Hoy vamos a hacer otra de nuestras hamburguesas güenas. Va a ser muy sencilla pero muy rica, con una base de escarola, un filete ruso de cerdo, queso brie y una mayonesa de mostaza y pasas que está para chuparse los dedos. ¿Te apuntas? ¡Pues al lío!

-----------------------------------

INGREDIENTES

2 personas
Para el filete ruso
400 g de carme picada de cerdo 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado Nuez moscada Pimienta negra Sal
Para el empanado
Huevo batido Pan rallado
Para la mayonesa
2 huevos Aceite de girasol Vinagre blanco 3 cucharadas de uvas pasas 1 cucharadita de mostaza dulce
Resto de ingredientes
2 panecillos Escarola Queso Brie
-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

Preparamos el filete ruso

Empezamos haciendo los filetes rusos y para ello mezclamos la carne picada con un huevo, 2 cucharadas de pan rallado, le rayamos un poco de nuez moscada, pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezclamos bien y repartimos en porciones de 100 g (nos saldrán 4 porciones aproximadamente). Ahora vamos a darles forma, podemos usar las manos pero yo os recomiendo que uséis un aro de acero inoxidable que solemos usar para dar a algunos platos forma de timbal. Colocamos el aro sobre un pedazo de papel film o de horno y depositamos una de las porciones de 100 gramos en el fondo del aro. Repartimos presionando con una cuchara sopera de forma uniforme, y una vez repartida colocamos un trozo de queso tierno en el centro. Tapamos con otra porción de 100 gramos de carne repartiendola bien como hicimos con la primera. Retiramos el aro y ya tenemos la forma de nuestra hamburguesa.

Una vez que le damos forma las vamos a empanar. Para ello primero la pasamos por pan rallado, después por huevo batido y otra vez por pan rallado. Lo freimos en abundate y caliente aceite de oliva virgen extra durante 8-10 minutos para pillarles el punto perfecto para la ternera. Siempre podéis hacerla durante más tiempo si preferís la carne más hecha.

Preparamos la mayonesa de mostaza y pasas

En un vaso batidor cascamos un huevo, echamos un chorrito de vinagre, una pizca de sal, y cubrimos de aceite de girasol. Batimos y vamos añadiendo aceite de girasol hasta que alcance la textura que espese en ese momento añadimos una cucharadita de mostaza dulce, y las pasas. Seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Las pasas debes hidratarlas antes. Para ello metelas en un cuenco o vaso, cubre de agua y déjalas sumergidas durante al menos 15 minutos.

Montamos nuestra hamburguesa

Tostamos un poco el panecillo (ya abierto) en el horno, y una vez tostado empezamos a montar nuestra hamburguesa. Sobre el pan base colocamos un poco de escarola fresca, lavada y escurrida, sobre esta colocamos unas lonchitas de queso Brie, sobre el queso colocamos el filete ruso y por último nuestra mayonesa. Si queréis podéis colocar unas cuantas pasas más sobre la mayonesa para decorar.

-----------------------------------

¡Y aquí tenemos nuestra super hamburguesa! Yo la he acompañado de unas patatas fritas con piel en forma de bastones muy sencillas y ricas. La verdad es que a pesar de tener pocos ingredientes es una hamburguesa deliciosa. Probadla y ya veréis lo sabrosa que es.

-----------------------------------

Consideraciones
- Es importante que hidratéis las pasas antes de hacer la mayonesa. Las pasas son frutos secos y duros, si los bates sin ablandar antes en agua la puedes líar muy gorda.

- Fríe tu filete ruso en aceite de oliva virgen extra, es más caro, pero merece la pena. Hazlo aunque sólo sea por salud.

-----------------------------------

´Como buen gaditano me encanta el atún rojo de almadraba y como más me gusta disfrutar de este productazo es en tartar. A mi personalmente no me gusta que el tartar lleve tropecientos ingredientes por eso veréis que cada vez que os subo una receta de tartar de atún lo tenemos listo con a penas 4 o 5 ingredientes, para que el sabor del atún no se pierda en el plato. Hoy lo vamos a hacer sencillo y fresco, con encurtidos (pepinillos) y frutos secos (pipas de girasol). ¿Te animas? ¡Pues al lío!

-----------------------------------

INGREDIENTES

2 personas
100 g de atún rojo 1/2 cebolla fresca 10 g de pipas peladas saladas 35 g de pepinillos encurtidos 1/2 cucharadita de mostaza dulce Aceite de oliva virgen extra Sal
Acompañamiento (opcional)
Pan tostado

-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

Cortamos el atún para tartar

Siempre, ABSOLUTAMENTE SIEMPRE que elaboremos un tartar, ya sea de pescado o de carne lo picaremos a cuchillo. Aunque esto pudiera resultar un trabajo tedioso, el corte es más limpio, se respeta la fibra de la carne, y el resultado final es gratamente delicioso. Así que de un filete de lomo atún rojo que no sea muy grueso, empezamos cortando unas pequeñas tiras, y de cada una de estas tiras cortaremos pequeños cubitos, parecido a un corte brunoise. Una vez cortado todo el atún aségurate de desechar todos los nervios que a veces tiene el atún, y las zonas oscuras del lomo. Reunimos el tartar en un bol, incorporamos un poco de aceite de oliva, removemos con cuidado y dejamos reposar mientras picamos el resto de ingredientes.

