Hoy os traigo uno de esos arroces sencillos con pocos ingredientes que siempre sale rico, porque yo soy de la opinión de que los arroces no necesitan de mucho ingrediente para ser espectaculares. Morcilla y coliflor, así de sencillo y contundente lo vamos a hacer. Y os aseguro que a nadie defraudará. ¿Vamos al lío?

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INGREDIENTES 

150 g de arroz redondo
400 ml de caldo de verduras o de ave
150 g de morcilla
100 g de coliflor
 Aceite de oliva virgen extra
Sal

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ELABORACIÓN



  1. Lo primero que vamos a hacer es poner el caldo a hervir para que esté caliente cuando lo vayamos a usar.
  2. Mientras calentamos el caldo preparamos nuestro arroz. En una paella o sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente sofreimos la morcilla. A la morcilla le habremos quitado la piel y la habremos picado groseramente a cuchillo.
  3. Cogeremos pequeños ramitos de coliflor y los reservamos. Aunque también podemos picarla si queremos. A mi me gusta encontrarme trozos más grandes de la coliflor en el arroz.
  4. Cuando la morcilla esté bien sofrita incorporamos el arroz y lo sofreimos mezclandolo bien durante un par de minutos.
  5. Ahora que el arroz está sofrito incorporamos el caldo caliente y sazonamos.
  6. Por último repartimos los trozos de coliflor por toda la paella.
  7. Coceremos el arroz durante 18 minutos aproximadamente. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los siguientes 10 minutos a fuego moderado y los últimos 3 minutos a fuego más intenso para conseguir el socarrat.
  8. Una vez cocido el arroz, lo tapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos, un arroz que aunque contundente por la presencia de la morcilla, se suaviza bastante gracias a la coliflor. Un arroz realmente delicioso.

MARIDAJE

Yo acompañaría este magnífico arroz con un vino tinto alicantino, un Tarima Hill, elaborado por Bodegas Volver situada en la localidad de Pinoso, un pueblo de Alicante con una gran tradición vitinícola. De color cereza con un ribete rubí intenso. En nariz destaca la fruta madura, frambuesas negras, arándanos, especias, notas balsámicas, así como notas florales. Sabroso en boca, equilibrado y con mucho cuerpo.




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Consideraciones

- Podemos utilizar la morcilla que más nos guste. Ya sea una morcilla fresca normal, ahumada asturiana, de cebolla incluso de arroz.

- Asegúrate de respetar el tiempo de cocción y la proporción de caldo adecuadas al tipo de arroz que utilices, ya sea un arroz redondo de calidad o un arroz bomba.

- El caldo como siempre aconsejo, es mejor hacerlo en casa. Si no tienes tiempo puedes utilizar un caldo preparado del supermercado, pero asegúrate de que sea de buena calidad leyendo su tabla de ingredientes.




Hoy os traigo un arroz realmente sencillo y rico, se trata de un arroz seco en paella de pechuga de pollo y tomates secos. Un arroz muy sabroso gracias a la intensidad que nos proporcionan los tomates secos en aceite de oliva que por supuesto te enseñaré a elaborar para que puedas utilizar en esta paella y otras elaboraciones. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

2 personas

150 g de arroz redondo
150 g de pechuga de pollo
7-8 tomates secos en aceite de oliva
400 ml de caldo de pollo o verduras
1 tomate maduro
1 diente de ajo
Pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de los tomates secos
Sal

Para los tomates secos

Tomates secos
2 dientes de ajo
Romero
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra

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ELABORACIÓN

Elaboración de los tomates secos



  1. Lo primero que vamos a hacer es hervir los tomates secos durante 3 minutos en agua hirviendo. Una vez hervidos, los escurrimos bien y los introducimos en un bote de cristal.
  2. Pelamos dos dientes de ajos, los aplastamos ligeramente con la hoja del cuchillo y los introducimos también en el bote.
  3. Introducimos 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de romero seco en el bote. Si podemos introducir estar hierbas frescas, mejor.
  4. Cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar en el frigorífico durante 48 horas. Una vez pasadas las 48 horas ya podemos utilizarlos.
Elaboración del arroz
  1. Llevamos a ebullición nuestro caldo de pollo o verduras, mientras cocinamos nuestro arroz.
  2. Vertemos un poco del aceite de nuestros tomates secos en el fondo de una paella. Podemos utilizar aceite de oliva virgen extra normal, pero este aceite está aromatizado con ajo, romero, tomillo y tomates secos y nos aporta un valor añadido para cocinar nuestro arroz.
  3. Empezamos dorando la pechuga de pollo, troceada y salpimentada. Cuando esté bien doradita, incorporamos nuestros tomates secos y los salteamos ligeramente durante un minutos.
  4. Hacemos un hueco en el centro de la paella y freimos bien el tomate rallado junto con el ajo picado y el pimentón dulce.
  5. Cuando el tomate esté bien oscurito y frito, incorporamos el arroz y lo rehogamos mezclándolo bien con el tomate y los jugos del resto de ingredientes. Si nos gusta darle más color al arroz en este momento podemos incorporar también colorante alimentario, pero es opcional.
  6. Una vez sofrito el arroz, cubriremos con nuestro caldo muy caliente y sazonamos.
  7. Cocemos los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 10 siguientes a fuego medio-bajo y los últimos tres a fuego fuerte otra vez. En total 18 minutos.
  8. Una vez absorbido todo el caldo, tapamos el arroz y dejamos reposar de 5 a 10 minutos antes de comerlo.



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Y aquí lo tenemos. Un arroz tremendamente sabroso que no te dejará indiferente cuando lo pruebes. Además hemos aprendido a elaborar una conserva casera de tomates secos, que podremos usar tanto en nuestros arroces como en otros platos como ensaladas, guisos, etc. Espero que lo probéis y me contéis que os ha parecido. Volvemos el próximos lunes con más arroces.






