Volvemos al blog con otra de mis recetas gaditanas predilectas, la berza. La berza es un plato de cuchara que vamos a poder disfrutar en estos meses de frío. Para mi y la mayoría de gaditanos la berza es un potaje que bien podría estar en el top 1 de los potajes gaditanos junto con el menudo o las papas con choco. Hoy te traigo mi receta de berza que ya publicamos en su día en Youtube, pero que para los más puristas a los que les gusta la lectura también os dejo la receta aquí en el blog.

¡Al lío!

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INGREDIENTES

250 g de jarrete de ternera 250 g de magro de cerdo para guisar 200 g de tocino blanco de cerdo 2 chorizos 1 morcilla 200 g de tagarninas 200 g de cardillos 250 g de calabaza 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de comino molido 1 pizca de pimienta Agua Aceite de oliva VE Sal

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es dejar listas nuestras verduras para cuando las vayamos a utilizar no perdamos más tiempo. Pelamos una cebolla y 4 dientes de ajo. A la calabaza le quitamos la piel y las fibras y la cortamos en trozos tamaño bocado. Las tagarninas y los cardillos los lavamos bien y los reservamos.
2. En una olla vamos a introducir todas las carnes: el magro de cerdo, el jarrete (o morcillo), los chorizos, la morcilla y el tocino blanco de cerdo. Seguidamente incorporamos las alubias y los garbanzos que tuvimos a remojo la noche anterior. Le sigue la cebolla que metemos pelada y entera junto con los dientes de ajo pelados.
3. Le seguirán las especias: la cucharadita de pimentón dulce, la de comino y la pizca de pimienta. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
4. Cubrimos de agua tres dedos por encima de las carnes, pues hay que dejar espacio para las verduras que echaremos más adelante.
5. Ponemos la olla a cocer a fuego fuerte al principio para que hierva rápido. En cuanto hierva bajamos la temperatura y la dejamos baja, lo justo para que hierva. Tapamos y dejamos hervir durante 1 hora y media. Cuando empiece a hervir notaréis que afloran las impurezas. Cuando esto esto ocurra las retiramos con una espumadera tranquilamente.
6. Pasada una hora y media de cocción es cuando incorporamos nuestras verduras. Si las queréis más enteritas podéis introducirlas un poco más tarde. Dejamos cocer durante otra hora y media más.
7. Cuando haya pasado el tiempo de cocción, sazonamos y ya la tenemos lista.

¿Y la pringá?

No te preocupes, que no me olvido de la pringá.

1. Una vez hecha la berza, separamos las carnes del potaje.
2. Cortamos y picamos las carnes groseramente. Están tan tiernas que se puede hacer con los dedos.
3. Mezclamos todas las carnes en un mismo bol. Si veis que queda muy seca, podemos añadir unas cuantas cucharadas del caldo de la berza.
4. Con la pringá puedes hacer de todo. Comértela tal cual, en bocata, hacer una empanada, unas croquetas, ropa vieja, lasaña, canelones... La lista es interminable. Así que, imaginación al poder.

----------------------------------- Quiero ver fotos de berza por todas las redes sociales, así que no tardes y ahora que ya sabes hacer este guiso tan espectacular ponte manos a la obra. Si te animas mándame tu foto o etiquétame en instagram para que pueda verla. Todas las fotos que me mandáis serán publicadas en los stories de instagram de mi cuenta personal y si realizas una receta de las que subimos en youtube, la colgaremos en nuestros videos.

Nos vemos día a día en instagram

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Consideraciones
- Puedes hacer la pringá con las carnes de la berza o puedes trocearlas y dejarlas con el potaje. Yo normalmente hago mitad y mitad.

- Si te sobra berza, una buena idea sería hacer un arroz con sus restos, como por ejemplo éste.

- Puedes congelar la berza sin problemas, te aguantará bien en el congelador. La calabaza es la que más sufrirá la congelación al ser un tubérculo pero bueno lo unico que ocurrirá es que quedará muy blandita.

- Si no dispones de tagarninas y cardillos en tu ciudad no te preocupes, los gaditanos utilizamos varias verduras en la berza. Las berzas más típicas son las de acelgas, de calabaza, habas y guisantes, etc. Sustituye las verduras que no encuentres, por las que más te gusten.

