le forme una costra crujiente y deliciosa.

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INGREDIENTES

3 calabacines 400 g de carne de ternera picada 500 g de tomate triturado 1 cebolla 1 diente de ajo Vino tinto Queso Granna Padano Mozzarella Aceite de oliva Pimienta negra molida Salsa de tomate frito

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es limpiar nuestros calabacines y cortarlos en rodajas o láminas de medio centimetro aproximadamente. Las vamos a marcar todas en una sartén hasta que estén doradas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Una vez marcadas las reservamos.
2. Ahora vamos a hacer una boloñesa rápida y sencilla. Pochamos una cebolla cortada en brunoise (dados pequeños) en una sartén, cuando esté pochadita agregamos la carne picada, el diente de ajo picado y doramos todo junto. Cuando la carne esté bien cocinada, es cuando agregaremos el tomate triturado y dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos. Cuando el agua del tomate haya evaporado y nos quede una boloñesa espesa, incorporamos medio vasito de vino tinto y seguimos cocinando hasta que el alcohol se evapore. Podemos incorporar opcionalmente una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate, aunque no siempre será necesario. Una vez tengamos hecha la boloñesa la reservamos.
3. En una bandeja de horno comenzamos a formar las capas de nuestro pastel. Empezamos siempre con una buena capa de tomate frito. Después le seguirá una capa con nuestras rodajas de calabacín que hicimos a la plancha. Sobre el calabacín extendemos una capa de nuestra boloñesa exprés y por último cubrimos de mozzarella y queso Granna Padano. Repetiremos este esquema tantas veces como nuestra fuente nos permita, dejando siempre como última capa mozzarella y queso.
4. Lo llevamos al horno precalentado a 200º C y horneamos durante 5 minutos, y gratinamos dos minutos más. Y ya lo tendremos listo.

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Una receta super sencilla, barata y que gustará a pequeños y mayores. Animaos a probarla y ya me contaréis que tal os ha parecido.

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Consideraciones
- Puedes utilizar carne picada de cerdo, o mixta. O incluso carne picada de pollo. Eso será elección vuestra.

- Si te sobra no te preocupes, porque se puede congelar perfectamente y así tener raciones de este pastel para ocasiones futuras.

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Hoy vamos a hacernos unos fideos en paella que no llamaré fideua para no ofender a los mas puristas. Unos fideos con costilla de cerdo y garbanzos que están para chuparse los dedos. ¿Te animas? Pues a los fogones...

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INGREDIENTES

2 personas
250 g de costilla de cerdo 150 g de fideos finos 100 g de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 2 tomates pera 1/2 pimiento morrón Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es el caldo y para ello vamos a poner un fondo de aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente doramos la costilla junto con el puerro, con una pizca de pimienta negra molida y otra pizca de sal. Doramos bien y cuando esté bien tostada la costilla cubrimos de agua, agregamos dos hojas de laurel y dejamos cocer durante 50 minutos aproximadamente.
2. En cuanto pasen  los 50 minutos reservamos los trozos de costilla, ya tiernos, y colamos el caldo.
3. En una paella empezamos a elaborar un buen sofrito, para ello empezamos pochando la cebolla y el morrón en un buen fondo de aceite de oliva, con un poco de sal para que suden y se cocinen más rápido.
4. Cuando la cebolla y el pimiento hayan pochado, añadimos los tomates rallados y seguimos sofriendo.
5. Ahora que tenemos el sofrito listo hacemos un hueco en el centro de la paella echamos un chorrito más de aceite de oliva y en ese aceite tostamos un poco los fideos crudos. Cuando cambien de color y oscurezcan los mezclamos bien con el sofrito para que se impregnen bien con él.
6. Cubrimos con el caldo, colocamos los trozos de costilla aleatoriamente y un buen puñado de garbanzos. Dejamos que cueza a fuego medio.
7. El caldo lo echaremos poco a poco, según nos vayan pidiendo los fideos. Cuando los fideos estén casi listos, terminamos metiendo la paella en el horno durante 3 o 4 minutos a 200º C.

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Si te gustan los fideos este plato te encantará por su intenso sabor y la textura tostadita de los fideos. Para disfrutar en familia y con amigos, o en soledad con nocturnidad y alevosía jaja. Sea como fuere, espero que la hagais en casa y me contéis que tal el resultado.

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Consideraciones
- No eches todo el caldo de una vez, ve echando poco a poco y así sabrás el caldo que verdaderamente admiten los fideos.