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Consideraciones

- Respeta la proporción de caldo y arroz, dependiendo del tipo de arroz que utilices. Así como el tiempo de cocción y reposado para alcanzar el punto perfecto.

- Puedes terminar los últimos 10 minutos de cocción en el horno si quieres, también se consigue un punto del arroz delicioso. Ponlo a 200º C y no olvides precalentarlo antes.

- Si no quieres complicarte, puedes comprar tomates secos en aceite de oliva ya hechos. Muchos supermercados ya los venden.

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Hoy os traigo otro de los arroces clásicos valencianos, o no tan clásicos porque el arroz a banda es un arroz que ha ido sufriendo modificaciones hasta alcanzar lo que hoy día se conoce como tal. El arroz a banda nace, como muchos otros platos de la gastronomía española, en los barcos de los pescadores. Como lo son el marmitako vasco o las papas con chocos gaditanas. En los barcos de estos pescadores valencianos solía hervirse pescado de morralla (de descarte) junto con unas patatas. El caldo resultante se colaba y con él se hacía un arroz. Por lo que se comía el pescado hervido junto con las patatas cocidas, y el arroz "a parte", porque eso es precisamente lo que significa "a banda". También solía acompañarse de un poco de allioli. No significa que este arroz ya no se siga cocinando así, de hecho en casa de mis padres siempre se ha hecho de la forma tradicional que os acabo de relatar, y eso que mi familia no es valenciana precisamente.

De todos modos, este arroz se ha ido modificando hasta acabar siendo un arroz más cocinado en paella. Es un arroz que se caracteriza por el uso exclusivo de pescado y marisco, normalmente pelado, desespinado y troceado. Y regado con un fumet elaborado con pescados de descarte (morralla) y ñoras. Lo curioso de este arroz, es que es facilmente confundible con el arroz del senyoret (arroz del señorito). Este último, del que ya elaboraremos más de una receta en el futuro, se caracteriza por ser un arroz en los que los ingredientes se presentan sin espinas, sin huesos, sin nada que pueda entretener al comensal en su engullimiento vivaz del arroz para pelar una gamba o deshuesar un trozo de pollo. Todos sus ingredientes se presentan limpios y en pequeños bocados para disfrutar del arroz con cuchara y sin tener que hacer uso de ningún otro cubierto.

¿Y cuál sería la diferencia entre el arroz a banda y el arroz del senyoret?

Pues básicamente en que el arroz a banda es un arroz exclusivamente hecho de marisco y pescado, y en cambio el arroz del senyoret puede ser de carne, de pescado, o mixto. Para que nos entendamos un arroz a banda es un tipo de arroz del senyoret, pero un arroz del senyoret no tiene que ser un arroz a banda. Así bien si encontramos más homogeneidad en los ingredientes que se usan para hacer un arroz a banda, es casi imposible encontrar un arroz del senyoret igual a otro. Ya que como su propio nombre indica (del Señorito), este arroz depende de los gustos del comensal para el que se prepara, y éste podría querer incorporar al arroz cualquier ingrediente que se le ocurra.

Y ahora, sin mas dilación, nos arremangamos y nos ponemos a cocinar un arroz a banda. ¡Al lío!

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INGREDIENTES

Para el caldo

1 Kg de morralla
2 ñoras secas
1 cebolla
1 patata
Sal


Para el arroz


150 g de arroz J. Sendra
400 ml de nuestro caldo
100 g de gambas
100 g de rape
100 g de sepia
Azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 tomate maduro rallado
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal

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ELABORACIÓN

  1. Comenzamos elaborando nuestro caldo. Colocamos todos los ingredientes dentro de una olla, cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer unos 45 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción colamos el caldo y lo mantenemos bien caliente en el fuego mientras elaboramos nuestro arroz.
  2. Como ya os dije este es un arroz en el que todos sus ingredientes se incorporan limpios, sin espinas y sin las cáscaras de los maricos. Así que limpiaremos la sepia, el rape y las gambas libres de estos despojos, y los trocearemos. Las gambas si queréis las podéis dejar enteras aunque yo cuando son grandes las troceo también.
  3. En una paella colocamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente comenzamos dorando la sepia troceada y limpia. Le seguirá el rape y seguidamente las gambas.
  4. Cuando esté todo bien doradito incorporamos el tomate rallado y lo sofreímos bien junto con el pimentón, el azafrán y el diente de ajo picadito.
  5. Ahora que el tomate está bien sofrito es cuando añadimos el arroz, en este caso he utilizado un arroz de la variedad J.Sendra pero podéis usar el que más os guste incluso un arroz bomba que necesitará más caldo, aunque no coge tanto sabor como un arroz redondo de buena calidad. Sofreímos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito de tomate y los jugos y esencias del resto de ingredientes durante un par de minutitos.
  6. Añadimos ahora el caldo, que debe estar muy caliente. Repartimos bien el arroz, probamos de sal y corregimos si fuera necesario.
  7. Cocemos los primeros 5 minutos a fuego fuerte, después 10 minutos a fuego medio y terminamos los últimos 3 minutos a fuego fuerte otra vez. En total unos 18 minutos aproximadamente para que el arroz esté bien cocido.
  8. Tapamos nuestro arroz y dejamos reposar al menos 5 minutos más para que termine de asentarse y alcanzar el punto perfecto.
  9. Opcionalmente podemos acompañar este arroz con un poco de allioli. 

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Como os podéis imaginar es un arroz con un sabor a mar espectacular, si lo acompañais con allioli ese sabor marino lo único que hará es potenciarse aún más, pero el allioli es opcional. Lo comáis como lo comáis estoy seguro de que será un arroz que disfrutaréis muchísimo.






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Consideraciones

- Respetad los tiempos de cocción del arroz y la proporción del caldo según el tipo de arroz que utilicéis, para alcanzar el punto perfecto del arroz.

