Hace tiempo que no hacíamos una receta de horno y como hijo de padres gallegos creo que ya era hora de subir la receta de la empanada gallega. Vamos a cocinar la empanada clásica, la de atún, una receta económica y que siempre triunfa en casa. Ideal para celebraciones en familia y con amigos, de fácil elaboración y muy rica. ¿Te atreves?

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INGREDIENTES

Para la masa
300 g de harina de trigo
125 ml de aceite de oliva
125 ml de agua tibia
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal
1 huevo batido para pintar la empanada

Para el relleno
2 cebollas
2 latas de atún en aceite de oliva
100 g de pimiento morrón
Salsa de tomate frito (opcional)

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ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es pelar, lavar y cortar en juliana las dos cebollas. En una sartén vertemos los 125 ml de aceite de oliva que necesitamos para la masa y vamos a pochar nuestra cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, reservaremos la cebolla por un lado y dejaremos que enfríe y por otro lado el aceite que utilizaremos para la masa.
  2. Ahora vamos a elaborar la masa que como veréis se hace un plis plas. En un bol colocamos los 300 g de harina, el agua y el aceite resultante de haber pochado la cebolla junto con una cucharadita de pimentón dulce, la sal y la levadura. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa de color anaranjado uniforme y homogénea.
  3. Dejamos reposar la masa, mientras enfría la cebolla. Una vez este fría la cebolla dividimos la masa en dos porciones iguales. Estiramos las dos partes de la masa, dándole la forma que más nos guste. Yo en este caso la he hecho redonda.
  4. Sobre la parte de la masa estirada que será nuestra base colocamos la cebolla pochada bien repartida. Sobre ella colocaremos también el atún bien desmigado y repartido junto con los morrones cortados también en juliana como la cebolla. Sazonamos el ligeramente.
  5. En este momento podemos ponerle un poco de salsa de tomate frito casera, pero esto es opcional. A veces se la pongo y a veces no. Lo dejo a tu elección. De las dos formas la empanada te va a gustar. Y la diferencia es mínima.
  6. Ahora tapamos con la otra parte de la masa previamente estirada. Cerramos bien los bordes y justo después, en el centro, con la ayuda de un palillo de madera haremos un agujero en el centro que será la chimenea para que nuestra empanada no se infle como un globo durante la cocción.
  7. Pintamos la empanada con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º, hasta que esté dorada. Aproximadamente unos 35 minutos.
  8. Dejar templar una hora antes de comer.

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Una receta sencilla que como os decía siempre triunfa. Cada vez que la hago jamás sobra ni una miga. así que ya estás tardando en probarla. Si te decides a hacerla, no olvides hacerme saber que tal ha ido. Y si tienes alguna duda, puedes hacérmela llegar en los comentarios abajo de esta receta o a través de mis redes sociales.







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Consideraciones

- Deja enfríar un poco la empanada antes de comerla. Las masas de aceite de oliva en caliente suelen ser un poco indigestas.

- La salsa de tomate frito es opcional. en cualquier caso, si la utilizas hazlo con moderación untando una fina capa de salsa en la superficie de la capa base de masa.


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Hacía ya tiempo que no os traía una receta de risotto, y tengo la sensación de que la que os traigo hoy os va a encantar. Una receta de risotto deliciosa con higaditos de pollo que los italianos llaman risotto ai fegatini, un clásico que yo voy a adaptar a mi forma de entender la cocina. Incluiremos la pera que suavizará nuestro risotto y albahaca que lo aromatizará. ¿Te atreves con él? ¡Pues al lío!


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INGREDIENTES

2 personas

150 g de arroz arborio
200 g de higaditos de pollo
1 pera limonera
Albahaca fresca
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de pollo
Queso parmesano
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

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ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es pelar, lavar y picar en brunoise (dados pequeños) la cebolla y el ajo. Una vez picados, calentamos un fondito de AOVE en una sartén y cuando esté caliente empezamos a pochar la cebolla con el ajo, una pizca de pimienta negra molida y sal.
  2. Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos los higaditos de pollo que habremos lavado, y troceado previamente. Junto con los higaditos añadimos la pera pelada, descorazonada y cortada en gajos.
  3. En cuanto nuestros higaditos estén bien dorados agregamos el arroz y comenzamos a rehogar durante un par de minutos. En este momento y de manera opcional podemos agregar el colorante alimentario. Mientras cocinamos el risotto pondremos a calentar el caldo de pollo en un fuego anexo, ya que éste debe estar muy caliente todo el tiempo.
  4. Ahora que el arroz ya está sofrito, vamos a agregar el vaso de vino blanco. Subimos ligeramente el fuego y no dejamos de remover el arroz con una cuchara de palo mientras el alcochol se evapora.
  5. Cuando el alcohol haya evaporado, es cuando vamos a hidratar nuestro arroz con el caldo. Con la ayuda de un cucharón vamos agregando poco a poco el caldo. Echamos un poco de caldo y empezamos a mezclar el risotto. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, echamos más y seguimos moviendo el arroz para que libere el almidón y consigamos esa melosidad propia del risotto. Seguiremos echando caldo y removiendo tantas veces como sea necesario, hasta que el arroz esté en su punto.
  6. En cuanto el arroz esté casi listo, apagamos el fuego e incluso lo quitamos del mismo para evitar el calor residual (si usas vitro o inducción). Ahora es cuando añadimos tres cucharaditas de mantequilla, espolvoreamos por encima el queso parmesano, y también una picada de hojas de albahaca fresca.
  7. Removemos bien el risotto hasta que funda la mantequilla y el queso. Llegado a ese punto ya lo tendremos listo para comer.

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Un risotto diferente con mucho sabor, que te va a encantar en cuanto lo pruebes en casa. Os aseguro que el que lo prueba queda absolutamente enamorado de este risotto. Espero que lo probéis y me contéis la experiencia.







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Consideraciones

- El caldo con el que hidratamos el arroz de un risotto debe estar siempre muy caliente, así que lo tendremos siempre en una ollita hirviendo durante toda la receta.

- Para hacer un risotto el mejor arroz sería uno de variedad arborio o carnarolli pero el arroz bomba también nos puede servir.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Reconozco que soy más de comidas de invierno que de verano, desde que era pequeño los platos de cuchara me cautivaron, y siguen siendo mis favoritos ahora. Las cremas de verduras me fascinan porque sus combinaciones son infinitas y es muy dificil (hay que ser un verdadero desastre o un incomprendido) que al combinar algunas verduras te salgan verdaderas aberraciones que ni el mismísimo Golum se comería.

Una de mis cremas predilectas es la clásica crema de zanahoria, probablemente una de las cremas de la infancia que más recuerdo. Hoy la vamos a hacer con un poquito más de gracia. ¿Te atreves? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

750 g de zanahorias
50 g de jengibre fresco
1 cebolla roja
1 patata mediana
Caldo de pollo o verduras
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es pelar nuestras hortalizas: zanahorias, patata, jengibre y cebolla. Las vamos a trocear groseramente, una vez peladas, y las lavaremos.
  2. En una olla con un fondo de aceite de oliva virgen extra vamos a comezar a dorar nuestras verduras junto con una pizca de pimienta negra molida. Lo haremos durante aproximadamente 10 minutos, esto ayudará a que nuestra crema alcance el doble de sabor.
  3. Ahora que nuestras verduras están doraditas, vamos a incorporar el caldo, hasta cubrir las verduras dos dedos por encima de éstas. Y vamos a dejar cocer durante 45 minutos a fuego medio.
  4. Pasados los 45 minutos, apagamos el fuego, y procedemos a batir nuestra crema. Puedes usar una batidora de mano, de vaso (asegurate de que haya enfriado un poco), o un robot de cocina.
  5. Y ya la tenemos lista, la probamos y corregimos de sal.
  6. Para el topping, en este caso optamos por picar un poco de mozzarella y unos picatostes. Este es el topping que yo he elegido pero tu puedes optar por el que más te guste, ¡imaginación al poder!