- Recuerda que si te sobra caldo puedes congelarlo para futuros platos.

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Hoy os traigo una receta inspirada en otra clásica madrileña que solía comerse en Navidad como guarnición de carnes asadas, pero que está tan rica que merece la pena usarla como base de la receta que hoy os traigo para disfrutarla. Se trata de una lombarda guisada con salchichas frescas de cerdo, manzana, piñones y arándanos rojos. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

1/2 lombarda 1/2 manzana golden 30 g de piñones 40 g de arándanos rojos secos Aceite de oliva virgen extra Vino oloroso Pimienta negra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es picar nuestra lombarda, desechando el tallo y las primeras hojas. La lavamos y la ponemos a cocer en agua con sal durante 20-25 minutos.
2. En un vaso pequeño echamos el vino oloroso y dentro del vino colocamos los arándanos rojos para que hidraten durante 10 minutos.
3. En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente ponemos a dorar la manzana (pelada y troceada) y las salchichas que cortaremos en trozos del tamaño de un bocado. Rehogamos bien con un poco de sal y pimienta negra.
4. Cuando este bien dorada la carne y la manzana esté dorada y caramelizada, es cuando añadimos la lombarda ya cocida. Rehogamos todo junto durante 5 minutos.
5. En una sarten pequeña, sin aceite y sin sal, doraremos los piñones. Una vez dorados los agregamos a la sartén con el resto de ingredientes.
6. Añadimos el vasito de vino junto con los arándanos que ya deberían haberse hidratado. 
7. Rehogamos hasta que el alcohol del vino evapore y en ese momento ya tenemos nuestro plato más que listo.

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Y aquí la tenemos, un plato con un color precioso gracias a la lombarda. Con un toque agridulce que le va genial a la carne de cerdo de nuestras salchichas. Estoy seguro de que una vez que pruebes este plato lo incluirás en tu recetario básico.

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Consideraciones
- Puedes sustituir los arándanos rojos, por pasas o cualquier fruto seco de naturaleza parecida.
- Puedes no incluir las salchichas y en vez de un plato único, tener una guarnición super rica.

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Ya no recordaba la última vez que me había comido un flamenquín, lo que si recuerdo es que él último que probé fue el clásico cordobés relleno de jamón serrano y queso. Hoy vamos a elaborar uno diferente utilizaremos de base filetes de pechuga de pollo, y como relleno un poco de jamón cocido braseado y aguacate. ¿Suena bien? Pues sabe aún mejor, así que manos a la obra.

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INGREDIENTES

1 pechuga de pollo Jamón cocido braseado en lonchas 1 Aguacate Pan rallado Huevo batido Pimienta negra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es filetear nuestra pechuga de pollo, si no sabemos filetearla podemos comprar la pechuga ya fileteada o bien decirle a nuestro carnicero que nos lo haga.
2. Extendemos un poco de papel film sobre la superficie donde vamos a trabajar. Pegado al extremo del papel más cercano a nosotros colocaremos un par de filetes de pechuga de pollo de forma contigua. Podemos hacerlo del tamaño que queramos pero recordad que después debe caberos en la sartén o freidora que utilicéis para freirlo.
3. Sobre las pechugas de pollo extendemos un par de lonchas de jamón cocido braseado que podéis encontrar en prácticamente cualquier charcutería.
4. Sobre el jamón braseado colocaremos el puré de aguacate, que abremos obtenido de aplastar la pulpa de un aguacate con un tenedor.
5. Ahora salpimentamos bien la superficie para que el relleno no nos quede soso. Este paso es muy importante.
6. Ahora ayudándonos del papel film, vamos a enrollar sobre si mismo el flamenquín. Cuando lo tengamos totalmente enrollado, vamos a retorcer los extremos del papel film como si fueran los extremos del papel de un caramelo. Y para que no se afloje volveremos a envolver el flamenquin en un poco más de papel film.
7. Para que sea más facil empanarlo y no se desmorone, lo vamos a llevar al congelador. Lo tendremos en el congelador unos 45 min. Tiempo suficiente para que se haga más compacto pero aún no le dé tiempo a congelarse del todo.
8. Ahora solo tenemos que desenvolverlo del papel film y empanarlo. Primero lo pasamos por pan rallado, después por huevo batido, y una vez más por pan rallado.
9. Ahora sólo queda freirlo en abundante aceite de oliva. Conviene que el fuego esté a temperatura media para que no se nos dore muy rápido y nos quede el centro crudo. Cuando esté bien dorado lo sacamos, lo dejamos reposar 5 minutos y ya lo podremos disfrutar.