- No soy partidario de tirar nada a la basura, el pescado de roca (morralla) que utilizamos para elaborar nuestro arroz se puede aprovechar perfectamente para hacer otros platos como unas deliciosas croquetas de pescado (a las que os recomiendo utiliceis un poco de fumet para elaborar la bechamel), o por ejemplo un salpicón de marisco fresquito ahora que estamos en verano.

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Me encanta el brocoli, puede que sea una de mis verduras favoritas y hoy lo vamos a integrar en uno de nuestros arroces y vereis lo rico que queda. Además de brocoli, vamos a hacer nuestro arroz con longaniza blanca de cerdo que le va genial. ¿Estáis preparados? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

2 personas

150 g de arroz redondo
Caldo de verduras
1 tomate maduro
Colorante (opcional)
150 g de Brocoli
150 g de Longaniza blanca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es el caldo. Un caldo base de verduras que yo hago mucho es de zanahoria, puerro, cebolla, nabo y tomate. Sofrío antes las verduras en aceite de oliva y después cubro de agua y dejo hervir unos 35 minutos. Después lo colamos y tenemos nuestro caldo de verduras listo.
  2. Ahora que ya tenemos nuestro caldo vamos a colocar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra como fondo de nuestra paella o sartén. Una vez caliente el aceite, a fuego medio, empezamos sofriendo la longaniza a conciencia. Pasados 5 minutos incorporamos el brocoli y lo salteamos tambien junto con la longaniza.
  3. Apartamos hacia los extremos de la paella la longaniza y el brócoli y en el centro empezamos a cocinar el tomate rallado o triturado.
  4. Cuando el tomate cambie de color y esté bien sofrito y oscuro, añadimos el arroz y el colorante (este último opcional) y rehogamos bien durante dos minutos, mezclando bien el arroz con el tomate frito y los jugos de la longaniza y el brocoli.
  5. Pasados esos minutos, incoporamos el caldo muy caliente, repartimos bien el arroz y dejamos cocer.
  6. Debe hervir primero 5 minutos a fuego máximo, 10 minutos a fuego medio y los últimos 3 minutos subiremos el fuego para crear el socarrat. En total unos 18 minutos.
  7. Una vez el arroz haya absorbido el caldo, apagamos el fuego, tapamos el arroz y dejamos reposar unos 10 minutos aproximadamente antes de comer.

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Un arroz super sencillo y sanote, que a muchos adictos al brocoli volverá locos. Recordad que el arroz es de esas comidas que te permiten combinarlo con practicamente cualquier materia prima, así que además de los arroces tradicionales que a todos nos gustan, también os recomiendo sacar el alma creativa que lleváis dentro y creeis vuestros propios arroces.







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Consideraciones

- La proporción de caldo depende del tipo de arroz que utilicemos. Siendo un arroz redondo normal la proporción será la de 2 partes de caldo por cada parte de arroz. Un arroz bomba por el contrario necesitará 3 partes de agua por cada parte de arroz. De todos modos recordad que jugar con el fuego es algo fundamental. Con un fuego muy fuerte el caldo evaporará antes, con un fuego bajo el caldo no evaporará tan deprisa.

- El colorante alimentario solo da color, no da sabor. Hay quienes no lo usan porque hay estudios que dicen que contiene algun elemento que perjudica nuestra salud. Yo lo uso normalmente y sigo vivo. Si no quieres usarlo, eres libre de no hacerlo.

- Utiliza siempre un buen caldo, si tienes prisa puedes usar un caldo comercial, pero obviamente no será lo mismo aunque por supuesto es más cómodo.


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Vamos con un arroz muy sencillo y rico, como a mi me gustan. Vamos a cocinar un arroz seco, de chorizo y garbanzos. El chorizo que usaremos es un chorizo de Jabugo, de Sanchez Romero Carvajal que es una delicia. El secreto de un buen arroz son siempre el sofrito, el caldo y la materia prima. No hay más. Y con la materia prima que tenemos hoy nos saldrá un arroz de infarto. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

100 g de arroz bomba
400 ml de caldo de chorizo
Garbanzos cocidos
3 hojas de laurel
1 tomate
1/2 cebolla roja
Colorante alimentario
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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ELABORACIÓN



  1. Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer el chorizo. El chorizo de jabugo para guisar es robusto y duro, así que debemos enternecerlo y aprovechar para hacernos un caldito de chorizo y laurel para hidratar nuestro arroz. Para ello ponemos a hervir agua con unas hojas de laurel y cuando comience a hervir incorporamos nuestros chorizos y dejamos que cuezan una hora a fuego medio.
  2. Una vez el chorizo esté cocido, lo retiramos del caldo y dejamos enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas de un dedo de grosor.
  3. En una paella o sartén comenzamos sofriendo la cebolla picada en brunoise sin prisas, a fuego lento, con una pizca de sal y otra de pimienta. Cuanto más tiempo esté pochando la cebolla mejor. Pero como mínimo la dejaremos pochar media hora.
  4. Una vez pochada la cebolla añadimos el tomate rallado. Y dejamos sofreir otra media hora a fuego bajo.
  5. Incorporamos el arroz cuando esté el sofrito y lo mezclamos bien con este sofriéndolo un par de minutos. En este punto añadimos el colorante y mezclamos bien.
  6. Cuando el arroz esté sofrito, incorporamos el caldo del chorizo (colado) muy caliente. Incorporamos después las rodajas de chorizo y los garbanzos. Sazonamos y dejamos cocinar el arroz los 5 primeros minutos a fuego fuerte, después 10 minutos a fuego más bajo, y volveremos a subir el fuego los tres últimos minutos. En total 18 minutos de cocción.
  7. Una vez hecho, tapamos y dejamos reposar 5 o 10 minutos antes de comerlo.

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Un arroz de intenso sabor, no apto para paladares sensibles. Arroz seco muy sabroso que te hará flipar con cada cucharada, si lo haces bien finito y dejas que agarre conseguirás un arroz con mucho socarrat crujiente como puedes aprecier en la foto. ¡Una maravilla!




