Hoy vamos a hacer unas almejas a la marinera para chuparse los dedos, pero literalmente. Así que estad atentos a la receta que es muy fácil y os va a gustar muchísimo. Y no olvidéis de comprar pan, muuuucho pan jaja ¡A cocinar!

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INGREDIENTES

1 Kg de almejas 1 cebolla 4 dientes de ajo 150 ml de vino fino 1 cucharadita de pimentón agridulce Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco 2 hojas de laurel Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Preparando la salsa

Vamos a picar la cebolla en brunoise (dados pequeños) junto con los ajos y en una olla con un buen fondo de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal vamos a empezar a pocharlo. Cuando esté pochadito añadiremos el pimentón, dos hojitas de laurel y nuestro vino fino. Si no tenéis vino fino, podéis usar cualquier vino blanco para cocinar. Seguimos cocinándolo todo hasta que el alcohol se evapore. Ahora que ya tenemos nuestro sofrito hecho retiramos las hojas de laurel, lo pasamos al vaso batidor, incorporamos unas hojas de perejil fresco y lo vamos a triturar con nuestra batidora. Cuando quede un puré bien fino lo devolvemos a la olla.

Cocinamos nuestras almejas

Una vez que tengamos nuestras almejas bien lavadas, las vamos a incorporar a la olla con nuestra salsa, encendemos el fuego y las tapamos. Cuando las almejas se abran ya las tendremos listas para comer. Fácil y muy rápido, ¿verdad? Las almejas soltarán agua durante la cocción y nuestro puré pasará a convertirse en una salsita fina y con mucho sabor.

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Una receta clásica que gusta a todos, y lo mejor es lo rápido que es de elaborar y lo deliciosas que quedan. La salsa es potente de sabor y muy sabrosa, así que os recomiendo aprovisionaros de mucho pan para mojar en ella.

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Consideraciones
- Puedes utilizar esta receta para cualquier otro molusco: chirlas, mejillones, berberechos, navajas, etc.

- Si no tienes pimentón agridulce, mezcla a partes iguales pimentón picante y pimentón dulce para obtenerlo.

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Menuda delicia es el rabo de toro en todas sus fomas. Hoy os traigo una receta de rabo que os causará auténtica adicción. Así que estad atentos y tomad buena nota de la receta.

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I N G R E D I E N T E S

1 rabo de toro (o ternera) 1 vaso de Vino de Jerez 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 puerro 3 o 4 zanahorias 1 pimiento verde 1 nabo 1 patata mediana 1 puñado de guisantes Pimienta negra 3 hojas de laurel Perejil Aceite de oliva virgen extra Agua Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Picando verduras

Lo primero que vamos a hacer es picar en brunoise (en pequeños cubitos) las cebollas, el puerro, el pimiento verde y el nabo, y una vez picadas las reservamos. También picaremos los dientes de ajo, el perejil, y cortaremos las zanahorias en rodajas.

Empezando con un buen fondo

En una olla ponemos un dedo de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a sofreír las cebollas, el ajo, el puerro las zanahorias, el pimiento y el nabo. Justo antes de que empiecen a dorarse, añadimos el rabo. Si el rabo lo compramos entero, tendremos que cortarlo buscando con el dedo la intersección entre cada vértebra y hacer el corte justo ahí. Lo marcamos bien por todos lados, y una vez sellado añadimos la pimienta, el laurel, el perejil picado, la sal y el vino de Jerez. Seguimos sofriendo hasta que se evapore el alcohol, y es en ese punto cuando cubrimos con agua.

Cocción con mimo

Vamos a dejar el rabo cociendo a fuego medio hasta que esté bien tierno. Esto nos tomará unas tres horas aproximadamente, pero no hay prisa. Incluso podríais bajar más el fuego y tenerlo varias horas más. Cuanto más lenta sea la cocción mejor será el resultado, ya que el rabo se confitaría lentamente y sería pura miel en la boca. Cuando al rabo le queden aproximadamente 15 minutos añadimos el puñado de guisantes, y cuando pasen esos 15 minutos ya lo tendremos listo.

