Sorrentinos rellenos de berenjena y mozzarella con boloñesa de calabacín

I N G R E D I EN T E S

- 125 g de sorrentinos rellenos de berenjena y mozzarella (mercadona)

Para la boloñesa de calabacín

- 1 calabacín pequeño
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla dulce
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal

Calorías aproximadas: 512 kcal

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Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra boloñesa de calabacín. Para ello vamos a empezar picando algunas verduras. Picaremos en brunoise (cubitos pequeños) un calabacín previamente pelado, y lo reservamos.

Haremos exactamente lo mismo con la cebolla, el pimiento y el tomate. Una vez picadas todas nuestras verduras calentaremos una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Empezamos sofriendo nuestra cebolla con una pizca de sal. Cuando poche ligeramente añadimos nuestro calabacín y el pimiento. Cuando esté todo pochadito incorporamos el tomate (a mi me gusta con piel, pero se la podéis quitar antes de cortarlo) y después nuestras dos cucharadas de salsa de tomate casera. Corregimos de sal y pimienta al gusto.

Los sorrentinos son de mercadona, y al ser pasta fresca su cocción es rapidísima. Herviremos agua con sal e incorporamos la pasta. A los 4 minutos la sacaremos con una espumadera para que no se rompa. Emplatamos y colocamos unas cucharadas de nuestra boloñesa de calabacín por encima.

Terminaremos nuestro plato con un poco de parmesano rallado.

¡A disfrutar!