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Consideraciones

- Antes de preparar el arroz, no olvides preparar el caldo antes.
- Puedes usar cualquier variedad de arroz japónica, pero asegúrate de conocer antes la proporción de caldo que necesita.

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De todos los arroces valencianos que existen, dejando a un lado la paella, yo creo que el arroz al horno es el que más gusta. Un arroz que solía hacerse siempre con las sobras del cocido o puchero, pero que se puede hacer perfectamente sin tener que hacer un cocido y hoy vamos a ver como. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

4 personas

300 g de arroz redondo
Garbanzos cocidos
Panceta
Costilla de cerdo
Morcilla de guisar
1 cabeza de ajos
1 patata
1 tomate
Caldo de cocido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Colorante alimentario (opcional)

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ELABORACIÓN



  1. Lo primero que vamos a hacer es sofreir bien toda la carne. Así vamos a ir sofriendo bien la costilla, la panceta y la morcilla. Cuando toda la carne esté bien dorada la vamos reservando en nuestra cazuela de barro que es donde cocinaremos el arroz.
  2. Una vez tengamos la carne bien dorada, seguimos con la patata que lavaremos, pelaremos y cortaremos en rodajas. En la misma sartén que doramos la carne, marcamos bien las rodajas por los dos lados y cuando estén bien marcadas las reservamos.
  3. Cogemos una cabeza de ajos y le hacemos una incisión al rededor de toda la cabeza pero sin llegar a partirla en dos, y la sofreimos también en la sartén para después reservarla en nuestra cazuela.
  4. Rallamos un tomate y lo sofreimos en la sartén, cuando el tomate esté frito incorporamos el arroz y lo sofreimos mezclándolo con el tomate. Cuando esté, lo trasladamos a la cazuela. Si quisieramos darle un poco de color al arroz con colorante, cuando lo estemos sofriendo podemos espolvorear un poco de colorante para que coja más colorcito. Por supuesto, el uso del colorante es opcional y no todo el mundo lo incorpora en este arroz.
  5. Ya tenemos todo sofrito, así que ahora colocaremos el arroz en la cazuela y el resto de ingredientes los iremos colocando de forma estética. La cabeza de ajos normalmente se coloca en el centro del arroz y el resto de ingredientes los colocaremos alrededor de ésta.
  6. El caldo debe estar hirviendo, así que en cuanto empecéis a dorar la carne, sería bueno que pongais el caldo a hervir y a precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
  7. Cubrimos con el caldo bien caliente, incorporamos las rodajas de tomate y los garbanzos, sazonamos y metemos en el horno unos 20-25 minutos a 200ºC hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
  8. Llegado a este punto, lo sacamos del horno, podemos dejarlo reposar tapado de 5 a 10 minutos antes de comerlo.

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El arroz que os he traido hoy, es un arroz que tienes que probar aunque sólo sea una vez en la vida porque es una gozada. Yo vivo solo, y no suelo hacerlo mucho porque es un arroz muy contundente por lo que aprovecho cuando tengo invitados en casa para desquitarme. Un arroz valenciano de categoría suprema.




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Consideraciones

- Precalienta el horno a 200º C en cuanto empieces a preparar el arroz, así estará caliente cuando termines con la mise en place.

- El caldo debemos incorporarlo en caliente por lo que también te aconsejo tenerlo en una olla hirviendo desde el inicio.
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Hoy vamos a cocinar un arroz con aires argentinos, un arroz realmente suculento y diferente que estoy seguro que os va a encantar. Es muy sabroso a la par que sencillo y os aseguro que una vez que lo probéis, terminaréis incluyéndolo en vuestro recetario habitual de arroces. ¿Preparados? Pues manos a la obra.

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INGREDIENTES

2 personas

150 g de arroz bomba
Caldo de cocido
2 chorizos criollos
1 cebolla pequeña
2 tomates pera maduros
Azafrán molido
Colorante (opcional)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el chimichurri

1/2 cebolla tierna
1 cucharada de orégano seco
Perejil fresco
1 cucharadita de pimenton dulce
Salsa tabasco (3 o 4 gotas)
2 dientes de ajo
Vinagre blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a preparar es la salsa chimichurri. Para ello comenzaremos picando la cebolla tierna en brunoise (dados pequeños) que colocaremos en un bowl una vez picada e iremos reuniendo en él, el resto de nuestros ingredientes. Una cucharada sopera de orégano seco, una cucharadita (cuchara de postre) de pimentón dulce, unas gotas de salsa tabasco (que podéis sustituir por una guindilla fresca picada), 2 dientes de ajo picaditos, un chorrito de vinagre, otro chorro generoso de aceite de oliva, un buen puñado de hojas de perejil fresco picado y la sal. Mezclamos bien y dejamos macerar en el frigorífico un par de horas.
  2. Continuamos con nuestro arroz. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una paella y comenzamos dorando la cebolla bien picadita junto con los chorizos criollos. Cuando la cebolla esté bien pochada y los chorizos bien dorados, sacamos los chorizos, los cortamos al medio a lo largo y los reservamos.
  3. Dorada la cebolla y reservados los chorizos, incorporamos los tomates rallados y seguimos sofriendo con una pizca más de sal. Cuando el tomate esté bien frito incorporaremos el azafrán molido, el colorante (opcional) y el arroz. Rehogaremos el arroz mezclándolo bien con el sofrito durante al menos un par de minutos.
  4. En ese momentos cubrimos con el caldo. Recordad que la proporción de caldo y arroz bomba es la de 1 taza de arroz por 3 de caldo. Sazonamos de nuevo y ponemos a cocer el arroz a fuego máximo durante 5 minutos. Pasados esos cinco minutos agregamos los chorizos que habíamos reservado, y bajamos el fuego un poco para que se cocine el arroz durante 10 minutos. Terminamos subiendo el fuego de nuevo 3 minutos más y ya lo tendremos listo. En total el arroz habrá estado cociendo 18 minutos.
  5. Ahora tapamos nuestro arroz y dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras reposa, sacamos nuestro chimichurri del frigorífico para que atempere un poco.
  6. Ya tenemos listo nuestro arroz que podremos acompañar de la salsa chimichurri a gusto de cada uno. 

