Risotto de brócoli, cúrcuma y queso de cabra

Hoy vamos a cocinar un risotto muy sano a la par que sabroso. Se trata de un risotto de brocoli, cúrcuma y queso de cabra. Es más sano que un risotto al uso, porque prescindiremos de la mantequilla, no incorpora más que verduras y sustituiremos el queso parmesano por uno de cabra que es menos graso. Y con todo con eso, nos quedará un risotto digno de un rey. ¿Empezamos?


-----------------------------------

INGREDIENTES

2 personas
140 g de arroz arborio 100 g de brocoli 70 g de zanahoria 1 cebolla dulce pequeña 1 litro de caldo de verduras 150 ml de vino blanco Aceite de oliva VE Cúrcuma Pimienta negra 40 g de queso de cabra Sal
-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es picar la zanahoria y la cebolla en daditos muy pequeños (brunoise) y las reservamos. El brócoli lo troceamos groseramente y también lo reservamos.
2. En una sartén vamos a calentar un poco de aceite de oliva VE y cuando esté caliente incorporamos la zanahoria salpimentada y previamente picada. Dejaremos que rehogue durante 5 minutos.
3. En un fuego auxiliar pondremos el caldo de verduras a hervir, y tendrá que hervir todo el tiempo que dure la elaboración de nuestro risotto.
4. Cuando la zanahoria haya rehogado 5 minutos, incorporaremos la cebolla y seguiremos rehogando hasta que ésta última cambie de color. Momento en el cual, incorporaremos también nuestro brocoli. Sazonamos nuevamente y tapamos la sartén con su tapadera para que el brócoli se cueza bien y no nos quede demasiado crudo.
5. Ahora que nuestro sofrito de verduras está bien rehogado vamos a añadir los 140 g de arroz arborio, un poco de cúrcuma y el vino blanco. No dejamos de remover el arroz todo el tiempo.
6. Cuando el alcohol del vino haya evaporado, comenzaremos a incorporar el caldo. Incorporaremos un poco de caldo con un cucharón y moveremos el arroz todo el tiempo hasta que el arroz absorba el caldo y nos pida más. Iremos echando caldo por cucharones hasta que el arroz esté al punto que más os guste. A mi personalmente me gusta un poquito al dente.
7. En ese momento ya tenemos listo el risotto, gracias a que el arroz liberó el almidón al no dejar de moverlo hemos conseguido la melosidad de un risotto. Podría ser más cremoso, si lo ligasemos con mantequilla y parmesano pero en este caso lo queremos más ligero.
8. Servido ya en un plato hondo, incorporamos el queso de cabra picado justo por encima de nuestro arroz. Ya solo queda comerlo y disfrutarlo con un buen vino blanco.

-----------------------------------

Y aquí lo tenemos. Un risotto cremoso, rico, barato y muy saludable. Os lo recomiendo para cualquier época del año y más si estás en plena operación bikini o simplemente porque te gusta cuidarte cada día. Volveremos con más recetas saludables y ricas como esta, muy pronto.

-----------------------------------

Consideraciones
- Utiliza un buen caldo de verduras, cuanto mejor sea, mejor será el resultado.

- Utiliza siempre la variedad idónea para este tipo de arroces. Para el risotto el mejor arroz es el arborio o en su defecto el carnarolli. Si no encuentras ninguno de los dos, siempre puedes usar un arroz bomba o arroz redondo pero no es lo mismo.

- Ve echando el caldo poco a poco, no lo eches todo de golpe, y remueve el arroz cada poco tiempo para que no se te pegue y además, suelte el almidón.