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¡Y aquí la tenemos! Buena pinta, ¿verdad? Es una crema que enamora desde la primera cucharada hasta la última y desearéis que aún siga sobrando en la olla para poder repetir. Sabores de la infancia algo actualizados, pero que mantienen la magia de la que disfrutábamos cuando eramos unos críos. Y además sanísima, ¿a qué esperas para probarla? Ponte manos a la obra y ponte ciego de crema de zanahoria hasta que empiecen a crecerte orejas de conejo.






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Consideraciones

- Puedes usar puerro en lugar de cebolla, eso suavizará la crema ligeramente. Aunque a mi me encanta el sabor intenso de la cebolla. Cuestión de gustos colegui.

- No pierdas tiempo picando todas las verduras en trozos pequeños, recuerda que después la vamos a triturar. Tampoco dores las zanahorias enteras, ¡no me seas zenutrio!

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hacía ya bastante tiempo que no subía otra de las recetas típicas de mi tierra, aunque existen cantidad de versiones de este plato por toda la península como los garbanzos con espinacas y bacalao, un plato de vigilia típico de nuestras ibéricas latitudes. Un plato más que sumar a la intención de subir al blog todos los platos de cuchareo típicos de toda la península. Agarra una cuchara pues, ¡y al lío!

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INGREDIENTES

300 g de garbanzos
750 g de acelgas
1 cebolla roja
1 rebanada de pan
4 dientes de ajo
Comino molido
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo por persona (opcional)

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ELABORACIÓN

  1. ¡Al lío pío pío! Lo primero es lo primero, así que pon a remojo los garbanzos la noche antes a cocinar esta magnífica receta. Deberán estar a remojo al menos 12 horas.
  2. Las acelgas las puedes comprar ya troceadas y limpias en cualquier supermercado en bolsas como las de lechuga. Si las compras enteras no olvides lavarlas bien y trocearlas.
  3. En una sartén vamos a calentar un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente vamos a dorar los ajos junto con la rebanada de pan. Cuando ya esté todo bien dorado apagamos el fuego y es entonces cuando echamos una cucharadita de pimentón dulce. Lo hacemos con el fuego apagado porque el pimentón es facilísimo que se nos queme en un suspiro.
  4. Pasamos el contenido de la sartén a un vaso batidor y lo batimos muy bien. Una vez batido lo reservamos.
  5. En una olla con fondo colocamos nuestros garbanzos, y la cebolla pelada, lavada y entera. Cubrimos de agua 3 dedos por encima de nuestros garbanzos, y coronamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a cocer a fuego fuerte al principio para que hierva y después lo bajamos a fuego lento durante el resto de la cocción.
  6. Los garbanzos tendrán que cocer durante mínimo 2 horas. Antes de que empiece a hervir incorporamos el contenido de nuestro vaso batidor y una pizca de comino molido. Dejamos que se cocine todo a fuego lento. Asustaremos a nuestros garbanzos a la hora de cocción incorporando un vaso de agua fría.
  7. Cuando los garbanzos estén tiernos es cuando echamos las acelgas que a penas tardan 5 minutos en cocer. Cuando estén cocidas, le damos un meneo suave a la olla para que se integren bien los ingredientes.
  8. Ya los tenemos listos. Pero a mi me gusta acompañar este plato con un delicioso huevo mollet. Un huevo mollet es aquel que tiene la clara cocida pero la yema cremosa de un huevo frito. Para ello ponemos a hervir agua, cuando el agua rompa a hervir incorporamos el huevo y contamos 7 minutos. Cuando pasen los 7 minutos, pasamos los huevos a agua fría para cortar la cocción y ya lo tendremos listo.

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¡Que gozada de plato! En Cádiz, es uno de nuestros platos de cuchara más típicos y nos encanta. Ya era hora de que estuviera en el blog para aquellos que quieren conocer un poco más de la cocina de mi tierra y les encanta el cuchareo.







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Consideraciones


- Como todos los platos de legumbres, estará en su punto perfecto al día siguiente de su preparación pero claro... A ver quien es capaz de esperar un día, sin acercarse a la olla de garbanzos. Sé fuerte compañero.

- Puedes racionar el guiso en tuppers y congelarlo sin ningún tipo de problema. Para los solteros como yo es una bendición tener siempre en el congelador algun tupper con este manjar listo para descongelar en cualquier momento.

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Si hay una receta que siempre he querido subir al blog es la receta del puchero. El puchero o cocido, una receta que tiene una particularidad y es que ninguno es igual a otro. Ya ni siquiera podemos diferenciar las recetas del puchero entre comunidades autónomas o provincias españolas. El puchero llega a ser distinto de un hogar español a otro. Cada madre lo hace a su manera, transfiere la receta a sus hijos y éstos suelen incorporar cambios a la receta, por lo que hace que el puchero sea quizá de las recetas imposibles de universalizar.

Probablemente los madrileños me digan que su cocido es el más representativo y que tiene unas pautas e ingredientes menos cambiantes del abanico de posibilidades para esta comida. Pero mentiríamos si dijéramos que no hay discusión entre los mismos madrileños a cerca de lo que sí tiene que llevar el cocido madrileño y lo que no debe llevar.

Es por ello que hoy os traigo la receta del puchero o cocido que yo aprendí a cocinar de mi madre y que aunque seguro que en su día hice alguna modificación (de la que estoy seguro no recordar) y que a día de hoy es la receta que suelo hacer en casa.

Te invito a probarla y a que hagas las modificaciones que consideres oportunas para conseguir un puchero que tu consideres como el más perfecto o ideal.

¡A los fogones!


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INGREDIENTES

250 g de jarrete o morcillo de ternera
200 g de chorizo fresco
200 g de tocino blanco fresco
1 hueso de jamón
2 contramuslos de pollo
200 g de garbanzos
4 o 5 patatas medianas
3 zanahorias grandes
1 puerro mediano
Agua
Sal

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ELABORACIÓN


CONSIDERACIONES PREVIAS: Antes de comenzar a explicar la elaboración de esta receta y como ya dije unas cuantas líneas más arriba, los ingredientes de un puchero cambian mucho según quien lo cocine, pero incluso yo mismo hago pequeños cambios según mis intereses en ese momento o bien porque no encuentro el ingrediente que busco.

Pollo: normalmente utilizo contramuslos enteros. Pero realmente podemos usar cualquier parte del pollo siempre y cuando tenga hueso, ya que las partes con hueso son las que más sabor dan. Si no disponéis por el motivo que sea de contramuslos, podéis usar alitas, pescuezo o muslos.

Ternera: siempre utilizo la parte del jarrete o morcillo como se le conoce de Despeñaperros para arriba. Cuando quiero hacer un puchero menos graso, suelo aumentar su cantidad y por ejemplo no utilizar tocino.