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Es un arroz muy sabroso, de potente sabor gracias a los chorizos criollos y potenciado aún más con nuestra salsa chimichurri. Una receta de arroz que dedico con cariño a todos mis seguidores argentinos que son bastantes y a los que tengo mucho cariño.

¡Volveremos!






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Consideraciones

- Lo ideal sería utilizar guindilla fresca (ají) para hacer el chimichurri pero como no es tan fácil de encontrar, podéis solucionarlo como yo con unas gotas de tabasco. Cuantas más horas pasen de macerado de la salsa, más rica y potente estará. Si os sobra salsa es ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

- Podéis usar un arroz redondo de calidad en lugar del arroz bomba, da igual cual uséis pero siempre tened en cuenta la proporción de caldo que admite cada uno. Para eso lo mejor es que sigais las instrucciones que suelen venir en el paquete de arroz.

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Hoy vamos a hacer un pastel de calabacín y boloñesa super rico y sencillo de elaborar. Lo haremos por capas igual que una lasaña, le pondremos una ultima capa de mozzarella y queso Granna Padano para que se le forme una costra crujiente y deliciosa.

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INGREDIENTES

3 calabacines
400 g de carne de ternera picada
500 g de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
Vino tinto
Queso Granna Padano
Mozzarella
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Salsa de tomate frito

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es limpiar nuestros calabacines y cortarlos en rodajas o láminas de medio centimetro aproximadamente. Las vamos a marcar todas en una sartén hasta que estén doradas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Una vez marcadas las reservamos.
  2. Ahora vamos a hacer una boloñesa rápida y sencilla. Pochamos una cebolla cortada en brunoise (dados pequeños) en una sartén, cuando esté pochadita agregamos la carne picada, el diente de ajo picado y doramos todo junto. Cuando la carne esté bien cocinada, es cuando agregaremos el tomate triturado y dejaremos que se cocine durante unos 15 minutos. Cuando el agua del tomate haya evaporado y nos quede una boloñesa espesa, incorporamos medio vasito de vino tinto y seguimos cocinando hasta que el alcohol se evapore. Podemos incorporar opcionalmente una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate, aunque no siempre será necesario. Una vez tengamos hecha la boloñesa la reservamos.
  3. En una bandeja de horno comenzamos a formar las capas de nuestro pastel. Empezamos siempre con una buena capa de tomate frito. Después le seguirá una capa con nuestras rodajas de calabacín que hicimos a la plancha. Sobre el calabacín extendemos una capa de nuestra boloñesa exprés y por último cubrimos de mozzarella y queso Granna Padano. Repetiremos este esquema tantas veces como nuestra fuente nos permita, dejando siempre como última capa mozzarella y queso.
  4. Lo llevamos al horno precalentado a 200º C y horneamos durante 5 minutos, y gratinamos dos minutos más. Y ya lo tendremos listo.

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Una receta super sencilla, barata y que gustará a pequeños y mayores. Animaos a probarla y ya me contaréis que tal os ha parecido.




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Consideraciones

- Puedes utilizar carne picada de cerdo, o mixta. O incluso carne picada de pollo. Eso será elección vuestra.

- Si te sobra no te preocupes, porque se puede congelar perfectamente y así tener raciones de este pastel para ocasiones futuras.

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Hoy vamos a hacernos unos fideos en paella que no llamaré fideua para no ofender a los mas puristas. Unos fideos con costilla de cerdo y garbanzos que están para chuparse los dedos. ¿Te animas? Pues a los fogones...

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INGREDIENTES

2 personas

250 g de costilla de cerdo
150 g de fideos finos
100 g de garbanzos cocidos
1 cebolla pequeña
2 tomates pera
1/2 pimiento morrón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es el caldo y para ello vamos a poner un fondo de aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente doramos la costilla junto con el puerro, con una pizca de pimienta negra molida y otra pizca de sal. Doramos bien y cuando esté bien tostada la costilla cubrimos de agua, agregamos dos hojas de laurel y dejamos cocer durante 50 minutos aproximadamente.
  2. En cuanto pasen  los 50 minutos reservamos los trozos de costilla, ya tiernos, y colamos el caldo.
  3. En una paella empezamos a elaborar un buen sofrito, para ello empezamos pochando la cebolla y el morrón en un buen fondo de aceite de oliva, con un poco de sal para que suden y se cocinen más rápido.
  4. Cuando la cebolla y el pimiento hayan pochado, añadimos los tomates rallados y seguimos sofriendo.
  5. Ahora que tenemos el sofrito listo hacemos un hueco en el centro de la paella echamos un chorrito más de aceite de oliva y en ese aceite tostamos un poco los fideos crudos. Cuando cambien de color y oscurezcan los mezclamos bien con el sofrito para que se impregnen bien con él.
  6. Cubrimos con el caldo, colocamos los trozos de costilla aleatoriamente y un buen puñado de garbanzos. Dejamos que cueza a fuego medio.
  7. El caldo lo echaremos poco a poco, según nos vayan pidiendo los fideos. Cuando los fideos estén casi listos, terminamos metiendo la paella en el horno durante 3 o 4 minutos a 200º C.

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Si te gustan los fideos este plato te encantará por su intenso sabor y la textura tostadita de los fideos. Para disfrutar en familia y con amigos, o en soledad con nocturnidad y alevosía jaja. Sea como fuere, espero que la hagais en casa y me contéis que tal el resultado.






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Consideraciones

- No eches todo el caldo de una vez, ve echando poco a poco y así sabrás el caldo que verdaderamente admiten los fideos.

