Hoy vamos a cocinar una receta clásica de la que ya teníamos una versión más ligera en el blog, pero que creo que debíamos incluir para aquellos que les gustan las recetas tradicionales sin adulterar. Se trata del salmorejo cordobés que ahora que comienza el buen tiempo se convertirá en nuestro grandísimo aliado para combatir el calor. ¡Vamos al lío!

-----------------------------------

INGREDIENTES

1 kg de tomates pera 180 g de pan de telera 1 diente de ajo 200 ml de aceite de oliva VE Sal
-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

1. Lavamos los tomates, los cortamos al medio y les quitamos la fibra del pedúnculo, y los depositamos ya sea en un recipiente para triturar con una batidora, en una batidora de vaso o bien en un robot de cocina tipo Thermomix. Trituramos bien hasta conseguir un puré homogéneo.
2. Incorporamos el pan junto con el diente de ajo y volvemos a triturar.
3. Incorporamos el aceite de oliva y la sal. Seguimos triturando hasta que emulsione y tengamos una mezcla homogénea.
4. Corregimos de sal si fuera necesario.
5. Conservamos en el frigorífico un par de horas hasta que esté fresquito.

-----------------------------------

Y ya lo tenemos listo para comer. Yo en esta ocasión lo he acompañado de taquitos de manzana golden unos tropezones más sanotes pero igual de ricos. Aunque el salmorejo tradicionalmente se acompaña de taquitos de jamón, huevo duro y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Tú puedes acompañarlo de lo que más te guste.

-----------------------------------

Consideraciones
- Puedes agregar a la mezcla un chorrito de vinagre si quieres, no es un gazpacho pero hay a quien le gusta con ese toquecito que nos da el vinagre.

- Los tomates puedes triturarlos con la piel, sin ningún problema. Si tu robot de cocina no es lo suficientemente potente como para dejar una mezcla fina y emulsionada, siempre puedes pasar tu salmorejo por un chino. Te recomiendo esto, si sólo vas a usar una batidora.

-----------------------------------

Hacer pan en casa es una de esas cosas mágicas de la gastronomía y de la cocina que a todos nos vuelve locos, pero cuando pensamos en pan nos viene a la cabeza conceptos como "masa madre", "fermentación", "amasado", es decir, TIEMPO. Y es precisamente ese largo tiempo que lleva hacer un gran pan lo que nos echa para atrás. Pero se puede hacer un pan blanco rápido, sin grandes fermentaciones, sin masa madre que nos servirá para el día a día. ¿Te apuntas? ¡Manos a la masa!

-----------------------------------

INGREDIENTES

500 g de harina de trigo 350 g de agua 6 g de levadura fresca 30 g de aceite de oliva (opcional) 1 cucharadita de sal

-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

1. En el agua disolveremos la levadura.
2. En un bowl colocamos la harina, y la sal.
3. Vamos a ir añadiendo los 350 g de agua poco a poco mientras mezclamos todo bien con las manos limpias.
4. Seguimos mezclando poco a poco hasta que la harina absorba toda el agua.
5. Ahora amasamos con las manos limpias durante 10 minutos hasta que veamos que la masa ya no se pega tanto en las manos.
6. Hacemos una bola y la dejamos dentro del bowl, tapando el bowl con un trapo.
7. Dejamos fermentar durante 1 hora.
8. A la hora volvemos a mirar la masa para comprobar que ha crecido. En ese momento plegamos la masa.




9. Una vez plegada la volvemos a meter en el bowl y dejamos reposar otra hora más.
10. Pasadas las dos horas de reposo, le damos la forma que queramos y ya podemos hornearlo.
11. Horneamos a 200º durante 35-40 minutos.
12. Dejamos enfríar el pan sobre una rejilla al menos durante una hora antes de cortarlo.

-----------------------------------

Como veis es un pan muy fácil de elaborar. Os aconsejo que veais el video para aprender a plegar una masa. El plegado de una masa os ahorrará mucho tiempo de amasado. Y ahora que ya tenemos el pan podemos hacernos por ejemplo un sandwich, unas tostas, o simplemente usarlo como pan de diario para acompañar las comidas.

-----------------------------------

Consideraciones
- No os pongais nerviosos si se os pega mucho la masa a los dedos al principio. Es normal y tenéis que acostumbraros a trabajar las masas. Vereis que después de las horas de fermentación va pegandose menos.

-----------------------------------

Hoy os traigo un plato clásico de la cocina italiana (muy consumido también en Argentina y Uruguay) para disfrutar con amigos o la familia y que cada vez es más habitual comerlo en restaurantes de España. Se trata del queso provolone al horno. Es un entrante barato y rico, que te sacará de más de un apuro.

-----------------------------------

INGREDIENTES

Queso Provolone Aceite de oliva virgen extra Orégano seco
Para los crostinis
Pan Tomate natural triturado Aceite de oliva virgen extra Orégano

-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

Preparando el queso

Este plato es tan sencillo de elaborar que casi da risa tener que explicarlo. Vamos a coger un cuenco redondo de barro (si tiene el mismo tamaño que el disco de Provolone mejor) y dentro de este vamos a introducir nuestro queso. Sobre el queso rociamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos un poco de orégano seco. Lo meteremos en el horno precalentado a 180º con calor por arriba y abajo, durante aproximadamente 15 minutos. Tiempo suficiente para que nuestro queso se funda.

