22 de mayo de 2016

Pan de molde casero



I N G R E D I EN T E S

Para la premasa

- 300 g de harina blanca
- 2 g de levadura fresca
- 180 g de agua

Para el pan de molde

- Nuestra premasa
- 525 g de harina blanca
- 265 g de agua
- 20 g de levadura fresca
- 14 g de sal

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E L A B O R A C I Ó N

Para hacer este maravilloso pan de molde de Ibán Yarza, maestro panarra, lo primero que vamos a hacer es una premasa. La premasa no es más que para tener un poco de masa vieja para darle cuerpo a nuestro panazo. Así que lo primero que vamos  a hacer es mezclar los 300 gramos de harina con 180 gramos de agua y 2 gramos de levadura fresca. Mezclamos todo con las manos en un bol y cuando la masa absorba todo el agua, la sacamos de nuestro bol y la amasamos un poco durante 5 minutos. Haremos una bola, la metemos en el bol, tapamos con papel film y la dejamos en nuestro frigorífico de 12 a 24 horas.

Pasado este tiempo. la sacamos del frigo y arracamos pedazos con los dedos depositándolos en un bol. Incorporamos 525 gramos de harina, 265 gramos de agua, 20 gramos de levadura fresca y 14 gramos de sal. Mezclamos bien y cuando absorba el agua, la colocamos en la mesa y amasamos durante 10 minutos.

Cuando nuestra masa quede lisa y uniforme la tapamos con un trapo de lino y la dejamos reposar 10 minutos para que la mase se relaje. Pasados los diez minutos, la partimos 4 pedazos de 300 gramos cada uno. Los amasamos 2 minutos para desgasar la masa (para eliminar el gas de la fermentación), y después haremos bolas de cada porción.

En moldes rectangulares (previamente aceitados y espolvoreados con harina), depositamos nuestras bolas. Dos bolas por molde. Tapamos nuestros moldes con un trapo y dejamos reposar la masa (sin levantar nunca el trapo para que no se forme costra) durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Cuando pase 1 hora precalentamos nuestro horno a 220 grados con calor arriba y abajo. A los 10 minutos destapamos nuestros moldes y los metemos en el horno durante aproximadamente 25 o 30 minutos sin la bandeja del horno y sobre la rejilla.

Pasado este tiempo los sacamos del horno, los sacamos del molde y dejamos enfriar el pan una hora antes de poder cortarlo y comerlo. Este pan aguanta perfectamente la congelación.


Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el

Es un señor panazo y estoy seguro de que os va a volver locos.

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