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Podéis acompañarlo de lo que más os guste: ensalada, patatas fritas, etc. y una buena mayonesa casera le va de lujo. Sea como fuere, estoy seguro que lo disfrutaréis mucho cuando lo probéis. Si te animas ya sabes que puedes mandarme una foto en instagram y compartiré vuestra creación en mis Strories diarias.

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Consideraciones
- Cuando enrolléis el flamenquín aseguraos de que queda bien prieto, para que no se desmonte y el relleno se salga por todos lados.

- Congelarlo un poco, es un buen truco para después empanarlo sin problemas.

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Los lunes en Cositas Güenas son de arroz, y hoy os traigo un arroz muy sabroso como es un sencillo arroz con cordero que está para chuparse los dedos. Sencillo y sin florituras como deben ser los buenos arroces. ¿Vamos al lío? ¡Vamos pues!

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INGREDIENTES

3 personas
800 g de carne de cordero 3 tazas de arroz bomba 9 tazas de caldo de cordero 3 tomates maduros 1 cebolla 1/2 pimiento morrón Hojas de laurel Romero Aceite de oliva Pimienta Sal

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ELABORACIÓN

1. En primer lugar vamos a hacer nuestro caldo para el arroz. Para ello en una olla incorporamos un fondito de aceite de oliva VE y cuando esté caliente empezamos sofriendo los trozos de cordero previamente salpimentados. Cuando esté bien dorado cubrimos de agua, añadimos unas hojas de laurel y una ramita de romero fresco. Lo tendremos cociendo aproximadamente 1 hora, después colaremos el caldo y reservaremos los trozos de cordero.
2. Ahora vamos a hacer el sofrito. para ello picamos en daditos pequeños (brunoise) tanto la cebolla, como el pimiento morrón. Los tomates lo rallaremos desechando pepitas y pieles.
3. Colocamos un buen chorro de aceite de oliva VE en la paella y comezamos sofriendo la cebolla y el morrón bien sazonados. Cuando pochen bien añadiremos el tomare rallado y seguiremos sofriendo.
4. En cuanto tengamos el sofrito añadimos los trozos de cordero que teníamos reservados después de hacer el caldo, y seguidamente añadimos el arroz. Mezclamos bien hasta que quede todo bien sofrito. 
5. Ahora es cuando vamos a añadir el caldo tan rico que elaboramos, cubrimos el arroz y dejamos que cueza durante 18-20 minutos. Los primeros 5 minutos pondremos el fuego al máximos, los siguientes 10 minutos bajaremos el fuego a un punto medio para que el arroz se cocine más lentamente, y los últimos 3-5 minutos lo volveremos a subir para obtener el delicioso socarrat.
6. Pasado este tiempo y habiendo absorbido el arroz todo el caldo, apagamos el fuego, tapamos la paella con papel de aluminio y dejamos reposar durante al menos 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos un arroz de un sabor muy intenso, gracias al caldo casero que nos curramos y al inconfundible sabor del cordero. Para disfrutar con la familia y amigos, lo engulliréis como pavos de lo rico que está jaja. Un arrocito más que añadimos a nuestra ya extensa lista de arroces en el blog.

¡Volveré con más arroces!

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¡NOS VEMOS ALLÍ!

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Consideraciones
- Puedes utilizar cualquier arroz redondo, pero a mi el que más me gusta es el tipo bomba. Aunque también te animo a que pruebes arroces valencianos con denominación de origen, hay muchos y todos son exquisitos.

- Respeta el tiempo de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto del arroz.

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Hoy os traigo un plato de pasta, ¿a quién no le gusta la pasta, verdad? Pero la gracia de la receta de hoy es la de poder disfrutar de una boloñesa con el mismo sabor de una boloñesa de carne, pero sin carne. Cocinaremos una boloñesa donde la protagonista es la seta de cardo, una seta que yo creo que tiene un sabor peculiar y muy potente, que a mi personalmente me recuerda a la carne. ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

2 personas

200 g de tortellini
Para la boloñesa de setas
200 g de setas de cardo 100 g de zanahoria 1 cebolla roja pequeña 1/2 cucharadita de pimentón dulce 150 g de tomate triturado 100 ml de vino tinto Aceite de oliva VE Pimienta negra Sal