Cerdo: suelo utilizar siempre tocino blanco fresco y en ocasiones lo sustituyo por panceta fresca que aunque también es grasa, tiene bastante menos que el tocino blanco. Por supuesto si hay algo que no puede faltar en el puchero son los chorizos. Tengo comprobado que es lo que más sabor imprime en el caldo, por lo que no podemos obviarlo nunca. Eso sí, puedes utilizar el chorizo que más te guste: fresco, un poco más curado, de Jabugo, ahumado, etc.

Huesos: el hueso que nunca puede faltar en el puchero es el de jamón, aunque puedes sustituírlo por puntas de jamón sin hueso. También puedes incluír el típico hueso de caña, aunque cuidado con sobrecargar tu puchero con ingredientes tan ricos en grasas porque tu caldo quedará más grasiento (aunque lo desgrases después).

Verduras/Hortalizas: de todas las verduras que suelo utilizar la que no puede faltar jamás es la patata. A partir de ahí, suelo incluir las zanahorias y el puerro también. En muchas ocasiones incluyo también apio y nabo, para suavizar y enriquecer el caldo. Y aunque no es una verdura, también recuerdo aquí lo importante que son los garbanzos que podéis usar la variedad de éstos que más os guste.

Y ahora sí, pasemos directamente a la elaboración de esta magnífica receta:


  1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los garbanzos la noche previa al día que vayamos a cocinar la receta. Una vez remojados, y para nuestra comodidad, los meteremos dentro de una redecilla de legumbres para retirar los garbanzos del caldo fácilmente y sin que se nos escape ninguno.
  2. En una olla con buen fondo vamos a introducir los garbanzos junto con el hueso de jamón, el jarrete (morcillo) de ternera, los contramuslos de pollo, el tocino y el puerro. Cubrimos bien de agua y ponemos a cocer a fuego lento siempre con la olla tapada. A partir de que empiece a hervir comenzarán las 3 horas y media que estaremos cocinando nuestro puchero.
  3. En cuanto comience a hervir es muy posible que afloren a la superficie ciertas espumas, que no son más que impurezas que sueltan las carnes y las legumbres. Cuando afloren, ayudados por una espumadera, las retiramos.
  4. Pasada la primera hora y media de cocción vamos a introducir los chorizos enteros, que previamente habremos pinchado con un tenedor para que no revienten durante la cocción.
  5. Ya han pasado dos horas y media desde que nuestro puchero comenzó a hervir. Así que ahora vamos a introducir las zanahorias y las patatas. Cocerá todo durante una hora más completando las 3 horas y media. Ya tenemos el puchero listo.
  6. Ahora que está listo vamos a sacar las carnes a una bandeja, y las limpiaremos. Extraeremos los huesos y pieles dejando solo la carne. Sazonamos ligeramente.
  7. Pasamos los garbanzos a otra fuente junto con las patatas, la zanahoria y el puerro. Sazonamos también pues recordad que no hemos usado sal durante toda la cocción. Sazonamos todo al final porque las carnes sazonan el caldo ligeramente y podríamos pasarnos.
  8. Ahora vamos a colar el caldo, ya que pueden haberse desprendido trozos de carne, huesecillos, etc.
  9. Si queremos desgrasar nuestro caldo, vamos a meterlo en el frigorífico y 12 horas después veremos que se ha formado una capa solida en la superficie. No es más que la grasa coagulada por la incidencia del frío, así que podremos retirar dicha grasa fácilmente con una espumadera.
  10. No podemos olvidarnos de la sopa. Una vez desgrasado el caldo podremos hacerla con pasta (fideos, pasta maravilla, etc) o como hacemos por el sur de Andalucía con un puñadito de arroz. Eso os lo dejo a vuestra elección.


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Y aquí acaba esta receta, que aunque muy extensa tenía unas ganas locas de incorporar al blog por el cariño que le tengo y me transmite. Cuando era pequeño mi comida favorita no era el arroz, era el puchero. Si llegaba del colegio y al llegar a casa había puchero ese día se convertía en el mejor de la semana. Me encantaba, sobretodo la sopa de fideos que tomábamos por la noche que te quitaba todo el frío del invierno. Lo mejor es que cuando mi madre hacía puchero sabíamos que al día siguiente con las carnes que habían sobrado comeríamos croquetas del puchero, ropa vieja, o canelones.

¿Y a ti? ¿Te gusta tanto el puchero como a mí?






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Consideraciones

- Si tienes tiempo desgrasa el caldo, te llevará un día más pero tus arterias te lo agradecerán.

- Es importante colar el caldo. Te aseguro que no es agradable tomarse un plato de sopa y de repente...¡crack! un huesecillo que no habías visto casi te rompe una muela. No seas vago y cuela el caldo.

- Aunque en las consideraciones previas te arrojo información sobre qué hacer cuando nos dispongo de uno de los ingredientes o quiero hacer un puchero menos graso, la elaboración descrita hace referencia a los ingredientes enumerados justo después de la presentación de la receta.

- Las sobras del puchero son magia pura en la cocina de aprovechamiento. El caldo le dará un sabor espectacular por ejemplo a arroces, y cremas. Con las sobras de la carne podemos hacer croquetas, lasaña, canelones, empanadillas, ropa vieja... y todo lo que tu mente perversa sea capaz de crear.

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Hoy vamos a versionar una receta de arroz china: el arroz frito. Y digo arroz frito, porque es verdaderamente como deberíamos referirnos a él y no como "arroz tres delicias" que es como alguién (sabe Dios quién) decidió llamarlo en en España. Sea como fuere, yo voy a daros mi versión de este rico arroz que a todos gusta y con el que nos gusta pecar cuando vamos a cualquier restaurante chino. ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

300 g de arroz redondo
2 huevos
200 g de chuletas/lomo de sajonia
150 g de judías verdes
Semillas de sésamo
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soja
Aceite de girasol
Sal

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ELABORACIÓN

CONSIDERACIONES PREVIAS: yo creo que desde hace mucho tiempo el arroz tres delicias se ha cocinado en España con tres elementos básicos: guisantes, tortilla y jamón cocido. Lo cierto es que a mi me cuesta creer que los chinos cocinen este arroz con jamón cocido o de York y tengo también ciertas dudas de que usen guisantes. Lo que sí tengo constancia que utilizan es la carne de cerdo ahumada, adobado o especiado de alguna manera. Por ello creo que utilizar chuletas o lomo de Sajonia, tan consumido en España, es una magnífica elección. ¿Guisantes? Me gustan, pero vamos a sustituirlos por judías verdes. Hechas estas diferencias vamos a cocinar este magnífico arroz.


