¡Cómo nos gusta el arroz! Hoy volvemos como cada lunes a publicar una nueva receta para el blog y esta en concreto la habéis elegido vosotros gracias a las pequeñas encuestas que realizo durante la semana en los Stories de instagram. Así que si tienes cuenta en instagram, sígueme y participa tu también en estas encuestas para elegir la próxima receta de arroz.

Os dí a elegir entre un arroz al horno y un arroz meloso, y ganó el arroz meloso por goleada. Y eso es lo que hoy os traigo precisamente un arroz meloso que podéis cocinar donde queráis pero yo personalmente he elegido hacerlo en cazuela de barro a fuego lento que es como más me gusta. Vamos a cocinar un arroz meloso de pollo y alcachofas muy, muy sencillo. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

Arroz bomba Caldo casero de pollo Muslos de pollo Alcachofas 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Aceite de oliva VE Pimienta Sal Colorante alimentario (opcional)

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ELABORACIÓN

1. Lo primero que debemos tener en cuenta, tratándose de un arroz meloso, es la proporción de caldo y arroz. Por regla general un arroz meloso necesitará 3 medidas de caldo por cada medida de arroz. Pero teniendo en cuenta que vamos a usar arroz bomba, éste necesita aún más caldo por lo que utilizaremos 4 medidas de caldo por cada medida de arroz. De todos modos esto no debe preocuparos ya que hacer un arroz meloso es muy fácil, y es mejor ir echando el caldo que el arroz nos va pidiendo en lugar de echar todo el caldo desde el principio. Así que no os preocupéis, que el arroz es inteligente y os sabrá pedir lo que necesita.
2. Dicho esto vamos a comenzar preparando nuestro caldo de pollo casero. En una olla, incorporamos un buen fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente comenzamos a dorar los muslos de pollo previamente salpimentados. Cuando cambien de color, pero aún no estén muy dorados incorporamos una cebolla cortada a trozos y seguimos cocinando todo hasta que los muslos estén bien doraditos. En ese momento cubrimos de agua y dejamos que cueza todo el contenido durante 30 minutos aproximadamente.
3. Pasado este tiempo, colamos el caldo reservando los muslos de pollo que utilizaremos en nuestro arroz y el caldo limpio por otro lado.
4. Limpiamos las alcachofas, quitandoles las hojas más duras y cortándolas finalmente al medio. Si no estamos en temporada, siempre podéis congelarlas cuando estamos en temporada y usarlas los meses en los que no hay alcachofas. También podemos utilizar una buena conserva de alcachofa. 
5. En nuestra cazuela de barro calentamos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente comezamos a dorar las alcachofas. Cuando estén bien doradas, incorporamos dos o tres dientes de ajo enteros y los muslos de pollo. Doramos durante un par de minutos.
6. Ahora es el momento de incorporar el arroz. Una vez dentro de la cazuela lo sofreímos durante otro par de minutos junto con el resto de ingredientes hasta que el arroz impregnado del aceite de oliva y los jugos del resto de ingredientes pase de un color blanco a uno semitransparente.
7. Cubrimos el arroz con nuestro caldo, que habremos mantenido caliente en un fuego auxiliar, y es el momento en que empezamos a contar 18 minutos que necesita el arroz para su cocción perfecta.
8. De esos 18 minutos, los primeros 3 minutos cocinaremos el arroz a fuego máximo. Los 15 minutos restantes lo cocinaremos a fuego lento. Durante toda la cocción vigilaremos el caldo que tiene el arroz, y buscaremos el punto justo que nos interesa. No queremos un arroz seco donde todo el caldo ha evaporado. No queremos un arroz caldoso donde el arroz directamente no se ve a no ser que lo rebusquemos con una cuchara. Debemos buscar el punto medio, y dentro de ese punto el que más nos guste. Puede que te guste meloso pero con poco caldo (como a mi) o meloso con más caldito. Es por ello que durante la cocción vigilaremos si el arroz necesita más caldo o no.
9. Una vez pasados los 18 minutos de cocción el arroz está listo. No necesitamos que repose, ya que si reposa demasiado el arroz seguirá absorbiendo caldo y se convertirá en un arroz seco.