Picamos el resto de ingredientes y terminamos el plato

Cogemos unos cuantos pepinillos y los picamos bien pequeñito, y haremos lo mismo con la cebolla fresca. En otro bol vamos a colocar las mostaza dulce con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta y meclamos bien. A continuación vamos incorporando todos los ingredientes picados en el bol, junto con las pipas de girasol peladas. Mezclamos todo bien y probamos de sal, para corregirlo si fuera necesario.

-----------------------------------

Una vez terminado emplatamos como más nos guste, yo hoy lo he puesto en un pequeño cuenco y lo he acompañado de unas tostadas de pan. Ahora sólo tienes que ir colocando el tartar en las tostaditas y disfrutarlo como el manjar que es.

-----------------------------------

Consideraciones
- Las pipas peladas sazonan mucho el plato por lo que es muy probable que a penas tengáis que sazonar vuestro tartar. Así que antes de echarle sal pruébalo siempre.

- Necesitarás un cuchillo que corte bien, para el corte del atún. Si usas un cuchillo desafilado, o no podrás cortarlo o lo que es peor desgraciarás un productazo como es el atún rojo.

-----------------------------------

Hoy vamos a hacer una de las ensaladas más representativas de la cocina germana, la Kartoffelsalat, una ensalada de patata que se elabora con distintos ingredientes, y que suele existir una gran variedad de versiones. Yo hoy te enseño a hacer la mía, con la que te aseguro que triunfarás en casa. ¡A cocinar!

-----------------------------------

INGREDIENTES

4 personas
4 o 5 patatas medianas 3 salchichas Bratwurst 1 manzana golden Pepinillos Aceitunas verdes sin hueso Cebollino
Para la salsa
2 huevos Aceite de girasol Vinagre blanco Mostaza dulce Sal
-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N
Empezamos por la salsa

Se trata de una receta muy sencilla, sin ningún tipo de complicación. Vamos a comenzar haciendo la salsa para tenerla lista justo cuando vayamos a mezclarla con el resto de ingredientes ya cocinados. Vamos a hacer una mayonesa de mostaza dulce, lo que muchos conocen como mostanesa. No tiene mucha complicación, así que en el vaso batidor vamos a incorporar dos huevos, con un chorrito de vinagre blanco, una pizca de sal y cubriremos con al menos dos o tres dedos de aceite de girasol. Comezamos a batir sin levantar la batidora del fondo, y cuando comience a espesar iremos moviendo de arriba a bajo la batidora suavemente. Seguiremos incorporando aceite de girasol hasta alcanzar la textura deseada y además incoporaremos ahora un par de cucharadas soperas de mostaza dulce tipo Gulden's. Y ya tendremos lista la salsa.

Cocinamos el resto de ingredientes

Vamos a cocinar las patatas y para ello tenemos varias formas. Podéis cocerlas con piel en agua con sal, y después pelarlas y cortarlas como más os gusten. Yo prefiero asarlas en el microondas, pues de este modo la patata tiene mucho más sabor y quedan geniales. Para ello lava las patatas para quitar la tierra que pudieran tener. Después envuélvelas en papel film y pínchalas con un tenedor un par de veces. Ásalas en el microondas a máxima potencia durante de 10 minutos. Una vez tengas las patatas cocinadas como más os gusten las pelamos, las troceamos y las reservamos en una fuente.

Vamos a asar una manzana. La cortamos en cuartos y les retiramos el carozo. Dejamos la piel, y metemos los trozos en un bol que cubriremos con papel film. Pinchamos una vez el papel film con un tenedor y lo metemos en el microondas 7 minutos a máxima potencia. Una vez lista la cortamos como más nos guste, a mi me gusta picarla en brunoise con su piel.

Las salchichas bratwurst son un tipo de salchichas de cerdo ahumadas parecidas a las salchichas de frankfurt, aunque algo más gruesas. En España puedes encontrar buenas salchichas Bratwurst en el supermercado de origen alemán conocido como Lidl. Si no cualquier salchicha tipo Frankfurt gruesa nos puede servir. Las vamos a hacer a la plancha y después las cortaremos en rodajas.

Picamos unos pepinillos y unas aceitunas, y también las reunimos en un bol con el resto de ingredientes. Mezclamos todos los ingredientes con unas cuantas cucharadas de nuestra mayonesa de mostaza y espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima de nuestra ensalada.


-----------------------------------

Y aquí la tenemos lista para comer. Una ensalada contundente y deliciosa ideal como entrante o acompañamiento. A mi me gusta hacerla en casa cuando hacemos una barbacoa y que la familia o amigos vayan sirviendose toda la que quieran. Espero que os guste mucho y que la disfrutéis mogollón, cocinándola primero y devorándola después.

-----------------------------------

Consideraciones
- Te he dado varias opciones para cocinar las patatas, elige la que te resulte más cómoda.

- En los supermercados Lidl, al ser de origen alemán no tendrás problemas en encontrar unas buenas salchichas Bratwurst. En el caso de no disponer de un super cercano, cualquier salchicha tipo Frankfurt de calidad os serviría.

- Si te sobra consérvala siempre en el frigorífico.

-----------------------------------