Cazon en amarillo

I N G R E D I EN T E S

150 g de cazón fresco

1 patata

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Perejil

1 vasito de vino fino

1 cucharadita de cúrcuma

3 hojas de laurel

Aceite de oliva

Agua

Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Vamos a cocinar uno de los platos más representativos de la cocina de mi tierra, Cádiz. Cocinaremos un delicioso guiso de cazón en amarillo. Lo primero que vamos a hacer es picar un diente de ajo, media cebolla y unas hojitas de perejil.

Rocíamos un chorrito de aceite de oliva en nuestra tartera y hacemos un sofrito. Cuando la cebolla esté doradita pelaremos una patata y la cortaremos chascándola, esto es, introducimos la hoja del cuchillo y antes de cortar un trozo hacemos palanca y arrancamos los tacos de patata en lugar de cortarlos (en el vídeo veréis como se hace).

Sofreimos un par de minutos la patata y desglasamos con un vasito de vino fino. Cuando el alcohol evapore cubrimos las patatas de agua y dejamos que se hagan a fuego medio durante 20 minutos, junto con un puñado de guisantes, la cúrcuma y el laúrel. Se suele usar colorante alimentario pero personalmente me gusta más el color, aroma y sabor de la cúrcuma. Si fuera necesario corregimos de sal.

Mientras se hacen nuestras patatas. Cortamos el lomo de cazón en trozos y los marcamos en sartén con una pizca de sal y pimienta negra molida. Sólo los marcamos, dejaremos que se terminen de hacer en la tartera con la patatas.

Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el 10 de May de 2016 a la(s) 6:47 PDT

Introducimos nuestro cazón junto con el resto de ingredientes y dejamos que se termine de hacer en 5 minutos. Pasado los cinco minutos apagamos el fuego y podemos servirlo ya, para empezar a disfrutar de este delicioso guiso gaditano.

Que lo disfrutéis muchísimo.