Ultimando detalles

Vamos a separar el rabo de las verduras, lo vamos a deshuesar. Lo haremos con los dedos (no olvides lavarte las manos) y lo haremos mientras aún está caliente. El rabo quema, pero paciencia porque es la forma más fácil de desprender la carne del hueso. Si esperáis a que se enfríe la tarea de deshuesarlo puede convertirse en un trabajo infernal. Una vez deshuesado lo reservamos. Vamos a pelar y lavar una patata mediana,  La cortaremos en lonchas finas ya sea a cuchillo o usando una mandolina, y después cortaremos las lonchas de patata en bastones finitos también, ya que después la freiremos para conseguir una guarnición simpática de patatas paja. Para freírlas hacedlo a fuego medio porque si no se quemarán y quedarán crudas por dentro. Empezad friéndolas a fuego suave y en el ultimo minuto a fuego vivo. Por ultimo todo el fondo de verduras que nos quedó en la olla lo batiremos para hacer la salsa. Una vez batida la colaremos para obtener una salsa aún más fina.

Emplatando nuestro rabo

Finalmente emplatamos meteremos nuestro rabo en un aro de metal alto y estrecho para conseguir apilarlo en forma de timbal a un lado del plato. Alrededor del timbal colocaremos nuestras patatas en forma de nido. Y finalmente salseamos al otro lado del plato. Puedes picarle un poco de perejil por encima del timbal de rabo.

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Y aquí lo tenéis. ¡Un plato para disfrutar como un enano! Ya me contaréis que tal si os animáis a probarlo. Pero ya os aseguro de que esta receta quien la prueba, no se decepciona. ¡Una auténtica orgía gastronómica!

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Consideraciones

- Deshuesa el rabo mientras aún está caliente y te será mucho más fácil. Si te quemas, ¡sopla! No servirá para nada, pero lo mismo hasta te sientes mejor jajaja.

- Cuando frías las patatas paja, empieza con una temperatura suave y ve subiéndola a medida que las patatas se cocinen.

- Puedes presentarlo de forma más rústica. Simplemente no deshueses el rabo, sírvelo entero con unas patatas fritas y la menestra sin convertir en salsa. Está igual de bueno.

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Aunque no fuera gaditano, lo sería por adopción al probar sus deliciosos platos marineros. Hoy vamos a cocinar otro de los clásicos gaditanos, el menudo de chocos. Por supuesto adaptado a una cocina mucho más sana y libre de grasas. Así que siéntate y toma buena nota, que empezamos. ¡Al lío!

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I N G R E D I E N T E S

50 g de garbanzos 100 g de choco (sepia) 100 g de pimiento morrón 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 150 ml de vino fino 2 cucharadas de aceite de oliva  1 cucharada de salsa de tomate frito (casera) 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de especias para caracoles 1 guindilla Caldo de pescado Sal

Calorías aproximadas: 459 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Lo primero que vamos a hacer es cortar y limpiar el choco. Lo cortamos en trozos irregulares, los sofreímos, marcamos y reservamos. Ahora cortamos la cebolla bien picadita con los ajos y el morrón. En una olla vamos a poner un fondo de aceite de oliva virgen extra y empezamos a sofreír la cebolla y el morrón con los ajos. Cuando esté todo bien pochadito añadimos los garbanzos (previamente a remojo la noche antes), el tomate frito, el pimentón y el vino fino. Cuando evapore el alcohol añadimos los chocos, las especias de caracoles, y cubrimos con el caldo de pescado. Dejaremos que se hagan a fuego lento y tapados durante aproximadamente 1 hora y media hasta que los garbanzos estén tiernos.

Un guiso muy rico, y como véis fácil de hacer. Así es la cocina gaditana, sencilla y sin pretensiones, pero deliciosa y mágica.
----------------------------------- Espero que os haya gustado la receta de hoy, si tenéis aire acondicionado en casa no tenéis por qué dejar de comer estos guisos en verano. Yo no abandono el cuchareo, ni siquiera en verano.  Recordad que podéis encontrarme y seguir la actividad de Cositas Güenas en nuestra página de Facebook así como el resto de redes sociales.