  1. El arroz tres delicias o frito, es un arroz blanco que después se saltea en wok con el resto de ingredientes y salsa de soja. Como vamos a utilizar judías verdes y estas necesitan un poco más de cocción para que no queden demasiado crudas y fibrosas, lo que vamos a hacer es cocinar el arroz con las judías. Así que cocinaremos un arroz blanco con judías verdes para comenzar a realizar este plato.
  2. En una olla calentamos un fondo de aceite de girasol. Usamos aceite de girasol porque aunque es indiscutible que el aceite de oliva es de calidad superior, tiene un sabor muy fuerte que dista mucho de los aceites que se usan en la cocina china. Cuando el aceite esté caliente comenzamos a sofreír las judías verdes. Cuando estén bien doraditas, incorporamos el arroz y seguimos sofriendo. Un par de minutos después, agregamos el agua. La proporción es el doble de caldo que de arroz, es decir, si uso dos tazas de arroz necesito 4 tazas de agua.
  3. Cocemos el arroz durante aproximadamente 18 minutos a fuego medio. Cuando tengamos hecho el arroz lo reservamos.
  4. En una sartén pequeña vamos a cocinar dos tortillas francesas de un huevo. Una vez hechas las cortamos en cubos y las reservamos.
  5. En un wok empezamos salteando la carne de Sajonia. Si hemos usado chuletas (las más fáciles de encontrar) las deshuesamos y cortamos la carne en dados.
  6. Cuando el cerdo esté doradito, incorporamos los tres dientes de ajo laminados, un chorrín más de aceite de girasol y tres cucharada de salsa de soja.
  7. Rehogamos bien y ahora es cuando incorporamos el arroz blanco con las judías, y semillas de sésamo al gusto. Incorporamos también las tortillas troceadas, y salteamos todo bien.
  8. Listo, corregimos de sal si hicera falta y a comer.


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Un arroz sencillo, que está delicioso. A mi es un arroz que me gusta mucho, no tiene nada que ver con nuestros arroces pero la verdad es que está bien güeno. Espero que te guste mucho esta versión del arroz tres delicias que debería llamarse simplemente arroz frito, pero como en España somos más guays que nadie lo llamamos así.

¡Hasta pronto!







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Consideraciones

- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- El arroz tres delicias, en realidad se llama arroz frito porque es un arroz que después cocerlo se saltea (se fríe) en un wok con aceite y otros ingredientes.

- No hay un arroz frito igual a otro, puedes combinarlo con infinidad de ingredientes: brotes de soja, cebollas largas, gambas, langostinos, pollo, ternera, cerdo, etc ¡Imaginación al poder!

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Hoy seguimos aprendiendo a cocinar los platos de cuchara más representativos de la gastronomía española. Y lógicamente tenemos que viajar a tierras asturianas, aunque sea con el estómago, para aprender a cocinar su plato estrella: la fabada.

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INGREDIENTES

300 g alubias blancas
Compango (chorizo, panceta y morcilla)
1 cebolla roja
4 o 5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal

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ELABORACIÓN

  1. Esta receta es muy fácil de elaborar así que relájate porque no tendrás ningún problema en hacer una gran fabada para la familia y amigos. Realmente el secreto de una buena fabada está en la materia prima a utilizar. Así que intentaremos siempre comprar unas fabes de la mayor calidad, un buen aceite de oliva virgen extra y el mejor compango asturiano.
  2. Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo las alubias la noche anterior a cocinar nuestra fabada. Se pasarán en agua alrededor de 12 horas aproximadamente.
  3. Una vez que tenemos las alubias remojadas las vamos a escurrir y pasar a una olla con fondo. Ademas introduciremos una cebolla roja entera, limpia y pelada. Las carnes del compango que lo forman el chorizo, la panceta y la morcilla. Incorporamos también un buen chorro de aceite oliva virgen extra. Cubrimos de agua dos dedos por encima de las alubias y ponemos a cocer primero a fuego fuerte para que empiece a hervir y después a fuego lento durante toda la cocción.
  4. Mientras empieza a hervir, vamos a coger una sartén pequeña con un fondito de aceite de oliva donde doraremos los dientes de ajo enteros y pelados. Cuando estén dorados, apagamos el fuego, e incorporamos la cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos bien con una cuchara de palo y lo echamos en la olla con el resto de ingredientes.
  5. Dejaremos cocer a fuego lento durante 2 horas y media. Si al principio de la cocción viéramos que se crea espuma en la superficie la retiraremos con una espumadera. No son más que impurezas que sueltan las legumbres y la carne.
  6. A mitad de cocción "asustamos" a nuestras alubias incorporando un vaso de agua fría, y dejamos que siga cociendo hasta completar el tiempo de cocción.
  7. Pasado este tiempo ya tendremos lista nuestra fabada a la que retiraremos la cebolla entera, y después cortaremos las carnes en trozos.
  8. La sal se la echamos al final, para no pasarnos pues las carnes salan el guiso. Así que una vez terminada la fabada la corregiremos de sal. 


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Uno de mis platos de cuchareo favoritos que tenía muchas ganas de subir al blog para que todos tengáis la receta. Volveremos con más platos de cuchara milenarios para que este otoño/invierno sea mucho más llevadero.






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Consideraciones

- Realmente la fabada podría estar lista en una hora y media, pero depende de las alubias que escojamos así que yo siempre aseguro que todo salga bien cociendo todo durante un par de horas como mínimo.

- Como casi todos los platos de legumbres, la fabada estará más rica pasadas 24 horas desde que la cocinamos.

- JAMÁS se remueven las legumbres con una cuchara. Para moverlas, simplemente agarramos con las dos manos las asas de la olla y movemos la olla en círculos lentamente. Así la materia prima no sufre y conseguimos que vayan ligando bien todos los ingredientes.

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Con este frío y la lluvia que nos azota y azotará en los próximos meses nos apetecen platos de cuchara y los arroces melosos son una estupenda y deliciosa opción. Así que si os parece hoy vamos a cocinar un arroz meloso de los más clásicos: de pechuga de pavo y judías verdes. El que lo prueba, ¡repite! ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo
Caldo de ave
100 g de judías verdes
200 g de pechuga de pavo (o pollo)
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de romero fresco (opcional)
Colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es calentar un fondito de aceite de oliva virgen extra en una olla baja, que es la mejor manera de hacer un arroz meloso aunque una cazuela de barro también sería una opción perfecta.
  2. En cuanto el aceite esté caliente comenzamos a dorar nuestra pechuga de pavo cortada previamente en pedazos tamaño bocado.
  3. Cuando la pechuga empiece a estar bien dorada, añadiremos las judías verdes también troceadas. Sofreímos todo junto durante unos 5 minutos.
  4. Ahora que tenemos el pavo y las judías doraditas las apartamos hacia el borde de la olla y despejamos el centro para sofreír el tomate maduro rallado, junto con la cucharadita de pimentón dulce. Sofreímos bien hasta que el tomate esté frito y cambie de color.
  5. En ese momento es cuando incorporamos nuestro arroz redondo para sofreírlo durante un par de minutos y que absorba los jugos de nuestros ingredientes y se empape con el aceite de oliva virgen extra. Cuando el arroz cambie a un color semitransparente, parecido al nácar, es que ya está listo para recibir el caldo.
  6. Cubrimos con el caldo, usando la proporción de caldo y arroz, que te detallo más abajo, y la ramita de romero fresco.
  7. Dejamos cocer el arroz a fuego medio bajo durante 18 minutos. Pasados los 18 minutos ya lo tenemos listo para devorar. No olvides retirar la ramita de romero a mitad de cocción.

Tipo de arroz
meloso

Proporción caldo/arroz
3 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo
Si utilizo una taza de arroz, necesitaré 3 tazas de caldo


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Mirad que buenísima pinta tiene este arroz, invita a pedirle matrimonio. Un arroz sabroso, humilde y económico al alcance de todos, porque no hace falta gastarse un pastizal en materia prima para disfrutar de un arrozaco de escándalo. Pruébalo ahora en estos días de frío, tu cuerpo te lo agradecerá y te subirá colorcito a los cachetes jeje

¡Volveré con más recetas muy pronto!






