Hoy vamos a hacer una receta de cous cous muy sencilla, con pollo, frutos secos como las nueces y las pipas de calabaza y uno de los vinos dulces gaditanos más conocidos nacional e internacionalmente, el Pedro Ximénez.

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I N G R E D I E N T E S
3 personas

1 pechuga de pollo 2 cebollas pequeñas 25 g de pipas de calabaza (naturales) 25 g de nueces (naturales) 20 g de uvas pasas 150 ml de vino Pedro Ximenez 2 guindillas secas 1 cucharada de Ras El Hanout Jengibre fresco Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Sal Para el Cous Cous 250 g de cous cous 250 g de Agua Aceite de oliva Virgen Extra Perejil fresco 1 cucharada de Ras El Hanout 1 nuez de mantequilla Sal -----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

Agarra el cuchillo

Vamos a empezar limpiando una pechuga de pollo y troceándola en pedazos de un bocado. Salpimentamos los trozos y los marcamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Una vez sellada la carne, la retiramos de la sartén y la reservamos. Ahora vamos a picar las cebolla en brunoise (pequeños cubos), y la vamos a sofréir en el aceite donde marcamos nuestro pollo. Vamos a pocharla a fuego medio-bajo y si hiciera falta un poco más de aceite de oliva, lo incorporamos. No olvidéis sazonar la cebolla para que sude y poche más rápido.

Terminando el pollo

En una sartén sin aceite y sin sal vamos a tostar nuestras pipas de calabaza a fuego medio. Mucho cuidado porque se pueden quemar con facilidad así que no dejéis de moverlas. Si se quemasen nos darían un sabor amargo que se transmitiría a todo el plato, así que paciencia y mimo. Una vez tostadas las incorporamos a la cebolla, junto a las nueces (picadas), el pollo que habíamos reservado, las pasas (que tendrémos en agua al menos durante 15 minutos), una cucharada de Ras El Hanout (popurrí de especias de origen marroquí), rayamos un poco jengibre fresco, una pizca de pimienta negra molida, las guindillas secas y una pizca de sal.

Vamos a sofreírlo todo junto al menos durante unos dos minutos aproximadamente. Una vez que todos los ingredientes están bien integrados añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que reduzca el alcohol. Cuando el  alcohol haya reducido ya lo tendremos listo, solo te tocará rectificar de sal si fuera necesario.

Haciendo el cous-cous

Hacer cous cous es muy fácil. Dependiendo de la marca de cous cous que compremos las recomendaciones para cocerlo podrían variar pero por lo general el cous cous se cuece de la siguiente manera. En una olla o cazo vamos a poner el mismo peso de agua que el peso de cous cous. Como nosotros usaremos 250 gramos de cous cous, utilizaremos 250 gramos de agua. Ponemos el agua a hervir junto con una cucharada de Ras El Hanout, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. En cuanto veamos que la mezcla hierve, apagaremos el fuego y repartiremos bien el cous cous. Lo dejamos tapado 2 minutos (ni más, ni menos) y el cous cous estará cocido. Añadimos el perejil picado y una nuez de mantequilla mientras el cous cous aún está caliente. Vamos mezclando poco a poco con un tenedor para que no se apelmace y se hagan pelotas de pasta.

Emplatamos...

Ya lo tenemos todo listo así que sobre nuestro plato sólo tenemos que poner nuestra base de cous cous y sobre este, nuestro guiso de pollo.

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Una receta de cous cous muy rica y de fácil elaboración, con un aroma único y un saborcito agridulce que te hará salivar de placer como si no hubiera un mañana.

¡Nos vemos en la próxima receta!

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Consideraciones

- El Ras El Hanout es un popurrí de especias marroquíes cada vez más popular en nuestras cocinas por lo que no te será dificil encontrarlo: en puestos de especias del mercado central de tu ciudad, algunos supermercados, tiendas gourmet, tiendas online...

- La pasta siempre se cuece en agua y sal, nunca con aceite, a excepción del cous cous. Cuando cueces pasta usas mucha agua y si echases aceite este se quedaría flotando arriba sin entrar en contacto con la pasta por lo que es absurdo utilizar aceite. En el caso del cous cous es distinto porque este absorbe todo el agua de la cocción y el aceite que queda sirve para ayudar a que no se apelmace y se hagan grumos y pelotas de cous cous.

- Las uvas pasas las hidrataremos en un vaso de agua durante al menos 15 minutos antes de cocinar con ellas. Si no las hidratásemos podrían quedar un poco duras.

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Es domingo, y si no has parado en todo el fin de semana te apetecen platos sencillos que no nos den mucho follón en la cocina. Las recetas de pasta son una gran opción, así que hoy vamos a preparar unos spaghetti con un pesto de brocoli y nueces. ¡A los fogones!

