Me encanta desayunar tostadas, pero las mermeladas procesadas no me hacen mucha gracia. Así que desde que era pequeño aprendí a elaborar mermeladas caseras gracias a mi madre que las hacía muy a menudo. Lo mejor es jugar con las frutas de temporada, y teniendo en cuenta que estamos en temporada de nísperos vamos a elaborar una mermelada casera con esta maravillosa fruta. ¡Al lío!

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INGREDIENTES

1 Kg de nísperos 600 g de azúcar blanco Zumo de 1 limon

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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es lavar, pelar y trocear nuestros nísperos. Cuando los tengamos listos los reservamos.
2. En una olla y el fuego a nivel medio, colocamos la fruta troceada junto con el azúcar. Mezclamos bien hasta que casi no se vea la blancura del azúcar.
3. Incorporamos el zumo de un limón. Y dejamos cocer durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.
4. Cuando la fruta esté bien blandita y melosa, trituramos groseramente, y dejamos cocer 5 minutos más.
5. Y ya la tenemos lista para envasar.

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Y aquí la tenéis, es una mermelada deliciosa. Con las cantidades que os he dado os saldrán aproximadamente unos dos botes pequeños como los de la foto. Al tener bastante azúcar os durará mucho tiempo en el frigorífico y fuera de él, pero auguro que os la zamparéis antes de que se eche a perder.

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Consideraciones
- Para envasarla al vacío es muy sencillo. Esteriliza los botes de cristal y sus tapaderas hirviéndolos 10 minutos en una olla. Cuando termines de hacer la mermelada y estando aún caliente, llenamos los botes dejando al menos 1 centímetro sin llenar. Cerramos con las tapas y les damos la vuelta a los botes. Cuando enfríen, al darles la vuelta ya tendrán hecho el vacío.

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Teniendo en cuenta que seguimos en Febrero y hace un frío que pela, hoy os traigo una receta de cuchara que se convertirá en nuestra mejor aliada durante estos meses de frío. Se trata de una crema griega de garbanzos super sencilla y rápida de elaborar, ¿te apuntas?

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INGREDIENTES

Para 3 o 4 personas
300 g de garbanzos cocidos 600 ml de caldo de verduras 1 cebolla mediana 1 cucharadita de orégano 2 ramitas de perejil picado Pimienta negra molida (una pizca) Zumo de 1/2 limón (20 g) Aceite de oliva VE Sal
Topping (opcional)
Picatostes (pan frito) Aceite de oliva VE
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E L A B O R A C I Ó N

1. Cortamos la cebolla en brunoise y la sofreímos ya en nuestra olla con un fondito de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando la cebolla esté pochadita, agregamos los garbanzos, el perejil picado, una cucharadita de orégano y una pizca de pimienta.
3. Rehogamos bien y, a continuación, vertemos los 600 ml de caldo de verduras.
4. Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
5. Pasados los 20 minutos agregamos el zumo de medio limón y batimos bien con la batidora.
6. Servimos muy caliente con los picatostes como topping y un chorrito de AOVE.

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Como véis es tan sencilla de elaborar que casi da vergüenza explicarlo. Lo que si os puedo asegurar es que está deliciosa y os hará entrar en calor cuando volváis a casa. No lo dudeis, probadla y contadme que os ha parecido.

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Consideraciones
- Podéis utilizar garbanzos cocidos de bote. Yo utilicé garbanzos del cocido, que no hacen más que enriquecer la receta. Siempre que hago cocido, hago garbanzos de más y los congelo para utilizarlos en otras recetas.

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¡Hoy vamos a hacer hummus! Un hummus que quizá ya no sea tan original para los más entendidos pero para los que a penas acaban de empezar a disfrutar de un clásico hummus de garbanzo y quieren probar otro distinto. Hoy lo vamos a hacer con remolacha que nos aportará su característico sabor y su realmente precioso color rosa. ¿Nos ponemos a cocinar? ¡Pues al lío!


