´Como buen gaditano me encanta el atún rojo de almadraba y como más me gusta disfrutar de este productazo es en tartar. A mi personalmente no me gusta que el tartar lleve tropecientos ingredientes por eso veréis que cada vez que os subo una receta de tartar de atún lo tenemos listo con a penas 4 o 5 ingredientes, para que el sabor del atún no se pierda en el plato. Hoy lo vamos a hacer sencillo y fresco, con encurtidos (pepinillos) y frutos secos (pipas de girasol). ¿Te animas? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

2 personas
100 g de atún rojo 1/2 cebolla fresca 10 g de pipas peladas saladas 35 g de pepinillos encurtidos 1/2 cucharadita de mostaza dulce Aceite de oliva virgen extra Sal
Acompañamiento (opcional)
Pan tostado

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E L A B O R A C I Ó N

Cortamos el atún para tartar

Siempre, ABSOLUTAMENTE SIEMPRE que elaboremos un tartar, ya sea de pescado o de carne lo picaremos a cuchillo. Aunque esto pudiera resultar un trabajo tedioso, el corte es más limpio, se respeta la fibra de la carne, y el resultado final es gratamente delicioso. Así que de un filete de lomo atún rojo que no sea muy grueso, empezamos cortando unas pequeñas tiras, y de cada una de estas tiras cortaremos pequeños cubitos, parecido a un corte brunoise. Una vez cortado todo el atún aségurate de desechar todos los nervios que a veces tiene el atún, y las zonas oscuras del lomo. Reunimos el tartar en un bol, incorporamos un poco de aceite de oliva, removemos con cuidado y dejamos reposar mientras picamos el resto de ingredientes.

Picamos el resto de ingredientes y terminamos el plato

Cogemos unos cuantos pepinillos y los picamos bien pequeñito, y haremos lo mismo con la cebolla fresca. En otro bol vamos a colocar las mostaza dulce con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta y meclamos bien. A continuación vamos incorporando todos los ingredientes picados en el bol, junto con las pipas de girasol peladas. Mezclamos todo bien y probamos de sal, para corregirlo si fuera necesario.

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Una vez terminado emplatamos como más nos guste, yo hoy lo he puesto en un pequeño cuenco y lo he acompañado de unas tostadas de pan. Ahora sólo tienes que ir colocando el tartar en las tostaditas y disfrutarlo como el manjar que es.

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Consideraciones
- Las pipas peladas sazonan mucho el plato por lo que es muy probable que a penas tengáis que sazonar vuestro tartar. Así que antes de echarle sal pruébalo siempre.

- Necesitarás un cuchillo que corte bien, para el corte del atún. Si usas un cuchillo desafilado, o no podrás cortarlo o lo que es peor desgraciarás un productazo como es el atún rojo.

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Soy un loco confeso de todos los tartares, tanto de los de pescado como de los de carne. Hoy vamos a hacer un tartar un poco diferente a lo que estamos acostumbrados. En vez de una buena pieza de solomillo de ternera usaremos cerdo ibérico, en concreto presa y además la combinaremos con la quinoa. ¡Vamos al lío!

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I N G R E D I E N T E S

100 g de presa ibérica  1 cebolleta  35 g de pepino encurtido 40 g de quinoa Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida  Sal  
Para la emulsión:
1 yema de huevo 1 cucharadita de salsa de soja  1/2 cucharadita de salsa Perrins 1 cucharadita de mostaza dulce Aceite de oliva virgen extra  Sal
Para la mayonesa de jalapeño:
1 huevo  Jalapeños en salmuera  Zumo de limón  Aceite de girasol  Sal
Calorías aproximadas: 394 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Mientras ponemos a hervir la quinoa en agua con sal hasta que se abra, vamos a ir cortando nuestra presa ibérica a cuchillo para tartar. Antes de cortar asegúrate de haberle retirado el exceso de grasa que pudiera tener nuestra pieza de carne. Una vez picada la carne la pasamos a un cuenco, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, removemos con cuidado para no romper la fibra de la carne y la dejamos reposar mientras picamos en brunoise muy fina el pepino y la cebolleta.

Una vez que hemos picado todo lo reunimos todo en un mismo cuenco, junto con la quinoa ya cocida, con un poco de pimienta negra y una pizca de sal.

Ahora vamos a preparar la emulsión. En un cuenco colocamos nuestra yema de huevo y el resto de ingredientes excepto el aceite de oliva que iremos vertiendo poco a poco mientras vamos mezclando con una barilla. Cuando haya emulsionado, reunimos en el cuenco de la emulsión todos los ingredientes del tartar y mezclamos bien. Volvemos a dejar reposar la mezcla y mientras se asientan los sabores preparamos nuestra mayonesa de jalapeño.

Preparamos una mayonesa de aceite de girasol y zumo de limón y en cuanto emulsione añadimos los jalapeños al gusto y seguimos batiendo. Ahora vamos a emplatar nuestro tartar, usaremos un molde redondo en esta ocasión. Sobre la superficie de nuestro tartar adornamos con nuestra mayonesa de jalapeño ayudados por una manga.

Podéis acompañar el tartar con unas tostaditas de pan.

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Y hasta aquí nuestra receta de hoy que espero que os haya gustado. Recordad que podéis encontrarme y seguir la actividad de Cositas Güenas en nuestra página de Facebook así como el resto de redes sociales. Sin olvidarnos del canal de Youtube dónde cada domingo subiré una receta en formato video con el paso a paso.

¡Hasta la próxima receta!

I N G R E D I EN T E S

- 100 g de salmón fresco
- 1/2 pepino
- 20 g de alcaparras
- Semillas de chía
- 20 g de nueces mondadas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tabasco
- Pimienta negra molida
- Sal

Para la emulsión

- 1 aguacate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 yogur natural desnatado
- 1/2 pepino
- Pimienta negra molida
- Sal

Calorías aproximadas: 317 kcal

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E L A B O R A C I Ó N

Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el 18 de May de 2016 a la(s) 7:24 PDT

Ahora que llega el buen tiempo nos apetecen platos más frescos, y el tartar es una deliciosa opción. Hoy vamos a hacer un tartar de salmón. Para ello lo primero que tenemos que hacer es cortar 100 g de salmón fresco. Primero lo cortaremos en juliana y después haremos una brunoise de ésta. Depositamos el picadillo de salmón en un bol, aderezamos con un chorrito de aceite de oliva y dejamos que repose para que se asientan los sabores, mientras terminamos de picar el resto de ingredientes y hacemos la emulsión.

Picaremos unas alcaparras en salmuera, unas nueces y la mitad de un pepino (previamente pelado).

Para la emulsión batiremos la carne de un aguacate, la mitad del pepino restante, una cucharada de aceite de oliva, un yogur natural desnatado, pimienta negra molida y sal.

Ahora reuniremos todos los ingredientes en un bol y los mezclaremos con cuidado para no romper la fibra de la carne del salmón. Agregaremos una cucharada sopera de la emulsión de aguacate y pepino, y unas gotas de salsa Tabasco. Removeremos bien y corregiremos de sal y pimienta si fuera necesario.

Podemos colocarlo directamente en el plato o usar un molde. Lo vamos a terminar espolvoreando unas semillas de chía por encima, unas hojitas de albahaca y colocaremos graciosamente unas regañas alrededor de nuestro tartar para acompañarlo.

Y listo chavales, un platazo sano y delicado para este mes de mayo.

¡Que lo disfrutéis!