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¡Y aquí lo tenéis! En la foto se puede apreciar el punto de melosidad que a mi me gusta, como el caldo del arroz asoma por uno de los bordes de la cazuela. Hay quien le gusta aún con más caldo, a mi personalmente me gusta así. Con más caldo me parecería un arroz caldoso, pero como todo en esta vida depende de los gustos de cada cual. Y a ti, ¿cómo te gusta más? Cuéntamelo en los comentarios jeje. Nos vemos el lunes que viene con otra receta maravillosa de arroz, que es lo que nos gusta.

¡Hasta la semana que viene!

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Consideraciones
- Respeta siempre la proporción de caldo y arroz según el tipo de arroz que vas a cocinar y la variedad del grano. Ajusta las cantidades a las circunstacias, esto no es repostería, las matemáticas son solo orientativas.

- Utiliza siempre que puedas caldos caseros, pero si no tienes tiempo utiliza siempre caldos ya preparados de la máxima calidad.

- El colorante alimentario es opcional, yo lo uso habitualmente en infinidad de arroces. Si no te gusta usarlo, puedes sustituirlo por cúrcuma pero ten en cuenta que la cúrcuma aporta sabor. También puedes decidir no echarle ni cúrcuma, ni colorante y dejar que el arroz coja el color que le aportan el resto de ingredientes.

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Hoy vamos a cocinar un arroz con aires argentinos, un arroz realmente suculento y diferente que estoy seguro que os va a encantar. Es muy sabroso a la par que sencillo y os aseguro que una vez que lo probéis, terminaréis incluyéndolo en vuestro recetario habitual de arroces. ¿Preparados? Pues manos a la obra.

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz bomba Caldo de cocido 2 chorizos criollos
1 cebolla pequeña 2 tomates pera maduros Azafrán molido Colorante (opcional) Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Sal
Para el chimichurri
1/2 cebolla tierna 1 cucharada de orégano seco Perejil fresco 1 cucharadita de pimenton dulce Salsa tabasco (3 o 4 gotas) 2 dientes de ajo Vinagre blanco Aceite de oliva virgen extra Sal
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ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a preparar es la salsa chimichurri. Para ello comenzaremos picando la cebolla tierna en brunoise (dados pequeños) que colocaremos en un bowl una vez picada e iremos reuniendo en él, el resto de nuestros ingredientes. Una cucharada sopera de orégano seco, una cucharadita (cuchara de postre) de pimentón dulce, unas gotas de salsa tabasco (que podéis sustituir por una guindilla fresca picada), 2 dientes de ajo picaditos, un chorrito de vinagre, otro chorro generoso de aceite de oliva, un buen puñado de hojas de perejil fresco picado y la sal. Mezclamos bien y dejamos macerar en el frigorífico un par de horas.
2. Continuamos con nuestro arroz. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una paella y comenzamos dorando la cebolla bien picadita junto con los chorizos criollos. Cuando la cebolla esté bien pochada y los chorizos bien dorados, sacamos los chorizos, los cortamos al medio a lo largo y los reservamos.
3. Dorada la cebolla y reservados los chorizos, incorporamos los tomates rallados y seguimos sofriendo con una pizca más de sal. Cuando el tomate esté bien frito incorporaremos el azafrán molido, el colorante (opcional) y el arroz. Rehogaremos el arroz mezclándolo bien con el sofrito durante al menos un par de minutos.
4. En ese momentos cubrimos con el caldo. Recordad que la proporción de caldo y arroz bomba es la de 1 taza de arroz por 3 de caldo. Sazonamos de nuevo y ponemos a cocer el arroz a fuego máximo durante 5 minutos. Pasados esos cinco minutos agregamos los chorizos que habíamos reservado, y bajamos el fuego un poco para que se cocine el arroz durante 10 minutos. Terminamos subiendo el fuego de nuevo 3 minutos más y ya lo tendremos listo. En total el arroz habrá estado cociendo 18 minutos.
5. Ahora tapamos nuestro arroz y dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras reposa, sacamos nuestro chimichurri del frigorífico para que atempere un poco.
6. Ya tenemos listo nuestro arroz que podremos acompañar de la salsa chimichurri a gusto de cada uno. 

