Hoy os traigo un plato para amantes de la carnes asadas tiernas y jugosas que se deshacen en la boca como si fueran mantequilla. Una costilla de cerdo que maceraremos en una mezcla de especias y caldos durante una noche entera antes de asarla durante 4 horas a baja temperatura. ¿Os apetece? ¡Pues a cocinar!

-----------------------------------

INGREDIENTES

2 personas
200 g de costilla de cerdo de palo
Para el macerado
200 ml de aceite de oliva virgen extra 120 ml de whiskey 1 cucharada de pimentón agridulce 2 guindillas secas 1 cucharada de hierbas provenzales 1 cucharada de pimienta negra en grano 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharada de ajo en polvo o granulado Sal
-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la mezcla de especias y caldos para macerar nuestra costilla. En un bowl mezclamos todos los ingredientes propuestos: el aceite de oliva, el whiskey, el pimentón agridulce, las guindillas, las hierbas provenzales, la pimienta, la cebolla en polvo y el ajo. Mezclamos todo bien con una varilla y ya tenemos nuestro mejunje secreto.
2. Salpimentamos nuestras costillas en crudo, y las sumergimos en la mezcla que taparemos con papel film y conservaremos en el frigorífico la noche previa a cocinar nuestra costilla. Cuanto más tiempo se pase macerando más sabor tendrá.
3. Al día siguiente sacamos nuestras costillas del macerado y las colocamos sobre un papel de aluminio que cerraremos con otro, haciendo un papillote.
4. Con el horno precalentado a 130º C introducimos la costilla sobre la rejilla del horno y la asaremos a esa temperatura, durante 4 horas.
5. Pasadas las 4 horas, abrimos el papillote descubriendo nuestras costillas, y doramos en el horno 10 minutos más a 220º C.

-----------------------------------

Pasado ese tiempo y ya horneadas la carne queda tierna y jugosa, lo sabréis porque como se puede apreciar en el video, los huesos se desprenden de la carne limpiamente sin a penas esfuerzo. Así que ponte un babero y disfruta de tus exquisitas costillas.

-----------------------------------

Consideraciones
- Depende un poco de tu horno pero la temperatura no debe bajar de 120º ni subir de 130º C para que se ase lentamente y sin que se te haga eterna la cocción de la carne. Así que una vez dentro ponte un temporizador, olvidate de la costilla y haz tus cosas durante esas 4 horas.

- Si quieres que tu costilla sea más picante, pica las guindillas en lugar de echarlas enteras.

- Puedes acompañar estas costillas con la guarnición que quieras. Yo aprovecharía que tengo el horno encendido y haría alguna verdura asada a baja temperatura aprovechando las dos últimas horas de la cocción de la carne.

-----------------------------------

Hoy echaba de menos a mi amiga Tere de Las María Cocinillas, recuerdo del año que vivió en Cádiz, de esos cafés de marujeo y cagándonos en el maldito algoritmo de instagram. Se la echa de menos ahora que volvió a su querida Murcia pero para recordar ese año, vamos a cocinar hoy con cariño una de sus recetas: un curry de berenjenas con leche de coco que está para chuparse los dedos. Yo os doy la receta con mi peculiar forma de explicarlo todo pero si quieres leer la receta original os la dejo aquí.

Y ahora... ¡A cocinar!

-----------------------------------

INGREDIENTES

2 berenjenas 2 tomates maduros 1 cebolla tierna 2 dientes de ajo 15 g de jengibre fresco 1 cucharada de Curry 1 cucharada de Cúrcuma 1/2 cucharada de pimienta negra 2 guindillas secas 300 ml de leche de coco Aceite de oliva virgen extra
Sal
Acompañamiento
60 g de arroz verde 1/2 yogur griego 5 g de pistachos sin sal Cilantro fresco
-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

Mise en place de las verduras

Lo primero que vamos a hacer es picar verduras. Empezaremos picando las berenjenas con piel en cubos, la cebolla tierna en brunoise (dados pequeños), laminaremos los ajos, picaremos el jengibre fresco y las dos guindillas. Lo picaremos todo y lo reservaremos, ahora será más cómodo seguir los pasos de la receta con todo picado y ordenado.

