Siempre me gusta recalcar los arroces que hacemos con las sobras de otras elaboraciones, no recuerdo que ninguno de esos arroces no estuviera soberbiamente delicioso. Como el que hoy os traigo, un arroz con solomillo de cerdo, alcachofa y patata asada.

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo 1 alcachofa 4 patatas baby 150 g de solomillo de cerdo 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimenton dulce 1 tomate pera maduro Caldo de puchero
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ELABORACIÓN

1. Primero limpia las alcachofas. Si no sabes cómo hacerlo te recomiendo que mires el siguiente video que grabé para el canal de youtube.



2. Lava también las patatas. Seca bien las patatas, y envuelve cada una en papel film. Pincha cada patata filmada con un tenedor. Mételas en el microodas a máxima potencia durante 6 minutos. Espera que enfríen y quitales el film. A mi me gustan con piel pero si no es tu caso, pélalas.
3. Saltea las alcachofas (cortadas en cuartos) junto con las patatas durante 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva.
4. Pon las alcachofas y patatas salteadas en una bandeja de horno y hornea a 180º con calor arriba y abajo, durante 15 minutos para que se tuesten bien.
5. Ahora comenzamos a hacer el arroz. Calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra en una paella o sartén.
6. Cuando esté caliente, echa un poco de sal gorda para que no salpique demasiado el aceite y empieza a dorar el solomillo cortado en trozos del tamaño de un bocado.
7. Cuando la carne esté bien doradita añade el diente de ajo picado y sigue sofriendo hasta que empiece a dorar.
8. Añade las alcachofas y patatas asadas.
9. Ahora le seguirá el tomate, que echamos troceado a rallado como más te guste. Cuando el tomate esté frito y cambie de color añade el pimentón dulce y no dejes de moverlo para que no se queme, durante 1 minuto.
10. Añade ahora el arroz y el colorante, remueve hasta que veas que el colorante ha dejado el arroz con un color homogéneo y el arroz esté bien sofrito. Aproximadamente con 2 o 3 minutos será suficiente.
11. Añade el cado caliente. Recuerda que debe estar muy caliente, así que antes de empezar con a preparar el arroz, pon a calentarlo en un fuego continuo.
12. Deja que cueza el arroz. Tardará 18 minutos en hacerse. Los primeros 3 minutos cocinalo a fuego máximo. Los siguientes 12 minutos a fuego medio-bajo y vuelve a subir el fuego los últimos 3 minutos.
13. Tapa el arroz y deja reposar entre 5 y 10 minutos. 
14. Zámpatelo y disfruta.

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Tipo de arroz / Seco

Proporción caldo/arroz

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo: si uso 2 tazas de arroz necesitaré 4 tazas de caldo

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Un arroz que hice con las sobras de un solomillo que hice con patatas y alcachofas, y que ahora convertido en arroz hará suspirar de amor a cualquiera. Si te animas a hacerlo puedes mandarme o etiquetarme en instagram con la foto de tu versión. No sabes la ilusión que me hace veros hacer mis recetas.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Volvemos al blog con otra de mis recetas gaditanas predilectas, la berza. La berza es un plato de cuchara que vamos a poder disfrutar en estos meses de frío. Para mi y la mayoría de gaditanos la berza es un potaje que bien podría estar en el top 1 de los potajes gaditanos junto con el menudo o las papas con choco. Hoy te traigo mi receta de berza que ya publicamos en su día en Youtube, pero que para los más puristas a los que les gusta la lectura también os dejo la receta aquí en el blog.

¡Al lío!

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INGREDIENTES

250 g de jarrete de ternera 250 g de magro de cerdo para guisar 200 g de tocino blanco de cerdo 2 chorizos 1 morcilla 200 g de tagarninas 200 g de cardillos 250 g de calabaza 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de comino molido 1 pizca de pimienta Agua Aceite de oliva VE Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es dejar listas nuestras verduras para cuando las vayamos a utilizar no perdamos más tiempo. Pelamos una cebolla y 4 dientes de ajo. A la calabaza le quitamos la piel y las fibras y la cortamos en trozos tamaño bocado. Las tagarninas y los cardillos los lavamos bien y los reservamos.
2. En una olla vamos a introducir todas las carnes: el magro de cerdo, el jarrete (o morcillo), los chorizos, la morcilla y el tocino blanco de cerdo. Seguidamente incorporamos las alubias y los garbanzos que tuvimos a remojo la noche anterior. Le sigue la cebolla que metemos pelada y entera junto con los dientes de ajo pelados.
3. Le seguirán las especias: la cucharadita de pimentón dulce, la de comino y la pizca de pimienta. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
4. Cubrimos de agua tres dedos por encima de las carnes, pues hay que dejar espacio para las verduras que echaremos más adelante.
5. Ponemos la olla a cocer a fuego fuerte al principio para que hierva rápido. En cuanto hierva bajamos la temperatura y la dejamos baja, lo justo para que hierva. Tapamos y dejamos hervir durante 1 hora y media. Cuando empiece a hervir notaréis que afloran las impurezas. Cuando esto esto ocurra las retiramos con una espumadera tranquilamente.
6. Pasada una hora y media de cocción es cuando incorporamos nuestras verduras. Si las queréis más enteritas podéis introducirlas un poco más tarde. Dejamos cocer durante otra hora y media más.
7. Cuando haya pasado el tiempo de cocción, sazonamos y ya la tenemos lista.

¿Y la pringá?

No te preocupes, que no me olvido de la pringá.

1. Una vez hecha la berza, separamos las carnes del potaje.
2. Cortamos y picamos las carnes groseramente. Están tan tiernas que se puede hacer con los dedos.
3. Mezclamos todas las carnes en un mismo bol. Si veis que queda muy seca, podemos añadir unas cuantas cucharadas del caldo de la berza.
4. Con la pringá puedes hacer de todo. Comértela tal cual, en bocata, hacer una empanada, unas croquetas, ropa vieja, lasaña, canelones... La lista es interminable. Así que, imaginación al poder.

----------------------------------- Quiero ver fotos de berza por todas las redes sociales, así que no tardes y ahora que ya sabes hacer este guiso tan espectacular ponte manos a la obra. Si te animas mándame tu foto o etiquétame en instagram para que pueda verla. Todas las fotos que me mandáis serán publicadas en los stories de instagram de mi cuenta personal y si realizas una receta de las que subimos en youtube, la colgaremos en nuestros videos.

Nos vemos día a día en instagram

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Consideraciones
- Puedes hacer la pringá con las carnes de la berza o puedes trocearlas y dejarlas con el potaje. Yo normalmente hago mitad y mitad.

- Si te sobra berza, una buena idea sería hacer un arroz con sus restos, como por ejemplo éste.

- Puedes congelar la berza sin problemas, te aguantará bien en el congelador. La calabaza es la que más sufrirá la congelación al ser un tubérculo pero bueno lo unico que ocurrirá es que quedará muy blandita.

