Hay croquetas prácticamente de todo lo que se te ocurra. Las hay de ingredientes concretos como el pollo, el jamón ibérico, el atún... Pero también las hay de sobras de platos castizos como los chipirones en su tinta, de guiso de rabo de toro, o del puchero. Hoy os traigo otras más que añadir a nuestra colección de croquetas top: de huevos fritos con chistorra. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES 

Para la bechamel
750 ml de leche semidesnatada 3 cucharadas de harina de trigo 75 g de mantequilla Pimienta negra Nuez moscada 150 g de chistorra 3 huevos de gallina Sal
Para el empanadado
Pan rallado Huevo batido
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es sacar la carne de la chistorra de su tripa. La desmigamos bien con los dedos y la salteamos en una sartén si que haga falta aceite, la propia grasa que suelta evitara que se pegue. Una vez salteada yo te recomiendo que la desgrases a conciencia metiendola en papel absorbente de cocina, e intentando absorber la mayor parte de su grasa.
2. Ahora tenemos dos opciones si queremos que no sean tan grasientas haremos los huevos a la plancha, y si no los haremos fritos. En cualquier caso también los pasaremos por papel absorbente para desgrasarlos un poco.
3. Picamos bien la chistorra y los huevos, mezclándolo y reservándolo para nuestra bechamel.
4. Ahora vamos a hacer la bechamel. Para ello derrite la mantequilla en una sartén con fondo o en una pequeña olla. Cuando esté completamente derretida y esté bien caliente añadimos la harina y comenzamos a mover con una barilla o cuchara de palo hasta obtener una pasta de color marrón.
5. En ese momento ya podemos añadir la leche, que yo os recomiendo echar caliente y poco a poco mientras seguimos moviendola con la varilla y la bechamel vaya cuajando. Tardaréis aproximadamente 8 o 10 minutos hasta que espese.
6. Ahora que empieza a espesar la bechamel es cuando añadimos la chistorra y los huevos picados, y seguimos removiendo mientras la bechamel cuece y agarra la textura deseada.
7. Dejamos enfríar la bechamel, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico hasta que esté completamente fría y podamos trabajarla.
8. Con la bechamel fría es más fácil de manipular, así que ahora es cuando le daremos la forma que más nos guste.
9. Una vez dadas forma las pasamos primero por pan rallado, después por huevo batido y otra vez por pan rallado.
10. Ahora sólo queda freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto y freírlas hasta que estén doraditas. 

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Fíjate en su cremosidad, y ese sabor tan nuestro como unos huevos con chistorra. Son una delicatessen que creo sinceramente que merece la pena probar. Así que ponte manos a la obra que verás que son fáciles y triunfarán alli donde las lleves.

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Consideraciones

- Puedes sustituir la chistorra por chorizo fresco.

- Puedes hacerlas con huevos fritos o si las quieres más ligeras con huevos a la plancha.

- Cuidado con el punto de la bechamel. Si quieres unas croquetas cremosas como estas tendrás que dejar la bechamel no muy espesa, será más dificil de manipular después pero merece la pena. Si la haces muy espesa, serán fáciles de manipular pero serán un mazacote en la boca y nada cremosas.

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¡Como me molan las croquetas! Pero, ¿a quién no? Tan cremositas por dentro y crujientes por fuera, con infinidad de combinaciones que jamás llegaremos a completar. Hoy precisamente tenía un antojazo enorme de croquetas, ya eran demasiadas semanas sin cocinarlas y aprovechando mi día libre en el trabajo sabía que era el momento de recrearme. Las vamos a hacer de longaniza blanca de cerdo (salchichas frescas) y cebolla, y os aseguro que tienen un sabor intenso y realmente delicioso. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

1 cucharada de harina  250 ml de leche entera de vaca  1 chorrito de aceite de oliva virgen extra  200 gramos de longaniza blanca (cerdo) 1 cebolla mediana 2 huevos  Pan rallado  Nuez moscada  Pimienta  Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Sofreímos la longaniza y la cebolla

Lo primero que vamos a hacer es un sofrito con nuestra cebolla y nuestra longaniza de cerdo. Así que vamos a retirar la tripa a nuestras salchichas frescas y a reunir la carne picada y especiada en un bol. En una sartén (la que utilizaremos durante el cocinado de toda la receta), vamos a sofreír la carne picada en un pequeño fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando la tengamos bien doradita la reservamos. La cebolla la vamos a cortar en brunoise (daditos pequeños) y la reservamos para empezar a cocinarla en el siguiente paso.