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Es un arroz muy sabroso, de potente sabor gracias a los chorizos criollos y potenciado aún más con nuestra salsa chimichurri. Una receta de arroz que dedico con cariño a todos mis seguidores argentinos que son bastantes y a los que tengo mucho cariño.

¡Volveremos!

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Consideraciones
- Lo ideal sería utilizar guindilla fresca (ají) para hacer el chimichurri pero como no es tan fácil de encontrar, podéis solucionarlo como yo con unas gotas de tabasco. Cuantas más horas pasen de macerado de la salsa, más rica y potente estará. Si os sobra salsa es ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

- Podéis usar un arroz redondo de calidad en lugar del arroz bomba, da igual cual uséis pero siempre tened en cuenta la proporción de caldo que admite cada uno. Para eso lo mejor es que sigais las instrucciones que suelen venir en el paquete de arroz.

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Que nos gusta un buen arroz, y hoy os traigo uno de los que más me gustan por su sencillez. Un arroz para carnívoros amantes del cerdo. Vamos a hacer un arroz de panceta ibérica y longaniza blanca para chuparse los dedos. Un arroz tremendamente sabroso. ¿Te apuntas?

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INGREDIENTES

2 personas
150 g de arroz bomba Caldo de verduras 100 g de panceta ibérica 150 g de longaniza de cerdo blanca 1 cebolla pequeña 2 tomates pera 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva Virgen Extra Colorante alimentario (opcional) Sal

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ELABORACIÓN

1. Vamos a comenzar a sofriendo las carnes. En una paella o sartén comenzamos calentando un fondo de aceite de oliva VE y cuando esté caliente incorporamos la longaniza cortada en pequeños bocados y la panceta.
2. Cuando esté bien marcada nuestra carne y doradita añadimos la cebolla y el ajo bien picados y lo sofreímos todo bien.
3. Ahora que la cebolla está pochadita, incorporaremos los tomates rallados y seguimos sofriendo. Cuando el tomate esté frito incorporamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito durante un par de minutos.
4. En ese momento en que todo está bien sofrito vamos a añadir el pimentón y el colorante, siendo este último opcional. Removemos bien para que se integren.
5. Añadimos el caldo y cubrimos bien nuestro arroz hasta llegar a los tornillos de las asas de la paella. Si no lo estamos haciendo en paella la proporción del arroz bomba, es 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. Aunque siempre es aconsejable leer las instrucciones del fabricante.
6. Dejamos cocer el arroz a fuego vivo durante los primeros 5 minutos, 10 minutos más a fuego medio para que se cocine el arroz correctamente, y los últimos 3 minutos a fuego vivo otra vez.
7. Tapamos el arroz con papel de aluminio y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de comerlo.

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¿Fácil, no? Un arroz muy sencillito de elaborar pero que está delicioso. Os aseguro que triunfará allí donde lo hagais con familia y amigos, ¡oh que narices! Para vosotros solos jaja. Volveremos la semana que viene con otro arroz de los super güenos.

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Consideraciones
- Marca bien la carne, no lo hagas deprisa y corriendo. Y lo mismo con el sofrito, son las partes más importantes de cocinar un buen arroz.

- Cuando incorpores el caldo, no lo incorpores en frío. Ponlo a hervir minutos antes de empezar a cocinar el arroz.

- Respeta los tiempos de cocción del arroz, así conseguirás el punto perfecto.