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Consideraciones

- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto de un arroz meloso.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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¡Cómo nos gusta la carne de cerdo en el arroz! ¡Y no solo en el arroz! Hoy os tengo preparado un arroz de carrillera de cerdo y manzana para chuparse los dedos. Pero antes…

¿Sabíais que España es el cuarto productor de carne porcina a nivel mundial y el segundo a nivel comunitario? Esto se debe a la gran calidad de nuestros productos y a la fuerte inversión del sector en investigación para la implantación de nuevas tecnologías especializadas, y a la optimización de los métodos de producción. Y para seguir siendo de los mejores en el mundo y ayudar al sector cárnico de la producción porcina de nuestro país nace INTERPORC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca.

INTERPORC desarrolla acciones que benefician a toda la cadena de valor del sector porcino de capa blanca.

Y ahora que hemos conocido la importante labor que realiza esta entidad sin ánimo de lucro en España y el mundo, vamos a lavarnos las manos, a anudar con fuerza el delantal y a afilar nuestro cuchillo para preparar este arroz tan impresionante. ¡Ojo! Con carne de cerdo… ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo
150 g de carrilleras de cerdo
½ manzana royal gala
Caldo de carne (o ave)
1 tomate pera maduro
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Colorante alimentario (opcional)
Sal

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ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es colocar un fondo de aceite de oliva virgen extra en una paella o sartén. Además pondremos el caldo al fuego para que esté muy caliente cuando lo vayamos a utilizar.
  2. Una vez que el aceite esté caliente comenzamos dorando las carrilladas que habremos troceado previamente en pedazos de tamaño bocado. Cuando esté bien dorada nuestra carne de cerdo la vamos a retirar hacia el borde de la paella para dejar espacio en el centro y seguir cocinando.
  3. En el centro de la paella, ahora liberado, sofreímos el tomate previamente rallado, y cuando éste cambie de color y oscurezca, es cuando incorporaremos el arroz.
  4. Mezclamos el arroz con el tomate y los jugos de la carne, y lo sofreímos durante un par de minutos. En este momento es cuando agregamos el colorante, si lo queremos de color amarillo.
  5. Una vez que tenemos sofrito el arroz, es cuando vamos a añadir el caldo muy caliente, casi hirviendo. El arroz debe cocer durante 18 minutos. Los primeros 3 minutos cocerá a fuego fuerte, los siguientes 12 minutos a fuego medio-bajo y los últimos 3 minutos otra vez a fuego fuerte.
  6. Mientras cuece el arroz en una pequeña sartén vamos a dorar, vuelta y vuelta, unos gajos de manzana con su piel, en unas gotas de aceite de oliva.
  7. Una vez doradas y mientras hierve el arroz, colocamos los gajos como si fueran los pétalos de una flor en la superficie.
  8. Cuando el arroz haya cocido esos 18 minutos, apagamos el fuego, tapamos el arroz y dejamos reposar de 5 a 10 minutos el arroz para que esté en su punto.

Tipo de arroz
redondo normal

Proporción caldo/arroz
2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo
Si utilizo 1 taza de arroz necesitaré 2 tazas de caldo

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¡Y ya lo tenemos listo! Un arroz delicioso gracias a una excelente materia prima que nuestros productores de carne de cerdo luchan por traernos a la mesa con todo su esfuerzo, dedicación y cariño, justamente como INTERPORC promueve y sensibiliza a todos sobre el consumo de carne de cerdo de capa blanca, una de las mejores carnes españolas del mundo.

La semana que viene volveré con más recetas deliciosas que os quitarán el hipo.






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Consideraciones

- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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¡Hola arroceros! Hoy vamos a cocinar un arrocito al horno para chuparse los dedos. Ahora que el invierno asoma por la puerta y van apeteciendo platos de cuchara es el momento ideal para empezar a comer este tipo de arroces. Los buenos arroces al horno son siempre aquellos que se derivan de pucheros, cocidos y sopas. Ya que gracias a que estos suelen tener como protagonistas buenas carnes, verduras, legumbres y hortalizas. Y no digamos ya del caldo de cualquier cocido, que al hidratar al arroz nos regala un sabor espectacular.

Hace unos días, que me pilló el frío sin avisar, decidí hacerme un pequeño puchero humilde de ingredientes pero que me quitase el frío a sorbos. Con este sencillo puchero de pollo y verduras, y añadiéndole una butifarra negra catalana que una amiga me mandó desde Barcelona, quedó un arrocito al horno francamente rico.

¡A cocinar!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo
Caldo del puchero
2 contramuslos de pollo
1 puerro
1 nabo
3 ramitas de apio
3 zanahorias
150 g de garbanzos (remojados de la noche anterior)
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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ELABORACIÓN

  1. Lo primero que vamos a hacer es el puchero que no tiene mucha ciencia, pero que es fundamental para cocinar nuestro arroz. Así que cogeremos los contramuslos de pollo, y todas las verduras para introducirlas en una olla. Cubrimos de agua y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cociendo durante 2 horas. 
  2. Pasadas las dos horas de cocción del puchero, introducimos los garbanzos y dejamos que siga cociendo durante una hora más, hasta completar las 3 horas de cocción de nuestro puchero o cocido.
  3. Después de las 3 horas que ha tardado en cocer nuestro cocido, vamos a reservar las zanahorias, los garbanzos y el pollo. El caldo lo colamos, lo refrigeramos durante una noche si queremos para poder desgrasarlo después retirando la capa de grasa que se coagulará en la superficie al enfriarse.
  4. Ya tenemos las carnes, verduras y legumbres reservadas, además del caldo, así que ya podemos empezar a cocinar nuestro arroz. Lo primero que vamos a hacer es colocar el caldo en una olla pequeña y ponerlo a hervir, pues lo necesitaremos caliente cuando lo vayamos a usar.
  5. El pollo deshuesado y troceado lo vamos colocando en una cazuela de barro junto con las zanahorias cortadas a rodajas. 
  6. En una sartén vamos a dorar las butifarras cortadas en trozos no muy grandes. Una vez doradas las butifarras, las reunimos en la cazuela con el resto de ingredientes.
  7. En el mismo aceite donde doramos las butifarras vamos a sofreír el arroz junto con una cucharadita de pimentón dulce y dos dientes de ajo picado. Doramos durante un par de minutos y una vez sofrito lo pasamos a la cazuela de barro con el resto de ingredientes.
  8. Ahora echamos un puñado generoso de garbanzos cocidos del puchero y cubrimos el arroz con el caldo muy caliente. Mezclamos bien con una cuchara de palo y ya no lo tocamos más.
  9. Metemos el arroz en el horno precalentado a 200º C hasta que el arroz absorba todo el caldo (aproximadamente 20 o 25 minutos).
  10. Una vez pasado este tiempo, ya tenemos nuestro arroz listo para comer.
Tipo de arroz
redondo normal

Proporción caldo/arroz
2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo
Si uso dos tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo


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Como todos los arroces al horno, éste no se queda atrás en sabroso y aspecto. No os engañeis es un arroz muy humilde y de coste muy bajo, lo que demuestra que se pueden hacer arroces sin rascarse mucho el bolsillo. Pero como siempre os digo, lo mejor es que lo hagáis en casa y lo comprobéis por vosotros mismos.






