Volvemos al blog con otra de mis recetas gaditanas predilectas, la berza. La berza es un plato de cuchara que vamos a poder disfrutar en estos meses de frío. Para mi y la mayoría de gaditanos la berza es un potaje que bien podría estar en el top 1 de los potajes gaditanos junto con el menudo o las papas con choco. Hoy te traigo mi receta de berza que ya publicamos en su día en Youtube, pero que para los más puristas a los que les gusta la lectura también os dejo la receta aquí en el blog.

¡Al lío!

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INGREDIENTES

250 g de jarrete de ternera 250 g de magro de cerdo para guisar 200 g de tocino blanco de cerdo 2 chorizos 1 morcilla 200 g de tagarninas 200 g de cardillos 250 g de calabaza 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de comino molido 1 pizca de pimienta Agua Aceite de oliva VE Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es dejar listas nuestras verduras para cuando las vayamos a utilizar no perdamos más tiempo. Pelamos una cebolla y 4 dientes de ajo. A la calabaza le quitamos la piel y las fibras y la cortamos en trozos tamaño bocado. Las tagarninas y los cardillos los lavamos bien y los reservamos.
2. En una olla vamos a introducir todas las carnes: el magro de cerdo, el jarrete (o morcillo), los chorizos, la morcilla y el tocino blanco de cerdo. Seguidamente incorporamos las alubias y los garbanzos que tuvimos a remojo la noche anterior. Le sigue la cebolla que metemos pelada y entera junto con los dientes de ajo pelados.
3. Le seguirán las especias: la cucharadita de pimentón dulce, la de comino y la pizca de pimienta. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
4. Cubrimos de agua tres dedos por encima de las carnes, pues hay que dejar espacio para las verduras que echaremos más adelante.
5. Ponemos la olla a cocer a fuego fuerte al principio para que hierva rápido. En cuanto hierva bajamos la temperatura y la dejamos baja, lo justo para que hierva. Tapamos y dejamos hervir durante 1 hora y media. Cuando empiece a hervir notaréis que afloran las impurezas. Cuando esto esto ocurra las retiramos con una espumadera tranquilamente.
6. Pasada una hora y media de cocción es cuando incorporamos nuestras verduras. Si las queréis más enteritas podéis introducirlas un poco más tarde. Dejamos cocer durante otra hora y media más.
7. Cuando haya pasado el tiempo de cocción, sazonamos y ya la tenemos lista.

¿Y la pringá?

No te preocupes, que no me olvido de la pringá.

1. Una vez hecha la berza, separamos las carnes del potaje.
2. Cortamos y picamos las carnes groseramente. Están tan tiernas que se puede hacer con los dedos.
3. Mezclamos todas las carnes en un mismo bol. Si veis que queda muy seca, podemos añadir unas cuantas cucharadas del caldo de la berza.
4. Con la pringá puedes hacer de todo. Comértela tal cual, en bocata, hacer una empanada, unas croquetas, ropa vieja, lasaña, canelones... La lista es interminable. Así que, imaginación al poder.

----------------------------------- Quiero ver fotos de berza por todas las redes sociales, así que no tardes y ahora que ya sabes hacer este guiso tan espectacular ponte manos a la obra. Si te animas mándame tu foto o etiquétame en instagram para que pueda verla. Todas las fotos que me mandáis serán publicadas en los stories de instagram de mi cuenta personal y si realizas una receta de las que subimos en youtube, la colgaremos en nuestros videos.

Nos vemos día a día en instagram

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Consideraciones
- Puedes hacer la pringá con las carnes de la berza o puedes trocearlas y dejarlas con el potaje. Yo normalmente hago mitad y mitad.

- Si te sobra berza, una buena idea sería hacer un arroz con sus restos, como por ejemplo éste.

- Puedes congelar la berza sin problemas, te aguantará bien en el congelador. La calabaza es la que más sufrirá la congelación al ser un tubérculo pero bueno lo unico que ocurrirá es que quedará muy blandita.

- Si no dispones de tagarninas y cardillos en tu ciudad no te preocupes, los gaditanos utilizamos varias verduras en la berza. Las berzas más típicas son las de acelgas, de calabaza, habas y guisantes, etc. Sustituye las verduras que no encuentres, por las que más te gusten.

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Hoy volvemos a jugar con recetas tradicionales de la península ibérica para confeccionar una nueva receta de arroz divertida y simpática como es este arroz de fabada asturiana. Un arroz que en principio puede parecer complicado pero es de lo más sencillo, y además disfrutaremos de un arroz con un sabor muy potente a este típico plato asturiano. Así que se lo dedicamos a todos los asturianos con mucho cariño y nos ponemos manos a la obra. ¡Al lío!