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Los lunes en Cositas Güenas son de arroz, y hoy os traigo un arroz muy sabroso como es un sencillo arroz con cordero que está para chuparse los dedos. Sencillo y sin florituras como deben ser los buenos arroces. ¿Vamos al lío? ¡Vamos pues!

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INGREDIENTES

3 personas
800 g de carne de cordero 3 tazas de arroz bomba 9 tazas de caldo de cordero 3 tomates maduros 1 cebolla 1/2 pimiento morrón Hojas de laurel Romero Aceite de oliva Pimienta Sal

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ELABORACIÓN

1. En primer lugar vamos a hacer nuestro caldo para el arroz. Para ello en una olla incorporamos un fondito de aceite de oliva VE y cuando esté caliente empezamos sofriendo los trozos de cordero previamente salpimentados. Cuando esté bien dorado cubrimos de agua, añadimos unas hojas de laurel y una ramita de romero fresco. Lo tendremos cociendo aproximadamente 1 hora, después colaremos el caldo y reservaremos los trozos de cordero.
2. Ahora vamos a hacer el sofrito. para ello picamos en daditos pequeños (brunoise) tanto la cebolla, como el pimiento morrón. Los tomates lo rallaremos desechando pepitas y pieles.
3. Colocamos un buen chorro de aceite de oliva VE en la paella y comezamos sofriendo la cebolla y el morrón bien sazonados. Cuando pochen bien añadiremos el tomare rallado y seguiremos sofriendo.
4. En cuanto tengamos el sofrito añadimos los trozos de cordero que teníamos reservados después de hacer el caldo, y seguidamente añadimos el arroz. Mezclamos bien hasta que quede todo bien sofrito. 
5. Ahora es cuando vamos a añadir el caldo tan rico que elaboramos, cubrimos el arroz y dejamos que cueza durante 18-20 minutos. Los primeros 5 minutos pondremos el fuego al máximos, los siguientes 10 minutos bajaremos el fuego a un punto medio para que el arroz se cocine más lentamente, y los últimos 3-5 minutos lo volveremos a subir para obtener el delicioso socarrat.
6. Pasado este tiempo y habiendo absorbido el arroz todo el caldo, apagamos el fuego, tapamos la paella con papel de aluminio y dejamos reposar durante al menos 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos un arroz de un sabor muy intenso, gracias al caldo casero que nos curramos y al inconfundible sabor del cordero. Para disfrutar con la familia y amigos, lo engulliréis como pavos de lo rico que está jaja. Un arrocito más que añadimos a nuestra ya extensa lista de arroces en el blog.

¡Volveré con más arroces!

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¡NOS VEMOS ALLÍ!

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Consideraciones
- Puedes utilizar cualquier arroz redondo, pero a mi el que más me gusta es el tipo bomba. Aunque también te animo a que pruebes arroces valencianos con denominación de origen, hay muchos y todos son exquisitos.

- Respeta el tiempo de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto del arroz.

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Los lunes son de arroz en Cositas Güenas, y hoy os traigo uno que es una auténtica maravilla con un sabor de tierra y mar que os va a volver locos. Se trata de un arroz meloso, del que os enseñaré a hacer el caldo y donde la costilla de cerdo y los langostinos son los protagonistas. ¡A los fogones!