- Recuerda que si te sobra caldo puedes congelarlo para futuros platos.

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¡Nos encanta el arroz! Y precisamente uno de los arroces que más nos gustan en España es el llamado arroz a la cubana. Pero hoy, como friki del arroz, os propongo hacerlo de forma distinta a la habitual. ¡Vamos a hacer un arroz a la cubana en paella! Sí, sí no me he vuelto loco, o al menos no más de lo que ya estaba, vamos a hacerlo en paella y veréis que delicia.

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INGREDIENTES

2 personas

120 g de arroz bomba
150 g de beicon a taquitos
3 dientes de ajo
100 g de patatas
1 huevo
Salsa de tomate frito casera

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es colocar un buen fondo de aceite de oliva virgen extra en nuestra paella. Cuando esté caliente, incorporamos el beicon cortado a taquitos y las patatas cortadas en cubitos. Rehogamos bien.
  2. Cuando el beicon esté bien frito y haya reducido a la mitad su tamaño y las patatas estén bien doradas es cuando incorporamos los dientes de ajo muy picados y seguimos rehogando con cuidado de que nos se nos queme el ajo.
  3. Cuando el ajo esté doradito incoporamos el arroz y lo sofreímos durante al menos un par de minutos.
  4. Ahora vamos a cubrir de agua. El agua debe estar caliente, así que o bien la ponemos a hervir justo cuando empezamos a cocinar, o bien la metemos en el microondas un par de minutos. Cubrimos y dejamos que el arroz cueza durante 18 minutos a fuego medio.
  5. Cuando el arroz haya absorbido todo el agua es que está listo. Así que tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
  6. En esos 10 minutos aprovecharemos para freír un huevo que colocaremos en el centro de la paella en cuanto el arroz haya reposado.
  7. Por último adornamos la paella con nuestra salsa de tomate frito casera.

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Un arroz a la cubana de los de toda la vida, pero hecho en paella. Al cocinarlo así, y no por separado como se ha hecho tradicionalmente, conseguimos que todos los ingredientes estén integrados y nuestro arroz tenga el triple de sabor. Os aseguro que además de ser un arroz muy vistoso, se trata de un arroz realmente delicioso que merece la pena probar.







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Consideraciones

- Respeta el tiempo de cocción del arroz y su proporción de agua/caldo. Yo he utilizado arroz bomba, pero un arroz redondo normal también te sirve.

- Puedes usar agua, pero también un buen caldo para cocer el arroz. El caldo de cocido, de jamón o de verduras es un buen aliado para este arroz.

- Aprovecha cuando el arroz esté reposando para freír el huevo.


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Una de mis masas favoritas es el hojaldre, es una masa deliciosas, con una textura crujiente y que produce un gustazo notar como se separa en la boca en finas hojas. Hoy vamos a hacer una sencilla receta con hojaldre. Vamos a hacer unos rolls de hojaldre rellenos de una mezcla deliciosa de espinacas y queso de cabra. ¿Os apetece? Pues vamos al lío...

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INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre rectangulares
200 g de queso de cabra
100 g de mozzarella
400 g de espinacas congeladas
Semillas de chía
Huevo batido

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno mientras se descongelan nuestras dos placas de hojaldre. Para ello vamos a cocer nuestras espinacas ya sean frescas o congeladas. Una vez cocidas las vamos a turmizar junto con el queso de cabra, la mozzarella y una pizca de sal. Obteniendo así una pasta de un intenso color verde.
  2. Ahora que tenemos el relleno y las placas de hojaldre se han descongelado las estiramos ligeramente con un rodillo para que no sean tan gruesas. Las colocamos en papel de horno y con una pizca de harina para que no se nos pegue al rodillo estiramos la masa.
  3. Seguidamente con una lengua de cocina colocamos el relleno encima de cada una de las placas de hojaldre. Expandimos por todos lados una fina capa de relleno dejando uno de los extremos sin cubrir. Aproximadamente 2 cm de margen sin cubrir. Para que al enrollar el hojaldre no se nos salga el relleno.
  4. Ahora enrrollamos las dos placas como si fuera un brazo gitano, ayudándonos del papel film.
  5. Una vez enrrollados haremos unas chimeneas (agujeros) a lo largo de cada rollo como si fueran flautas.
  6. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos unas semillas de quinoa por encima.
  7. Con el horno precalentado con calor arriba y abajo (sin ventilador), horneamos los dos rollos a 200ºC durante 20 o 25 minutos.
  8. Una vez horneado dejamos enfríar al menos durante una hora. Pasada esa hora podemos cortar cada uno de los rollos en porciones individuales, y ya estarán listos para comer.

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Y aqui los tenemos, os puedo asegurar que son una pasada. Un sabor intenso gracias a la mezcla de espinacas y queso de cabra. Y el sabor tostado del hojaldre y las semillas de chía. Os van a encantar pero mejor no me hagas caso, lo mejor es que lo probéis vosotros mismo y salgáis de dudas.






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Consideraciones

- No lo cortes hasta que se haya enfríado completamente o se te rompera y desmoronará.

- Puedes usar otras semillas de tu gusto: chía, sesamo, semillas de amapola, lino...