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INGREDIENTES

Compango (chorizo, morcilla y panceta) 1 puñadito de alubias 1 cebolla 200 g de arroz redondo Caldo de fabada 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce
Tipo de arroz: seco Variedad: redondo normal
Proporción caldo/arroz:  2 medidas de caldo por 1 medida de arroz

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ELABORACIÓN
Preparación del caldo

Es muy sencillo. Vamos a elaborar el caldo que servirá después para hidratar nuestro arroz. Y lo que vamos a hacer es lo mismo que haríamos si quisiéramos hacer una fabada. No exactamente igual, pero si muy parecido. Pues lo que queremos es un caldo y no una fabada.

En una olla colocamos el compango compuesto por un chorizo, una morcilla y un pedazo de pancenta. Incorporamos también una cebolla pelada y lavada, y un puñado de alubias que habriamos puesto a remojo la noche anterior. Cubrimos de agua y cocemos durante 35-40 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos las carnes y las alubias y las reservamos. Colamos el caldo y ya lo tenemos listo para elaborar nuestro arroz.

Preparación del arroz

1. En una sartén o paella colocamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos dos dientes de ajo picado y lo rehogamos hasta que empiece a dorarse.
2. Seguidamente incorporamos ya el arroz y la cucharadita de pimentón. Y seguimos rehogando durante al menos un par de minutos, moviendo el arroz con una cuchara de palo.
3. Una vez sofrito el arroz, incorporamos las alubias que reservamos del caldo que están semicocidas y que terminarán de cocinarse durante la cocción del arroz.
4. Ahora cubrimos con el caldo, sazonamos y colocamos las carnes incrustándolas en el arroz.
5. Dejamos cocer el arroz aproximadamente durante 18 minutos. Los primeros 3 minutos a fuego máximo, los siguientes 12 minutos a fuego lento, y los últimos 3 minutos volvemos a subir el fuego si queremos que se forme el socarrat.
6. Tapamos el arroz y dejamos reposar 5 minutos, antes de comerlo.

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Un arroz muy asturiano, que espero que hagáis en casa y lo disfrutéis mucho. Me encanta crear arroces a partir de recetas españolas de toda la vida. Ya sabéis que estos arroces los elegís vosotros a través de las encuestas que os dejo publicadas en mi stories en instagram, así que si tienes una cuenta en esta red social sabes que puedes participar en estas encuestas todas las semanas.

¡Nos vemos en la próxima receta!

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Consideraciones
- Respeta siempre la proporción de agua y arroz para conseguir el punto perfecto.
- Deja reposar el arroz al menos 5 minutos después de cocinarlo para que el arroz termine de hacerse.
- Si tienes alguna duda, puedes dejar tu comentario debajo de esta receta. Acudiré raudo y veloz a intentar ayudarte en todo lo que pueda.

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Hoy os traigo un guiso sencillo a la gaditana ahora que el calor empieza a aflojar y empiezan a apetecer platos de cuchara que alimentan y reconfortan. Se trata de un potaje de patatas, garbanzos y distintas carnes terminado con unas hojitas de hierbabuena. Un guiso ideal para cocinar en casa para toda la familia, aunque si vives solo como yo puedes racionarlo en tuppers y congelarlo para tener provisiones siempre que te apetezca un buen guiso casero. ¡Vamos al líó!


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INGREDIENTES

4 personas
150 g de pechuga de pollo 150 g de magro de cerdo 1 chorizo 100 g de garbanzos 500 g de patatas 3 hojas de laurel Aceite de oliva virge extra Hierbabuena fresca Sal Agua
Para el majado
3 dientes de ajo 2 rebanadas de pan tostado 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 cucharadita de comino Pimienta negra en grano Sal gorda

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E L A B O R A C I Ó N

El majado

Lo primero que vamos a hacer es preparar el majado para potenciar el sabor de nuestro guiso. Asi que mientras tostamos un par de rebanadas de pan, vamos a dorar los dientes de ajo en una sartencita con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando los dientes de ajo estén dorados vamos a apagar el fuego y con el calor residual vamos a incorporar y tostar las especias (comino y pimentón dulce). Aprovechamos el calor residual para tostar las especias y que no se nos quemen. Ahora reunimos todo en el mortero y lo majamos todo junto con el pan tostado, un poco de pimienta negra en grano y sal gorda. Una vez majado lo reservamos.

Sofreímos las carnes

Vamos a trocear las carnes en tamaño de bocado (el pollo y el cerdo), el chorizo lo dejamos entero aunque también podéis trocearlo aunque se os podría deshacer durante la cocción. Una vez troceadas vamos a verter un buen fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla. Cuando el aceite esté caliente vamos a incorporar nuestras carnes y a dorarlas bien con un poco de sal y pimienta negra molida. Cuando la carne esté doradita la separamos e incorporamos media cebolla cortada en brunoise muy fina (dados pequeños). Cuando la cebolla dore y poche un poco añadimos la carne de nuevo, nuestro majado y cubrimos bien de agua. Pondremos a hervir durante aproximadamente una hora.