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INGREDIENTES

2 personas
1 taza de arroz bomba 4 tazas de caldo 500 g de costilla de cerdo 100 g de langostinos pelados 100 g de garbanzos cocidos 3 tomates maduros 1 cebolla dulce 1 diente de ajo Azafrán Colorante alimentario (opcional) Aceite de oliva VE Pimienta negra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo. Para ello simplemente vamos a salpimientar nuestra costilla, previamente troceada, y en una olla con un pequeño fondo de aceite de oliva VE vamos a marcar bien nuestra costilla. Cuando esté bien doradita, cubriremos bien de agua y dejaremos que hierva durante una hora. Así conseguiremos, primero que la costilla esté bien tierna y segundo nuestro caldo potente de carne. Pasada una hora, extraemos y reservamos los trozos de costilla y colamos nuestros caldo que también reservaremos para hacer nuestro arroz más adelante.
2. En una paella o sartén, vamos a comenzar a sofreír la cebolla junto con el ajo, todo bien picadito. Cuando poche bien la cebolla añadiremos los tomates pelados y troceados (o bien rallados). Y seguiremos sofriendo hasta que el tomate se fría bien.
3. Ahora volvemos a incorporar los trozos de costilla que habíamos hervido para enternecerla y obtener nuestro caldo.
4. Hacemos un hueco en el fondo de la paella y tostamos en él, las hebras de azafrán.
5. Ahora que tenemos el sofrito hecho, vamos a incorporar nuestro arroz. Lo vamos a sofreír durante un par de minutos, mezclándolo e impregnándolo bien con sofrito.
6. Es el momento de agregar el caldo a nuestro arroz. El caldo debe estar muy caliente, así que en un fuego auxiliar deberíamos haberlo puesto a calentar. 
7. El arroz tardará aproximadamente 20 minutos en cocinarse. Los primeros 5 minutos vamos a cocer el arroz con el fuego al máximo. Los siguientes 10 minutos bajaremos el fuego a intensidad media, para que el arroz se cocine más lentamente. Y los últimos 5 minutos iremos subiendo el fuego poco a poco hasta alcanzar el máximo. En los últimos 5 minutos también es cuando agregamos los garbanzos cocidos al arroz.
8. Pasados los 20 minutos el arroz estará listo, como es un arroz meloso aún nos quedará algo de caldito en el arroz.
9. Dejamos reposar el arroz 10 minutos tapado, ahora es cuando incorporamos los langostinos bien repartidos por la superficie. Con el calor residual y al estar el arroz tapado, los langostinos se cocinarán, el arroz habrá reposado y ya lo podremos comer. 

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Un arroz con un sabor espectacular gracias al caldo que elaboramos antes con mimo. Meloso y sabroso, tan rico que no querrás que se acabe nunca. Espero que os haya gustado y lo pongáis en práctica para poder disfrutarlo en buena compañía.

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Consideraciones
- Utiliza arroz bomba si es posible. Si utilizas arroz redondo normal la proporción de caldo sería 1 taza de arroz por 3 tazas de caldo.

- Agrega los garbanzos en los últimos 5 minutos de cocción del arroz. Ten en cuenta que los garbanzos ya están cocidos, y si los incorporamos al principio se desharían.

- Cuando el arroz esté hecho, incorporamos los langostinos antes de tapar el arroz para que repose, con el calor residual terminarán de hacer sin problemas.

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Si hay un arroz que verdaderamente me vuelve loco es el arroz negro. Una delicatessen arrocera con un sabor espectacular a mar, que no deberías perderte. Y precisamente porque no quiero que te lo pierdas hoy te voy a dejar la receta. ¡A cocicnar!

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INGREDIENTES

2 personas
2 tazas de arroz bomba 6 tazas de caldo de pescado 1 pimento verde pequeño 1 cebolla dulce pequeña 2 tomates pera 1 diente de ajo 100 g de sepia 100 g de langostinos 2 bolsitas de tinta de calamar Aceite de oliva VE Vino blanco Sal
Acompañamiento
Allioli

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E L A B O R A C I Ó N

Primero haremos el caldo

1. Pela los langostinos reservando su carne y sus cabezas.
2. En un cazo colocamos un poco de aceite de oliva y sofreímos las cabezas de los langostinos hasta que cambien de color.
3. Añadimos agua y dejamos cocer durante 10 o 15 minutos.
4. Colamos el caldo.