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I N G R E D I E N T E S

80 g de sphagetti 1 ramo de brocoli 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de queso fresco batido Nueces Queso Granna Padano Pimienta negra Sal

Calorías aproximadas: 419 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Mientras ponemos a hervir nuestra pasta en agua con sal vamos a ir preparando nuestro pesto de brocoli. Para ello limpiaremos y sacaremos los floretes del brocoli, y los pondremos a hervir. Si queréis hacerlo más rápido podéis meterlos en un bol, taparlos con papel film, perforarlo y meterlo 8 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez que tenemos nuestro brocoli cocido, lo pasamos al vaso batidor y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de queso fresco batido, 2 nueces, sal y pimienta. Empezamos a batir y dejamos nuestro pesto con una textura no muy pasada. Si se ven los trocitos de nueces y brocoli es que tiene la textura adecuada.

Ahora que nuestra pasta está lista, la escurrimos y la mezclamos con dos cucharadas de nuestro pesto. Lo terminamos con un poco más de nueces picadas y queso Granna Padano rallado.

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Y aquí tenemos nuestro delicioso plato de pasta listo para ser devorado.  Recordad que podéis encontrarme y seguir la actividad de Cositas Güenas en nuestra página de Facebook así como el resto de redes sociales. Sin olvidarnos del canal de Youtube dónde cada domingo subiré una receta en formato video con el paso a paso.

¡Hasta la próxima receta!

Ayer por la tarde tenía ganas de "jugar" y me puse a preparar la receta de hoy. Tenía una pechuga de pollo me dispuse a rellenarla para traeros hoy un plato sencillo pero delicioso que estoy seguro de que os encantará. ¡Manos a la obra!

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I N G R E D I E N T E S

1 pechuga de pollo 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel 1/2 cucharada de cúrcuma molida 1/2 cucharadita de pimentón dulce Nueces mondadas Queso en lonchas para fundir Champiñones 150 ml de vino blanco Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Sal

Calorías aproximadas: 333 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien nuestra pechuga de pollo y filetearla. Sacaremos todos los filetes que podamos y cada uno de esos filetes los rellenaremos. Agarramos un filete y lo extendemos sobre la tabla. Sobre el extendemos un trozo de una loncha de queso para fundir y sobre ella una picada de nueces y champiñones, y salpimentamos. No pongáis demasiado relleno porque ahora vamos a hacer un rulo, y para evitar que se escape lo menos posible el relleno, lo cerraremos con palillos.

En una tartera con un chorrito de aceite de oliva marcamos las pechugas ya rellenas. Cuando estén doraditas las sacamos y las reservamos. Ahora vamos a sofreír una cebolla bien picadita con los ajos, sal y pimienta. Cuando la cebolla poche, volveremos a meter nuestras pechugas y el vino blanco. Cuando evapore el alcohol del vino, cubriremos de caldo nuestras pechugas añadiendo la cúrcuma y el pimentón y dejaremos que cueza todo durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos las pechugas y batimos la salsa.

Retiramos los palillos y cortamos en ruedas que acompañamos con nuestra salsita.


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Me encanta esta guisito tan rico, el relleno de queso, champis y nueces os volverá loco y la salsita tiene un sabor potente y delicioso como todas las salsa de cebolla. No esperéis más y poneros manos a la obra para cocinar esta delicia.

Mañana vuelvo con otra estupenda receta, ¡prometido!

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Consideraciones
- Si queréis una salsa más fina, después de batirla la podéis colar. A mi personalmente me gusta sentir algunos trocitos de cebolla aún después de haberla batido.

- Podéis acompañar la carne con la guarnición que queráis. Yo me he decantado por un sencillo puré de patata y zanahoria. Si alguno está interesado en saber como se hace el puré que me escriba un comentario debajo de esta receta y con gusto se lo explico.

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Los que me seguís desde hace tiempo sabéis lo mucho que me gustan las hamburguesas. Hace ya unas semanas empecé a darle vueltas a un proyecto de hamburguesas temáticas por colores. Básicamente consiste en elegir un color y que tanto el panecillo como el resto de ingredientes que integran la hamburguesa debe ser de ese color.

Hoy os presento mi hamburguesa verde.


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I N G R E D I E N T E S

1 panecillo de espinacas (verde) Hojas de lechuga romana 1 hamburguesa casera de pollo y espinacas Pepinillos encurtidos en lonchas Salsa Green Burger
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Para la carne de la hamburguesa
1 pechuga de pollo 250 g de espinacas cocidas 1/2 cebolla 1 yema de huevo Pan rallado Perejil Pimienta negra  Sal
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Para la salsa Green Burger
1 aguacate 3 cucharadas de queso fresco batido 15 g de jalapeños verdes picantes 20 g de nueces 1 cucharada de zumo de lima 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra Sal

Calorías aproximadas: 436 calorías

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E L A B O R A C I Ó N
Vamos a elaborar una hamburguesa compuesta por ingredientes verdes. Así que necesitaremos un panecillo verde que podéis consultar como se elabora aquí. Os contaré como vamos a hacer nuestras hamburguesas de pollo y espinacas.