- Si no dispones de tagarninas y cardillos en tu ciudad no te preocupes, los gaditanos utilizamos varias verduras en la berza. Las berzas más típicas son las de acelgas, de calabaza, habas y guisantes, etc. Sustituye las verduras que no encuentres, por las que más te gusten.

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Hace tiempo que no hacíamos una receta de horno y como hijo de padres gallegos creo que ya era hora de subir la receta de la empanada gallega. Vamos a cocinar la empanada clásica, la de atún, una receta económica y que siempre triunfa en casa. Ideal para celebraciones en familia y con amigos, de fácil elaboración y muy rica. ¿Te atreves?

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INGREDIENTES

Para la masa 300 g de harina de trigo 125 ml de aceite de oliva 125 ml de agua tibia 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de levadura en polvo Sal 1 huevo batido para pintar la empanada
Para el relleno 2 cebollas 2 latas de atún en aceite de oliva 100 g de pimiento morrón Salsa de tomate frito (opcional)

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar, lavar y cortar en juliana las dos cebollas. En una sartén vertemos los 125 ml de aceite de oliva que necesitamos para la masa y vamos a pochar nuestra cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, reservaremos la cebolla por un lado y dejaremos que enfríe y por otro lado el aceite que utilizaremos para la masa.
2. Ahora vamos a elaborar la masa que como veréis se hace un plis plas. En un bol colocamos los 300 g de harina, el agua y el aceite resultante de haber pochado la cebolla junto con una cucharadita de pimentón dulce, la sal y la levadura. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa de color anaranjado uniforme y homogénea.
3. Dejamos reposar la masa, mientras enfría la cebolla. Una vez este fría la cebolla dividimos la masa en dos porciones iguales. Estiramos las dos partes de la masa, dándole la forma que más nos guste. Yo en este caso la he hecho redonda.
4. Sobre la parte de la masa estirada que será nuestra base colocamos la cebolla pochada bien repartida. Sobre ella colocaremos también el atún bien desmigado y repartido junto con los morrones cortados también en juliana como la cebolla. Sazonamos el ligeramente.
5. En este momento podemos ponerle un poco de salsa de tomate frito casera, pero esto es opcional. A veces se la pongo y a veces no. Lo dejo a tu elección. De las dos formas la empanada te va a gustar. Y la diferencia es mínima.
6. Ahora tapamos con la otra parte de la masa previamente estirada. Cerramos bien los bordes y justo después, en el centro, con la ayuda de un palillo de madera haremos un agujero en el centro que será la chimenea para que nuestra empanada no se infle como un globo durante la cocción.
7. Pintamos la empanada con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º, hasta que esté dorada. Aproximadamente unos 35 minutos.
8. Dejar templar una hora antes de comer.

----------------------------------- Una receta sencilla que como os decía siempre triunfa. Cada vez que la hago jamás sobra ni una miga. así que ya estás tardando en probarla. Si te decides a hacerla, no olvides hacerme saber que tal ha ido. Y si tienes alguna duda, puedes hacérmela llegar en los comentarios abajo de esta receta o a través de mis redes sociales.

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Consideraciones
- Deja enfríar un poco la empanada antes de comerla. Las masas de aceite de oliva en caliente suelen ser un poco indigestas.

- La salsa de tomate frito es opcional. en cualquier caso, si la utilizas hazlo con moderación untando una fina capa de salsa en la superficie de la capa base de masa.


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Hacía ya bastante tiempo que no subía otra de las recetas típicas de mi tierra, aunque existen cantidad de versiones de este plato por toda la península como los garbanzos con espinacas y bacalao, un plato de vigilia típico de nuestras ibéricas latitudes. Un plato más que sumar a la intención de subir al blog todos los platos de cuchareo típicos de toda la península. Agarra una cuchara pues, ¡y al lío!

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INGREDIENTES

300 g de garbanzos 750 g de acelgas 1 cebolla roja 1 rebanada de pan 4 dientes de ajo Comino molido Pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra 1 huevo por persona (opcional)

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ELABORACIÓN

1. ¡Al lío pío pío! Lo primero es lo primero, así que pon a remojo los garbanzos la noche antes a cocinar esta magnífica receta. Deberán estar a remojo al menos 12 horas.
2. Las acelgas las puedes comprar ya troceadas y limpias en cualquier supermercado en bolsas como las de lechuga. Si las compras enteras no olvides lavarlas bien y trocearlas.
3. En una sartén vamos a calentar un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente vamos a dorar los ajos junto con la rebanada de pan. Cuando ya esté todo bien dorado apagamos el fuego y es entonces cuando echamos una cucharadita de pimentón dulce. Lo hacemos con el fuego apagado porque el pimentón es facilísimo que se nos queme en un suspiro.
4. Pasamos el contenido de la sartén a un vaso batidor y lo batimos muy bien. Una vez batido lo reservamos.
5. En una olla con fondo colocamos nuestros garbanzos, y la cebolla pelada, lavada y entera. Cubrimos de agua 3 dedos por encima de nuestros garbanzos, y coronamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a cocer a fuego fuerte al principio para que hierva y después lo bajamos a fuego lento durante el resto de la cocción.
6. Los garbanzos tendrán que cocer durante mínimo 2 horas. Antes de que empiece a hervir incorporamos el contenido de nuestro vaso batidor y una pizca de comino molido. Dejamos que se cocine todo a fuego lento. Asustaremos a nuestros garbanzos a la hora de cocción incorporando un vaso de agua fría.
7. Cuando los garbanzos estén tiernos es cuando echamos las acelgas que a penas tardan 5 minutos en cocer. Cuando estén cocidas, le damos un meneo suave a la olla para que se integren bien los ingredientes.
8. Ya los tenemos listos. Pero a mi me gusta acompañar este plato con un delicioso huevo mollet. Un huevo mollet es aquel que tiene la clara cocida pero la yema cremosa de un huevo frito. Para ello ponemos a hervir agua, cuando el agua rompa a hervir incorporamos el huevo y contamos 7 minutos. Cuando pasen los 7 minutos, pasamos los huevos a agua fría para cortar la cocción y ya lo tendremos listo.

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¡Que gozada de plato! En Cádiz, es uno de nuestros platos de cuchara más típicos y nos encanta. Ya era hora de que estuviera en el blog para aquellos que quieren conocer un poco más de la cocina de mi tierra y les encanta el cuchareo.

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Consideraciones

- Como todos los platos de legumbres, estará en su punto perfecto al día siguiente de su preparación pero claro... A ver quien es capaz de esperar un día, sin acercarse a la olla de garbanzos. Sé fuerte compañero.

- Puedes racionar el guiso en tuppers y congelarlo sin ningún tipo de problema. Para los solteros como yo es una bendición tener siempre en el congelador algun tupper con este manjar listo para descongelar en cualquier momento.