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Consideraciones

- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hace unos días mi amiga Alicia, me mandó unos embutidos catalanes para llorar de emoción, y por supuesto en cuanto los ví supe que caería algún arroz donde éstos serían los protagonistas. Por eso hoy vamos a hacer un arroz con bull negre, una especie de morcilla cocida con un sabor intenso y espectacular. ¿Te apetece? ¡Pues vamos al lío!

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INGREDIENTES

2 personas

150 g de arroz redondo
Caldo de ave
70 g de bull negre
100 g de setas
1 tomate maduro
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es cortar unas lonchas de medio centímetro de grosor de nuestro embutido. Aunque este embutido ya se puede comer así, sin cocinar al estar cocido, nosotros vamos a marcarlos ligeramente en nuestra paella o sartén para intentar sacarle aún más sabor. Así que marcamos, vuelta y vuelta y las reservamos, dejando el sabor del embutido en el aceite donde cocinaremos nuestro arroz.
  2. Seguimos con las setas. Las sofreimos durante un par de minutos. Y cuando estén, las alejamos hacia los bordes de la paella despejando el centro para sofreír el tomate.
  3. A continuación sofreímos el tomate maduro, previamente rallado, en el centro de la paella. Cuando cambie de color y esté bien sofrito es cuando incorporamos el arroz.
  4. Incorporamos el arroz y lo sofreímos bien mezclándolo con el tomate ya sofrito.
  5. Pasados 3-4 minutos, el arroz ya está sofrito. Ahora lo cubrimos con el caldo de ave. Y dejamos que el arroz hierva a temperatura máxima. En el momento que empiece a hervir, sazonamos y colocamos con gracia las lonchas de bull negre.
  6. El arroz se cocinará en 18 minutos. Los primeros 3 minutos cocinamos el arroz a fuego máximo, los siguientes 12 minutos a fuego lento y los últimos tres minutos a fuego fuerte otra vez para conseguir el famoso socarrat.
  7. Dejamos reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de comerlo.

Tipo de arroz
redondo normal

Proporción caldo/arroz
2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo
Si uso dos tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo

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Un arroz con aires catalanes que estoy seguro que os va a gustar mucho. Sin duda yo en casa pienso repetirlo más veces porque me ha encantado. Si no eres capaz de conseguir este embutido, podéis hacerlo con alguna morcilla más clásica. No es lo mismo, pero se parecerá.

Nos vemos en la próxima receta.







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Consideraciones

- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Nos gusta el arroz como a ninguno, pero cocinar un buen arroz no tiene que ser sinónimo de gastarse una pasta gansa en él. Con poquísimos ingredientes y un buen caldo nos puede salir un arroz de maravilla como el que os traigo hoy. Un arrocito de lacón gallego para chuparse los dedos. ¡Super secillo! ¿Te atreves con él? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

3 personas

200 g de arroz redondo
200 g de lacón cocido
Caldo de puchero/cocido
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Colorante alimentario (opcional)

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es poner a hervir el caldo, para que esté bien caliente cuando vayamos a incorporarlo a nuestro arroz.
  2. En una sartén o paella vamos a calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente vamos a empezar a dorar dos dientes de ajo bien picaditos.
  3. Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos el lacón troceado. Seguimos rehogando un par de minutos más, ya que el lacón ya está cocido.
  4. Seguidamente incorporamos el arroz. Lo sofreímos hasta que se impregne bien con el aceite y empiece a tornar en un color transparente. En este momento, es cuando incorporamos el colorante alimentario si queremos darle el característico color amarillo.
  5. En ese momento incorporamos el caldo y sazonamos. Respetando siempre la proporción de caldo que más abajo te recuerdo.
  6. El arroz tarda en cocinarse 18 minutos. Los primeros 3 minutos cocinamos el arroz a fuego fuerte, los siguientes 12 minutos bajamos el fuego, y volvemos a subirlo en los últimos 3 minutos.
  7. Una vez pasados los 18 minutos, y viendo que el arroz ha absorbido todo el caldo lo tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos de reposo, ya podemos comerlo.

Tipo de arroz
redondo normal

Proporción arroz/caldo:
2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo
Si uso 2 tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo.


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Un arroz delicioso, sencillo y barato. ¡No hay excusa para no probarlo! Y cuando lo probéis se convertirá en uno de vuestros arroces favoritos. Podéis usar lacón fresco y cocerlo en el mismo caldo del cocido. Yo en esta ocasión he utilizado lacón ya cocido, que es más rápido. Podéis adaptar la receta siempre a vuestros gustos y vuestro tiempo.







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Consideraciones

- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Como nos gusta la fusión de recetas regionales y nacionales con el arroz. Salen arroces muy sabrosos con sabores de guisos que conocemos de toda la vida. Hoy vamos a hacer un arroz con una receta típica gaditana: la carne al toro. Un guiso de ternera del que tenéis la receta completa en este blog, y con la que ya habíamos hecho un risotto. Y teniendo en cuenta que el risotto salió espectacular, he decidido transformar una vez más la receta para terminar haciendo un arroz de carne al toro en paella. ¿Te animas?

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INGREDIENTES

Arroz redondo
2 raciones del carne al toro
Aceite de oliva VE
Agua
Sal

Nota: consulta la receta de la carne al toro
para poder cocinarla y hacer este magnífico
arroz.

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es colocar una cucharada de aceite de oliva virgen extra sobre el fondo de nuestra paella. Cuando empiece a calentarse el aceite, incorporamos las dos raciones de carne al toro con su salsita correspondiente. No hace falta rehogarla mucho, porque ya está cocinada. Así que la rehogamos lo justo para que se caliente.
  2. Seguidamente incorporamos el arroz. Yo he utilizado dos tazas de arroz para hacer este arroz seco. Lo que significa que una vez que añada las dos tazas de arroz y lo rehogue durante un par de minutos, lo terminaré cubriendo con 4 tazas de agua. Utilizamos agua y no caldo, porque la carne al toro es un guiso de fuerte sabor. Utilizando agua, lo suavizamos.
  3. Dejamos cocer el arroz aproximadamente unos 18 minutos. Los primeros 3 minutos a fuego muy fuerte, los 12 minutos siguientes a fuego lento, y los últimos 3 minutos con la intención de conseguir un buen socarrat volvemos a subir el fuego.
  4. Una vez pasados los 18 minutos de cocción, tapamos el arroz y dejamos que repose entre 5 y 10 minutos.

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Un arroz sencillo al que se le coge cariño rapidamente sobretodo si eres del sur de España y te gusta este guiso gaditano de ternera y picantón. Espero que lo disfrutéis mucho en casa si lo probáis. A mi me ha gustado mucho, y sin duda repetiré.







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Consideraciones

- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hoy volvemos a jugar con recetas tradicionales de la península ibérica para confeccionar una nueva receta de arroz divertida y simpática como es este arroz de fabada asturiana. Un arroz que en principio puede parecer complicado pero es de lo más sencillo, y además disfrutaremos de un arroz con un sabor muy potente a este típico plato asturiano. Así que se lo dedicamos a todos los asturianos con mucho cariño y nos ponemos manos a la obra. ¡Al lío!