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Consideraciones
- Las especias de caracoles son un popurrí de especias que venden ya hecho en Cádiz y en muchas zonas de Andalucía para elaborar los caracoles. Suelen venderlas en todos los puestos de especias en los mercados centrales.

- Si no tienes a mano caldo de pescado, puedes usar simplemente agua. Aunque el caldo de pescado siempre aportará mucho sabor.

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Si tienes la suerte de tapear en Cádiz una de las recetas estrella es un guiso de carne que llamamos Carne al Toro. Realmente este guiso se conoce también en Huelva, Sevilla y Málaga pero los gaditanos lo defendemos con alegría y no hay un solo bar donde no te ofrezcan versión de este guiso. Incluso el título de la mejor carne al toro se lo disputan los mismos gaditanos dentro y fuera de la familia. Es normal escuchar entre las familias gaditanas eso de que "como la carne al toro que hase mi mare no hay ná" o "pa' carne al toro, la que hasía mi agüela".

Yo no competiré por el título pero sí os dejo mi receta favorita de carne al toro, la que hacía mi madre, que no sé yo si será la mejor del mundo pero es la que más me gusta a mí y la que continuaré haciendo a lo largo de los años.

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INGREDIENTES

4 personas
400 g de cadera de ternera 1 cebolla grande 2 pimiento verde 3 dientes de ajo 3-4 cucharadas de salsa de tomate frito 1 guindilla (opcional) 200 ml de vino fino 3 hojas de laurel Pimienta negra molida Aceite de oliva Agua Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el 9 de Jun de 2016 a la(s) 7:27 PDT

La carne que a mi me gusta utilizar para los guisos de ternera es la cadera pero podéis usar la que más os guste a vosotros. La limpiamos bien y la troceamos en tacos, ni grandes ni pequeños.

Además vamos a picar en brunoise (dados pequeños) muy fina, una cebolla grande y un pimiento verde. También picaremos un par de ajos morados.

Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén o tartera y cuando esté caliente doramos la cebolla, el pimiento y el ajo, con un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal. Cuando cojan colorcito, incorporamos la carne y la marcamos ligeramente, sin que llegue a dorar casi.

En ese momento echamos el vino fino, unas hojitas de laurel y dejamos que evapore el alcohol lentamente. Cuando el alcohol del vino evapore, cubrimos ligeramente de agua y dejamos que la carne se haga a fuego medio durante unos 45 minutos.

Pasado este tiempo echamos la salsa de tomate frito casera removemos y corregimos de sal si fuera necesario. Dejamos que siga haciéndose la carne hasta que esté tierna y la cebolla y el pimiento estén ya muy pochados. No debe quedar una salsa aguada, debe ser espesa. La salsa no se bate, por eso cortamos las verduras en dados tan pequeñitos.

Ya la tenemos lista chicos.
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Y aquí acaba la receta de la carne al toro. Me encanta compartir recetas de mi tierra con vosotros, siempre que os traigo una receta gaditana me ilusiona mucho compartirla. La gastronomía gaditana es sencilla pero con mucho carácter, una vez que la conoces entiendes muchas cosas no solo de la cocina sino de como somos los gaditanos.

Espero que os haya gustado mucho, nos vemos en la próxima receta chavales.

¡Un fortísimo abrazo!

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 Consideraciones 

 - Como os decía antes, podéis usar la parte de la ternera que más os guste para guisar. Hay quienes utilizan cerdo para hacer este guiso, si os gusta más también podéis hacerlo con él.

- No abuses del tomate, la salsa no debe quedar roja. Debe quedar con un color marroncito claro. Si no dejará de ser carne al toro para convertirse en una horrible especie de carne con tomate.

- En Cádiz acompañamos la carne al toro siempre de patatas fritas, pero tu puedes acompañarla de lo que tu quieras: verduras, ensalada, arroz, etc.

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