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Hoy seguimos aprendiendo a cocinar los platos de cuchara más representativos de la gastronomía española. Y lógicamente tenemos que viajar a tierras asturianas, aunque sea con el estómago, para aprender a cocinar su plato estrella: la fabada.

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INGREDIENTES

300 g alubias blancas Compango (chorizo, panceta y morcilla) 1 cebolla roja 4 o 5 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva Agua Sal

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ELABORACIÓN

1. Esta receta es muy fácil de elaborar así que relájate porque no tendrás ningún problema en hacer una gran fabada para la familia y amigos. Realmente el secreto de una buena fabada está en la materia prima a utilizar. Así que intentaremos siempre comprar unas fabes de la mayor calidad, un buen aceite de oliva virgen extra y el mejor compango asturiano.
2. Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo las alubias la noche anterior a cocinar nuestra fabada. Se pasarán en agua alrededor de 12 horas aproximadamente.
3. Una vez que tenemos las alubias remojadas las vamos a escurrir y pasar a una olla con fondo. Ademas introduciremos una cebolla roja entera, limpia y pelada. Las carnes del compango que lo forman el chorizo, la panceta y la morcilla. Incorporamos también un buen chorro de aceite oliva virgen extra. Cubrimos de agua dos dedos por encima de las alubias y ponemos a cocer primero a fuego fuerte para que empiece a hervir y después a fuego lento durante toda la cocción.
4. Mientras empieza a hervir, vamos a coger una sartén pequeña con un fondito de aceite de oliva donde doraremos los dientes de ajo enteros y pelados. Cuando estén dorados, apagamos el fuego, e incorporamos la cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos bien con una cuchara de palo y lo echamos en la olla con el resto de ingredientes.
5. Dejaremos cocer a fuego lento durante 2 horas y media. Si al principio de la cocción viéramos que se crea espuma en la superficie la retiraremos con una espumadera. No son más que impurezas que sueltan las legumbres y la carne.
6. A mitad de cocción "asustamos" a nuestras alubias incorporando un vaso de agua fría, y dejamos que siga cociendo hasta completar el tiempo de cocción.
7. Pasado este tiempo ya tendremos lista nuestra fabada a la que retiraremos la cebolla entera, y después cortaremos las carnes en trozos.
8. La sal se la echamos al final, para no pasarnos pues las carnes salan el guiso. Así que una vez terminada la fabada la corregiremos de sal. 

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Uno de mis platos de cuchareo favoritos que tenía muchas ganas de subir al blog para que todos tengáis la receta. Volveremos con más platos de cuchara milenarios para que este otoño/invierno sea mucho más llevadero.

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Consideraciones
- Realmente la fabada podría estar lista en una hora y media, pero depende de las alubias que escojamos así que yo siempre aseguro que todo salga bien cociendo todo durante un par de horas como mínimo.

- Como casi todos los platos de legumbres, la fabada estará más rica pasadas 24 horas desde que la cocinamos.

- JAMÁS se remueven las legumbres con una cuchara. Para moverlas, simplemente agarramos con las dos manos las asas de la olla y movemos la olla en círculos lentamente. Así la materia prima no sufre y conseguimos que vayan ligando bien todos los ingredientes.

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Con este frío y la lluvia que nos azota y azotará en los próximos meses nos apetecen platos de cuchara y los arroces melosos son una estupenda y deliciosa opción. Así que si os parece hoy vamos a cocinar un arroz meloso de los más clásicos: de pechuga de pavo y judías verdes. El que lo prueba, ¡repite! ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo Caldo de ave 100 g de judías verdes 200 g de pechuga de pavo (o pollo) 1 tomate maduro 1 cucharadita de pimentón dulce 1 ramita de romero fresco (opcional) Colorante alimentario Aceite de oliva virgen extra Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es calentar un fondito de aceite de oliva virgen extra en una olla baja, que es la mejor manera de hacer un arroz meloso aunque una cazuela de barro también sería una opción perfecta.
2. En cuanto el aceite esté caliente comenzamos a dorar nuestra pechuga de pavo cortada previamente en pedazos tamaño bocado.
3. Cuando la pechuga empiece a estar bien dorada, añadiremos las judías verdes también troceadas. Sofreímos todo junto durante unos 5 minutos.
4. Ahora que tenemos el pavo y las judías doraditas las apartamos hacia el borde de la olla y despejamos el centro para sofreír el tomate maduro rallado, junto con la cucharadita de pimentón dulce. Sofreímos bien hasta que el tomate esté frito y cambie de color.
5. En ese momento es cuando incorporamos nuestro arroz redondo para sofreírlo durante un par de minutos y que absorba los jugos de nuestros ingredientes y se empape con el aceite de oliva virgen extra. Cuando el arroz cambie a un color semitransparente, parecido al nácar, es que ya está listo para recibir el caldo.
6. Cubrimos con el caldo, usando la proporción de caldo y arroz, que te detallo más abajo, y la ramita de romero fresco.
7. Dejamos cocer el arroz a fuego medio bajo durante 18 minutos. Pasados los 18 minutos ya lo tenemos listo para devorar. No olvides retirar la ramita de romero a mitad de cocción.

Tipo de arroz

meloso

Proporción caldo/arroz

3 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo

Si utilizo una taza de arroz, necesitaré 3 tazas de caldo

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Mirad que buenísima pinta tiene este arroz, invita a pedirle matrimonio. Un arroz sabroso, humilde y económico al alcance de todos, porque no hace falta gastarse un pastizal en materia prima para disfrutar de un arrozaco de escándalo. Pruébalo ahora en estos días de frío, tu cuerpo te lo agradecerá y te subirá colorcito a los cachetes jeje

¡Volveré con más recetas muy pronto!

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto de un arroz meloso.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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¡Hola arroceros! Hoy vamos a cocinar un arrocito al horno para chuparse los dedos. Ahora que el invierno asoma por la puerta y van apeteciendo platos de cuchara es el momento ideal para empezar a comer este tipo de arroces. Los buenos arroces al horno son siempre aquellos que se derivan de pucheros, cocidos y sopas. Ya que gracias a que estos suelen tener como protagonistas buenas carnes, verduras, legumbres y hortalizas. Y no digamos ya del caldo de cualquier cocido, que al hidratar al arroz nos regala un sabor espectacular.

Hace unos días, que me pilló el frío sin avisar, decidí hacerme un pequeño puchero humilde de ingredientes pero que me quitase el frío a sorbos. Con este sencillo puchero de pollo y verduras, y añadiéndole una butifarra negra catalana que una amiga me mandó desde Barcelona, quedó un arrocito al horno francamente rico.

¡A cocinar!