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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es picar en brunoise muy fina (daditos pequeños) la cebolla, la zanahoria y las setas.
2. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzamos sofriendo la cebolla junto con la zanahoria, salpimentándolas al gusto.
3. Después de 10 minutos y viendo que la cebolla y la zanahoria han pochado lo suficiente, incorporaremos las setas picadas y seguiremos rehogando durante otros 10 minutos más y las setas hayan reducido su tamaño a la mitad.
4. Pasados los 10 minutos vamos a añadir el pimentón dulce, y al minuto añadimos el tomate triturado. Cuando el tomate haya perdido gran parte de su agua y nos quede una mezcla espesa es cuando añadimos el vino tinto. Subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol.
5. Corregimos de sal si fuera necesario y ya la tenemos lista.
6. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté al dente la escurrimos y mezclamos con nuestra boloñesa.

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Una boloñesa vegetal deliciosa, mucho más ligera que la de carne y de intenso sabor. Ideal para aquellos a los que les gusta cuidarse día a día, o simplemente para aquellos que quieren disfrutar de platos de toda la vida pero más ligeros.

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Consideraciones
- Podéis hacer bastante y congelarla sin problemas para utilizar en otra ocasión.
- Podéis acompañarla con queso al gusto o una picada de albahaca.
- Si queréis una boloñesa picante podemos utilizar una guindilla seca durante la elaboración de nuestra boloñesa, pero no olvidéis localizarla y retirarla antes de comerla.
- Yo he utilizado tortellini, pero podéis utilizar el tipo de pasta que más os guste.

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Ya apetecen platos más sencillos y fresquitos, y es que aunque el verano asome la nariz timidamente, terminará por llegar y nos inundará con su calorazo y alegría. Así que es tiempo de ensaladas nutritivas y saciantes como la que os traigo hoy.

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INGREDIENTES

2 personas
350 g de garbanzos cocidos 2 medallones de queso rulo de cabra 1 tomate pera 1/2 pepino pequeño 1/2 cebolla tierna Pimienta negra Sal
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva VE 1 cucharada de vinagre blanco 30 g de hojas de albahaca fresca
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lava y enjuaga los garbanzos cocidos. Escúrrelos y reservalos en un bowl.
2. Pela el tomate, el pepino y la cebolla tierna y después cortalos en brunoise (daditos pequeños).
3. Salpimenta la mezcla de garbanzos y vegetales y mezclalo todo muy bien.
4. Para la vinagreta, reúne todos los ingredientes en un vaso batidor y triturala hasta que emulsione.
5. Aliña la ensalada con la vinagreta, y mézclala bien.
6. Coloca los medallones de queso rulo de cabra encima y vierte una cucharada más de vinagreta por encima del queso.

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Fácil y deliciosa. Como véis se prepara en cinco minutos y está tan fresquita y rica que entra sola. Además es una buena opción para aquellas personas a las que les gusta cuidarse cada día. Te cuides o no te cuides, esta ensalada mediterránea te va a gustar mucho.

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Consideraciones
- Una vez aliñada puedes dejarla en el frigorífico media hora antes de comerla para que se asienten mejor los sabores. Después solo tienes que sacarla, 10 minutos antes para que temple y ponerle el queso en el último momento.

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Los lunes son de arroz en Cositas Güenas, y hoy os traigo uno que es una auténtica maravilla con un sabor de tierra y mar que os va a volver locos. Se trata de un arroz meloso, del que os enseñaré a hacer el caldo y donde la costilla de cerdo y los langostinos son los protagonistas. ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