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INGREDIENTES

150 g de garbanzos o 400 g de garbanzos cocidos 200 g de remolacha cocida Hojas de cilantro (o perejil) fresco Zumo de 1 limón 1/2 diente de ajo 1 cucharada de Tahini 1/2 cucharada de comino molido 150 ml de aceite de oliva VE Sal   Para decorar
Aceite de oliva VE Uvas verdes Semillas de sésamo
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E L A B O R A C I Ó N

La elección de los garbanzos

En primer lugar debemos elegir si vamos a cocer nosotros mismos los garbanzos o si por el contrario utilizaremos garbanzos ya cocidos. Si elegimos los garbanzos cocidos del supermercado necesitaremos 400 gramos. Si nos decidimos por cocer nosotros mismo los garbanzos, lo que haremos es poner en remojo la noche antes de cocinar nuestro hummus. Una vez remojados los vamos a introducir en una olla en cuanto el agua empiece a hervir durante 1 hora y media o dos horas a fuego medio. Si queremos enriquecer nuestros garbanzos, utilizaremos un caldo de verduras en lugar de agua. Una vez cocidos los vamos a dejar enfríar antes de cocinar con ellos.

Elaboramos nuestro hummus

En una picadora o robot de cocina, vamos a introducir nuestros garbanzos cocidos, la remolacha cortada en trozos, una cucharada de tahini (pasta de sésamo), el zumo de un limón, medio diente de ajo, media cucharada de comino molido, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo procesamos hasta que nos quede una mezcla homogénea de color rosa que dependiendo de la remolacha puede ser más pálido o más intenso.

¿Cómo comerlo?

Una vez obtenida la mezcla lo corregimos de sal si fuera necesario y ya lo tendremos listo. ¿Y cómo nos lo podemos comer? Tenemos varias opciones desde crudités (apio y zanahoria son ideales) con las que mojar en nuestro hummus a modo de dipeo. También podríamos dipear con pan pita, o pan tostado. Es ideal como ingrediente de una ensalada e incluso como ingrediente de sandwiches o hamburguesas.

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¡Y aquí lo tenemos! Ya sólo nos queda decorarlo con un chorrito de aceite de oliva, unas semillas de sésamo y yo me decanté por ponerle unas uvas verdes. Espero que os haya gustado la receta de hoy, pronto volveré con más güenas.

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Consideraciones
- Si vas a cocer tu mismo los garbanzos utiliza un caldo de verduras para aumentar el valor de los mismos y enriquecer aún más el sabor de nuestro hummus.

- Deja enfríar los garbanzos antes de triturarlos con el resto de ingredientes, si utilizas garbanzos ya cocidos no tengas este consejo en cuenta.

- Puedes tomarlo tibio (recién hecho) o bien frío, está delicioso de ambas formas.

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Hoy es lunes y los lunes en este blog son esencialmente de arroz, así que hoy os tengo una receta de risotto que os va a volver locos. Vamos a hacer un risotto con pinchitos morunos de cerdo y almendras, así que siéntate, toma nota y, ¡al lío!

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INGREDIENTES

3 personas
150 g de carne de cerdo  250 g de arroz (arborio) 150 ml de vino blanco Caldo de pollo (o verduras) Almendras enteras y crudas Ras el Hanout 1 cebolla Queso parmesano Aceite de oliva Mantequilla Sal

Para el adobo de la carne
Perejil fresco Ajo Ras El Hanout Zumo de limón


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E L A B O R A C I Ó N

Adobamos la carne

Podéis comprar directamente los pinchitos morunos de cerdo en cualquier supermercado, pero obviamente es bastante improbable que los adoben con especias Ras El Hanout, así que por si te gusta hacer las cosas tu mismo te enseño a adobar la carne para que te quede perfecta. Corta la carne de cerdo en pequeños bocados o si no dile a tu carnicero de cofianza que lo haga por ti. Coloca la carne ya cortada en un bol o una fuente, vamos a machacar unos dientes de ajo. Para 150 gramos de carne con 3 o 4 dientes de ajo es suficiente. Picaremos también perejil y lo reuniremos con la carne y el ajo. Por último espolvoreamos una cucharada sopera de Ras El Hanout por encima y el zumo de un limón. Mezclamos bien la carne y la dejamos reposar al menos una hora en la mezcla. Aunque los vamos a usar para hacer nuestro risotto, podrías hacer estos pinchitos en la barbacoa perfectamente y están deliciosos.