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INGREDIENTES

Compango (chorizo, morcilla y panceta)
1 puñadito de alubias
1 cebolla
200 g de arroz redondo
Caldo de fabada
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce

Tipo de arroz: seco
Variedad: redondo normal

Proporción caldo/arroz
2 medidas de caldo por 1 medida de arroz

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ELABORACIÓN

Preparación del caldo

Es muy sencillo. Vamos a elaborar el caldo que servirá después para hidratar nuestro arroz. Y lo que vamos a hacer es lo mismo que haríamos si quisiéramos hacer una fabada. No exactamente igual, pero si muy parecido. Pues lo que queremos es un caldo y no una fabada.

En una olla colocamos el compango compuesto por un chorizo, una morcilla y un pedazo de pancenta. Incorporamos también una cebolla pelada y lavada, y un puñado de alubias que habriamos puesto a remojo la noche anterior. Cubrimos de agua y cocemos durante 35-40 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las carnes y las alubias y las reservamos. Colamos el caldo y ya lo tenemos listo para elaborar nuestro arroz.

Preparación del arroz

  1. En una sartén o paella colocamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos dos dientes de ajo picado y lo rehogamos hasta que empiece a dorarse.
  2. Seguidamente incorporamos ya el arroz y la cucharadita de pimentón. Y seguimos rehogando durante al menos un par de minutos, moviendo el arroz con una cuchara de palo.
  3. Una vez sofrito el arroz, incorporamos las alubias que reservamos del caldo que están semicocidas y que terminarán de cocinarse durante la cocción del arroz.
  4. Ahora cubrimos con el caldo, sazonamos y colocamos las carnes incrustándolas en el arroz.
  5. Dejamos cocer el arroz aproximadamente durante 18 minutos. Los primeros 3 minutos a fuego máximo, los siguientes 12 minutos a fuego lento, y los últimos 3 minutos volvemos a subir el fuego si queremos que se forme el socarrat.
  6. Tapamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos, antes de comerlo.

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Un arroz muy asturiano, que espero que hagáis en casa y lo disfrutéis mucho. Me encanta crear arroces a partir de recetas españolas de toda la vida. Ya sabéis que estos arroces los elegís vosotros a través de las encuestas que os dejo publicadas en mi stories en instagram, así que si tienes una cuenta en esta red social sabes que puedes participar en estas encuestas todas las semanas.

¡Nos vemos en la próxima receta!







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Consideraciones

- Respeta siempre la proporción de agua y arroz para conseguir el punto perfecto.
- Deja reposar el arroz al menos 5 minutos después de cocinarlo para que el arroz termine de hacerse.
- Si tienes alguna duda, puedes dejar tu comentario debajo de esta receta. Acudiré raudo y veloz a intentar ayudarte en todo lo que pueda.

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¡Como nos gustan las recetas de toda la vida! Recuerdo a un joven amigo mío que quería ser cocinero y en su casa trataba de hacer platos de alta cocina con técnicas complejas y poco comunes, y yo le dije que me hiciera un simple guiso de lentejas. Creo que no he comido unas lentejas peores en mi vida, pero no era culpa suya. A veces se nos olvida que para poder hacer grandes platos dignos de una estrella michelín, primero hay que tener una buena base y empaparse de la cocina tradicional.

Así que aquí os traigo uno de mis guisos tradicionales favoritos, unas simples y deliciosas lentejas con chorizo. ¿Te animas? ¡Pues vamos al lío!

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INGREDIENTES

4 personas

300 g de lentejas pardinas
1 hueso de jamón
2 chorizos frescos
1 cebolla roja
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Colorante alimentario (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Agua
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo al menos durante 1 hora las lentejas en agua.
  2. Una vez remojadas las vamos a introducir en una olla, bien escurridas.
  3. Además incorporamos el hueso de jamón, los dientes de ajo pelados y enteros, la cebolla pelada, lavada y entera, el par de chorizos frescos, un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón dulce, y un par de hojas de laurel.
  4. Ahora cubrimos de agua. Simplemente cubrimos hasta quedar dos dedos por encima de las lentejas. Si queremos darles un poco de color, ahora es el momento de añadir una pizca de colorante alimentario pero esto siempre es opcional.
  5. Ponemos a cocer a fuego vivo, y cuando empiece a hervir bajamos a un fuego bajito. Lo justo y necesario para que las lentejas hiervan, ni más ni menos.
  6. Si durante la cocción aflorase espuma a la superficie la retiramos con ayuda de una espumadera. No son más que impurezas.
  7. Dejaremos cocer, con la olla destapada durante al menos hora y media. De vez en cuando es recomendable, agarrar la olla por la asas y sacudirla suavemente. No metemos una cuchara para remover las legumbres, se sacuden con suavidad y cariño.
  8. Cuando se cumpla la mitad de tiempo de cocción, vamos a "asustar" las lentejas. Esto significa que añadiremos medio vaso de agua fría, esto ayuda a las legumbres a enternecer su piel sin que la pierdan durante la cocción.
  9. Pasado el tiempo de cocción, ya podemos servir las lentejas y trocear los chorizos.

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¡Me encantan! Yo nunca entendí porque las lentejas siempre ha sido un plato que odiaban la mayoría de los niños. Desde pequeño siempre fue uno de mis platos favoritos y las devoraba sin compasión al volver del colegio.






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Consideraciones

- Se pueden congelar perfectamente, así que puedes hacer bastantes, racionarlas y congelarlas para cuando quieras disfrutarlas en más ocasiones.

- El colorante alimentario es opcional, solo le da un poco de color al caldito de las lentejas pero no es necesario si no quieres añadírselo.

- A mi me gustan las lentejas pardinas, además de estar muy ricas me parecen unas lentejas muy bonitas por su tamaño y color. Pero puedes utilizar las lentejas que más te gusten.

- Si siempre que cueces lentejas pierden su piel y se deshacen es porque las estás cociendo a fuego muy alto. Es mejor cocer las legumbres a fuego lento y con mimo.

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Si te gustan las cremas, ahora que se acerca el otoño te recomiendo que pruebes esta receta de crema de calabaza, con tomillo y curry que está para chuparse los dedos. Además, como todas las cremas, es de muy fácil elaboración y puedes hacerla en cantidad y congelarla sin problemas. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

750 g de calabaza
1 patata mediana
1 cebolla roja
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharadita de curry en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
1 litro de caldo de pollo
Sal

Topping

Pan tostado
Huevo mollet

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es pelar la calabaza, la cebolla y la patata. En el caso de la calabaza no olvides retirar las pepitas y demás fibras que encontrarás en su corazón. Una vez peladas y lavadas nuestras verduras, las troceamos groseramente y las reservamos.
  2. En una olla, calentamos un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos las verduras troceadas y comenzamos a rehogar durante 10 minutos a fuego vivo.
  3. A los 5 minutos de haber empezado a sofreir las verduras incorporamos una cucharada sopera de tomillo seco y una pizca de pimienta. Seguimos sofriendo durante cinco minutos más.
  4. Cuando hayan pasado los 10 minutos, incorporamos una cucharadita de curry en polvo, rehogamos unos segundos mezclándolo bien con el resto de ingredientes. Y seguidamente, cubrimos con un litro de caldo de pollo o ave.
  5. Dejamos cocer durante 35-40 minutos con la olla tapada.
  6. Pasado el tiempo de cocción, trituramos, probamos y corregimos de sal si fuera necesario.
  7. Servimos con el topping que más nos guste, a mi en concreto me gusta mucho esta crema con pan tostado y huevo mollet.

