Hace unos días mi amiga Alicia, me mandó unos embutidos catalanes para llorar de emoción, y por supuesto en cuanto los ví supe que caería algún arroz donde éstos serían los protagonistas. Por eso hoy vamos a hacer un arroz con bull negre, una especie de morcilla cocida con un sabor intenso y espectacular. ¿Te apetece? ¡Pues vamos al lío!

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz redondo Caldo de ave 70 g de bull negre 100 g de setas 1 tomate maduro Aceite de oliva Virgen Extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar unas lonchas de medio centímetro de grosor de nuestro embutido. Aunque este embutido ya se puede comer así, sin cocinar al estar cocido, nosotros vamos a marcarlos ligeramente en nuestra paella o sartén para intentar sacarle aún más sabor. Así que marcamos, vuelta y vuelta y las reservamos, dejando el sabor del embutido en el aceite donde cocinaremos nuestro arroz.
2. Seguimos con las setas. Las sofreimos durante un par de minutos. Y cuando estén, las alejamos hacia los bordes de la paella despejando el centro para sofreír el tomate.
3. A continuación sofreímos el tomate maduro, previamente rallado, en el centro de la paella. Cuando cambie de color y esté bien sofrito es cuando incorporamos el arroz.
4. Incorporamos el arroz y lo sofreímos bien mezclándolo con el tomate ya sofrito.
5. Pasados 3-4 minutos, el arroz ya está sofrito. Ahora lo cubrimos con el caldo de ave. Y dejamos que el arroz hierva a temperatura máxima. En el momento que empiece a hervir, sazonamos y colocamos con gracia las lonchas de bull negre.
6. El arroz se cocinará en 18 minutos. Los primeros 3 minutos cocinamos el arroz a fuego máximo, los siguientes 12 minutos a fuego lento y los últimos tres minutos a fuego fuerte otra vez para conseguir el famoso socarrat.
7. Dejamos reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de comerlo.

Tipo de arroz

redondo normal

Proporción caldo/arroz

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo

Si uso dos tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo

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Un arroz con aires catalanes que estoy seguro que os va a gustar mucho. Sin duda yo en casa pienso repetirlo más veces porque me ha encantado. Si no eres capaz de conseguir este embutido, podéis hacerlo con alguna morcilla más clásica. No es lo mismo, pero se parecerá.

Nos vemos en la próxima receta.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hacía tiempo que no hacíamos un arroz, aunque para ser sinceros... Hacía tiempo que no hacíamos nada jajaja. Con el trabajo ya sabéis que tuve que hacer un pequeño parón de unos meses para poder traeros más recetas y aún a día de hoy me cuesta mucho trabajo. Pero bueno poco a poco me iré adaptando para traeros nuevas recetas como esta: un arroz de presa ibérica y pajasetas.

¿Cocinamos? ¡Pues a los fogones!

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INGREDIENTES

Para 4 personas
320 g de arroz bomba 1 litro de caldo de carne o pollo 200 g de presa ibérica 1 bote de pajasetas (carrefour) de 125 gramos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 tomates pera Aceite de oliva VE Pimienta negra Sal Colorante alimentario

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E L A B O R A C I Ó N

1. En primer lugar vamos a picar en brunoise (dados pequeños) todas nuestras verduras: la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. El tomate lo rayaremos desechando pepitas y pieles.
2. Seguiremos con la presa que trocearemos a cuchillo en trozos de tamaño bocado. Una vez cortada la reservamos.
3. Las pajasetas, que no son más que una pequeña variedad de setas que solemos encontrar envasadas o congeladas en los supermercados. Éstas en concreto las encontré en Carrefour, pero si no las encontráis podéis usar cualquier otra que os guste. Las sacaremos del bote, las lavaremos bajo un chorro del grifo y las escurriremos bien.
4. Ahora que ya tenemos todo cortadito y preparado (mise en place) vamos a ponernos a cocinar el refrito. Para ello comenzamos poniendo en una olla, sartén o una paella un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente empezamos añadiendo las verduras en el siguiente orden: la cebolla va primero siempre, cuando empiece a dorar le seguirán los pimientos.
5. Cuando las verduras estén bien pochadas y tu cocina huela como el mismo paraíso de los sofritos, vamos a añadir el tomate rayado. Seguiremos cocinando todo junto hasta que el tomate se fría y pierda la mayor parte de su agua.
6. Ahora le seguirá la presa. La introducimos, ya salpimentada, sobre el sofrito y la movemos bien para que se marque bien por todos lados. 
7. Ahora introduciremos la setas y subiremos el fuego un poco para que el agua que nos soltarán se evapore rapidamente.
8. Llegado este punto, le tocará el turno a nuestro arroz bomba. Ya sabéis que yo sofrío todos los arroces menos cuando hago una paella tradicional valenciana. Vamos a remover bien todo para que el arroz se impregne de todos los ingredientes, sus jugos y el aceite de oliva. También espolvorearemos ahora el colorante alimentario para que se integre bien mientras vamos removiendo durante a penas un par de minutos.
9. Pasados los dos minutos de rehogar el arroz, vertemos el litro de caldo y aquí es cuando ya no volvemos a remover el arroz. Una vez que echamos el caldo, el arroz no se toca, ni se remueve o soltará todo su almidón y se nos convertirá en una plasta. Probamos el caldo y corregimos de sal.
10. El arroz tardará 18 minutos en cocer. Los primeros 5 minutos pondremos a cocer el arroz con el fuego al máximo. Los siguientes 10 minutos lo cocinaremos a fuego medio-bajo. Y volveremos a subir el fuego al máximo para los últimos 3 minutos.
11. Pasados los 18 minutos nuestro arroz habrá absorbido todo el caldo. Así que ahora lo vamos a tapar con papel de aluminio o con una tapadera si lo hiciste en una olla o sartén. Dejaremos que repose el arroz de 10 a 15 minutos antes de comerlo. Una vez haya reposado ya puedes disfrutarlo.

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Y aquí lo tenemos. Tiene una pinta espectacular, y gracias al saborcito que nos aporta el cerdo ibérico tenemos un arroz de los que no se olvidan. Estoy absolutamente seguro del que lo prueba una vez, repite. Ya me contaréis que tal.

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Consideraciones
- Yo utilicé pajasetas pero podéis usar las setas que más os gusten. Yo no suelo usar champiñones en los arroces porque estos sueltan muchísima agua. Pero podéis usar por ejemplo setas de cardo para este arroz y os quedará igual o más rico.

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