Cocinamos las verduras

En una olla colocamos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y en cuanto esté caliente incorporamos el ajo y la cebolla. Cuando hayan pochado un poco, echaremos las berenjenas ya cortadas y dejaremos que pochen unos minutos. Cuando la berenjena haya sudado un poco, incorporamos todas las especias: el jengibre, las guindilla, el curry, la cúrcuma y la pimienta. Mezclamos todo bien, incorporamos un par de vasos de agua y dejamos que cueza durante 20 minutos.

Terminamos el plato

Pasados los 20 minutos, subimos el fuego y dejamos que reduzca hasta que pierda casi toda el agua y los sabores se concentren. En ese momento agregamos la leche de coco, mezclamos bien, rectificamos de sal si fuera necesario y listo. Lo vamos a acompañar de nuestro arroz verde, yogurt griego cremoso, 3 o 4 pistachos pelados y picados y unas hojitas de cilantro fresco

-----------------------------------
Hoy la receta no es mía, pero os la recomiendo igualmente porque está deliciosa y yo jamás os mentiría, Volveremos pronto con más recetillas de las güenas.

-----------------------------------

Consideraciones
- Echad la leche de coco al final para que no se malogre y aprecieis su sabor.
- La receta original no incluye las guindillas secas pero a mi me gustan los currys picantes, si lo quieres más suave prescinde de ellas.
- También añadí unos pistachos picados pero puedes añadir el fruto seco que quieras o no incluir ninguno.

-----------------------------------

Aunque no fuera gaditano, lo sería por adopción al probar sus deliciosos platos marineros. Hoy vamos a cocinar otro de los clásicos gaditanos, el menudo de chocos. Por supuesto adaptado a una cocina mucho más sana y libre de grasas. Así que siéntate y toma buena nota, que empezamos. ¡Al lío!

-----------------------------------

I N G R E D I E N T E S

50 g de garbanzos 100 g de choco (sepia) 100 g de pimiento morrón 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 150 ml de vino fino 2 cucharadas de aceite de oliva  1 cucharada de salsa de tomate frito (casera) 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de especias para caracoles 1 guindilla Caldo de pescado Sal

Calorías aproximadas: 459 calorías

-----------------------------------

E L A B O R A C I Ó N

Lo primero que vamos a hacer es cortar y limpiar el choco. Lo cortamos en trozos irregulares, los sofreímos, marcamos y reservamos. Ahora cortamos la cebolla bien picadita con los ajos y el morrón. En una olla vamos a poner un fondo de aceite de oliva virgen extra y empezamos a sofreír la cebolla y el morrón con los ajos. Cuando esté todo bien pochadito añadimos los garbanzos (previamente a remojo la noche antes), el tomate frito, el pimentón y el vino fino. Cuando evapore el alcohol añadimos los chocos, las especias de caracoles, y cubrimos con el caldo de pescado. Dejaremos que se hagan a fuego lento y tapados durante aproximadamente 1 hora y media hasta que los garbanzos estén tiernos.

Un guiso muy rico, y como véis fácil de hacer. Así es la cocina gaditana, sencilla y sin pretensiones, pero deliciosa y mágica.
----------------------------------- Espero que os haya gustado la receta de hoy, si tenéis aire acondicionado en casa no tenéis por qué dejar de comer estos guisos en verano. Yo no abandono el cuchareo, ni siquiera en verano.  Recordad que podéis encontrarme y seguir la actividad de Cositas Güenas en nuestra página de Facebook así como el resto de redes sociales.

-----------------------------------

Consideraciones
- Las especias de caracoles son un popurrí de especias que venden ya hecho en Cádiz y en muchas zonas de Andalucía para elaborar los caracoles. Suelen venderlas en todos los puestos de especias en los mercados centrales.

- Si no tienes a mano caldo de pescado, puedes usar simplemente agua. Aunque el caldo de pescado siempre aportará mucho sabor.

-----------------------------------