Empezamos con el risotto

Lo primero que vamos a hacer es sofreír nuestra carne (ya adobada) en la sartén donde haremos nuestro risotto. Lo haremos sin prisas, aségurate de que la carne se hace bien porque si no te quedará dura cuando termines el risotto. En cuanto tengas la carne bien doradita, incorporamos a la sartén la cebolla en brunoise (daditos pequeños), junto con una pizca de sal para que sude y poche más rápido.

En cuanto la cebolla poche vamos introducir el arroz, y lo sofreímos junto con el resto de los ingredientes durante un par de minutos. Pasado este tiempo agregamos vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Si queremos nuestro risotto más potente agregaríamos junto con el vino blanco una cucharadita más de ras el hanout, aunque si lo quieres más suavecito no hará falta ya que el sabor de estas especias marroquíes la tiene ya la carne.

Una vez que el alcohol evapora, es cuando comenzamos a hidratar nuestro arroz con el caldo. Recuerda que siempre que hidratamos el arroz de un risotto, el caldo debe estar muy caliente. Para ello en uno de los fuegos contiguos al de nuestro risotto, tendremos un cazo con el caldo siempre hirviendo. Cubriremos de caldo nuestro arroz con ayuda de un cucharón, y no dejaremos de remover nuestro risotto mientras va a absorbiendo el caldo. Echaremos más caldo cuando el arroz lo absorba y seguiremos removiendo el arrroz. Repetiremos este proceso hasta que nuestro arroz quede tierno y ligeramente al dente.

Tostamos las almendras

Las almendras están crudas y no aportarán sabor al plato a no ser que las tostemos. Para ello ponemos a calentar una sartén sin aceite y sin sal. Cuando esté caliente incorporamos las almendras y las salteamos hasta que estén doraditas. Si te descuidas y las dejas al fuego sin moverlas, lo más probable es que se te quemen, así que no las pierdas de vista que los frutos secos se tuestan muy rápido.

Terminamos nuestro risotto

Tenemos nuestro arroz tierno y ligeramente al dente, así que ahora apagamos el fuego, y terminamos el risotto mantecandolo. Para ello cubrimos el arroz con parmesano rallado, una nuez de mantequilla y en este caso introducimos nuestras almendras tostadas. Mezclamos bien hasta que el queso y la mantequilla se derritan. Puedes acabar el plato con un poco de perejil fresco picado por encima.

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¡Y aquí lo tenemos! Un risotto delicioso y apetecible, de sabores intensos que las especias Ras El
Hanout nos proporcionan. Si te gustan las comidas especiadas de sabores exóticos, sería un error que no probaras este risotto.

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Consideraciones
- El mejor arroz para un risotto es el arborio o el carnarolli, pero si no encuentras ninguno de los dos puedes hacerlo con cualquier arroz redondo.

- No olvides tostar las almendras, antes de mezclarlas con tu risotto. Los frutos secos crudos a penas aportan sabor a los platos.

- Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego antes de añadir el queso, la mantequilla y las almendras.

- Recuerda que te he enseñado también a adobar los pinchitos morunos, así ese mismo adobo te sirve para adobar cualquier carne (pollo, cerdo, pavo, cordero, etc) y hacerlos en la barbacoa este verano.

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Ahora que estamos en verano nos apetecen casi por necesidad biológica platos más frescos como las ensaladas. El tabulé es una opción deliciosa para estos días de verano, por su frescor y la agradable textura que nos aporta el cous cous. Hoy vamos a aprender a preparar un tabulé clásico con aceitunas negras para chuparse los dedos. ¡Vamos allá!