Haciendo la bechamel 

En una sartén con fondo incorporamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y en cuanto caliente incorporamos nuestra cebolla bien picadita, la sazonamos y la pochamos a conciencia hasta que quedé bien marroncita y tierna. Seguidamente vertemos la cucharada sopera de harina. Tostamos bien la harina y a continuación echaremos los 250 ml de leche. No dejamos de remover para que no se nos pegue y hasta que la mezcla empiece a cuajar, En cuanto empiece a ganar consistencia incorporamos una pizca de nuez moscada molida o rallada, sal y pimienta. Por último incorporamos nuestra longaniza de cerdo ya cocinada. Cuando la bechamel esté con la textura adecuada, esto es, ni muy ligera ni muy pesada, apagamos el fuego, pasamos la mezcla a una fuente y dejamos que enfríe primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Damos forma, empanamos y freímos

Dejamos que enfríe bien en el frigorífico porque la bechamel en frío cuaja y es, obviamente, más fácil de manipular y dar formas a nuestras croquetas. Una vez que les damos forma las pasaremos primero por pan rallado, después por huevo batido, y otra vez por pan rallado. Siempre que las pasemos por pan rallado sacudimos bien la croqueta para evitar un exceso de éste y no nos quede un empanado grueso y poco apetecible. Por último las sumergimos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente y les daremos vueltas hasta que estén doraditas.

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¡Y aquí las tenemos! Mirad que cremositas quedan por dentro, ¿no os parecen deliciosas? Con esta pinta como podríamos resistirnos. Os aseguro que después de probar la primera querréis acabar con la fuente entera.

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Consideraciones
- Hay quienes pasan la croqueta por harina antes que por pan rallado y huevo. Yo tampoco lo recomiendo, pues aunque si es verdad que ayudará a sellar mejor el empanado de nuestra croqueta también ganará grosor y una croqueta debe tener un empanado fino y crujiente.

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¡Qué ricas las croquetas! Creo que todavía no existen unas croquetas que no me gusten, hasta con piedras estarían ricas jaja. Pero hoy no las vamos a hacer de piedras ni mucho menos, hoy os traigo unas de pechuga de pollo braseada. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

1 cucharada de harina 250 ml de leche entera de vaca 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 pechuga de pollo 2 ramitas de romero 2 huevos Pan rallado Nuez moscada Pimienta Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Braseando el pollo

Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra pechuga de pollo. Ahora que estamos en verano y tengo una pequeña barbacoa en casa se me ha ocurrido que podemos brasear nuestra pechuga de pollo en las brasas. Para ello solo tenemos que limpiar bien nuestra pechuga de pollo y cuando esté limpia vamos a salpimentarla y a atarle una rama de romero por arriba y por abajo con tanza de cocina. Una vez que nuestras brasas están listas colocamos nuestra pechuga en la parrilla y la hacemos unos 8 minutos por cada lado. Cuando esté hecha lo que haremos es trocearla en pequeños dados y los reservaremos para integrarlos con la bechamel.