2 personas
1 taza de arroz bomba 4 tazas de caldo 500 g de costilla de cerdo 100 g de langostinos pelados 100 g de garbanzos cocidos 3 tomates maduros 1 cebolla dulce 1 diente de ajo Azafrán Colorante alimentario (opcional) Aceite de oliva VE Pimienta negra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo. Para ello simplemente vamos a salpimientar nuestra costilla, previamente troceada, y en una olla con un pequeño fondo de aceite de oliva VE vamos a marcar bien nuestra costilla. Cuando esté bien doradita, cubriremos bien de agua y dejaremos que hierva durante una hora. Así conseguiremos, primero que la costilla esté bien tierna y segundo nuestro caldo potente de carne. Pasada una hora, extraemos y reservamos los trozos de costilla y colamos nuestros caldo que también reservaremos para hacer nuestro arroz más adelante.
2. En una paella o sartén, vamos a comenzar a sofreír la cebolla junto con el ajo, todo bien picadito. Cuando poche bien la cebolla añadiremos los tomates pelados y troceados (o bien rallados). Y seguiremos sofriendo hasta que el tomate se fría bien.
3. Ahora volvemos a incorporar los trozos de costilla que habíamos hervido para enternecerla y obtener nuestro caldo.
4. Hacemos un hueco en el fondo de la paella y tostamos en él, las hebras de azafrán.
5. Ahora que tenemos el sofrito hecho, vamos a incorporar nuestro arroz. Lo vamos a sofreír durante un par de minutos, mezclándolo e impregnándolo bien con sofrito.
6. Es el momento de agregar el caldo a nuestro arroz. El caldo debe estar muy caliente, así que en un fuego auxiliar deberíamos haberlo puesto a calentar. 
7. El arroz tardará aproximadamente 20 minutos en cocinarse. Los primeros 5 minutos vamos a cocer el arroz con el fuego al máximo. Los siguientes 10 minutos bajaremos el fuego a intensidad media, para que el arroz se cocine más lentamente. Y los últimos 5 minutos iremos subiendo el fuego poco a poco hasta alcanzar el máximo. En los últimos 5 minutos también es cuando agregamos los garbanzos cocidos al arroz.
8. Pasados los 20 minutos el arroz estará listo, como es un arroz meloso aún nos quedará algo de caldito en el arroz.
9. Dejamos reposar el arroz 10 minutos tapado, ahora es cuando incorporamos los langostinos bien repartidos por la superficie. Con el calor residual y al estar el arroz tapado, los langostinos se cocinarán, el arroz habrá reposado y ya lo podremos comer. 

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Un arroz con un sabor espectacular gracias al caldo que elaboramos antes con mimo. Meloso y sabroso, tan rico que no querrás que se acabe nunca. Espero que os haya gustado y lo pongáis en práctica para poder disfrutarlo en buena compañía.

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Consideraciones
- Utiliza arroz bomba si es posible. Si utilizas arroz redondo normal la proporción de caldo sería 1 taza de arroz por 3 tazas de caldo.

- Agrega los garbanzos en los últimos 5 minutos de cocción del arroz. Ten en cuenta que los garbanzos ya están cocidos, y si los incorporamos al principio se desharían.

- Cuando el arroz esté hecho, incorporamos los langostinos antes de tapar el arroz para que repose, con el calor residual terminarán de hacer sin problemas.

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Hay croquetas prácticamente de todo lo que se te ocurra. Las hay de ingredientes concretos como el pollo, el jamón ibérico, el atún... Pero también las hay de sobras de platos castizos como los chipirones en su tinta, de guiso de rabo de toro, o del puchero. Hoy os traigo otras más que añadir a nuestra colección de croquetas top: de huevos fritos con chistorra. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES 

Para la bechamel
750 ml de leche semidesnatada 3 cucharadas de harina de trigo 75 g de mantequilla Pimienta negra Nuez moscada 150 g de chistorra 3 huevos de gallina Sal
Para el empanadado
Pan rallado Huevo batido
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es sacar la carne de la chistorra de su tripa. La desmigamos bien con los dedos y la salteamos en una sartén si que haga falta aceite, la propia grasa que suelta evitara que se pegue. Una vez salteada yo te recomiendo que la desgrases a conciencia metiendola en papel absorbente de cocina, e intentando absorber la mayor parte de su grasa.
2. Ahora tenemos dos opciones si queremos que no sean tan grasientas haremos los huevos a la plancha, y si no los haremos fritos. En cualquier caso también los pasaremos por papel absorbente para desgrasarlos un poco.
3. Picamos bien la chistorra y los huevos, mezclándolo y reservándolo para nuestra bechamel.
4. Ahora vamos a hacer la bechamel. Para ello derrite la mantequilla en una sartén con fondo o en una pequeña olla. Cuando esté completamente derretida y esté bien caliente añadimos la harina y comenzamos a mover con una barilla o cuchara de palo hasta obtener una pasta de color marrón.
5. En ese momento ya podemos añadir la leche, que yo os recomiendo echar caliente y poco a poco mientras seguimos moviendola con la varilla y la bechamel vaya cuajando. Tardaréis aproximadamente 8 o 10 minutos hasta que espese.
6. Ahora que empieza a espesar la bechamel es cuando añadimos la chistorra y los huevos picados, y seguimos removiendo mientras la bechamel cuece y agarra la textura deseada.
7. Dejamos enfríar la bechamel, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico hasta que esté completamente fría y podamos trabajarla.
8. Con la bechamel fría es más fácil de manipular, así que ahora es cuando le daremos la forma que más nos guste.
9. Una vez dadas forma las pasamos primero por pan rallado, después por huevo batido y otra vez por pan rallado.
10. Ahora sólo queda freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto y freírlas hasta que estén doraditas. 

