Siempre habrá platos que nos traerán buenos recuerdos, pueden retrotraernos a momentos de nuestra infancia que recordamos con cariño y que siempre nos sacarán una sonrisa. Eso es precisamente lo que me ocurre a mi con el plato de hoy: los calamares en su tinta. Desde que era muy pequeño me volvían loco, cosa no muy normal pues no es un plato que visualmente (salsa negra) suela resultarle atractivo a un niño. Vamos a ver como se prepara este plato jeje


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INGREDIENTES

200 g de calamares pequeños 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan frito Tinta de calamar 120 ml de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Pochamos la cebolla y marcamos los calamares

Lo primero que vamos a hacer es cortar en brunoise (dados pequeños) nuestra cebolla y picar los dientes de ajo. En una sartén colocamos un fondito de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a pochar nuestra cebolla con el ajo. Cuando cambie ligeramente de color incorporamos los calamares limpios y cortados en anillos, al igual que añadimos sus tentáculos. Cuando el calamar esté bien marcado incorporamos un chorrito de vino blanco y dejamos que siga cocinándose todo hasta que el alcohol se evapore.

Incorporamos el majado

En un mortero majamos el pan frito con la tinta del calamar. Una vez que obtengamos el majado lo vamos a incorporar a nuestros calamares junto con un poco de agua (1/2 vaso) y seguiremos cocinándolo todo a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos. Llegado ese momento ya los tendremos listos.

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Un plato de los de toda la vida para disfrutarlo con pasión. A mi personalmente me gusta acompañarlo de arroz blanco pero podéis usar la guarnición que más os guste. Volveré con más recetas de las güenas muy pronto.

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Consideraciones
- Aségurate de que los calamares quedén tiernos, si no respetas su tiempo de cocción te quedarán gomosos y desagradables en boca.

- Puedes incorporar el agua al majado, eso te ayudará disolver bien las tintas antes de incorporarlo todo a los calamares.
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Los lunes siempre suelo traeros un arroz, el motivo es porque soy de la idea de que cuando más hay que mimarse es cuando empezamos una nueva semana. Para empezar con ánimo y ganas la semana no hay mejor forma que preparar lo que más te gusta, en mi caso es el arroz. Nada me gusta más que un buen arroz y hoy os traigo uno super rico y muy sabroso.

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INGREDIENTES

Para 3 personas
250 g de arroz redondo 100 g de calamares 100 g de gamba blanca 1 cebolla mediana 2 pimientos verdes 1 tomate pera maduro Caldo de pescado/marisco 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Marcando bien el calamar

Lo primero que vamos a hacer es sofreír bien nuestros calamares en la paella para que no nos queden duros después. Los cortaremos en anillos y dejaremos las cabezas enteras si son pequeños. Cuando estén bien doraditos continuaremos con el sofrito, la parte más importante de un buen arroz. 

Empezando el sofrito

Como para todo buen arroz debemos preparar un buen sofrito. Para ello cogeremos la cebolla y los pimientos y los picaremos en brunoise, es decir, en pequeños cubitos. El ajo lo picaremos y el tomate lo rayaremos. En la sartén o paella donde tenemos nuestros calamares comenzamos echando el ajo picado en cuanto el aceite esté caliente. Antes de que el ajo empiece a dorarse incorporamos el pimiento y la cebolla, sazonamos para que las verduras suden y pochen más rápido. Pasados unos minutos y viendo que nuestras verduras han cogido colorcito y están blanditas vamos a incorporar ya el tomate rayado y el pimentón dulce. Seguimos cocinando todo hasta que el tomate esté bien sofrito.

Incorporando el arroz

Ahora que tenemos un buen sofrito con nuestros calamares, vamos a incorporar el arroz. Podéis usar cualquier arroz redondo que os guste, pero tened en cuenta que según el tipo de arroz que usemos necesitará más o menos agua/caldo para su correcta cocción. Yo voy a usar un arroz redondo normal, para este en concreto usaremos exactamente el doble de tazas de caldo que de arroz. Como yo he usado 3 tazas de arroz, necesitaré 6 tazas de caldo. Una vez que incorporamos el arroz, lo vamos moviendo y mezclando bien con todo el sofrito. Cuando el arroz esté bien integrado con el sofrito, es el momento de hidratarlo con el caldo. Echamos las 6 tazas de caldo y sazonamos bien.

Cocción del arroz

Vamos primero a dejar que cueza a fuego fuerte al menos 5 mintuos, y después lo bajaremos a un fuego más suave para que el arroz se cueza despacio y bien. Cuando el arroz esté casi listo vamos a incorporar las gambas ya peladas. Las incorporamos justo al final porque se hacen muy rápido y no queremos que se nos pasen. Una vez que el arroz absorba todo el caldo apagamos el fuego y lo dejamos a reposar 10 minutos antes de empezar a comerlo.

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¡Aquí lo tenemos! Es un arroz muy sabroso, como todos los arroces de marisco y estoy seguro de que a muchos os encantará.

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Consideraciones

- Debéis usar un caldo de pescado o marisco. Si no tenéis ninguno hecho sólo tenéis que reservar las cabezas de las gambas cuando las estéis pelando. Las sofreís dentro de un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cubrís de agua y dejais cocer durante 15 o 20 minutos. Después colais el caldo y ya lo tenéis listo para vuestro arroz.

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