Hoy os traigo una receta de arroz que le vi preparar a mi amiga Cristina de espiaenlacocina.com que tenía una pinta estupenda y decidí cocinarlo para unos amigos. Podéis leer la receta original de este delicioso arroz con albóndigas aquí, yo os voy a dar la receta con algunos cambios que hice con todo el respeto y cariño que le tengo a mi compañera. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

5 personas
Para las albóndigas
750 g de carne picada mixta (cerdo + ternera) 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimienta negra molida 4 cucharadas de pan rallado 2 dientes de ajo Harina blanca de trigo Aceite de oliva virgen extra Sal
Para el arroz
4 tazas de arroz bomba 10 tazas de caldo de pollo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla roja pequeña 4 tomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Colorante alimentario (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Preparamos las albóndigas

1. Reunimos la carne picada en un bowl junto con el comino molido, la pimienta, el ajo, y el pan rallado. Nos lavamos las manos y mezclamos bien los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea que sazonamos ligeramente mientras mezclamos. Una vez obtenida la masa, tapamos el bowl con papel film, y dejamos reposar en el frigorífico media hora para que se asienten todos los ingredientes y sabores.
2. Una vez reposada la masa de las albóndigas, hacemos pelotas con ella del tamaño que queramos. Yo las hice grandes de unos 50/60 g cada una, pero podéis hacerlas pequeñitas.
3. Una vez hechas las bolas las pasamos por harina y las freímos en un cazo en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente. Cuando estén doradas pero aún crudas por dentro las reservamos para nuestro arroz.

Preparamos el arroz con albóndigas

1. Comenzamos con el sofrito. Calentamos en una olla o paella un fondo de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente sofreimos el pimiento verde, el pimiento rojo, el ajo y la cebolla, todo bien picadito en una brunoise fina (daditos pequeños). Sazonamos bien y dejamos que las verduras se vayan pochando lentamente.
2. Cuando las verduras estén pochaditas, añadimos los tomates pelados y rallados. Seguiremos sofriendo hasta que el tomate se cocine.
3. Incorporamos el pimentón dulce, rehogamos a penas un minuto para que no se queme y seguidamente añadimos el arroz.
4. Sofreímos el arroz durante 2 o 3 minutos hasta que se impregne bien del sofrito y cambie de color.
5. Cuando el arroz este sofrito, añadimos el caldo. 
6. Agregaremos las albóndigas, prefritas, justo cuando el caldo comience a hervir.
7.  Dejaremos cocer el arroz durante aproximadamente 18-20 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 10 o 12 minutos siguientes bajaremos el fuego, y los últimos minutos volveremos a subir el fuego.
8. Dejamos reposar el arroz, tapado, durante unos 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos, un arroz extremadamente sabroso. Las albóndigas al ser grandotas quedan jugosas y deliciosas. Las hice para unos amigos y todos se pelearon por comerse la última de las albóndigas de lo ricas que estaban. Gracias a mi compañera Cristina, añado este arroz a mi recetario de arroces güenos que os recomiendo que cocinéis en casa. ¡Éxito asegurado!

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Consideraciones
- Respeta los tiempos del arroz y la proporción de caldo para obtener el mejor punto posible del mismo.
- No frías demasiado las albóndigas, ten en cuenta que terminarán de hacerse en el arroz.
- Gracias al sofrito de tomate y al pimentón, el arroz agarrará un color muy bonito, pero si quieres puedes añadir colorante alimentario si te gusta más amarillo.

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Hacía tiempo que no hacíamos un arroz, aunque para ser sinceros... Hacía tiempo que no hacíamos nada jajaja. Con el trabajo ya sabéis que tuve que hacer un pequeño parón de unos meses para poder traeros más recetas y aún a día de hoy me cuesta mucho trabajo. Pero bueno poco a poco me iré adaptando para traeros nuevas recetas como esta: un arroz de presa ibérica y pajasetas.

¿Cocinamos? ¡Pues a los fogones!

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INGREDIENTES

Para 4 personas
320 g de arroz bomba 1 litro de caldo de carne o pollo 200 g de presa ibérica 1 bote de pajasetas (carrefour) de 125 gramos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 tomates pera Aceite de oliva VE Pimienta negra Sal Colorante alimentario

