Esta semana muchos os interesasteis por una de mis guarniciones, en concreto, me refiero al arroz verde. Una sencilla guarnición muy aromática y que va bien en infinidad de platos. ¿Queréis saber cómo se hace? Pues vamos al lío...

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INGREDIENTES

2 personas
2 tazas de arroz largo 4 tazas de licuado de hierba buena 1 diente de ajo 1 cucharadita de comino Aceite de oliva Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Licuado de Hierbabuena

Esto es lo más entretenido de la receta, por lo demás no tiene mucha ciencia. Vamos a hacer un licuado de hojas de hierba buena. Simplemente vamos a poner a hervir en agua y sal unos 100 gramos de hierbabuena (sólo las hojas). Dejamos hervir las hojas 5 minutos y las trituramos con una batidora. A partir de aquí, sólo tenemos que colar nuestro licuado y obtendremos un caldo de un verde intenso con sabor y olor a hierbabuena. Ese es el caldo que utilizaremos para hacer nuestro arroz en lugar de usar agua o cualquier otro caldo.

Cocinado del arroz

Vamos a dorar un diente de ajo picado en un fondito de aceite de oliva. Cuando empiece a dorar incorporamos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos. A continuación agregamos una cucharadita de comino, mezclamos bien, y añadimos el licuado. Coceremos el arroz 5 minutos a fuego fuerte, 10 minutos a fuego medio, y 3 minutos a fuego fuerte para terminarlo. Dejamos que repose 10 minutos antes de comerlo y listo.

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Una guarnición sencilla sin más complicación que la de elaborar el licuado de las hojas de hierba buena, pero que merece la pena hacer no sólo para arroces, también para pasta como el cous cous que os quedará genial para un tabulé con un poco más de gracia.

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Consideraciones
- Cuando realices el licuado, recuerda que puedes hacer bastante y congelarlo para usarlo en otras ocasiones.

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Hoy os traigo un guiso sencillo a la gaditana ahora que el calor empieza a aflojar y empiezan a apetecer platos de cuchara que alimentan y reconfortan. Se trata de un potaje de patatas, garbanzos y distintas carnes terminado con unas hojitas de hierbabuena. Un guiso ideal para cocinar en casa para toda la familia, aunque si vives solo como yo puedes racionarlo en tuppers y congelarlo para tener provisiones siempre que te apetezca un buen guiso casero. ¡Vamos al líó!


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INGREDIENTES

4 personas
150 g de pechuga de pollo 150 g de magro de cerdo 1 chorizo 100 g de garbanzos 500 g de patatas 3 hojas de laurel Aceite de oliva virge extra Hierbabuena fresca Sal Agua
Para el majado
3 dientes de ajo 2 rebanadas de pan tostado 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 cucharadita de comino Pimienta negra en grano Sal gorda

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E L A B O R A C I Ó N

El majado

Lo primero que vamos a hacer es preparar el majado para potenciar el sabor de nuestro guiso. Asi que mientras tostamos un par de rebanadas de pan, vamos a dorar los dientes de ajo en una sartencita con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando los dientes de ajo estén dorados vamos a apagar el fuego y con el calor residual vamos a incorporar y tostar las especias (comino y pimentón dulce). Aprovechamos el calor residual para tostar las especias y que no se nos quemen. Ahora reunimos todo en el mortero y lo majamos todo junto con el pan tostado, un poco de pimienta negra en grano y sal gorda. Una vez majado lo reservamos.

Sofreímos las carnes

Vamos a trocear las carnes en tamaño de bocado (el pollo y el cerdo), el chorizo lo dejamos entero aunque también podéis trocearlo aunque se os podría deshacer durante la cocción. Una vez troceadas vamos a verter un buen fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla. Cuando el aceite esté caliente vamos a incorporar nuestras carnes y a dorarlas bien con un poco de sal y pimienta negra molida. Cuando la carne esté doradita la separamos e incorporamos media cebolla cortada en brunoise muy fina (dados pequeños). Cuando la cebolla dore y poche un poco añadimos la carne de nuevo, nuestro majado y cubrimos bien de agua. Pondremos a hervir durante aproximadamente una hora.

Añadimos las patatas y los garbanzos

Después de una hora de cocción vamos a añadir los garbanzos que pusimos a remojo la noche anterior y dejamos cocer. Trancurrida ya una hora y media de cocción vamos a añadir las patatas que lavamos, pelamos y cortamos a tacos chascando la patata y favoreciendo que suelte fécula y nos engorde el caldo. Seguiremos cociendo todo hasta que el garbanzo y la patata estén tiernos. Cuando estén tiernos, ya lo tendremos listo.