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Hoy os traigo una receta inspirada en otra clásica madrileña que solía comerse en Navidad como guarnición de carnes asadas, pero que está tan rica que merece la pena usarla como base de la receta que hoy os traigo para disfrutarla. Se trata de una lombarda guisada con salchichas frescas de cerdo, manzana, piñones y arándanos rojos. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

1/2 lombarda
1/2 manzana golden
30 g de piñones
40 g de arándanos rojos secos
Aceite de oliva virgen extra
Vino oloroso
Pimienta negra
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es picar nuestra lombarda, desechando el tallo y las primeras hojas. La lavamos y la ponemos a cocer en agua con sal durante 20-25 minutos.
  2. En un vaso pequeño echamos el vino oloroso y dentro del vino colocamos los arándanos rojos para que hidraten durante 10 minutos.
  3. En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente ponemos a dorar la manzana (pelada y troceada) y las salchichas que cortaremos en trozos del tamaño de un bocado. Rehogamos bien con un poco de sal y pimienta negra.
  4. Cuando este bien dorada la carne y la manzana esté dorada y caramelizada, es cuando añadimos la lombarda ya cocida. Rehogamos todo junto durante 5 minutos.
  5. En una sarten pequeña, sin aceite y sin sal, doraremos los piñones. Una vez dorados los agregamos a la sartén con el resto de ingredientes.
  6. Añadimos el vasito de vino junto con los arándanos que ya deberían haberse hidratado. 
  7. Rehogamos hasta que el alcohol del vino evapore y en ese momento ya tenemos nuestro plato más que listo.

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Y aquí la tenemos, un plato con un color precioso gracias a la lombarda. Con un toque agridulce que le va genial a la carne de cerdo de nuestras salchichas. Estoy seguro de que una vez que pruebes este plato lo incluirás en tu recetario básico.






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Consideraciones

- Puedes sustituir los arándanos rojos, por pasas o cualquier fruto seco de naturaleza parecida.
- Puedes no incluir las salchichas y en vez de un plato único, tener una guarnición super rica.

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Que nos gusta un buen arroz, y hoy os traigo uno de los que más me gustan por su sencillez. Un arroz para carnívoros amantes del cerdo. Vamos a hacer un arroz de panceta ibérica y longaniza blanca para chuparse los dedos. Un arroz tremendamente sabroso. ¿Te apuntas?

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INGREDIENTES

2 personas

150 g de arroz bomba
Caldo de verduras
100 g de panceta ibérica
150 g de longaniza de cerdo blanca
1 cebolla pequeña
2 tomates pera
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva Virgen Extra
Colorante alimentario (opcional)
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Vamos a comenzar a sofriendo las carnes. En una paella o sartén comenzamos calentando un fondo de aceite de oliva VE y cuando esté caliente incorporamos la longaniza cortada en pequeños bocados y la panceta.
  2. Cuando esté bien marcada nuestra carne y doradita añadimos la cebolla y el ajo bien picados y lo sofreímos todo bien.
  3. Ahora que la cebolla está pochadita, incorporaremos los tomates rallados y seguimos sofriendo. Cuando el tomate esté frito incorporamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito durante un par de minutos.
  4. En ese momento en que todo está bien sofrito vamos a añadir el pimentón y el colorante, siendo este último opcional. Removemos bien para que se integren.
  5. Añadimos el caldo y cubrimos bien nuestro arroz hasta llegar a los tornillos de las asas de la paella. Si no lo estamos haciendo en paella la proporción del arroz bomba, es 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Aunque siempre es aconsejable leer las instrucciones del fabricante.
  6. Dejamos cocer el arroz a fuego vivo durante los primeros 5 minutos, 10 minutos más a fuego medio para que se cocine el arroz correctamente, y los últimos 3 minutos a fuego vivo otra vez.
  7. Tapamos el arroz con papel de aluminio y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de comerlo.


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¿Fácil, no? Un arroz muy sencillito de elaborar pero que está delicioso. Os aseguro que triunfará allí donde lo hagais con familia y amigos, ¡oh que narices! Para vosotros solos jaja. Volveremos la semana que viene con otro arroz de los super güenos.





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Consideraciones

- Marca bien la carne, no lo hagas deprisa y corriendo. Y lo mismo con el sofrito, son las partes más importantes de cocinar un buen arroz.

- Cuando incorpores el caldo, no lo incorpores en frío. Ponlo a hervir minutos antes de empezar a cocinar el arroz.

- Respeta los tiempos de cocción del arroz, así conseguirás el punto perfecto.

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Hoy vamos a hacer un risotto a partir de una receta gaditana de la que me considero adicto: la carne al toro. Por eso antes de hacer este delicioso y apasionante risotto te aconsejo que antes consultes la receta de la carne al toro. Con sus sobras haremos este espectacular risotto que está para chuparse los dedos.

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INGREDIENTES

350 g de carne al toro con su salsa
150 g de arroz arborio
Caldo de verduras
Queso curado viejo

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ELABORACIÓN


  1. En primer lugar vamos a calentar en sartén nuestra carne al toro.



  2. Cuando esté caliente incorporamos nuestro arroz y sofreimos bien hasta que el arroz se impregne bien con la salsa.



  3. Siempre con nuestro caldo de verduras hirviendo en un fuego auxiliar comenzaremos a hidratar el arroz.



  4. Echamos un cazo de caldo, y no dejamos de remover el arroz en todo momento hasta que absorba el 80% del caldo. Cuando eso ocurra volvemos a echar un cazo de caldo y seguimos removiendo. Repetiremos esta operación hasta que el arroz esté casi en su punto.



  5. Llegado a ese punto, apagamos el fuego, añadimos el queso rallado o en lascas y removemos hasta que este se derrita.




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Probablemente el risotto más facil de elaborar del mundo, claro que hay que tener la carne al toro previamente hecha. Es un risotto con un intenso sabor a este guiso gaditano que a todo el que lo prueba enamora. Además el queso curado, de sabor potente, hará que tus papilas gustativas se vuelvan locas. Es una bomba.





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Consideraciones

- Recuerda que el caldo con el que hidratamos el risotto tiene que estar hirviendo durante toda la elaboración del risotto. No podemos echarle el caldo frío al arroz.

- Siempre que vayamos a mantecar o echar el queso a un risotto hay que asegurarse de que lo hemos apartado del fuego.

- Utiliza siempre arroz arborio que es el que mejor le va, pero si no puedes disponer un arroz bomba puede ser la solución.