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INGREDIENTES

200 g de arroz redondo Caldo del puchero
2 contramuslos de pollo 1 puerro 1 nabo 3 ramitas de apio 3 zanahorias 150 g de garbanzos (remojados de la noche anterior) 1 cucharadita de pimentón dulce 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es el puchero que no tiene mucha ciencia, pero que es fundamental para cocinar nuestro arroz. Así que cogeremos los contramuslos de pollo, y todas las verduras para introducirlas en una olla. Cubrimos de agua y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cociendo durante 2 horas. 
2. Pasadas las dos horas de cocción del puchero, introducimos los garbanzos y dejamos que siga cociendo durante una hora más, hasta completar las 3 horas de cocción de nuestro puchero o cocido.
3. Después de las 3 horas que ha tardado en cocer nuestro cocido, vamos a reservar las zanahorias, los garbanzos y el pollo. El caldo lo colamos, lo refrigeramos durante una noche si queremos para poder desgrasarlo después retirando la capa de grasa que se coagulará en la superficie al enfriarse.
4. Ya tenemos las carnes, verduras y legumbres reservadas, además del caldo, así que ya podemos empezar a cocinar nuestro arroz. Lo primero que vamos a hacer es colocar el caldo en una olla pequeña y ponerlo a hervir, pues lo necesitaremos caliente cuando lo vayamos a usar.
5. El pollo deshuesado y troceado lo vamos colocando en una cazuela de barro junto con las zanahorias cortadas a rodajas. 
6. En una sartén vamos a dorar las butifarras cortadas en trozos no muy grandes. Una vez doradas las butifarras, las reunimos en la cazuela con el resto de ingredientes.
7. En el mismo aceite donde doramos las butifarras vamos a sofreír el arroz junto con una cucharadita de pimentón dulce y dos dientes de ajo picado. Doramos durante un par de minutos y una vez sofrito lo pasamos a la cazuela de barro con el resto de ingredientes.
8. Ahora echamos un puñado generoso de garbanzos cocidos del puchero y cubrimos el arroz con el caldo muy caliente. Mezclamos bien con una cuchara de palo y ya no lo tocamos más.
9. Metemos el arroz en el horno precalentado a 200º C hasta que el arroz absorba todo el caldo (aproximadamente 20 o 25 minutos).
10. Una vez pasado este tiempo, ya tenemos nuestro arroz listo para comer.

Tipo de arroz

redondo normal

Proporción caldo/arroz

2 medidas de caldo por cada medida de arroz

Ejemplo

Si uso dos tazas de arroz, necesitaré 4 tazas de caldo

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Como todos los arroces al horno, éste no se queda atrás en sabroso y aspecto. No os engañeis es un arroz muy humilde y de coste muy bajo, lo que demuestra que se pueden hacer arroces sin rascarse mucho el bolsillo. Pero como siempre os digo, lo mejor es que lo hagáis en casa y lo comprobéis por vosotros mismos.

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Consideraciones
- Respeta los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

- Puedes usar el arroz redondo que más te guste, pero siempre ten en cuenta que todos los arroces no son iguales y dependiendo del escogido necesitarás una proporción menor o mayor de caldo.

- Intenta utilizar caldos caseros que aportan mucho más sabor a tus arroces, aunque si vas con prisas siempre puedes comprar un caldo ya preparado en el supermercado. En ese caso compra siempre caldos de la máxima calidad.

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Hoy volvemos a jugar con recetas tradicionales de la península ibérica para confeccionar una nueva receta de arroz divertida y simpática como es este arroz de fabada asturiana. Un arroz que en principio puede parecer complicado pero es de lo más sencillo, y además disfrutaremos de un arroz con un sabor muy potente a este típico plato asturiano. Así que se lo dedicamos a todos los asturianos con mucho cariño y nos ponemos manos a la obra. ¡Al lío!

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INGREDIENTES

Compango (chorizo, morcilla y panceta) 1 puñadito de alubias 1 cebolla 200 g de arroz redondo Caldo de fabada 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce
Tipo de arroz: seco Variedad: redondo normal
Proporción caldo/arroz:  2 medidas de caldo por 1 medida de arroz

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ELABORACIÓN
Preparación del caldo

Es muy sencillo. Vamos a elaborar el caldo que servirá después para hidratar nuestro arroz. Y lo que vamos a hacer es lo mismo que haríamos si quisiéramos hacer una fabada. No exactamente igual, pero si muy parecido. Pues lo que queremos es un caldo y no una fabada.

En una olla colocamos el compango compuesto por un chorizo, una morcilla y un pedazo de pancenta. Incorporamos también una cebolla pelada y lavada, y un puñado de alubias que habriamos puesto a remojo la noche anterior. Cubrimos de agua y cocemos durante 35-40 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las carnes y las alubias y las reservamos. Colamos el caldo y ya lo tenemos listo para elaborar nuestro arroz.

Preparación del arroz

1. En una sartén o paella colocamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos dos dientes de ajo picado y lo rehogamos hasta que empiece a dorarse.
2. Seguidamente incorporamos ya el arroz y la cucharadita de pimentón. Y seguimos rehogando durante al menos un par de minutos, moviendo el arroz con una cuchara de palo.
3. Una vez sofrito el arroz, incorporamos las alubias que reservamos del caldo que están semicocidas y que terminarán de cocinarse durante la cocción del arroz.
4. Ahora cubrimos con el caldo, sazonamos y colocamos las carnes incrustándolas en el arroz.
5. Dejamos cocer el arroz aproximadamente durante 18 minutos. Los primeros 3 minutos a fuego máximo, los siguientes 12 minutos a fuego lento, y los últimos 3 minutos volvemos a subir el fuego si queremos que se forme el socarrat.
6. Tapamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos, antes de comerlo.

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Un arroz muy asturiano, que espero que hagáis en casa y lo disfrutéis mucho. Me encanta crear arroces a partir de recetas españolas de toda la vida. Ya sabéis que estos arroces los elegís vosotros a través de las encuestas que os dejo publicadas en mi stories en instagram, así que si tienes una cuenta en esta red social sabes que puedes participar en estas encuestas todas las semanas.

¡Nos vemos en la próxima receta!

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Consideraciones
- Respeta siempre la proporción de agua y arroz para conseguir el punto perfecto.
- Deja reposar el arroz al menos 5 minutos después de cocinarlo para que el arroz termine de hacerse.
- Si tienes alguna duda, puedes dejar tu comentario debajo de esta receta. Acudiré raudo y veloz a intentar ayudarte en todo lo que pueda.

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¡Como nos gustan las recetas de toda la vida! Recuerdo a un joven amigo mío que quería ser cocinero y en su casa trataba de hacer platos de alta cocina con técnicas complejas y poco comunes, y yo le dije que me hiciera un simple guiso de lentejas. Creo que no he comido unas lentejas peores en mi vida, pero no era culpa suya. A veces se nos olvida que para poder hacer grandes platos dignos de una estrella michelín, primero hay que tener una buena base y empaparse de la cocina tradicional.

