Risotto de carne al toro con queso viejo

Hoy vamos a hacer un risotto a partir de una receta gaditana de la que me considero adicto: la carne al toro. Por eso antes de hacer este delicioso y apasionante risotto te aconsejo que antes consultes la receta de la carne al toro. Con sus sobras haremos este espectacular risotto que está para chuparse los dedos.

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INGREDIENTES

350 g de carne al toro con su salsa 150 g de arroz arborio Caldo de verduras Queso curado viejo
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ELABORACIÓN

1. En primer lugar vamos a calentar en sartén nuestra carne al toro.




2. Cuando esté caliente incorporamos nuestro arroz y sofreimos bien hasta que el arroz se impregne bien con la salsa.




3. Siempre con nuestro caldo de verduras hirviendo en un fuego auxiliar comenzaremos a hidratar el arroz.




4. Echamos un cazo de caldo, y no dejamos de remover el arroz en todo momento hasta que absorba el 80% del caldo. Cuando eso ocurra volvemos a echar un cazo de caldo y seguimos removiendo. Repetiremos esta operación hasta que el arroz esté casi en su punto.




5. Llegado a ese punto, apagamos el fuego, añadimos el queso rallado o en lascas y removemos hasta que este se derrita.

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Probablemente el risotto más facil de elaborar del mundo, claro que hay que tener la carne al toro previamente hecha. Es un risotto con un intenso sabor a este guiso gaditano que a todo el que lo prueba enamora. Además el queso curado, de sabor potente, hará que tus papilas gustativas se vuelvan locas. Es una bomba.

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Consideraciones
- Recuerda que el caldo con el que hidratamos el risotto tiene que estar hirviendo durante toda la elaboración del risotto. No podemos echarle el caldo frío al arroz.

- Siempre que vayamos a mantecar o echar el queso a un risotto hay que asegurarse de que lo hemos apartado del fuego.

- Utiliza siempre arroz arborio que es el que mejor le va, pero si no puedes disponer un arroz bomba puede ser la solución.

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