Haciendo la bechamel

Hay gente que le suele poner cebolla pero sinceramente no creo que sea necesario para obtener una buena bechamel cremosa y rica. Así que en una sartén con fondo incorporamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y en cuanto caliente vertemos la cucharada sopera de harina. Tostamos bien la harina y a continuación echaremos los 250 ml de leche. No dejamos de remover para que no se nos pegue y hasta que la mezcla empiece a cuajar,

En cuanto empiece a ganar consistencia incorporamos una pizca de nuez moscada molida o rallada, sal y pimienta. A continuación la pechuga de pollo que troceamos en pequeños dados. Cuando la bechamel esté con la textura adecuada, esto es, ni muy ligera ni muy pesada, apagamos el fuego, pasamos la mezcla a una fuente y dejamos que enfríe primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Damos forma, empanamos y freímos

Dejamos que enfríe bien en el frigorífico porque la bechamel en frío cuaja y es, obviamente, más fácil de manipular y dar formas a nuestra croquetas. Una vez que les damos formas las pasaremos primero por pan rallado, después por huevo batido, y otra vez por pan rallado. Siempre que las pasemos por pan rallado sacudimos bien la croqueta para evitar un exceso de éste y no nos quede un empanado grueso y poco apetecible.

Por último las sumergimos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente y les daremos vueltas hasta que estén doraditas.

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Espero que las disfrutéis, prometo ir subiendo más recetas de estupendas croquetas muy pronto.

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Consideraciones

- Puedes incorporar cebolla muy picadita a la bechamel, aunque no creo que sea absolutamente necesario. Sobretodo si quieres que tu croqueta tenga un sabor intenso al ingrediente principal: jamón, setas, gambas, etc.

- Hay quienes pasan la croqueta por harina antes que por pan rallado y huevo. Yo tampoco lo recomiendo, pues aunque si es verdad que ayudará a sellar mejor el empanado de nuestra croqueta también ganará grosor y una croqueta debe tener un empanado fino y crujiente.

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Ya sabéis que me encantan las croquetas (¿y a quién no?), cada tanto subo fotos a mi instagram de las que voy haciendo pero curiosamente aún no había subido ninguna de las recetas al blog y me he dado cuenta de que eso era un pecado. Así que hoy subo la receta de las croquetas más clásicas, las de jamón. Y además creamos una sección de Croquetas dentro del blog para ir subiendo las recetas de muchas más.

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I N G R E D I E N T E S

1 cucharada de harina 250 ml de leche entera de vaca 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 100 gramos de jamón serrano 2 huevos Pan rallado Nuez moscada Pimienta Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Lo primero que vamos a hacer es preparar la bechamel. Hay gente que le suele poner cebolla pero sinceramente no creo que sea necesario para obtener una buena bechamel cremosa y rica. Así que en una sartén con fondo incorporamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y en cuanto caliente vertemos la cucharada sopera de harina. Tostamos bien la harina y a continuación echaremos los 250 ml de leche. No dejamos de remover para que no se nos pegue y hasta que la mezcla empiece a cuajar,

En cuanto empiece a ganar consistencia incorporamos una pizca de nuez moscada molida o rallada, sal y pimienta. A continuación el jamón serrano que habremos picado previamente. Cuando la bechamel esté con la textura adecuada, esto es, ni muy ligera ni muy pesada, apagamos el fuego, pasamos la mezcla a una fuente y dejamos que enfríe primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Dejamos que enfríe bien en el frigorífico porque la bechamel en frío cuaja y es, obviamente, más fácil de manipular y dar formas a nuestra croquetas. Una vez que les damos formas las pasaremos primero por pan rallado, después por huevo batido, y otra vez por pan rallado. Siempre que las pasemos por pan rallado sacudimos bien la croqueta para evitar un exceso de éste y no nos quede un empanado grueso y poco apetecible.

Por último las sumergimos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente y les daremos vueltas hasta que estén doraditas.
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Espero que las disfrutéis, prometo ir subiendo más recetas de estupendas croquetas muy pronto.

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Consideraciones
- Puedes incorporar cebolla muy picadita a la bechamel, aunque no creo que sea absolutamente necesario. Sobretodo si quieres que tu croqueta tenga un sabor intenso al ingrediente principal: jamón, setas, gambas, etc.

- Hay quienes pasan la croqueta por harina antes que por pan rallado y huevo. Yo tampoco lo recomiendo, pues aunque si es verdad que ayudará a sellar mejor el empanado de nuestra croqueta también ganará grosor y una croqueta debe tener un empanado fino y crujiente.

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