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INGREDIENTES

Para prepara el cous cous
250 g de cous cous 250 g de agua 2 cucharadas de aceite de oliva Sal
Resto de ingredientes
1 pepino 3 tomates pera 1 cebolla fresca 1 lata de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada de hierbabuena fresca picada 1 cucharada de perejil fresco picado
Para el aliño
5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Zumo de limón Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Cociendo el cous cous

En un cazo ponemos los 250 g de agua, la sal y el aceite a hervir. En cuanto hierva apagamos el fuego, echamos los 250 g de cous cous, removemos ligeramente para que se hidrate bien y dejamos que repose un par de minutos. Una vez haya reposado lo separamos con un chorrito de aceite de oliva y ayudados por un tenedor. Haremos esto para que no se formen pelotas de cous cous y quede sueltecito. Lo reservaremos ya en la fuente donde lo serviremos.

Picando el resto de ingredientes

Vamos ahora a picar el resto de nuestros ingredientes. Pelaremos los tomates y les quitaremos las yemas. Para pelarlos te recomiendo que los escaldes unos segundos en agua, y la piel se desprenderá mucho más facilmente. Una vez limpios los picaremos en brunoise (daditos pequeños) y los reuniremos en la misma fuente junto con el cous cous. Pelamos el pepino y lo picamos del mismo tamaño que el tomate, también haremos lo mismo con la cebolla. Todo lo que picamos lo reunimos en la misma fuente con el cous cous. Yo te recomiendo que cuando incorpores un nuevo ingrediente al cous cous lo mezcles todo bien así estará todo mejor integrado que si mezclas todo al final. Escurrimos el bote de aceitunas negras y las incorporamos también a la mezcla.

Ahora que tenemos en la fuente el cous cous en nuestra fuente con el tomate, el pepino, la cebolla fresca y las aceitunas. Vamos a picar nuestras hierbas. Primero la hierbabuena, agarramos unas cuantas hojas hacemos, los plegamos entre sí hasta formar un paquetito y lo picamos a cuchillo. Le damos varias pasadas con el cuchillo hasta que quede bien picadita. Picaremos lo justo para llenar una cucharada sopera colmada. Haremos exactamente lo mismo con el perejil. Una vez picadas las hierbas las reunimos con el resto de ingredientes.

Un aliño muy sencillo

Ya tenemos el tabulé listo, solo nos queda aliñarlo. Alíñalo 15 minutos antes de comerlo, si lo vas a preparar de un día para otro, guárdalo en el frigorífico sin aliñar para que el ácido del aliño no deje mustias las verduras. Para el aliño solo necesitarás 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, y sal. Si te gusta más fuerte de limón o más salado, corrígelo a tu gusto.

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Ya lo tenemos listo, chicos. A mi es un plato que me encanta, fresquito y la textura en boca del cous cous es tan agradable... Peo lo mejor es que no os fieis de mi y lo probéis por vosotros mismos. Mañana volveremos con otra receta de las güenas jeje

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Consideraciones
- Cada vez que añadas un ingrediente nuevo al cous cous mézclalo bien, eso te ayudará a que esté todo bien integrado, en vez de mezclarlo todo al final.

- Si no lo vas a comer directamente, guárdalo en el frigorífico sin aliñar y hazlo 15 minutos antes de comerlo.

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Como muchos sabéis soy un auténtico fanático de la ensaladilla rusa, y si hay una comunidad autónoma en nuestra península experta en el arte de la ensaladilla esa es sin duda alguna la región de Murcia. Hoy vamos a aprender a hacer marineras murcianas, la forma más deliciosa de disfrutar de una tapa de ensaladilla.

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INGREDIENTES

Rosquillas de pan Anchoas de Santoña
Para la ensaladilla rusa
Patatas Zanahorias Huevo cocido Atún en aceite de oliva Encurtidos
Para la mayonesa
Aceite de girasol Aceite de las latas de atún Aceite de las latas de anchoa 2 huevos Zumo de limón Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Comenzando por la base

Lo primero que vamos a hacer es poner a hervir las patatas (con piel) y las zanahorias en agua con sal. Cuando estén cocidas, coceremos los huevos y mientras pelaremos las patatas. Una vez que tengamos las patatas peladas las vamos a machacar, para ello podéis usar un tenedor, un pasa purés o simplemente presionando la patata a través de un colador. Haremos exactamente lo mismo con las zanahorias. Una vez que tenemos nuestra base de patata y zanahoria machacada, vamos a reservarlas en un bol.