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Si te gustan las cremas, ahora que se acerca el otoño te recomiendo que pruebes esta receta de crema de calabaza, con tomillo y curry que está para chuparse los dedos. Además, como todas las cremas, es de muy fácil elaboración y puedes hacerla en cantidad y congelarla sin problemas. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

750 g de calabaza 1 patata mediana 1 cebolla roja 1 cucharada de tomillo seco 1 cucharadita de curry en polvo Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida 1 litro de caldo de pollo Sal
Topping
Pan tostado Huevo mollet
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar la calabaza, la cebolla y la patata. En el caso de la calabaza no olvides retirar las pepitas y demás fibras que encontrarás en su corazón. Una vez peladas y lavadas nuestras verduras, las troceamos groseramente y las reservamos.
2. En una olla, calentamos un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos las verduras troceadas y comenzamos a rehogar durante 10 minutos a fuego vivo.
3. A los 5 minutos de haber empezado a sofreir las verduras incorporamos una cucharada sopera de tomillo seco y una pizca de pimienta. Seguimos sofriendo durante cinco minutos más.
4. Cuando hayan pasado los 10 minutos, incorporamos una cucharadita de curry en polvo, rehogamos unos segundos mezclándolo bien con el resto de ingredientes. Y seguidamente, cubrimos con un litro de caldo de pollo o ave.
5. Dejamos cocer durante 35-40 minutos con la olla tapada.
6. Pasado el tiempo de cocción, trituramos, probamos y corregimos de sal si fuera necesario.
7. Servimos con el topping que más nos guste, a mi en concreto me gusta mucho esta crema con pan tostado y huevo mollet.

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Una crema de calabaza con un gusto delicioso, que causará furor este otoño-invierno en casa. Lo mejor es que la pruebes y salgas de dudas, pero ya te cuento que es una cosita güena garantizada jeje.

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Consideraciones
- Es una crema que se puede congelar perfectamente, por lo que podrás hacer en cantidad, congelarla y comerla cuando quieras como si estuvier recién hecha.

- Puedes cambiar el caldo de pollo, por un caldo de verduras. Incluso podrías sustituirla unicamente por agua pero ten en cuenta que tendrá menos sabor.

- Si dispones de tomillo fresco, sustituye el tomillo seco por un par de ramitas del fresco y retírala después de los 40 minutos de cocción.

- Para hacer un huevo mollet (clara cocinada y yema cremosa) pon a hervir agua y cuando hierva introduce el huevo y cuenta 6 minutos. Sáca el huevo y metelo en agua fría para cortar la cocción.

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Hoy iba justo de tiempo, pero tenía ganas de hacer unas albóndigas con la carne que me había sobrado de una hamburguesa de pollo y calabaza que habíamos hecho anteriormente. Así que aunque un poco tarde, llegué a casa dispuesto a cocinarlas y este ha sido el resultado. ¿Lo vemos juntos? ¡Vamos allá!

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I N G R E D I E N T E S

Para la carne de las albóndigas
200 g de pechugas de pollo 100 g de calabaza 1 cucharada de pipas de calabaza 1 yema de huevo 1 cucharada de pan rallado Pimienta negra molida Sal
Para la salsa
1 cebolla grande 1 zanahoria grande 200 ml de vino fino 350 ml de caldo de pollo (o verduras) 1 cucharadita de pimentón dulce 2 o 3 hojas de laurel
Calorías aproximadas: 394 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el 8 de Jun de 2016 a la(s) 7:19 PDT

Lo primero que haremos es preparar la carne de las albóndigas. Asaremos la calabaza con un poco de aceite de oliva en el horno 40 min a 180 grados. En la procesadora picaremos 200 g de pechuga de pollo sin piel, la calabaza y una cucharada de pipas de calabaza peladas. Una vez picado todo, lo reunimos en un bol y lo mezclamos con la yema de huevo, el pan rallado, un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal.

Ahora que tenemos la carne preparada sólo queda dar forma a las albóndigas. Yo suelo ayudarme con una cuchara para helados como podéis apreciar en el video, es mucho más fácil. Mientras las formamos las pasaremos por harina, y las reservaremos.

Picaremos además la cebolla y la zanahoria. No importa el tamaño, ni la forma porque después batiremos la salsa así que cortarlas como queráis. En una sartén o tartera colocamos un chorro de aceite de oliva y marcamos las albóndigas. Una vez sellada su carne las reservamos.