Así que aquí os traigo uno de mis guisos tradicionales favoritos, unas simples y deliciosas lentejas con chorizo. ¿Te animas? ¡Pues vamos al lío!

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INGREDIENTES

4 personas
300 g de lentejas pardinas 1 hueso de jamón 2 chorizos frescos 1 cebolla roja 5 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Colorante alimentario (opcional) Aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Agua Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo al menos durante 1 hora las lentejas en agua.
2. Una vez remojadas las vamos a introducir en una olla, bien escurridas.
3. Además incorporamos el hueso de jamón, los dientes de ajo pelados y enteros, la cebolla pelada, lavada y entera, el par de chorizos frescos, un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón dulce, y un par de hojas de laurel.
4. Ahora cubrimos de agua. Simplemente cubrimos hasta quedar dos dedos por encima de las lentejas. Si queremos darles un poco de color, ahora es el momento de añadir una pizca de colorante alimentario pero esto siempre es opcional.
5. Ponemos a cocer a fuego vivo, y cuando empiece a hervir bajamos a un fuego bajito. Lo justo y necesario para que las lentejas hiervan, ni más ni menos.
6. Si durante la cocción aflorase espuma a la superficie la retiramos con ayuda de una espumadera. No son más que impurezas.
7. Dejaremos cocer, con la olla destapada durante al menos hora y media. De vez en cuando es recomendable, agarrar la olla por la asas y sacudirla suavemente. No metemos una cuchara para remover las legumbres, se sacuden con suavidad y cariño.
8. Cuando se cumpla la mitad de tiempo de cocción, vamos a "asustar" las lentejas. Esto significa que añadiremos medio vaso de agua fría, esto ayuda a las legumbres a enternecer su piel sin que la pierdan durante la cocción.
9. Pasado el tiempo de cocción, ya podemos servir las lentejas y trocear los chorizos.

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¡Me encantan! Yo nunca entendí porque las lentejas siempre ha sido un plato que odiaban la mayoría de los niños. Desde pequeño siempre fue uno de mis platos favoritos y las devoraba sin compasión al volver del colegio.

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Consideraciones
- Se pueden congelar perfectamente, así que puedes hacer bastantes, racionarlas y congelarlas para cuando quieras disfrutarlas en más ocasiones.

- El colorante alimentario es opcional, solo le da un poco de color al caldito de las lentejas pero no es necesario si no quieres añadírselo.

- A mi me gustan las lentejas pardinas, además de estar muy ricas me parecen unas lentejas muy bonitas por su tamaño y color. Pero puedes utilizar las lentejas que más te gusten.

- Si siempre que cueces lentejas pierden su piel y se deshacen es porque las estás cociendo a fuego muy alto. Es mejor cocer las legumbres a fuego lento y con mimo.

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Hoy os traigo un arroz realmente sencillo y rico, se trata de un arroz seco en paella de pechuga de pollo y tomates secos. Un arroz muy sabroso gracias a la intensidad que nos proporcionan los tomates secos en aceite de oliva que por supuesto te enseñaré a elaborar para que puedas utilizar en esta paella y otras elaboraciones. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz redondo 150 g de pechuga de pollo 7-8 tomates secos en aceite de oliva 400 ml de caldo de pollo o verduras 1 tomate maduro 1 diente de ajo Pimienta negra molida 1/2 cucharadita de pimentón dulce Aceite de los tomates secos Sal
Para los tomates secos
Tomates secos 2 dientes de ajo Romero Tomillo Aceite de oliva virgen extra

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ELABORACIÓN
Elaboración de los tomates secos

1. Lo primero que vamos a hacer es hervir los tomates secos durante 3 minutos en agua hirviendo. Una vez hervidos, los escurrimos bien y los introducimos en un bote de cristal.
2. Pelamos dos dientes de ajos, los aplastamos ligeramente con la hoja del cuchillo y los introducimos también en el bote.
3. Introducimos 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/2 cucharadita de romero seco en el bote. Si podemos introducir estar hierbas frescas, mejor.
4. Cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar en el frigorífico durante 48 horas. Una vez pasadas las 48 horas ya podemos utilizarlos.

Elaboración del arroz

1. Llevamos a ebullición nuestro caldo de pollo o verduras, mientras cocinamos nuestro arroz.
2. Vertemos un poco del aceite de nuestros tomates secos en el fondo de una paella. Podemos utilizar aceite de oliva virgen extra normal, pero este aceite está aromatizado con ajo, romero, tomillo y tomates secos y nos aporta un valor añadido para cocinar nuestro arroz.
3. Empezamos dorando la pechuga de pollo, troceada y salpimentada. Cuando esté bien doradita, incorporamos nuestros tomates secos y los salteamos ligeramente durante un minutos.
4. Hacemos un hueco en el centro de la paella y freimos bien el tomate rallado junto con el ajo picado y el pimentón dulce.
5. Cuando el tomate esté bien oscurito y frito, incorporamos el arroz y lo rehogamos mezclándolo bien con el tomate y los jugos del resto de ingredientes. Si nos gusta darle más color al arroz en este momento podemos incorporar también colorante alimentario, pero es opcional.
6. Una vez sofrito el arroz, cubriremos con nuestro caldo muy caliente y sazonamos.
7. Cocemos los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 10 siguientes a fuego medio-bajo y los últimos tres a fuego fuerte otra vez. En total 18 minutos.
8. Una vez absorbido todo el caldo, tapamos el arroz y dejamos reposar de 5 a 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos. Un arroz tremendamente sabroso que no te dejará indiferente cuando lo pruebes. Además hemos aprendido a elaborar una conserva casera de tomates secos, que podremos usar tanto en nuestros arroces como en otros platos como ensaladas, guisos, etc. Espero que lo probéis y me contéis que os ha parecido. Volvemos el próximos lunes con más arroces.

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Consideraciones
- Respeta la proporción de caldo y arroz, dependiendo del tipo de arroz que utilices. Así como el tiempo de cocción y reposado para alcanzar el punto perfecto.

- Puedes terminar los últimos 10 minutos de cocción en el horno si quieres, también se consigue un punto del arroz delicioso. Ponlo a 200º C y no olvides precalentarlo antes.

- Si no quieres complicarte, puedes comprar tomates secos en aceite de oliva ya hechos. Muchos supermercados ya los venden.

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Hoy os traigo otro de los arroces clásicos valencianos, o no tan clásicos porque el arroz a banda es un arroz que ha ido sufriendo modificaciones hasta alcanzar lo que hoy día se conoce como tal. El arroz a banda nace, como muchos otros platos de la gastronomía española, en los barcos de los pescadores. Como lo son el marmitako vasco o las papas con chocos gaditanas. En los barcos de estos pescadores valencianos solía hervirse pescado de morralla (de descarte) junto con unas patatas. El caldo resultante se colaba y con él se hacía un arroz. Por lo que se comía el pescado hervido junto con las patatas cocidas, y el arroz "a parte", porque eso es precisamente lo que significa "a banda". También solía acompañarse de un poco de allioli. No significa que este arroz ya no se siga cocinando así, de hecho en casa de mis padres siempre se ha hecho de la forma tradicional que os acabo de relatar, y eso que mi familia no es valenciana precisamente.