Ahora vamos a picar los encurtidos, podéis usar un mix de vegetales encurtidos que ya se pueden encontrar en todos los supermercados o bien utilizar el encurtido que más os guste. A mi me gustan mucho los pepinillos en vinagre, así que voy a picarlos para hacer esta ensaladilla. Picaremos también los huevos con sus yemas, y desmigaremos las latas de atún previamente escurridas de su aceite. Aceite que reservaremos para hacer la mayonesa después.

Una mayonesa con mucho sabor

Haremos una mayonesa casera con aceite de girasol, zumo de limón, 2 huevos y sal. Para enriquecer el sabor de nuestra mayonesa la ligaremos además con el aceite que reservamos de nuestras conservas, esto es, de las latas de atún y de las anchoas. Son aceites donde se han macerado las conservas por lo que son una joya, que no debemos nunca desaprovechar.

Terminamos nuestra ensaladilla

Reunimos los encurtidos, el atún y el huevo en un bol y los mezclamos con un par de cucharadas de mayonesa. Cuando la mayonesa esté bien integrada con todos los ingredientes es cuando comenzaremos a mezclarla con la patata y la zanahoria cocida. Lo haremos mezclándolo poco a poco y añadiendo mayonesa según haga falta. Es importante que quede jugosa pero no encharcada de mayonesa, así que id echando la mayonesa poco a poco para no pasaros.

Montamos nuestras marineras

El montaje es sencillo. Cogeremos una rosquilla extenderemos un pegote de ensaladilla encima dejando al menos un centímetro y medio sin cubrir, para poder agarrarlas después. Y sobre nuestra ensaladilla vamos a colocar una anchoa de Santoña. 

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Y ya tenemos nuestras marineras listas para comer con una cervecita bien fría. Además de la marinera en Murcia, existen otras variantes:

• Marinero. Sustituimos la anchoa por un boquerón en vinagre.
• Bicicleta. Sólo ensaladilla.
• Matrimonio. Pondremos sobre nuestra ensaladilla una anchoa y un boquerón.

Ahora que ya sabéis como hacerlas os dejo a vuestro gusto, que variante elegir. Espero que os haya gustado la receta de hoy. ¡Mañana volveremos con más cositas güenas!

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Consideraciones
- No desechéis nunca los aceite de vuestra conservas, son aceite enriquecidos que esconden todo el sabor de la conserva. Así podréis obtener aceite con sabor a anchoa, boquerón, atún, sardinas, etc. Realmente geniales para hacer otras recetas, como por ejemplo una estupenda mayonesa.

- No olvidéis cocer las patatas con piel, para que no absorban agua y queden con una textura harinosa.

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¡Hola gente güena! Hoy vamos a hacer un hummus de berenjena también conocido como Baba Ghanush o Mutabbel en la cocina libanesa. Así que no nos vamos a entretener más y vamos a ponernos manos a la obra. ¡A cocinar!


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I N G R E D I E N T E S

1 berenjena grande 1 diente de ajo 1 cucharada de Tahín (pasta de sésamo) 1 cucharada y media de aceite de oliva 1 cucharada de zumo de limón Pimentón dulce Sal

Calorías aproximadas: 307 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180 grados. Mientras le quitaremos el rabo a nuestra berenjena y le haremos cortes a lo largo. Entre esos cortes introduciremos un poco de aceite de oliva y cuando el horno esté caliente la hornearemos durante 30 minutos aproximadamente.

Troceamos la berenjena (podemos dejar la piel si queremos o retirala) y la incorporamos al vaso batidor troceada junto a una cucharada y media de aceite de oliva, 1 cucharada de Tahín, 1 cucharada de zumo de limón y sal. Batimos todo bien hasta obtener una pasta homogénea.

