Hoy os traigo un plato para amantes de la carnes asadas tiernas y jugosas que se deshacen en la boca como si fueran mantequilla. Una costilla de cerdo que maceraremos en una mezcla de especias y caldos durante una noche entera antes de asarla durante 4 horas a baja temperatura. ¿Os apetece? ¡Pues a cocinar!

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INGREDIENTES

2 personas
200 g de costilla de cerdo de palo
Para el macerado
200 ml de aceite de oliva virgen extra 120 ml de whiskey 1 cucharada de pimentón agridulce 2 guindillas secas 1 cucharada de hierbas provenzales 1 cucharada de pimienta negra en grano 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharada de ajo en polvo o granulado Sal
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la mezcla de especias y caldos para macerar nuestra costilla. En un bowl mezclamos todos los ingredientes propuestos: el aceite de oliva, el whiskey, el pimentón agridulce, las guindillas, las hierbas provenzales, la pimienta, la cebolla en polvo y el ajo. Mezclamos todo bien con una varilla y ya tenemos nuestro mejunje secreto.
2. Salpimentamos nuestras costillas en crudo, y las sumergimos en la mezcla que taparemos con papel film y conservaremos en el frigorífico la noche previa a cocinar nuestra costilla. Cuanto más tiempo se pase macerando más sabor tendrá.
3. Al día siguiente sacamos nuestras costillas del macerado y las colocamos sobre un papel de aluminio que cerraremos con otro, haciendo un papillote.
4. Con el horno precalentado a 130º C introducimos la costilla sobre la rejilla del horno y la asaremos a esa temperatura, durante 4 horas.
5. Pasadas las 4 horas, abrimos el papillote descubriendo nuestras costillas, y doramos en el horno 10 minutos más a 220º C.

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Pasado ese tiempo y ya horneadas la carne queda tierna y jugosa, lo sabréis porque como se puede apreciar en el video, los huesos se desprenden de la carne limpiamente sin a penas esfuerzo. Así que ponte un babero y disfruta de tus exquisitas costillas.

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Consideraciones
- Depende un poco de tu horno pero la temperatura no debe bajar de 120º ni subir de 130º C para que se ase lentamente y sin que se te haga eterna la cocción de la carne. Así que una vez dentro ponte un temporizador, olvidate de la costilla y haz tus cosas durante esas 4 horas.

- Si quieres que tu costilla sea más picante, pica las guindillas en lugar de echarlas enteras.

- Puedes acompañar estas costillas con la guarnición que quieras. Yo aprovecharía que tengo el horno encendido y haría alguna verdura asada a baja temperatura aprovechando las dos últimas horas de la cocción de la carne.

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La primavera acaba de empezar y eso me recuerda que en pocas semanas sentarse a comer unas lentejas va a ser todo un desafío para los valientes capaces de resistir las altas temperaturas. Así que como yo siempre he sido muy de cuchara quiero aprovechar para poder disfrutar de estos platos antes de que el calor nos lo impida.

Hoy vamos a cocinar unas lentejas pero algo diferentes a los platos más clásicos de los que esta legumbre es protagonista. Dejaremos los platos más clásicos de lentejas con verduras o las típicas lentejas con chorizo tan típicas en la provincia de Ávila. Se trata de unas lentejas guisadas con magro de cerdo y espárragos trigueros ahora que acaba de comenzar la temporada estos últimos. ¿Te apetecen? Pues vamos al lío...

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INGREDIENTES

4 personas
400 g de lentejas pardinas 500 g de magro de cerdo 200 g de espárragos trigueros 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Colorante alimentario (opcional) Pimienta negra 2 hojas de laurel Aceite de oliva Agua Sal

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E L A B O R A C I Ó N

1. La noche anterior pondremos a remojo nuestras lentejas pardinas igual que hacemos con todas las legumbres.
2. Comezamos troceando y limpiando la carne de cerdo, aunque también podéis comprar una bandeja de carne de cerdo para guisar, en ese caso aseguraos de limpiar bien la carne de pellejos y excesos de grasa. Una vez limpia, la salpimentamos.
3. Calentamos un fondo de aceite de oliva en nuestra olla y cuando el aceite esté caliente sofreímos a conciencia nuestra carne previamente salpimentada hasta que esté bien dorada.
4. En cuanto la carne dore, añadimos las lentejas (sin su agua), una cebolla pelada entera, 4 o 5 dientes de ajo pelados, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de colorante alimentario, el laurel, sazonamos bien y rehogamos durante a penas un minuto.
5. Añadimos agua y cubrimos al menos 1 dedo por encima de nuestros ingredientes, y dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente. Siempre pendientes del agua, si vemos que evapora muy rápido echamos más agua hasta que ésta cubra las lentejas un dedo por encima.
6. Cuando las lentejas lleven 45 minutos cocinándose, será el momento de incorporar nuestros espárragos que partiremos en trozos con los dedos, desechando la parte final del tallo que tiene mucha fibra y por tanto siempre nos quedará dura.
7. Pasada la hora apagamos el fuego, corregimos de sal si fuera necesario y dejamos tapadas al menos durante media hora más aprovechando el calor residual.

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Para hacer esta magnífica receta probé la cacerola baja mineral de 28 cm de la marca Monix y tengo que decir que los resultados fueron extraordinarios. Me encanta la antiadherencia de esta olla y su bonito diseño en aluminio forjado, sin duda la probaré en más recetas para sacarle el máximo partido.

Os animo a cocinar esta deliciosa receta si sois amantes de las lentejas como yo, además los espárragos aportan ese saborcito amargo a penas perceptible que le da un punto maravilloso. Ya me contaréis si os animáis.

¡Nos vemos en la próxima receta!

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Consideraciones
- Hay quien no pone a remojo las lentejas, yo os recuerdo que como todas las legumbres necesitan remojarse en agua para hidratarse. Así que no olvides este paso que es fundamental.

- Podéis añadir los espárragos en crudo o bien saltearlos en una sartén antes de incorporarlos al guiso para que aporten más sabor.

- Podéis utilizar la variedad de lentejas que más os guste, a mi las que más me gustan son las pardinas pero podéis cocinar este plato con la variedad que queráis.

- El colorante alimentario es opcional, no es necesario, pero os aportará un poco de color.

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