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E L A B O R A C I Ó N

1. En primer lugar vamos a picar en brunoise (dados pequeños) todas nuestras verduras: la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. El tomate lo rayaremos desechando pepitas y pieles.
2. Seguiremos con la presa que trocearemos a cuchillo en trozos de tamaño bocado. Una vez cortada la reservamos.
3. Las pajasetas, que no son más que una pequeña variedad de setas que solemos encontrar envasadas o congeladas en los supermercados. Éstas en concreto las encontré en Carrefour, pero si no las encontráis podéis usar cualquier otra que os guste. Las sacaremos del bote, las lavaremos bajo un chorro del grifo y las escurriremos bien.
4. Ahora que ya tenemos todo cortadito y preparado (mise en place) vamos a ponernos a cocinar el refrito. Para ello comenzamos poniendo en una olla, sartén o una paella un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente empezamos añadiendo las verduras en el siguiente orden: la cebolla va primero siempre, cuando empiece a dorar le seguirán los pimientos.
5. Cuando las verduras estén bien pochadas y tu cocina huela como el mismo paraíso de los sofritos, vamos a añadir el tomate rayado. Seguiremos cocinando todo junto hasta que el tomate se fría y pierda la mayor parte de su agua.
6. Ahora le seguirá la presa. La introducimos, ya salpimentada, sobre el sofrito y la movemos bien para que se marque bien por todos lados. 
7. Ahora introduciremos la setas y subiremos el fuego un poco para que el agua que nos soltarán se evapore rapidamente.
8. Llegado este punto, le tocará el turno a nuestro arroz bomba. Ya sabéis que yo sofrío todos los arroces menos cuando hago una paella tradicional valenciana. Vamos a remover bien todo para que el arroz se impregne de todos los ingredientes, sus jugos y el aceite de oliva. También espolvorearemos ahora el colorante alimentario para que se integre bien mientras vamos removiendo durante a penas un par de minutos.
9. Pasados los dos minutos de rehogar el arroz, vertemos el litro de caldo y aquí es cuando ya no volvemos a remover el arroz. Una vez que echamos el caldo, el arroz no se toca, ni se remueve o soltará todo su almidón y se nos convertirá en una plasta. Probamos el caldo y corregimos de sal.
10. El arroz tardará 18 minutos en cocer. Los primeros 5 minutos pondremos a cocer el arroz con el fuego al máximo. Los siguientes 10 minutos lo cocinaremos a fuego medio-bajo. Y volveremos a subir el fuego al máximo para los últimos 3 minutos.
11. Pasados los 18 minutos nuestro arroz habrá absorbido todo el caldo. Así que ahora lo vamos a tapar con papel de aluminio o con una tapadera si lo hiciste en una olla o sartén. Dejaremos que repose el arroz de 10 a 15 minutos antes de comerlo. Una vez haya reposado ya puedes disfrutarlo.

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Y aquí lo tenemos. Tiene una pinta espectacular, y gracias al saborcito que nos aporta el cerdo ibérico tenemos un arroz de los que no se olvidan. Estoy absolutamente seguro del que lo prueba una vez, repite. Ya me contaréis que tal.

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Consideraciones
- Yo utilicé pajasetas pero podéis usar las setas que más os gusten. Yo no suelo usar champiñones en los arroces porque estos sueltan muchísima agua. Pero podéis usar por ejemplo setas de cardo para este arroz y os quedará igual o más rico.

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Me encantan las hamburguesas caseras hechas en casa, además soy de la opinión de que una hamburguesa puede ser un plato perfectamente válido como cualquier otro, si elegimos ingredientes de calidad como es el caso que hoy nos ocupa. Vamos a hacer una hamburguesa de cerdo ibérico (presa ibérica) y jamón, que acompañaremos de queso Payoyo gaditano y pimientos asados. Como salsas utilizaremos salmorejo y allioli. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

Para la hamburguesa
150 g de presa ibérica 25 g de jamón serrano 1 cucharadita de pan rallado 1 yema de huevo Nuez moscada Pimienta negra Sal
Para los pimientos asados
1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde Aceite de oliva virgen extra Sal
Otros ingredientes
Queso Payoyo 1 panecillo de hamburguesa
Salsas
Salmorejo Allioli
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E L A B O R A C I Ó N

Asando pimientos

Vamos a comenzar asando los pimientos pero ya veréis que es tremendamente fácil hacerlo. Yo he utilizado un pimiento de cada color para asar para aportar más colorido, y aunque en cualquier supermercado los podéis encontrar sin problemas, podéis asar los pimientos que más os gusten.

El procedimiento es sencillo. Vamos a aceitar con los dedos la piel de todos nuestros pimientos por todos lados como cuando os ponéis crema solar en la piscina o en la playa. Cuando estén bien aceitados los ponemos en una bandeja de horno y los asamos a 180º hasta que estén bien doraditos por todas sus caras (les daremos la vuenta durante su asado). Una vez asados los sacamos del horno y tapamos la fuente con papel film y papel de aluminio para que los pimientos suden y sea más fácil pelarlos después. Después de 15-20 minutos de sudado, los pelamos y retiramos las pepitas. Por último los cortamos en tiras y los dejamos en un tupper con un chorretón de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Hacemos nuestra hamburguesa

Picamos nuestra presa ibérica con una procesadora o bien se lo pedimos a nuestro carnicero de confianza. Picaremos la carne con el jamón serrano también. Reunimos la carne picada en un bol e incorporamos el pan rallado, la yema de huevo, la nuez moscada, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea, y a partir de ahí le daremos forma, bien con la mano o utilizando un molde.

Montamos nuestra hamburguesa

Untamos por una de las caras de los panecillos un poco de salmorejo, y por otra un poco de allioli. Cocinamos nuestra hamburguesa en la sartén vuelta y vuelta dejándola al punto que más nos guste. Colocamos la hamburguesa en el panecillo de base, y sobre esta una loncha de queso Payoyo. Sobre el queso Payoyo, colocaremos un poco de nuestros pimientos asados. ¡Lista!