En la misma sartén sofreímos la cebolla con la zanahoria. Cuando estén doraditas añadimos de nuevo las albóndigas más el vino fino. Cuando el alcohol del vino evapore, cubriremos con el caldo de pollo. Dejaremos que las albóndigas cuezan alrededor de 25 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, retiramos las albóndigas y batimos la salsa. Ahora, con la salsa batida, incorporamos de nuevo las albóndigas, más el pimentón y las hojas de laurel. Dejaremos que se terminen de hacer en a penas 15 minutos. Probaremos la salsa y corregiremos de sal y pimienta si fuera necesario.

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Consideraciones
- Son unas albóndigas bastante ligeras. Así que podéis acompañarla de una guarnición de arroz blanco, quinoa, ensalada, etc. lo que más os guste.
- Las albóndigas pueden hacerse con agua en vez de caldo de pollo perfectamente. Eso sí, el sabor no será el mismo. Podéis usar un caldo de verduras también.
- Podríais no batir la salsa si os gusta ver los trocitos. En ese caso yo os aconsejo picar bien las verduras para que quede fina además de rústica.

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Y este es el resultado de nuestras albóndigas. Un plato sencillo, sin florituras. A medida que iba comiéndolas la salsita me recordaba a esos purés de zanahoria deliciosos que nos hacía mi madre cuando eramos pequeños. ¡Que rico el puré de zanahoria! Eso me recuerda que tengo que hacer uno dentro de poco jejeje. Espero que os haya gustado esta receta muchachos, nos veremos de nuevo con otra receta güena, güena...

¡Un abrazo!

I N G R E D I E N T E S

- 1/2 calabaza mediana
- 80 g de espelta
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- 3 tazas de caldo de verduras
- 125 ml de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de parmesano rallado
- 15 g de mantequilla
- Sal

Calorías aproximadas: 528 kcal

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Hoy vamos a hacer un risotto un poco diferente, ya que lo vamos a hacer de un superalimento que muchos ya conoceréis: la espelta.

Lo primero que vamos a hacer es limpiar una calabaza mediana. Así que retiramos las hebras y las semillas. Las semillas las podemos guardar si queréis para hacerlas tostadas en el horno otro día que están riquísimas. Retiraremos la carne de la calabaza poco a poco hasta dejarla vacía.

Ahora vamos a picar la base del risotto y mientras ponemos a hervir en agua y sal la espelta que pusimos 3 horas en remojo.

Picamos media cebolla y un diente de ajo. La carne de la calabaza la podemos saltear previamente o asar. Yo la voy a salpimentar, le pondré unas gotas de aceite de oliva, la taparé con papel film y la meteré 2 minutos a máxima potencia en el microondas.

Salteamos la cebolla y el ajo, y cuando esté dorada incorporamos nuestra calabaza, y nuestra espelta. Rehogamos dos minutos y desglasamos con un poco de vino blanco. En este momento añadimos dos cazos de caldo de verduras y dejamos que la espelta lo absorba.

Un vídeo publicado por Cositas Güenas (@migueortells) el 5 de May de 2016 a la(s) 7:39 PDT

Apartamos del fuego y terminamos con un poco de mantequilla y parmesano rallado. Podéis usar la cáscara de la calabaza como recipiente.

Una delicia suprema que a todos gustará.

I N G R E D I E N T E S

- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 patata
- 500 g de calabaza
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 15 g de pipas de calabaza
- Agua
- Sal

Calorías aproximadas: 187 kcal / ración

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Cuando era pequeño me encantaban las cremas de verduras y hoy me siguen volviendo loco. Mis favoritas son dos: la de espinacas y la de calabaza.

Recuerdo que mi madre hacía una crema de calabaza impresionante y siempre le ponía pan frito para adornarla y era una pasada. Hoy la hago un poco más sanota pero deliciosa.

Sofreímos puerro, cebolla, patata y calabaza con un chorrín de aceite de oliva. Cuando esté todo doradito, cubrimos de agua y dejamos que hierva sin prisas y lentamente. Cuando la calabaza esté blandita lo batimos todo y tenemos nuestra crema. Yo le he añadido unas cuantas pipas de calabaza y pimienta justo después de servirla.

¡A disfrutar!