Añadimos las patatas y los garbanzos

Después de una hora de cocción vamos a añadir los garbanzos que pusimos a remojo la noche anterior y dejamos cocer. Trancurrida ya una hora y media de cocción vamos a añadir las patatas que lavamos, pelamos y cortamos a tacos chascando la patata y favoreciendo que suelte fécula y nos engorde el caldo. Seguiremos cociendo todo hasta que el garbanzo y la patata estén tiernos. Cuando estén tiernos, ya lo tendremos listo.

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Ya solo queda servirlo en un plato y añadir unas hojitas de hierba buena fresca que le dará el toque mágico gaditano a nuestro potaje. Ahora agarra una cuchara y una buena provisión de pan y ponte a disfrutar de un guiso de lágrima.

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Consideraciones
- Si pretendes hacer el guiso para racionarlo y congelarlo, te aconsejo que no lo hagas con patatas porque esta no congela bien una vez cocida. Lo mejor es que saques tu ración, la descongeles y hiervas. Cuando empiece a hervir añade la patata y listo. Si lo haces es posible que tengas que añadir algo más de agua para que el guiso no se te pegue al fondo y puedas cocer la patata. Añade el agua y una vez esté la patata tierna reduce el guiso hasta que quede espesito a tu gusto.

- Para engrosar un poco el caldo y hacerlo más meloso, separa un buen puñado de los garbanzos ya cocidos del guiso, tritúralos y vuelve a incoporarlos al guiso.

- No olvides ir corrigiéndolo de sal a medida que vas añadiendo ingredientes, así que ve probando a medida que cocinas.

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Vamos a hacer un risotto con aire español a base de chorizo ibérico de Jabugo, manzana y pimentón de La Vera para chuparse los dedos. Así que tomad buena nota y, ¡manos a la obra!

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INGREDIENTES

2 personas
160 g de arroz arborio 100 g de chorizo ibérico de Jabugo 1 litro de caldo de pollo (o verduras)  1 cebolla mediana 1/2 manzana golden 2 dientes de ajo 1 cucharadita de Pimentón dulce La Chinata Escamas de pimentón La Chinata 120 ml de vino blanco 1 cucharadita de mantequilla Queso parmesano Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal
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E L A B O R A C I Ó N
Empezando por el sofrito

Lo primero que vamos a hacer como con casi todos los risottos es picar la cebolla en brunoise (en pequeños daditos), junto con la manzana y los ajos. Una vez que hayamos picado todo vamos a calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente empezaremos a sofreír nuestro chorizo que cortaremos previamente en rodajas. En cuanto el aceite tome el colorcito del chorizo es cuando incorporamos la cebolla, la manzana y el ajo. Sofreímos hasta que la cebolla y la manzana empiecen a pochar y queden bien blanditas, junto con una pizca de sal y pimienta.

Incorporando el arroz

Ahora es el momento de incorporar nuestro arroz junto con una cucharadita de pimentón dulce de La Chinata. Vamos a sofreírlo durante 2 minutos y justo después es cuando verteremos el vino blanco y dejaremos que el arroz absorba su aroma y el alcohol se evapore.

Hidratamos nuestro arroz

Llegamos al punto de todo risotto en el que empezaremos a hidratarlo con el caldo. Para ello es importante que tengamos el caldo hirviendo en otro fuego y que no deje de hervir durante toda la cocción del arroz. Vamos a ir echando un par de cazos de caldo sobre nuestro arroz y vamos a ir moviéndolo con nuestra cuchara de palo, así es como conseguiremos que el arroz suelte su almidón y quede meloso. Cada vez que el arroz absorba el caldo le echaremos más y seguiremos removiendo nuestro arroz. Repetiremos esto tantas veces como sean necesarias hasta que nuestro arroz quede tierno y ligeramente al dente.

Mantecamos y emplatamos

Por último, toca mantecar el risotto. Apagamos el fuego y repartimos una cucharadita de mantequilla sobre nuestro arroz y también rayamos un poco de queso Parmesano. Removemos bien hasta que el queso y la mantequilla se fundan y se integren bien con el resto de elementos. Servimos finalmente en nuestro plato y espolvoreamos unas escamas de pimentón de La Chinata que le van genial.

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¡Y aquí lo tenemos! Un risotto maravilloso con el sabor intenso del chorizo ibérico suavizado por la manzana y el toque ahumado que nos aporta el pimentón de La Vera. Estoy seguro de que os encantará una vez que lo probéis.

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Consideraciones
- Si no tienes arroz arborio, puedes utilizar arroz redondo normal o un buen carnarolli.
- Podéis prescindir de las escamas de pimentón, no son tan importantes aunque dan colorido al plato.
- Sofríe bien el chorizo o te quedará duro.

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