Hamburguesas de pollo y espinacas

Vamos a preparar unas hamburguesas de pollo y espinacas con la proporción que os voy a dar os saldrán aproximadamente unas 4 o 5 hamburguesas de unos 120 g cada una. Trocearemos una pechuga de pollo y la picaremos usando la procesadora que tengais en casa (picadora, Thermomix, Taurus...). Una vez picada la reservamos en un bol.

Picamos a cuchillo media cebolla, dos dientes de ajo y unas hojas de perejil. Sofreimos la cebolla con el ajo y cuando esté doradita la incorporamos a nuestro bol junto con nuestra carne. Hervimos un bloque de espinacas, las escurrimos y las reunimos también el bol. Echaremos además el perejil picado, la yema de huevo, dos cucharadas de pan rallado, pimienta negra molida y sal. Lo mezclamos todo hasta que quede homogéneo.

Formamos nuestra hamburguesa y el resto de la carne la podemos cogelar en bolsas de 120 o 150 gramos para otra ocasión.

Salsa Green Burger

La salsa Green Burger no es más que un pesto ligero de queso fresco, aguacate, nueces y jalapeños. Para ello pondremos en el vaso batidor todos los ingredientes de la salsa y lo batiremos bien hasta que quede una salsa cremosa de un verde claro homogéneo.

Montaje de la hamburguesa

Sobre el panecillo de la hamburguesa empezamos colocando unas hojas de lechuga roma lavadas previamente y sobre ellas unas láminas de pepinillos encurtidos. Después le seguirá nuestra hamburguesa que habremos cocinado a la plancha. Y sobre la hamburguesa una cucharada de nuestra salsa.

Podéis hacer un picadillo de pepinillos y jalapeños para colocar sobre la salsa.


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Consideraciones
- Podéis picar la carne de pollo junto con las espinacas. Yo he preferido dejar las espinacas sin picar porque me resulta más agradable el mordisco con las espinacas enteras. Si las picais la ventaja es que vuestra hamburguesa os quedará aún más verde.
- Cuando hagáis la salsa podéis incorporar las nueces picadas a cuchillo una vez batida para encontraros los trocitos de las nueces en vez de que queden totalmente integradas en la salsa.

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Y esta es nuestra Green Burger ya montada. La primera de mis hamburguesas temáticas que iré publicando poco a poco. Espero que os haya gustado mucho. Nos vemos en las redes sociales chicos, yo volveré pronto con más recetas güenas.

¡Hasta pronto chavales!

I N G R E D I EN T E S

- 100 g de salmón fresco
- 1/2 pepino
- 20 g de alcaparras
- Semillas de chía
- 20 g de nueces mondadas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tabasco
- Pimienta negra molida
- Sal

Para la emulsión

- 1 aguacate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 yogur natural desnatado
- 1/2 pepino
- Pimienta negra molida
- Sal

Calorías aproximadas: 317 kcal

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E L A B O R A C I Ó N

Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el 18 de May de 2016 a la(s) 7:24 PDT

Ahora que llega el buen tiempo nos apetecen platos más frescos, y el tartar es una deliciosa opción. Hoy vamos a hacer un tartar de salmón. Para ello lo primero que tenemos que hacer es cortar 100 g de salmón fresco. Primero lo cortaremos en juliana y después haremos una brunoise de ésta. Depositamos el picadillo de salmón en un bol, aderezamos con un chorrito de aceite de oliva y dejamos que repose para que se asientan los sabores, mientras terminamos de picar el resto de ingredientes y hacemos la emulsión.

Picaremos unas alcaparras en salmuera, unas nueces y la mitad de un pepino (previamente pelado).

Para la emulsión batiremos la carne de un aguacate, la mitad del pepino restante, una cucharada de aceite de oliva, un yogur natural desnatado, pimienta negra molida y sal.

Ahora reuniremos todos los ingredientes en un bol y los mezclaremos con cuidado para no romper la fibra de la carne del salmón. Agregaremos una cucharada sopera de la emulsión de aguacate y pepino, y unas gotas de salsa Tabasco. Removeremos bien y corregiremos de sal y pimienta si fuera necesario.

Podemos colocarlo directamente en el plato o usar un molde. Lo vamos a terminar espolvoreando unas semillas de chía por encima, unas hojitas de albahaca y colocaremos graciosamente unas regañas alrededor de nuestro tartar para acompañarlo.

Y listo chavales, un platazo sano y delicado para este mes de mayo.

¡Que lo disfrutéis!