Ensalada de garbanzos y queso de cabra con vinagreta de albahaca

Ya apetecen platos más sencillos y fresquitos, y es que aunque el verano asome la nariz timidamente, terminará por llegar y nos inundará con su calorazo y alegría. Así que es tiempo de ensaladas nutritivas y saciantes como la que os traigo hoy.

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INGREDIENTES

2 personas
350 g de garbanzos cocidos 2 medallones de queso rulo de cabra 1 tomate pera 1/2 pepino pequeño 1/2 cebolla tierna Pimienta negra Sal
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva VE 1 cucharada de vinagre blanco 30 g de hojas de albahaca fresca
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lava y enjuaga los garbanzos cocidos. Escúrrelos y reservalos en un bowl.
2. Pela el tomate, el pepino y la cebolla tierna y después cortalos en brunoise (daditos pequeños).
3. Salpimenta la mezcla de garbanzos y vegetales y mezclalo todo muy bien.
4. Para la vinagreta, reúne todos los ingredientes en un vaso batidor y triturala hasta que emulsione.
5. Aliña la ensalada con la vinagreta, y mézclala bien.
6. Coloca los medallones de queso rulo de cabra encima y vierte una cucharada más de vinagreta por encima del queso.

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Fácil y deliciosa. Como véis se prepara en cinco minutos y está tan fresquita y rica que entra sola. Además es una buena opción para aquellas personas a las que les gusta cuidarse cada día. Te cuides o no te cuides, esta ensalada mediterránea te va a gustar mucho.

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Consideraciones
- Una vez aliñada puedes dejarla en el frigorífico media hora antes de comerla para que se asienten mejor los sabores. Después solo tienes que sacarla, 10 minutos antes para que temple y ponerle el queso en el último momento.

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