De todos modos, este arroz se ha ido modificando hasta acabar siendo un arroz más cocinado en paella. Es un arroz que se caracteriza por el uso exclusivo de pescado y marisco, normalmente pelado, desespinado y troceado. Y regado con un fumet elaborado con pescados de descarte (morralla) y ñoras. Lo curioso de este arroz, es que es facilmente confundible con el arroz del senyoret (arroz del señorito). Este último, del que ya elaboraremos más de una receta en el futuro, se caracteriza por ser un arroz en los que los ingredientes se presentan sin espinas, sin huesos, sin nada que pueda entretener al comensal en su engullimiento vivaz del arroz para pelar una gamba o deshuesar un trozo de pollo. Todos sus ingredientes se presentan limpios y en pequeños bocados para disfrutar del arroz con cuchara y sin tener que hacer uso de ningún otro cubierto.

¿Y cuál sería la diferencia entre el arroz a banda y el arroz del senyoret?

Pues básicamente en que el arroz a banda es un arroz exclusivamente hecho de marisco y pescado, y en cambio el arroz del senyoret puede ser de carne, de pescado, o mixto. Para que nos entendamos un arroz a banda es un tipo de arroz del senyoret, pero un arroz del senyoret no tiene que ser un arroz a banda. Así bien si encontramos más homogeneidad en los ingredientes que se usan para hacer un arroz a banda, es casi imposible encontrar un arroz del senyoret igual a otro. Ya que como su propio nombre indica (del Señorito), este arroz depende de los gustos del comensal para el que se prepara, y éste podría querer incorporar al arroz cualquier ingrediente que se le ocurra.

Y ahora, sin mas dilación, nos arremangamos y nos ponemos a cocinar un arroz a banda. ¡Al lío!

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INGREDIENTES

Para el caldo
1 Kg de morralla 2 ñoras secas 1 cebolla 1 patata Sal

Para el arroz

150 g de arroz J. Sendra 400 ml de nuestro caldo 100 g de gambas 100 g de rape 100 g de sepia Azafrán 1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo 1 tomate maduro rallado Aceite de oliva Virgen Extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando nuestro caldo. Colocamos todos los ingredientes dentro de una olla, cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer unos 45 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción colamos el caldo y lo mantenemos bien caliente en el fuego mientras elaboramos nuestro arroz.
2. Como ya os dije este es un arroz en el que todos sus ingredientes se incorporan limpios, sin espinas y sin las cáscaras de los maricos. Así que limpiaremos la sepia, el rape y las gambas libres de estos despojos, y los trocearemos. Las gambas si queréis las podéis dejar enteras aunque yo cuando son grandes las troceo también.
3. En una paella colocamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente comenzamos dorando la sepia troceada y limpia. Le seguirá el rape y seguidamente las gambas.
4. Cuando esté todo bien doradito incorporamos el tomate rallado y lo sofreímos bien junto con el pimentón, el azafrán y el diente de ajo picadito.
5. Ahora que el tomate está bien sofrito es cuando añadimos el arroz, en este caso he utilizado un arroz de la variedad J.Sendra pero podéis usar el que más os guste incluso un arroz bomba que necesitará más caldo, aunque no coge tanto sabor como un arroz redondo de buena calidad. Sofreímos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito de tomate y los jugos y esencias del resto de ingredientes durante un par de minutitos.
6. Añadimos ahora el caldo, que debe estar muy caliente. Repartimos bien el arroz, probamos de sal y corregimos si fuera necesario.
7. Cocemos los primeros 5 minutos a fuego fuerte, después 10 minutos a fuego medio y terminamos los últimos 3 minutos a fuego fuerte otra vez. En total unos 18 minutos aproximadamente para que el arroz esté bien cocido.
8. Tapamos nuestro arroz y dejamos reposar al menos 5 minutos más para que termine de asentarse y alcanzar el punto perfecto.
9. Opcionalmente podemos acompañar este arroz con un poco de allioli. 

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Como os podéis imaginar es un arroz con un sabor a mar espectacular, si lo acompañais con allioli ese sabor marino lo único que hará es potenciarse aún más, pero el allioli es opcional. Lo comáis como lo comáis estoy seguro de que será un arroz que disfrutaréis muchísimo.

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Consideraciones
- Respetad los tiempos de cocción del arroz y la proporción del caldo según el tipo de arroz que utilicéis, para alcanzar el punto perfecto del arroz.

- No soy partidario de tirar nada a la basura, el pescado de roca (morralla) que utilizamos para elaborar nuestro arroz se puede aprovechar perfectamente para hacer otros platos como unas deliciosas croquetas de pescado (a las que os recomiendo utiliceis un poco de fumet para elaborar la bechamel), o por ejemplo un salpicón de marisco fresquito ahora que estamos en verano.

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Hoy vamos a cocinar un arroz con aires argentinos, un arroz realmente suculento y diferente que estoy seguro que os va a encantar. Es muy sabroso a la par que sencillo y os aseguro que una vez que lo probéis, terminaréis incluyéndolo en vuestro recetario habitual de arroces. ¿Preparados? Pues manos a la obra.

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz bomba Caldo de cocido 2 chorizos criollos
1 cebolla pequeña 2 tomates pera maduros Azafrán molido Colorante (opcional) Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Sal
Para el chimichurri
1/2 cebolla tierna 1 cucharada de orégano seco Perejil fresco 1 cucharadita de pimenton dulce Salsa tabasco (3 o 4 gotas) 2 dientes de ajo Vinagre blanco Aceite de oliva virgen extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a preparar es la salsa chimichurri. Para ello comenzaremos picando la cebolla tierna en brunoise (dados pequeños) que colocaremos en un bowl una vez picada e iremos reuniendo en él, el resto de nuestros ingredientes. Una cucharada sopera de orégano seco, una cucharadita (cuchara de postre) de pimentón dulce, unas gotas de salsa tabasco (que podéis sustituir por una guindilla fresca picada), 2 dientes de ajo picaditos, un chorrito de vinagre, otro chorro generoso de aceite de oliva, un buen puñado de hojas de perejil fresco picado y la sal. Mezclamos bien y dejamos macerar en el frigorífico un par de horas.
2. Continuamos con nuestro arroz. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una paella y comenzamos dorando la cebolla bien picadita junto con los chorizos criollos. Cuando la cebolla esté bien pochada y los chorizos bien dorados, sacamos los chorizos, los cortamos al medio a lo largo y los reservamos.
3. Dorada la cebolla y reservados los chorizos, incorporamos los tomates rallados y seguimos sofriendo con una pizca más de sal. Cuando el tomate esté bien frito incorporaremos el azafrán molido, el colorante (opcional) y el arroz. Rehogaremos el arroz mezclándolo bien con el sofrito durante al menos un par de minutos.
4. En ese momentos cubrimos con el caldo. Recordad que la proporción de caldo y arroz bomba es la de 1 taza de arroz por 3 de caldo. Sazonamos de nuevo y ponemos a cocer el arroz a fuego máximo durante 5 minutos. Pasados esos cinco minutos agregamos los chorizos que habíamos reservado, y bajamos el fuego un poco para que se cocine el arroz durante 10 minutos. Terminamos subiendo el fuego de nuevo 3 minutos más y ya lo tendremos listo. En total el arroz habrá estado cociendo 18 minutos.
5. Ahora tapamos nuestro arroz y dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras reposa, sacamos nuestro chimichurri del frigorífico para que atempere un poco.
6. Ya tenemos listo nuestro arroz que podremos acompañar de la salsa chimichurri a gusto de cada uno. 

