Hamburguesa de filete ruso con queso brie y mostanesa de pasas

Hoy vamos a hacer otra de nuestras hamburguesas güenas. Va a ser muy sencilla pero muy rica, con una base de escarola, un filete ruso de cerdo, queso brie y una mayonesa de mostaza y pasas que está para chuparse los dedos. ¿Te apuntas? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

2 personas
Para el filete ruso
400 g de carme picada de cerdo 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado Nuez moscada Pimienta negra Sal
Para el empanado
Huevo batido Pan rallado
Para la mayonesa
2 huevos Aceite de girasol Vinagre blanco 3 cucharadas de uvas pasas 1 cucharadita de mostaza dulce
Resto de ingredientes
2 panecillos Escarola Queso Brie
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E L A B O R A C I Ó N

Preparamos el filete ruso

Empezamos haciendo los filetes rusos y para ello mezclamos la carne picada con un huevo, 2 cucharadas de pan rallado, le rayamos un poco de nuez moscada, pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezclamos bien y repartimos en porciones de 100 g (nos saldrán 4 porciones aproximadamente). Ahora vamos a darles forma, podemos usar las manos pero yo os recomiendo que uséis un aro de acero inoxidable que solemos usar para dar a algunos platos forma de timbal. Colocamos el aro sobre un pedazo de papel film o de horno y depositamos una de las porciones de 100 gramos en el fondo del aro. Repartimos presionando con una cuchara sopera de forma uniforme, y una vez repartida colocamos un trozo de queso tierno en el centro. Tapamos con otra porción de 100 gramos de carne repartiendola bien como hicimos con la primera. Retiramos el aro y ya tenemos la forma de nuestra hamburguesa.

Una vez que le damos forma las vamos a empanar. Para ello primero la pasamos por pan rallado, después por huevo batido y otra vez por pan rallado. Lo freimos en abundate y caliente aceite de oliva virgen extra durante 8-10 minutos para pillarles el punto perfecto para la ternera. Siempre podéis hacerla durante más tiempo si preferís la carne más hecha.

Preparamos la mayonesa de mostaza y pasas

En un vaso batidor cascamos un huevo, echamos un chorrito de vinagre, una pizca de sal, y cubrimos de aceite de girasol. Batimos y vamos añadiendo aceite de girasol hasta que alcance la textura que espese en ese momento añadimos una cucharadita de mostaza dulce, y las pasas. Seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Las pasas debes hidratarlas antes. Para ello metelas en un cuenco o vaso, cubre de agua y déjalas sumergidas durante al menos 15 minutos.

Montamos nuestra hamburguesa

Tostamos un poco el panecillo (ya abierto) en el horno, y una vez tostado empezamos a montar nuestra hamburguesa. Sobre el pan base colocamos un poco de escarola fresca, lavada y escurrida, sobre esta colocamos unas lonchitas de queso Brie, sobre el queso colocamos el filete ruso y por último nuestra mayonesa. Si queréis podéis colocar unas cuantas pasas más sobre la mayonesa para decorar.

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¡Y aquí tenemos nuestra super hamburguesa! Yo la he acompañado de unas patatas fritas con piel en forma de bastones muy sencillas y ricas. La verdad es que a pesar de tener pocos ingredientes es una hamburguesa deliciosa. Probadla y ya veréis lo sabrosa que es.

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Consideraciones
- Es importante que hidratéis las pasas antes de hacer la mayonesa. Las pasas son frutos secos y duros, si los bates sin ablandar antes en agua la puedes líar muy gorda.

- Fríe tu filete ruso en aceite de oliva virgen extra, es más caro, pero merece la pena. Hazlo aunque sólo sea por salud.

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