Arroz de verduras

I N G R E D I E N T E S

- 3 tazas de arroz redondo
- 5 tazas de caldo de verduras
- 1 tomate
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Calorías aproximadas: 369 kcal / ración

-----------------------------

Lo primero que vamos a hacer es cortar en dados pequeños (brunoise) todas nuestras verduras excepto el tomate que lo cortaremos en rodajas. Seguidamente ponemos a calentar nuestro aceite de oliva en la paellera con el diente de ajo picado. Cuando el aceite se caliente lo suficiente echamos la cebolla picada y la doramos. Cuando esté un poco doradita introducimos nuestro pimiento verde y rojo, la berenjena y el calabacín. Lo rehogamos unos minutos y cuando la verdura ablande es hora de echar nuestro arroz.

Sofreimos el arroz durante un par de minutos, moviéndolo con una cuchara de madera para que no se nos queme. Cuando el arroz se impregne del aceite y el jugo de las verduras y coja ese color nacarado brillante lo cubriremos con nuestro caldo de verduras. Espolvoreamos un poco de colorante, corregimos de sal si fuera necesario y colocamos nuestras rodajas de tomate por encima.

Mantendremos el fuego fuerte al principio y después lo bajaremos un poco para que se cocine bien el arroz. Cuando el arroz absorba el caldo, apagamos el fuego, lo tapamos y dejamos que repose 10 minutos antes de comerlo.