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Ya no recordaba la última vez que me había comido un flamenquín, lo que si recuerdo es que él último que probé fue el clásico cordobés relleno de jamón serrano y queso. Hoy vamos a elaborar uno diferente utilizaremos de base filetes de pechuga de pollo, y como relleno un poco de jamón cocido braseado y aguacate. ¿Suena bien? Pues sabe aún mejor, así que manos a la obra.

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INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
Jamón cocido braseado en lonchas
1 Aguacate
Pan rallado
Huevo batido
Pimienta negra
Sal

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ELABORACIÓN


  1. Lo primero que vamos a hacer es filetear nuestra pechuga de pollo, si no sabemos filetearla podemos comprar la pechuga ya fileteada o bien decirle a nuestro carnicero que nos lo haga.
  2. Extendemos un poco de papel film sobre la superficie donde vamos a trabajar. Pegado al extremo del papel más cercano a nosotros colocaremos un par de filetes de pechuga de pollo de forma contigua. Podemos hacerlo del tamaño que queramos pero recordad que después debe caberos en la sartén o freidora que utilicéis para freirlo.
  3. Sobre las pechugas de pollo extendemos un par de lonchas de jamón cocido braseado que podéis encontrar en prácticamente cualquier charcutería.
  4. Sobre el jamón braseado colocaremos el puré de aguacate, que abremos obtenido de aplastar la pulpa de un aguacate con un tenedor.
  5. Ahora salpimentamos bien la superficie para que el relleno no nos quede soso. Este paso es muy importante.
  6. Ahora ayudándonos del papel film, vamos a enrollar sobre si mismo el flamenquín. Cuando lo tengamos totalmente enrollado, vamos a retorcer los extremos del papel film como si fueran los extremos del papel de un caramelo. Y para que no se afloje volveremos a envolver el flamenquin en un poco más de papel film.
  7. Para que sea más facil empanarlo y no se desmorone, lo vamos a llevar al congelador. Lo tendremos en el congelador unos 45 min. Tiempo suficiente para que se haga más compacto pero aún no le dé tiempo a congelarse del todo.
  8. Ahora solo tenemos que desenvolverlo del papel film y empanarlo. Primero lo pasamos por pan rallado, después por huevo batido, y una vez más por pan rallado.
  9. Ahora sólo queda freirlo en abundante aceite de oliva. Conviene que el fuego esté a temperatura media para que no se nos dore muy rápido y nos quede el centro crudo. Cuando esté bien dorado lo sacamos, lo dejamos reposar 5 minutos y ya lo podremos disfrutar.

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Podéis acompañarlo de lo que más os guste: ensalada, patatas fritas, etc. y una buena mayonesa casera le va de lujo. Sea como fuere, estoy seguro que lo disfrutaréis mucho cuando lo probéis. Si te animas ya sabes que puedes mandarme una foto en instagram y compartiré vuestra creación en mis Strories diarias.




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Consideraciones

- Cuando enrolléis el flamenquín aseguraos de que queda bien prieto, para que no se desmonte y el relleno se salga por todos lados.

- Congelarlo un poco, es un buen truco para después empanarlo sin problemas.

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Los lunes en Cositas Güenas son de arroz, y hoy os traigo un arroz muy sabroso como es un sencillo arroz con cordero que está para chuparse los dedos. Sencillo y sin florituras como deben ser los buenos arroces. ¿Vamos al lío? ¡Vamos pues!

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INGREDIENTES

3 personas

800 g de carne de cordero
3 tazas de arroz bomba
9 tazas de caldo de cordero
3 tomates maduros
1 cebolla
1/2 pimiento morrón
Hojas de laurel
Romero
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


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ELABORACIÓN


  1. En primer lugar vamos a hacer nuestro caldo para el arroz. Para ello en una olla incorporamos un fondito de aceite de oliva VE y cuando esté caliente empezamos sofriendo los trozos de cordero previamente salpimentados. Cuando esté bien dorado cubrimos de agua, añadimos unas hojas de laurel y una ramita de romero fresco. Lo tendremos cociendo aproximadamente 1 hora, después colaremos el caldo y reservaremos los trozos de cordero.
  2. Ahora vamos a hacer el sofrito. para ello picamos en daditos pequeños (brunoise) tanto la cebolla, como el pimiento morrón. Los tomates lo rallaremos desechando pepitas y pieles.
  3. Colocamos un buen chorro de aceite de oliva VE en la paella y comezamos sofriendo la cebolla y el morrón bien sazonados. Cuando pochen bien añadiremos el tomare rallado y seguiremos sofriendo.
  4. En cuanto tengamos el sofrito añadimos los trozos de cordero que teníamos reservados después de hacer el caldo, y seguidamente añadimos el arroz. Mezclamos bien hasta que quede todo bien sofrito. 
  5. Ahora es cuando vamos a añadir el caldo tan rico que elaboramos, cubrimos el arroz y dejamos que cueza durante 18-20 minutos. Los primeros 5 minutos pondremos el fuego al máximos, los siguientes 10 minutos bajaremos el fuego a un punto medio para que el arroz se cocine más lentamente, y los últimos 3-5 minutos lo volveremos a subir para obtener el delicioso socarrat.
  6. Pasado este tiempo y habiendo absorbido el arroz todo el caldo, apagamos el fuego, tapamos la paella con papel de aluminio y dejamos reposar durante al menos 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos un arroz de un sabor muy intenso, gracias al caldo casero que nos curramos y al inconfundible sabor del cordero. Para disfrutar con la familia y amigos, lo engulliréis como pavos de lo rico que está jaja. Un arrocito más que añadimos a nuestra ya extensa lista de arroces en el blog.

¡Volveré con más arroces!




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Consideraciones

- Puedes utilizar cualquier arroz redondo, pero a mi el que más me gusta es el tipo bomba. Aunque también te animo a que pruebes arroces valencianos con denominación de origen, hay muchos y todos son exquisitos.

- Respeta el tiempo de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto del arroz.

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