Ensaladilla de salmón

I N G R E D I EN T E S

- 100 g de salmón fresco
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 30 g de setas de cardo
- Aceite de oliva
- Sal

Para la salsa:

- 3 cucharadas de queso fresco batido
- 3 zanahorias
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de pipas de calabaza
- Sal

Calorías aproximadas: 417 kcal

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E L A B O R A C I Ó N

1. Pelamos las zanahorias y la patata, y las lavamos.

2. Cortamos la patata en rodajas de 1 dedo de grosor y la zanahoria transversalmente.

3. Colocamos la patata, la zanahoria y el salmón en una fuente de horno. Rociamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.

4. Precalentamos el horno a 180 grados. Cuando esté caliente introducimos la fuente en el horno.

5. A los 8 o 10 minutos sacamos el salmón y lo reservamos. Las zanahorias y la patata las dejaremos hasta que estén tiernas y doradas.

6. Con todo ya horneado. Reservamos 2 de las zanahorias para la salsa. Cortamos el salmón en grandes lascas. Y en brunoise (dados) la patata y la zanahoria.

7. Hacemos nuestra salsa. Una vez asadas las zanahorias las troceamos y las depositamos en el vaso batidor junto con el resto de ingredientes menos el aceite de girasol. Batimos y cuando tengamos una mezcla homogénea vamos añadiendo el aceite poco a poco. La salsa agarrará consistencia.

8. Vertemos nuestro salmón, y las hortalizas en un bol y la mezclamos con dos cucharadas de nuestra salsa. 

9. Hacemos un picadillo con nuestras setas.

10. Emplatamos nuestra ensaladilla de salmón, espolvoreamos nuestro picadillo de setas por encima y un poco de pimienta negra molida al gusto. Podemos adornar con unas hojitas de albahaca fresca.

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Consideraciones:

- Se puede meter en el frigo y comerla fresquita una hora después, o bien disfrutar de ella templada.
- Podéis suprimir el aceite de vuestra salsa os quedará más ligera de textura pero con menos calorías.

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Y ya la tenemos lista. Al hornear las hortalizas en lugar de hervirlas solamente, conseguimos potenciar los sabores. Es una ensaladilla muy sabrosa y estoy seguro de que os gustará mucho. Si tenéis alguna duda, escribidme un comentario debajo de esta receta.

¡Nos vemos en la próxima receta y en las redes sociales!