Lo adornamos con un chorro de aceite de oliva y pimentón dulce (o picante si nos gusta más). Y ya podemos degustarlo acompañado de unas tostaditas o cualquier dip.

----------------------------------- El hummus de berenjena tiene un sabor muy interesante, hay quien dice que recuerda a las aceitunas y no andan muy desencaminados. El punto amargo de la berenjena y el ácido del limón nos transporta a mundos arábes donde los sabores y aromas intensos predominan. En algunas culturas islámicas se dice que vuelve dulce y seductoras a las mujeres que lo ingieren.

Nos vemos mañana con otra receta chicos. Recordad que podéis encontrarme y seguir la actividad de Cositas Güenas en nuestra página de Facebook así como el resto de redes sociales. Sin olvidarnos del canal de Youtube dónde cada domingo subiré una receta en formato video con el paso a paso.

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Consideraciones
- Una vez que lo tengas hecho deja que se reduzca su temperatura a la ambiental y los sabores serán más intensos.

- Acompáñalo de cualquier tipo de dip como unas tostaditas.

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El otro día haciendo revisión de lo que voy guardando en el congelador me encontré con un tupper de garbanzos de algún cocido de este invierno, así que me decidí por usarlos para una ensalada fresquita con vegetales crudos y crujientes de las que a mi me gustan. ¿Nos ponemos con ella? ¡Pues al lío!

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I N G R E D I E N T E S

125 g de garbanzos cocidos 1/2 lata de atún al natural (30 g) 50 g de tomate pera 30 g de pimiento verde 30 g de pepinillos encurtidos 60 g de cebolla dulce 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de zumo de limón Jalapeños verdes en salmuera Pimienta negra Sal

Calorías aproximadas: 337 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Picamos los pepinillos, la cebolla, el pimiento y el tomate en brunoise (dados pequeños) y los reservamos en un bol. Usaremos garbanzos cocidos, podéis cocerlos vosotros mismos en casa o bien usar garbanzos en conserva. También le pondremos un poco de atún al natural.

Una vez reunidos todos los ingredientes en el bol procederemos a aliñar nuestra ensalada con una cucharada sopera de aceite de oliva, otra de zumo de limón, un jalapeño pequeño encurtido bien picadito, media cucharadita de comino en grano, pimienta negra molida y sal.

Removemos bien todo para que se integren todos los sabores y dejamos reposar la ensalada 10 minutos antes de comerla. Con el reposo conseguimos que se asienten sabores y se potencien. Y pasado este tiempo ya podemos disfrutar de nuestra estupenda ensalada.
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Aunque a mi me gusta comer ensaladas todo el año, es innegable que ahora en verano con el calorcito apetecen el triple. Las ensaladas de legumbres son una delicia, combinadas con vegetales frescos y alguna que otra proteína son un plato completo, delicioso y saludable. Esta ensalada lo tiene todo, así que no dejéis de hacerla durante este verano aprovechando las buenas verduras de temporada como los tomates y las cebollas.

Recordad que podéis seguir todas las publicaciones del blog a través de la página de Facebook de Cositas Güenas, Instagram y Twitter. Y por supuesto no te olvides que los domingos tenemos receta en video en el canal de Youtube.

¡Mañana volveremos con más recetas!

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Consideraciones
- Si tenéis la suerte de tener garbanzos de algún cocido la ensalada ganará muchísimo. El sabor de los garbanzos es espectacular. Pero si no tenéis podéis cocerlos en casa o comprarlos ya cocidos.

- Cuidado con el comino. Es bastante potente, si os pasáis os sabrá todo a comino. Sobre todo cuidado si lo usáis molido, pues es más fácil que se nos vaya la mano. Mejor ir probando hasta alcanzar el equilibrio, que echarlo todo de golpe y lamentarlo.

- Si no tenéis a mano jalapeños, podéis sustituirlos por medio diente de ajo picado. Así vuestra ensalada seguirá teniendo ese puntito picante.

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