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Y aquí tenéis el corte de nuestra fabulosa hamburguesa casera de presa ibérica y jamón que está para chuparse los dedos. Os recomiendo que os animéis a probarla porque una hamburguesa hecha con cariño y con fundamento en casa puede ser un manjar sin igual.

¡Hasta la próxima receta güena!

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Consideraciones
- Yo he utilizado presa ibérica para hacer la hamburguesa pero podéis usar la parte del cerdo ibérico que más os guste. Incluso no tiene que ser cerdo ibérico, podéis hacerlo con una carne de cerdo de calidad.

- Pica la carne con el jamón serrano, así es más fácil que ambas se integren bien. Usad cualquier jamón serrano de calidad, pero tampoco os paséis porque sería una salvajada y una lástima usar un jamón de Jabugo 5J para hacer la hamburguesa.

- Yo he usado dos salsas a partes iguales: salmorejo y allioli. Lo hago así porque me gusta el contraste que aportan ambas, pero podéis usar solo una de ellas o cualquier otra salsa que os guste.

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Hoy vamos a cocinar un plato clásico de la gastronomía española del que no se tiene muy claro su origen. Muchos dirían que es un plato navarro, otros aragonés o riojano. Aunque también se cocina mucho en el País Vasco, donde se lo conoce por txilindron. Sea como fuere su origen, es muy nuestro así que debemos aprender a cocinarlo e introducirlo en nuestro recetario.

Además este plato es muy sano, ya que se trata de un guiso con verduras (pimientos, cebolla y tomate) y pollo.

Por supuesto yo lo he adaptado a mi cocina para que sea aún más ligero y sin que pierda su delicioso sabor.

¡A cocinar!

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I N G R E D I E N T E S

1 pechuga de pollo  1/2 pimiento verde  1/2 pimiento rojo  1/2 cebolla  2 cucharadas de tomate triturado  1 cucharadita de pasta de pimiento choricero  2 dientes de ajo  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra  250 ml de caldo de pollo 150 ml de vino blanco  Pimienta negra  Sal

Calorías aproximadas: 472 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Empezaremos picando las verduras: la cebolla, los pimientos y el ajo. Y lo haremos en brunoise (dados pequeños) menos el ajo que podéis picarlo fino o laminarlo (como más os guste).

A continuación limpiaremos bien una pechuga de pollo y la trocearemos. Los trozos deben tener el tamaño de un bocado. Los salpimentamos y los reservamos.

Calentamos una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén o tartera y cuando esté caliente incorporamos nuestro pollo y sólo lo marcamos. Cuando la carne esté sellada la sacamos y la reservamos.

En el mismo aceite donde marcamos el pollo, haremos un buen sofrito con nuestras verduras previamente picadas. Las dejaremos hacerse a fuego medio y las salpimentamos.

Cuando nuestras verduras estén bien pochadas añadiremos el tomate triturado. Lo mezclaremos bien, ayudados por una cuchara de madera para que se integre bien y se sofría.

Una vez que el tomate esté bien integrado añadiremos una cucharadita de pasta de pimiento choricero. Si no tenéis podéis hidratar unos choriceros secos y posteriormente extraer su carne. En el caso de que tampoco tengáis a mano pimientos choriceros podéis sustituírlos por una cucharadita de pimentón dulce.

Mezclamos bien hasta que quede totalmente integrada con nuestras verduras. Y es entonces cuando volveremos a incorporar nuestro pollo y el vino blanco.

Cuando el alcohol del vino evapore, cubriremos con nuestro caldo y dejaremos que todo se guise a fuego medio durante aproximadamente unos 20 minutos. Cuando la mayor parte del agua se evapore nos quedará una salsita melosa de nuestras verduras pochaditas con sabor y aroma espectacular.

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Y ya lo tenemos muchachos. Una delicia de plato que todos deberíamos conocer y degustar pues es pilar básico de nuestros guisos caseros más importantes dentro de nuestra extensa gastronomía.

Espero que os haya gustado la receta de hoy chavales. Mañana volveré con otra recetilla de las güenas. Nos vemos en el resto de redes sociales.

¡Hasta pronto!

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Consideraciones
- Un pollo al chilindrón clásico se haría con trozos de pollo con piel y huesos (muslos o contramuslos normalmente) que se enharinan y se sofríen después en generoso aceite de oliva. Yo he preferido usar una pechuga de pollo sin piel, su carne es magra y tiene mucha menos grasa. Además reducimos la cantidad de aceite de oliva, ya que con una cucharada sopera y una buena sartén antiadherente no necesitaremos más.

- Normalmente este plato se acompaña de unas patatas fritas. Vosotros podéis disfrutarlo también con arroz blanco, ensalada o directamente sin necesidad de ninguna guarnición.

- Podéis hacer este guiso con cualquier ave aunque también es típico cocinar el cordero en chilindrón.

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