Preparación de los crostinis

Para acompañar nuestro queso vamos a preparar unos crostinis muy sencillos y muy ricos, ideales para untar nuestro queso una vez salga del horno. Vamos a cortar rebanadas de forma transversal de una barra de pan. Cada rebanada la rociaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra, le untaremos un poco de tomate natural triturado y un poco de orégano. Y las hornearemos hasta que estén doraditas y crujientes.

-----------------------------------

Pues ya lo veis, un aperitivo sencillo y muy rico para disfrutar en compañía. Sólo tenéis que ir untando el queso en los crostinis y os aseguro que está delicioso.

-----------------------------------

Consideraciones
- Otra versión igualmente extendida es colocar un fondo de salsa de tomate frito casero o tomate natural en el recipiente donde va el queso. Esta versión está muy rica también y os gustará.

- Podéis servirlo también con una focaccia en lugar de crostinis. Podéis leer mi receta de la focaccia aquí.

-----------------------------------

I N G R E D I EN T E S

- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura en polvo)
- 120 g de agua templada
- 150 g de leche templada
- 20 g de aceite de girasol
- 10 g de sal fina
- 20 g de azúcar
- 1 huevo
- Semillas de sésamo
- Semillas de chía

Calorías aproximadas:

-----------------------------------
E L A B O R A C I Ó N

No suelo explicaros las recetas por pasos pero como hay que ser meticulosos y no quiero que os perdáis voy a escribiros la receta paso a paso.

1. En un bol pequeño colocamos 30 g de los 150 gramos de leche y disolvemos en ella los 10 g de levadura.

2. En otro bol mezclamos el resto de ingredientes y cuando estén bien mezclados añadimos los 30 g de leche que contienen la levadura fresca disuelta y mezclas todo muy bien con la mano.

3. Tapamos el bol con un trapo y dejamos reposar la masa 10 minutos.

4. Ahora realizaremos tres sesiones de pliegues. Haremos una cada 10 minutos. Fijaos en el vídeo siguiente para aprender a plegar una masa.

5. Después de las sesiones de plegado, hacemos una bola con la masa y la depositamos en un bol al que pincelamos con aceite sus paredes. Tapamos con un trapo y dejamos reposar la masa 2 horas.

6. Pasada esta primera fermentación la masa habrá duplicado su tamaño. Sacamos la masa del bol y la aplastamos y amasamos un poco (para retirarle el gas).

7. Hacemos un rulo de masa y la dividimos en piezas de 120 gramos cada una.

8. Haremos una bola con cada pieza y las colocaremos todas en la bandeja del horno sobre un papel de hornear.

9. Metemos la bandeja en el horno con la luz encendida durante 1 hora y las dejamos reposar.

10. Sacamos la bandeja y precalentamos el horno a 230 grados.

11. Con una brocha de cocina pincelamos cada bola con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo la mitad de los panes y la otra mitad con semillas de chía.

12. Metemos los panes en el horno y bajamos la temperatura a 200 grados. Debajo de nuestra bandeja colocamos una fuente de acero (un molde de bizcocho o para quiches nos servirá).

13. A los 5 minutos de horneado, vertemos medio vaso de agua en la fuente que colocamos debajo para crear vapor y cerramos rápidamente.

14. A los 5 minutos volveremos a verter medio vaso de agua para crear vapor. En total los panecillos estarán 15 minutos en el horno.

15. Sacamos los panecillos y los dejamos enfríar.

Consideraciones:

- Si no te atreves con eso de crear vapor, suprime los pasos 13 y 14, simplemente hornea los panecillos durante 15 minutos.

I N G R E D I EN T E S

- 150 g d harina integral
- 75 g de harina de trigo blanca
- 75 g de harina de fuerza
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura de panadería
- Anacardos
- 1/2  cucharada sopera de sal


Calorías aproximadas: 145 kcal / ración

-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

Vamos a hacer un pan integral de anacardos estupendo para nuestros desayunos y meriendas, y para maravillosos sándwiches por ejemplo.

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar el agua, el aceite y la levadura. Dejaremos que la levadura se active en unos 5 minutos y después comenzaremos a incorporar las harinas muy poco a poco. Vamos echando de una y de otra y removiendo con una cuchara de palo. No hay prisa, así que no echéis toda la harina de golpe.

Poco a poco irá esperando la masa y comenzaremos a mezclarla con las manos. La masa debe quedar blandita, húmeda y sin que se nos pegue demasiado en los dedos. No puede quedar dura e imposible de estirar.

Una vez que la tengamos con la textura que os digo, haremos una bola. La meteremos en el bol donde hicimos la mezcla y la taparemos con papel film. A la masa no debe darle la luz así que la meteremos en el microondas o en el horno, y dejaremos que repose durante 2 horas.

Pasado este tiempo, la sacaremos del bol y la amasaremos durante 10 o 15 minutos. Después colocaremos la masa en un molde rectangular de bizcochos al que espolvoreamos un poco de harina. Incrustaremos anacardos repartidos por la superficie antes de meterla en el horno.

Horneamos con el horno precalentado a 200 grados durante unos 30 o 35 minutos aproximadamente.

Antes de cortar el pan en rebanadas lo dejaremos enfriar. Podéis congelarlo sin problemas.

¡Un pan delicioso!