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Ya solo queda servirlo en un plato y añadir unas hojitas de hierba buena fresca que le dará el toque mágico gaditano a nuestro potaje. Ahora agarra una cuchara y una buena provisión de pan y ponte a disfrutar de un guiso de lágrima.

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Consideraciones
- Si pretendes hacer el guiso para racionarlo y congelarlo, te aconsejo que no lo hagas con patatas porque esta no congela bien una vez cocida. Lo mejor es que saques tu ración, la descongeles y hiervas. Cuando empiece a hervir añade la patata y listo. Si lo haces es posible que tengas que añadir algo más de agua para que el guiso no se te pegue al fondo y puedas cocer la patata. Añade el agua y una vez esté la patata tierna reduce el guiso hasta que quede espesito a tu gusto.

- Para engrosar un poco el caldo y hacerlo más meloso, separa un buen puñado de los garbanzos ya cocidos del guiso, tritúralos y vuelve a incoporarlos al guiso.

- No olvides ir corrigiéndolo de sal a medida que vas añadiendo ingredientes, así que ve probando a medida que cocinas.

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Ahora que estamos en verano nos apetecen casi por necesidad biológica platos más frescos como las ensaladas. El tabulé es una opción deliciosa para estos días de verano, por su frescor y la agradable textura que nos aporta el cous cous. Hoy vamos a aprender a preparar un tabulé clásico con aceitunas negras para chuparse los dedos. ¡Vamos allá!

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INGREDIENTES

Para prepara el cous cous
250 g de cous cous 250 g de agua 2 cucharadas de aceite de oliva Sal
Resto de ingredientes
1 pepino 3 tomates pera 1 cebolla fresca 1 lata de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada de hierbabuena fresca picada 1 cucharada de perejil fresco picado
Para el aliño
5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Zumo de limón Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Cociendo el cous cous

En un cazo ponemos los 250 g de agua, la sal y el aceite a hervir. En cuanto hierva apagamos el fuego, echamos los 250 g de cous cous, removemos ligeramente para que se hidrate bien y dejamos que repose un par de minutos. Una vez haya reposado lo separamos con un chorrito de aceite de oliva y ayudados por un tenedor. Haremos esto para que no se formen pelotas de cous cous y quede sueltecito. Lo reservaremos ya en la fuente donde lo serviremos.

Picando el resto de ingredientes

Vamos ahora a picar el resto de nuestros ingredientes. Pelaremos los tomates y les quitaremos las yemas. Para pelarlos te recomiendo que los escaldes unos segundos en agua, y la piel se desprenderá mucho más facilmente. Una vez limpios los picaremos en brunoise (daditos pequeños) y los reuniremos en la misma fuente junto con el cous cous. Pelamos el pepino y lo picamos del mismo tamaño que el tomate, también haremos lo mismo con la cebolla. Todo lo que picamos lo reunimos en la misma fuente con el cous cous. Yo te recomiendo que cuando incorpores un nuevo ingrediente al cous cous lo mezcles todo bien así estará todo mejor integrado que si mezclas todo al final. Escurrimos el bote de aceitunas negras y las incorporamos también a la mezcla.

Ahora que tenemos en la fuente el cous cous en nuestra fuente con el tomate, el pepino, la cebolla fresca y las aceitunas. Vamos a picar nuestras hierbas. Primero la hierbabuena, agarramos unas cuantas hojas hacemos, los plegamos entre sí hasta formar un paquetito y lo picamos a cuchillo. Le damos varias pasadas con el cuchillo hasta que quede bien picadita. Picaremos lo justo para llenar una cucharada sopera colmada. Haremos exactamente lo mismo con el perejil. Una vez picadas las hierbas las reunimos con el resto de ingredientes.

Un aliño muy sencillo

Ya tenemos el tabulé listo, solo nos queda aliñarlo. Alíñalo 15 minutos antes de comerlo, si lo vas a preparar de un día para otro, guárdalo en el frigorífico sin aliñar para que el ácido del aliño no deje mustias las verduras. Para el aliño solo necesitarás 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, y sal. Si te gusta más fuerte de limón o más salado, corrígelo a tu gusto.

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Ya lo tenemos listo, chicos. A mi es un plato que me encanta, fresquito y la textura en boca del cous cous es tan agradable... Peo lo mejor es que no os fieis de mi y lo probéis por vosotros mismos. Mañana volveremos con otra receta de las güenas jeje

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Consideraciones
- Cada vez que añadas un ingrediente nuevo al cous cous mézclalo bien, eso te ayudará a que esté todo bien integrado, en vez de mezclarlo todo al final.

- Si no lo vas a comer directamente, guárdalo en el frigorífico sin aliñar y hazlo 15 minutos antes de comerlo.

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