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Fíjate en su cremosidad, y ese sabor tan nuestro como unos huevos con chistorra. Son una delicatessen que creo sinceramente que merece la pena probar. Así que ponte manos a la obra que verás que son fáciles y triunfarán alli donde las lleves.

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Consideraciones

- Puedes sustituir la chistorra por chorizo fresco.

- Puedes hacerlas con huevos fritos o si las quieres más ligeras con huevos a la plancha.

- Cuidado con el punto de la bechamel. Si quieres unas croquetas cremosas como estas tendrás que dejar la bechamel no muy espesa, será más dificil de manipular después pero merece la pena. Si la haces muy espesa, serán fáciles de manipular pero serán un mazacote en la boca y nada cremosas.

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Hoy vamos a cocinar un risotto muy sano a la par que sabroso. Se trata de un risotto de brocoli, cúrcuma y queso de cabra. Es más sano que un risotto al uso, porque prescindiremos de la mantequilla, no incorpora más que verduras y sustituiremos el queso parmesano por uno de cabra que es menos graso. Y con todo con eso, nos quedará un risotto digno de un rey. ¿Empezamos?


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INGREDIENTES

2 personas
140 g de arroz arborio 100 g de brocoli 70 g de zanahoria 1 cebolla dulce pequeña 1 litro de caldo de verduras 150 ml de vino blanco Aceite de oliva VE Cúrcuma Pimienta negra 40 g de queso de cabra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es picar la zanahoria y la cebolla en daditos muy pequeños (brunoise) y las reservamos. El brócoli lo troceamos groseramente y también lo reservamos.
2. En una sartén vamos a calentar un poco de aceite de oliva VE y cuando esté caliente incorporamos la zanahoria salpimentada y previamente picada. Dejaremos que rehogue durante 5 minutos.
3. En un fuego auxiliar pondremos el caldo de verduras a hervir, y tendrá que hervir todo el tiempo que dure la elaboración de nuestro risotto.
4. Cuando la zanahoria haya rehogado 5 minutos, incorporaremos la cebolla y seguiremos rehogando hasta que ésta última cambie de color. Momento en el cual, incorporaremos también nuestro brocoli. Sazonamos nuevamente y tapamos la sartén con su tapadera para que el brócoli se cueza bien y no nos quede demasiado crudo.
5. Ahora que nuestro sofrito de verduras está bien rehogado vamos a añadir los 140 g de arroz arborio, un poco de cúrcuma y el vino blanco. No dejamos de remover el arroz todo el tiempo.
6. Cuando el alcohol del vino haya evaporado, comenzaremos a incorporar el caldo. Incorporaremos un poco de caldo con un cucharón y moveremos el arroz todo el tiempo hasta que el arroz absorba el caldo y nos pida más. Iremos echando caldo por cucharones hasta que el arroz esté al punto que más os guste. A mi personalmente me gusta un poquito al dente.
7. En ese momento ya tenemos listo el risotto, gracias a que el arroz liberó el almidón al no dejar de moverlo hemos conseguido la melosidad de un risotto. Podría ser más cremoso, si lo ligasemos con mantequilla y parmesano pero en este caso lo queremos más ligero.
8. Servido ya en un plato hondo, incorporamos el queso de cabra picado justo por encima de nuestro arroz. Ya solo queda comerlo y disfrutarlo con un buen vino blanco.

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Y aquí lo tenemos. Un risotto cremoso, rico, barato y muy saludable. Os lo recomiendo para cualquier época del año y más si estás en plena operación bikini o simplemente porque te gusta cuidarte cada día. Volveremos con más recetas saludables y ricas como esta, muy pronto.

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Consideraciones
- Utiliza un buen caldo de verduras, cuanto mejor sea, mejor será el resultado.

- Utiliza siempre la variedad idónea para este tipo de arroces. Para el risotto el mejor arroz es el arborio o en su defecto el carnarolli. Si no encuentras ninguno de los dos, siempre puedes usar un arroz bomba o arroz redondo pero no es lo mismo.

- Ve echando el caldo poco a poco, no lo eches todo de golpe, y remueve el arroz cada poco tiempo para que no se te pegue y además, suelte el almidón.