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Una crema de calabaza con un gusto delicioso, que causará furor este otoño-invierno en casa. Lo mejor es que la pruebes y salgas de dudas, pero ya te cuento que es una cosita güena garantizada jeje.






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Consideraciones

- Es una crema que se puede congelar perfectamente, por lo que podrás hacer en cantidad, congelarla y comerla cuando quieras como si estuvier recién hecha.

- Puedes cambiar el caldo de pollo, por un caldo de verduras. Incluso podrías sustituirla unicamente por agua pero ten en cuenta que tendrá menos sabor.

- Si dispones de tomillo fresco, sustituye el tomillo seco por un par de ramitas del fresco y retírala después de los 40 minutos de cocción.

- Para hacer un huevo mollet (clara cocinada y yema cremosa) pon a hervir agua y cuando hierva introduce el huevo y cuenta 6 minutos. Sáca el huevo y metelo en agua fría para cortar la cocción.

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Hoy os traigo una receta de arroz familiar, el arroz trinchá. No os molestéis en buscar información sobre este arroz por su nombre porque no la encontraréis. Se trata de un arroz que siempre se ha hecho en mi familia desde hace más de 70 años y aunque he intentado averiguar de donde viene su nombre (trinchá) no he logrado conocer gran cosa.

El arroz trinchá es un arroz que no nos es desconocido del todo, se trata de un arroz que se hacía con las sobras del puchero o cocido, algo que directamente nos recuerda al archiconocido arroz al horno valenciano. El arroz al horno valenciano también es un arroz que se hacía con las sobras del cocido, la particularidad de este tipo de arroces es que el puchero o cocido es un concepto muy versátil dentro de la gastronomía española. Cada comunidad autónoma elabora un cocido diferente. Quizá el más conocido sea el cocido madrileño, pero lo cierto es que cada región tiene su forma de elaborarlo y aunque suelen coincidir en ingredientes también hay diferencias en cuanto a éstos. Y no hablemos ya dentro de cada familia española. Si bien hay cocidos que pueden llevar morcillas, por ejemplo, otros no lo tienen. Por tanto, no hay un cocido que sea igual a otro.

El arroz trinchá, es un arroz que se hace con las sobras del cocido que se ha hecho en mi familia durante décadas y probablemente el cocido también habrá sufrido transformaciones, porque tampoco tengo forma de saber que ingredientes utilizaba mi bisabuela como tampoco puedo saber si alguno de sus hijos adaptó el cocido a sus gustos. Por ello el arroz trinchá que yo os presento lo elaboro con el cocido que aprendí a hacer de mi madre.

Así que hoy vamos a aprender a elaborar dos recetas, el cocido que se hace en mi casa y consecuentemente el arroz trinchá del que os hablo. ¡Vamos al lío!


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INGREDIENTES

Para el cocido

250 g de jarrete de ternera
1 chorizo fresco
1 contramuslo de pollo
Tocino o Panceta fresca
1 hueso de jamón
2 patatas medianas
3 zanahorias medianas
200 g de garbanzos
Agua
Sal

Para el arroz

250 g de arroz
Carne del cocido
Garbanzos del cocido
Zanahoria del cocido
Patata del cocido
Caldo del cocido
2 dientes de ajo
Pimentón agridulce
Sal

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ELABORACIÓN

Para el cocido

  1. Lo primero que haremos es poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
  2. A la mañana siguiente comenzamos a elaborar el cocido, para ello colocamos en una olla con fondo el pollo, la ternera, el tocino (el tocino podéis sustituirlo por panceta fresca) y el hueso de jamón. Cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego medio-bajo con la olla siempre tapada.
  3. En cuanto empiece a cocer veremos que se forma espuma en la superficie, no son más que impurezas de la carne que afloran. La retiraremos con una espumadera a medida que vaya saliendo.
  4. Pasada la primera hora incorporamos los chorizos y los garbanzos (escurridos previamente) y dejamos cocer durante una hora más.
  5. Habiendo pasado ya dos horas desde que empezó a hervir nuestro puchero es cuando introducimos las patatas y las zanahorias, ambas enteras, peladas y lavadas. Dejamos cocer una hora más.
  6. Ya han pasado 3 horas de cocción, en el caso de que las patatas ya estén tiernas (las pinchamos con un tenedor) el puchero está listo. Si no lo estuvieran dejaremos cocer hasta que lo estén y en ese momento probaremos de sal corrigiéndolo si hiciera falta.
  7. Retiramos la carne que colocamos en una fuente, retiramos los garbanzos junto con las patatas y las zanahorias. Y por último colamos el caldo. Si queremos desgrasarlo, simplemente una vez que el caldo haya alcanzado la temperatura ambiente lo introducimos en el frigorífico. Cuando haya enfriado lo suficiente la grasa del caldo se coagulará en la superficie, y podremos retirarla fácilmente con una espumadera.

Para el arroz trinchá
  1. Este arroz se puede hacer tanto en olla, como en paella pero yo os recomiendo que lo hagais al horno. Así que lo primero que vamos a hacer es poner a calentar el horno a 200º C y también pondremos a hervir el caldo del cocido.
  2. Mientras se precalienta el horno y hierve el caldo vamos trocear y deshuesar la carne del cocido en trozos grandes. Y la colocaremos en una cazuela de barro, junto con los garbanzos y las zanahorias. Las zanahorias las cortaremos en dos o tres trozos.
  3. En una sartén colocamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorporamos los dientes de ajo picados.
  4. Cuando el ajo comience a dorar, incorporamos el arroz junto con una cucharada de pimentón agridulce. Rehogamos durante un par de minutos y pasamos el arroz, ya sofrito, a la cazuela con el resto de ingredientes. Mezclamos bien y cuando el arroz esté bien mezclado con toda la carne, cortamos una patata del cocido en rodajas y la repartimos graciosamente por la superficie.
  5. Cubrimos el arroz con el caldo bien caliente. Recordad que usaremos 2 medidas de caldo por cada medida de arroz. Es decir, si utilizamos 2 tazas de arroz, necesitaremos 4 tazas de caldo.
  6. Una vez incorporado el caldo, introducimos la cazuela en el horno precalentado a 200º C y dejamos que cueza dentro del horno durante 25-30 minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo.
  7. Una vez cocido el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del horno, tapado. Transcurrido el reposo ya podemos disfrutar y comerlo.


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Si tuviera que hacer una lista con mis arroces favoritos os puedo asegurar que este arroz estaría dentro de los tres primeros. Su sabor es espectacular y os garantizo que el que lo prueba queda enamorado de él para toda la vida. Así que no perdáis más el tiempo y poneros manos a la obra para poder disfrutarlo en casa con familia y amigos.







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Consideraciones

- Es fundamental elaborar antes el cocido para poder elaborar este arroz. No hay atajos, ni forma de hacerlo más rápido. Pero os aseguro que merece la pena.

- Respeta la proporción de caldo y arroz. Recuerda que para un arroz redondo normal, la proporción es de 2 medidas de caldo por cada medida de arroz.

- Os recomiendo usar un arroz redondo normal de calidad, para este arroz no es necesario usar un arroz tipo bomba.

- Si no dispones de pimentón agridulce, simplemente mezcla a partes iguales pimentón picante con pimentón dulce y de esta forma tan fácil lo obtendrás.