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Es un arroz muy sabroso, de potente sabor gracias a los chorizos criollos y potenciado aún más con nuestra salsa chimichurri. Una receta de arroz que dedico con cariño a todos mis seguidores argentinos que son bastantes y a los que tengo mucho cariño.

¡Volveremos!

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Consideraciones
- Lo ideal sería utilizar guindilla fresca (ají) para hacer el chimichurri pero como no es tan fácil de encontrar, podéis solucionarlo como yo con unas gotas de tabasco. Cuantas más horas pasen de macerado de la salsa, más rica y potente estará. Si os sobra salsa es ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

- Podéis usar un arroz redondo de calidad en lugar del arroz bomba, da igual cual uséis pero siempre tened en cuenta la proporción de caldo que admite cada uno. Para eso lo mejor es que sigais las instrucciones que suelen venir en el paquete de arroz.

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Que nos gusta un buen arroz, y hoy os traigo uno de los que más me gustan por su sencillez. Un arroz para carnívoros amantes del cerdo. Vamos a hacer un arroz de panceta ibérica y longaniza blanca para chuparse los dedos. Un arroz tremendamente sabroso. ¿Te apuntas?

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz bomba Caldo de verduras 100 g de panceta ibérica 150 g de longaniza de cerdo blanca 1 cebolla pequeña 2 tomates pera 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva Virgen Extra Colorante alimentario (opcional) Sal

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ELABORACIÓN

1. Vamos a comenzar a sofriendo las carnes. En una paella o sartén comenzamos calentando un fondo de aceite de oliva VE y cuando esté caliente incorporamos la longaniza cortada en pequeños bocados y la panceta.
2. Cuando esté bien marcada nuestra carne y doradita añadimos la cebolla y el ajo bien picados y lo sofreímos todo bien.
3. Ahora que la cebolla está pochadita, incorporaremos los tomates rallados y seguimos sofriendo. Cuando el tomate esté frito incorporamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito durante un par de minutos.
4. En ese momento en que todo está bien sofrito vamos a añadir el pimentón y el colorante, siendo este último opcional. Removemos bien para que se integren.
5. Añadimos el caldo y cubrimos bien nuestro arroz hasta llegar a los tornillos de las asas de la paella. Si no lo estamos haciendo en paella la proporción del arroz bomba, es 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Aunque siempre es aconsejable leer las instrucciones del fabricante.
6. Dejamos cocer el arroz a fuego vivo durante los primeros 5 minutos, 10 minutos más a fuego medio para que se cocine el arroz correctamente, y los últimos 3 minutos a fuego vivo otra vez.
7. Tapamos el arroz con papel de aluminio y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de comerlo.

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¿Fácil, no? Un arroz muy sencillito de elaborar pero que está delicioso. Os aseguro que triunfará allí donde lo hagais con familia y amigos, ¡oh que narices! Para vosotros solos jaja. Volveremos la semana que viene con otro arroz de los super güenos.

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Consideraciones
- Marca bien la carne, no lo hagas deprisa y corriendo. Y lo mismo con el sofrito, son las partes más importantes de cocinar un buen arroz.

- Cuando incorpores el caldo, no lo incorpores en frío. Ponlo a hervir minutos antes de empezar a cocinar el arroz.

- Respeta los tiempos de cocción del arroz, así conseguirás el punto perfecto.

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Hoy os traigo un plato de pasta, ¿a quién no le gusta la pasta, verdad? Pero la gracia de la receta de hoy es la de poder disfrutar de una boloñesa con el mismo sabor de una boloñesa de carne, pero sin carne. Cocinaremos una boloñesa donde la protagonista es la seta de cardo, una seta que yo creo que tiene un sabor peculiar y muy potente, que a mi personalmente me recuerda a la carne. ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

2 personas

200 g de tortellini
Para la boloñesa de setas
200 g de setas de cardo 100 g de zanahoria 1 cebolla roja pequeña 1/2 cucharadita de pimentón dulce 150 g de tomate triturado 100 ml de vino tinto Aceite de oliva VE Pimienta negra Sal

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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es picar en brunoise muy fina (daditos pequeños) la cebolla, la zanahoria y las setas.
2. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzamos sofriendo la cebolla junto con la zanahoria, salpimentándolas al gusto.
3. Después de 10 minutos y viendo que la cebolla y la zanahoria han pochado lo suficiente, incorporaremos las setas picadas y seguiremos rehogando durante otros 10 minutos más y las setas hayan reducido su tamaño a la mitad.
4. Pasados los 10 minutos vamos a añadir el pimentón dulce, y al minuto añadimos el tomate triturado. Cuando el tomate haya perdido gran parte de su agua y nos quede una mezcla espesa es cuando añadimos el vino tinto. Subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol.
5. Corregimos de sal si fuera necesario y ya la tenemos lista.
6. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté al dente la escurrimos y mezclamos con nuestra boloñesa.

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Una boloñesa vegetal deliciosa, mucho más ligera que la de carne y de intenso sabor. Ideal para aquellos a los que les gusta cuidarse día a día, o simplemente para aquellos que quieren disfrutar de platos de toda la vida pero más ligeros.

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Consideraciones
- Podéis hacer bastante y congelarla sin problemas para utilizar en otra ocasión.
- Podéis acompañarla con queso al gusto o una picada de albahaca.
- Si queréis una boloñesa picante podemos utilizar una guindilla seca durante la elaboración de nuestra boloñesa, pero no olvidéis localizarla y retirarla antes de comerla.
- Yo he utilizado tortellini, pero podéis utilizar el tipo de pasta que más os guste.

