Hace tiempo que no hacíamos una receta de horno y como hijo de padres gallegos creo que ya era hora de subir la receta de la empanada gallega. Vamos a cocinar la empanada clásica, la de atún, una receta económica y que siempre triunfa en casa. Ideal para celebraciones en familia y con amigos, de fácil elaboración y muy rica. ¿Te atreves?

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INGREDIENTES

Para la masa 300 g de harina de trigo 125 ml de aceite de oliva 125 ml de agua tibia 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de levadura en polvo Sal 1 huevo batido para pintar la empanada
Para el relleno 2 cebollas 2 latas de atún en aceite de oliva 100 g de pimiento morrón Salsa de tomate frito (opcional)

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar, lavar y cortar en juliana las dos cebollas. En una sartén vertemos los 125 ml de aceite de oliva que necesitamos para la masa y vamos a pochar nuestra cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, reservaremos la cebolla por un lado y dejaremos que enfríe y por otro lado el aceite que utilizaremos para la masa.
2. Ahora vamos a elaborar la masa que como veréis se hace un plis plas. En un bol colocamos los 300 g de harina, el agua y el aceite resultante de haber pochado la cebolla junto con una cucharadita de pimentón dulce, la sal y la levadura. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa de color anaranjado uniforme y homogénea.
3. Dejamos reposar la masa, mientras enfría la cebolla. Una vez este fría la cebolla dividimos la masa en dos porciones iguales. Estiramos las dos partes de la masa, dándole la forma que más nos guste. Yo en este caso la he hecho redonda.
4. Sobre la parte de la masa estirada que será nuestra base colocamos la cebolla pochada bien repartida. Sobre ella colocaremos también el atún bien desmigado y repartido junto con los morrones cortados también en juliana como la cebolla. Sazonamos el ligeramente.
5. En este momento podemos ponerle un poco de salsa de tomate frito casera, pero esto es opcional. A veces se la pongo y a veces no. Lo dejo a tu elección. De las dos formas la empanada te va a gustar. Y la diferencia es mínima.
6. Ahora tapamos con la otra parte de la masa previamente estirada. Cerramos bien los bordes y justo después, en el centro, con la ayuda de un palillo de madera haremos un agujero en el centro que será la chimenea para que nuestra empanada no se infle como un globo durante la cocción.
7. Pintamos la empanada con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180º, hasta que esté dorada. Aproximadamente unos 35 minutos.
8. Dejar templar una hora antes de comer.

----------------------------------- Una receta sencilla que como os decía siempre triunfa. Cada vez que la hago jamás sobra ni una miga. así que ya estás tardando en probarla. Si te decides a hacerla, no olvides hacerme saber que tal ha ido. Y si tienes alguna duda, puedes hacérmela llegar en los comentarios abajo de esta receta o a través de mis redes sociales.

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Consideraciones
- Deja enfríar un poco la empanada antes de comerla. Las masas de aceite de oliva en caliente suelen ser un poco indigestas.

- La salsa de tomate frito es opcional. en cualquier caso, si la utilizas hazlo con moderación untando una fina capa de salsa en la superficie de la capa base de masa.


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Hoy vamos a cocinar una receta gallega, que no puede faltar en todos los restaurantes y tabernas gallegas: la zorza. ¡Ojo! Que muchos confunden con el raxo, que se diferencia de este principalmente en que el raxo no lleva pimentón. El raxo es un plato que se consume más por el norte de Galicia y la zorza es más atesorada en tierras gallegas sureñas. La zorza se elabora con lomo de cerdo fresco (aunque también suelen usarse los recortes), adobado con especias, siendo el pimentón el gran protagonista de éstas y que suele acompañarse con ensalada o patatas fritas. Un plato sencillo y que a todo el mundo gusta. ¿Nos ponemos manos a la obra? ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

3 personas 500 g de lomo de cerdo 150 ml de aceite de oliva virgen extra 120 ml de vino blanco 1 cucharada de pimentón agridulce 1 cucharada de orégano 4 dientes de ajo Pimienta negra Sal

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E L A B O R A C I Ó N
Corte de la carne

Lo primero que debemos hacer es cortar nuestro lomo de cerdo, aunque siempre podéis pedirle al carnicero que lo haga por vosotros. En cualquier caso la pieza de lomo debéis cortarla siempre en tacos del tamaño de un bocado. Nunca cortaremos los tacos demasiado pequeños, porque en cuanto los cocinemos perderán al menos un tercio de su volumen al perder el agua, esto hará que nos quede la carne seca.

El adobo, lo más importante

Una vez tengamos la carne cortada la introduciremos en un bowl y la aliñaremos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón agridulce, dos dientes de ajo que picaremos previamente, una pizca de pimienta y un chorrín de vino blanco.

Removeremos bien la carne para que se mezcle con todos los ingredientes y dejaremos que se adobe durante 24 horas. Cuanto más tiempo se pase la carne macerando en su adobo, más fuerte será su sabor.

Cocinamos la zorza

En una sartén (un wok sería lo ideal) colocamos un chorrito de aceite de oliva y en cuanto esté caliente incorporamos la carne con parte de su adobo. Trataremos de que se dore bien y que no se nos peguen los tacos de carne entre sí para evitar que se cueza la carne. Y en a penas 15 o 20 minutos tendremos nuestra zorza más que lista para comer.

Guarnición

Podéis utilizar la guarnición que queráis pero yo me decanto por la más clásica: las patatas fritas y lo hago más por tripero que por otra cosa. Las patatitas fritas impregnadas en la salsita que suelta la zorza son gloria bendita. Pero lo mejor es que no te fíes de mi palabra y lo compruebes con hechos cocinando esta deliciosa receta.


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Y aquí acaba la receta que espero que pongáis en práctica para que podáis disfrutarla igual que yo. Os puedo asegurar que no defrauda al que la prueba. Nos vemos pronto con más recetas deliciosas y güenas.

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Consideraciones
- Podéis utilizar carne de cerdo que no sea lomo, pero personalmente creo que el lomo es bastante más jugoso y no os fallará a la hora de cocinarlo.

- Recordad que si prescindís del pimentón tendríais otro plato de la cocina gallega que llaman raxo, también exquisito.

- Si no tenéis pimentón agridulce, siempre podéis mezclar a partes iguales pimentón dulce con pimentón picante.
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