Hoy te traigo una receta de horno, vamos a cocinar un lomo de cerdo a la cerveza con verduras y patatas asadas. El lomo de cerdo es una carne magra y prácticamente sin grasa, por lo que es un plato ideal para aquellos que quieren cuidarse. Te propongo esta receta de horno, con la que te aseguro que quedarás más que satisfecho. ¡Al lío!


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INGREDIENTES

1 lomo de cerdo entero 1 puerro 100 g de champiñones 100 g de zanahorias 400 g de patatas baby 200 ml de cerveza 100 ml de caldo de pollo o verduras Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Picamos nuestras verduras

Lo primero que vamos a hacer es picar nuestras verduras. Cortamos el puerro en anillos, las zanahoria en rodajas y los champiñones los laminamos. Los reservamos hasta el momento en el que los vayamos a incorporar. Las patatas las pelamos o las dejamos con la piel, eso lo dejo a vuestra elección.

Preparamos la carne

Mientras precalentamos el horno a 180-200º vamos a salpimentar nuestro lomo de cerdo. Cuando el horno esté caliente colocamos nuestro lomo entero en una fuente y lo introducimos en el horno. En un bol mezclamos 200 ml de cerveza con 100 ml de caldo de pollo o verduras y esta será la mezcla con la que regaremos nuestro lomo cada 15 minutos.

Cocción del lomo

A la media hora de haber introducido nuestro lomo en el horno incorporamos las patatas pues está necesitarán de más tiempo de cocción que el resto de las verduras. Media hora más tarde, habiéndose cumplido ya una hora desde que introdujimos el lomo, incorporamos nuestras verduras y le damos la vuelta a la pieza de carne. Recordad regar la carne cada 15 minutos con nuestra mezcla de caldo y cerveza. Lo dejaremos media hora más hasta que termine de cocinarse la carne. En total el lomo se llevará en el horno aproximadamente una hora y media, si lo queréis menos hecho sacadlo 15 minutos antes.
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En cuanto esté asado, ya podréis lonchearlo y servirlo con su guarnición de patatas y verduras asadas. Un plato delicioso para los amantes de la carne, y también para los que quieren cuidarse pues el lomo de cerdo es una carne magra sin a penas grasa.

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Consideraciones
- No olvides regar el lomo cada 15 minutos con la mezcla de caldo y cerveza. Eso ayudará a que se doren creando una costra dorada y crujiente.

- ^Puedes batir las verduras y obtener una salsa, aunque a mi personalmente me gusta más con las verduras enteras.

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Los españoles somos fieles consumidores de cerveza, un brebaje que ya elaboraban los egipcios y que desde entonces no estamos dispuestos a dejar de disfrutarlo. Hoy os quiero mostrar cual es para mi el maridaje perfecto con la que se ha convertido en los últimos años en mi cerveza favorita, una Cruzcampo Gran Reserva. Hablamos de una cerveza premium muy refrescante, con sabor agradable, sabores cítricos, dulzor moderado y el inconfundible aroma de las cervezas sureñas. Hoy la vamos a acompañar de una receta de altura.

Cocinaremos un pulpo a la brasa, acompañado de unas migas con pimentón, y dos alliolis de albahaca y tomate seco. ¿Os apetece? Pues vamos al lío...


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INGREDIENTES

Para cocer el pulpo
1 pulpo 1 cebolla 2 clavos de olor 2-3 hojas de laurel
Para las migas
1/2 Kg de pan de pueblo 3 dientes de ajo 30 g de tomates secos 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Agua Sal
Para el allioli de albahaca
1 huevo 40 g de hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Aceite de girasol 1/2 diente de ajo Sal
Para el allioli de tomate seco
1 huevo 40 g de tomates secos hidratados 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Aceite de girasol 1/2 diente de ajo Sal
Maridaje
Cerveza Cruzcampo Gran Reserva
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E L A B O R A C I Ó N
Cocemos el pulpo

 Si no compramos el pulpo ya cocido, tendremos que cocerlo en casa pero no te asustes que es muy fácil. Si lo compras congelado normalmente vienen todos eviscerados, pero si lo compras fresco tendrás que pedirle a tu pescadero de confianza que lo haga por ti, o bien hacerlo tu mismo. Vamos a calentar agua en una olla grande, sin sal, junto con la cebolla pelada entera a la que clavaremos los clavos, echaremos también las hojas de laurel y cuando esté a punto de romper a hervir vamos a asustar el pulpo. Esto significa que lo agarraremos por la cabeza y lo meteremos y sacaremos en el agua tres veces antes de dejarlo por completo sumergido en el agua cociendo. Esto ayudará a dar firmeza a los tentáculos y a que nuestro pulpo no pierda la piel.

Lo coceremos durante 45 minutos, ni más ni menos.

Una vez cocido nos quedaremos con dos patas del pulpo aproximadamente para hacer nuestro plato.

Preparamos las migas

Para hacer nuestras migas vamos a utilizar cualquier pan rústico o de pueblo del día anterior. Cortaremos el pan en finas rodajas (podéis usar un cortafiambres si lo tenéis) y después cada una de las rodajas las vamos a ir desmenuzando con los dedos para obtener las migas. Éstas no deben quedar ni muy gordas, ni muy finas. Tened en cuenta que una vez que las tostemos en un perol disminuirán ligeramente de tamaño al perder un poco de agua.

Las reservamos en una fuente. Justo antes de cocinarlas las vamos a salpicar con agua y sal hasta que queden ligeramente húmedas al tácto. En ese momento vamos a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y empezaremos a dorar los ajos que cortaremos en láminas, junto con los tomates secos troceados (que hidratamos previamente unos 5-10 minutos en agua tibia). Cuando el ajo comience a dorarse, incorporamos las migas junto con el pimentón dulce. Vamos a ir moviendolas continuamente hasta que se tuesten ligeramente y agarren el color del pimentón. En este punto ya tendremos las migas listas.

Terminamos el pulpo

El pulpo simplemente vamos a pasarlo por la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo doramos 5 minutos por un lado, y después 5 minutos por el otro lado.

Preparamos los dos alliolis

La mecánica para preparar los dos alliolis es la misma. En un vaso batidor incorporamos el huevo, medio diente de ajo, el aceite de oliva, un chorrito de vinagre blanco y cubrimos bien de aceite de girasol. Comenzamos a batir y cuando agarre consistencia, vamos a incorporar las hojas de albahaca o los tomates secos hidratados según estemos preparando un allioli u otro.

Emplatamos

Colocamos las migas en uno de los extremos del plato y sobre éstas una de las patas de pulpo. Sobre el pulpo sazonamos ligeramente con sal Maldon (o en escamas). Decoramos el resto del plato con nuestros alliolis formando círculos de distintos tamaños. Aportando color al plato.


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Y aquí tenemos lista la receta, que sinceramente merece la pena disfrutar con esta gran cerveza que con cariño y pasión defienden nuestros amigos de Cruzcampo. Si aún no la habéis probado, ya tenéis la receta perfecta para disfrutar de ella en estos días de verano de intenso calor.

Espero que os haya gustado.

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Consideraciones
- Para disfrutar de esta magnífica cerveza debéis enfríarla entre 0 y 3º de temperatura para disfrutar de ella en su máximo esplendor.

- Si no os atrevéis a cocer el pulpo en casa, podéis comprarlo ya cocido.

- Prepara los alliolis en primer lugar, para emplatar en el último momento. Una vez que los hayas usado conservalos en el frigorífico para futuras elaboraciones.

- El pan debe ser del día anterior. No es aconsejable usar pan fresco para elaborar migas pues aún tendría mucha agua.

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