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Hoy os traigo una receta de arroz que le vi preparar a mi amiga Cristina de espiaenlacocina.com que tenía una pinta estupenda y decidí cocinarlo para unos amigos. Podéis leer la receta original de este delicioso arroz con albóndigas aquí, yo os voy a dar la receta con algunos cambios que hice con todo el respeto y cariño que le tengo a mi compañera. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

5 personas
Para las albóndigas
750 g de carne picada mixta (cerdo + ternera) 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimienta negra molida 4 cucharadas de pan rallado 2 dientes de ajo Harina blanca de trigo Aceite de oliva virgen extra Sal
Para el arroz
4 tazas de arroz bomba 10 tazas de caldo de pollo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla roja pequeña 4 tomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Colorante alimentario (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Preparamos las albóndigas

1. Reunimos la carne picada en un bowl junto con el comino molido, la pimienta, el ajo, y el pan rallado. Nos lavamos las manos y mezclamos bien los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea que sazonamos ligeramente mientras mezclamos. Una vez obtenida la masa, tapamos el bowl con papel film, y dejamos reposar en el frigorífico media hora para que se asienten todos los ingredientes y sabores.
2. Una vez reposada la masa de las albóndigas, hacemos pelotas con ella del tamaño que queramos. Yo las hice grandes de unos 50/60 g cada una, pero podéis hacerlas pequeñitas.
3. Una vez hechas las bolas las pasamos por harina y las freímos en un cazo en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente. Cuando estén doradas pero aún crudas por dentro las reservamos para nuestro arroz.

Preparamos el arroz con albóndigas

1. Comenzamos con el sofrito. Calentamos en una olla o paella un fondo de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente sofreimos el pimiento verde, el pimiento rojo, el ajo y la cebolla, todo bien picadito en una brunoise fina (daditos pequeños). Sazonamos bien y dejamos que las verduras se vayan pochando lentamente.
2. Cuando las verduras estén pochaditas, añadimos los tomates pelados y rallados. Seguiremos sofriendo hasta que el tomate se cocine.
3. Incorporamos el pimentón dulce, rehogamos a penas un minuto para que no se queme y seguidamente añadimos el arroz.
4. Sofreímos el arroz durante 2 o 3 minutos hasta que se impregne bien del sofrito y cambie de color.
5. Cuando el arroz este sofrito, añadimos el caldo. 
6. Agregaremos las albóndigas, prefritas, justo cuando el caldo comience a hervir.
7.  Dejaremos cocer el arroz durante aproximadamente 18-20 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 10 o 12 minutos siguientes bajaremos el fuego, y los últimos minutos volveremos a subir el fuego.
8. Dejamos reposar el arroz, tapado, durante unos 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos, un arroz extremadamente sabroso. Las albóndigas al ser grandotas quedan jugosas y deliciosas. Las hice para unos amigos y todos se pelearon por comerse la última de las albóndigas de lo ricas que estaban. Gracias a mi compañera Cristina, añado este arroz a mi recetario de arroces güenos que os recomiendo que cocinéis en casa. ¡Éxito asegurado!

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Consideraciones
- Respeta los tiempos del arroz y la proporción de caldo para obtener el mejor punto posible del mismo.
- No frías demasiado las albóndigas, ten en cuenta que terminarán de hacerse en el arroz.
- Gracias al sofrito de tomate y al pimentón, el arroz agarrará un color muy bonito, pero si quieres puedes añadir colorante alimentario si te gusta más amarillo.

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La primavera acaba de empezar y eso me recuerda que en pocas semanas sentarse a comer unas lentejas va a ser todo un desafío para los valientes capaces de resistir las altas temperaturas. Así que como yo siempre he sido muy de cuchara quiero aprovechar para poder disfrutar de estos platos antes de que el calor nos lo impida.

Hoy vamos a cocinar unas lentejas pero algo diferentes a los platos más clásicos de los que esta legumbre es protagonista. Dejaremos los platos más clásicos de lentejas con verduras o las típicas lentejas con chorizo tan típicas en la provincia de Ávila. Se trata de unas lentejas guisadas con magro de cerdo y espárragos trigueros ahora que acaba de comenzar la temporada estos últimos. ¿Te apetecen? Pues vamos al lío...

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INGREDIENTES

4 personas
400 g de lentejas pardinas 500 g de magro de cerdo 200 g de espárragos trigueros 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Colorante alimentario (opcional) Pimienta negra 2 hojas de laurel Aceite de oliva Agua Sal

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E L A B O R A C I Ó N

1. La noche anterior pondremos a remojo nuestras lentejas pardinas igual que hacemos con todas las legumbres.
2. Comezamos troceando y limpiando la carne de cerdo, aunque también podéis comprar una bandeja de carne de cerdo para guisar, en ese caso aseguraos de limpiar bien la carne de pellejos y excesos de grasa. Una vez limpia, la salpimentamos.
3. Calentamos un fondo de aceite de oliva en nuestra olla y cuando el aceite esté caliente sofreímos a conciencia nuestra carne previamente salpimentada hasta que esté bien dorada.
4. En cuanto la carne dore, añadimos las lentejas (sin su agua), una cebolla pelada entera, 4 o 5 dientes de ajo pelados, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de colorante alimentario, el laurel, sazonamos bien y rehogamos durante a penas un minuto.
5. Añadimos agua y cubrimos al menos 1 dedo por encima de nuestros ingredientes, y dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente. Siempre pendientes del agua, si vemos que evapora muy rápido echamos más agua hasta que ésta cubra las lentejas un dedo por encima.
6. Cuando las lentejas lleven 45 minutos cocinándose, será el momento de incorporar nuestros espárragos que partiremos en trozos con los dedos, desechando la parte final del tallo que tiene mucha fibra y por tanto siempre nos quedará dura.
7. Pasada la hora apagamos el fuego, corregimos de sal si fuera necesario y dejamos tapadas al menos durante media hora más aprovechando el calor residual.

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Para hacer esta magnífica receta probé la cacerola baja mineral de 28 cm de la marca Monix y tengo que decir que los resultados fueron extraordinarios. Me encanta la antiadherencia de esta olla y su bonito diseño en aluminio forjado, sin duda la probaré en más recetas para sacarle el máximo partido.

Os animo a cocinar esta deliciosa receta si sois amantes de las lentejas como yo, además los espárragos aportan ese saborcito amargo a penas perceptible que le da un punto maravilloso. Ya me contaréis si os animáis.

¡Nos vemos en la próxima receta!

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Consideraciones
- Hay quien no pone a remojo las lentejas, yo os recuerdo que como todas las legumbres necesitan remojarse en agua para hidratarse. Así que no olvides este paso que es fundamental.

- Podéis añadir los espárragos en crudo o bien saltearlos en una sartén antes de incorporarlos al guiso para que aporten más sabor.

- Podéis utilizar la variedad de lentejas que más os guste, a mi las que más me gustan son las pardinas pero podéis cocinar este plato con la variedad que queráis.

- El colorante alimentario es opcional, no es necesario, pero os aportará un poco de color.

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