Ahora cocinamos nuestro arroz

1. En una paella o sartén vamos a calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente vamos a añadir la sepia previamente troceada. La sofreiremos durante al menos 5 minutos.
2. Ahora incorporamos el pimiento, la cebolla, y el ajo que habremos picado finamente antes, y seguiremos sofriendo hasta que las verduras estén bien pochadas.
3. Le tocará el turno a los tomates, que habremos rallado, o bien pelado y troceado y seguiremos sofriendo hasta que el tomate se fría.
4. Disolvemos las bolsas de tinta en un vaso con un poco de agua caliente, removemos bien y las diluimos.
5. Incorporamos el arroz, junto con un buen chorro de vino blanco, y la tinta. Sofreimos todo bien durante un par de minutos. Tiempo más que suficiente para que el alcohol del vino se haya evaporado.
6. Cubrimos con el caldo de pescado y sazonamos.
7. Dejamos que el arroz hierva a fuego fuerte los primeros 5 minutos, los siguientes 10 minutos bajaremos el fuego para que se cocine el arroz lentamente, y otra vez a fuego fuerte durante los últimos 5 minutos. En total estaremos cociendo el arroz durante 20 minutos aproximadamente.
8. Una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo, apagamos el fuego, colocamos los langostinos pelados y crudos encima del arroz bien repartidos, tapamos el arroz y dejamos que repose 10 minutos más antes de comerlo. Los langostinos se cocinarán en esos 10 minutos gracias al calor residual.
9. Una vez pasado el tiempo de reposo ya te lo puedes zampar jeje

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Se trata de uno de mis arroces predilectos del que a partir de ahora ya tenéis la receta. Una pasada de arroz para disfrutar sólo o en compañía y que os volverá locos. Ahora sólo teneis que poner en práctica la receta y comprobarlos por vosotros mismos.

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Consideraciones
- Este arroz suele acompañarse de allioli, porque no hace más que potenciar el sabor del marisco.

- Os aconsejo, si tenéis la oportunidad, que lo marideís con un buen vino blanco bien frío como por ejemplo un Albariño, un Ribeiro o un Barbadillo gaditano de mi tierra.

- El punto del arroz depende del tipo de arroz, de la intensidad del fuego, de la cantidad de caldo y hasta de la paella o sartén donde lo cocinamos. Siguiendo mis consejos estoy seguro de que puede salir perfectamente bien, pero conseguir el punto perfecto del arroz sólo te lo da la experiencia. Cuantos más arroces hagas, mejor te saldrán.

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Hoy os traigo una receta de arroz que le vi preparar a mi amiga Cristina de espiaenlacocina.com que tenía una pinta estupenda y decidí cocinarlo para unos amigos. Podéis leer la receta original de este delicioso arroz con albóndigas aquí, yo os voy a dar la receta con algunos cambios que hice con todo el respeto y cariño que le tengo a mi compañera. ¡Vamos al lío!

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INGREDIENTES

5 personas
Para las albóndigas
750 g de carne picada mixta (cerdo + ternera) 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimienta negra molida 4 cucharadas de pan rallado 2 dientes de ajo Harina blanca de trigo Aceite de oliva virgen extra Sal
Para el arroz
4 tazas de arroz bomba 10 tazas de caldo de pollo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla roja pequeña 4 tomates maduros 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Colorante alimentario (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Preparamos las albóndigas

1. Reunimos la carne picada en un bowl junto con el comino molido, la pimienta, el ajo, y el pan rallado. Nos lavamos las manos y mezclamos bien los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea que sazonamos ligeramente mientras mezclamos. Una vez obtenida la masa, tapamos el bowl con papel film, y dejamos reposar en el frigorífico media hora para que se asienten todos los ingredientes y sabores.
2. Una vez reposada la masa de las albóndigas, hacemos pelotas con ella del tamaño que queramos. Yo las hice grandes de unos 50/60 g cada una, pero podéis hacerlas pequeñitas.
3. Una vez hechas las bolas las pasamos por harina y las freímos en un cazo en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente. Cuando estén doradas pero aún crudas por dentro las reservamos para nuestro arroz.

Preparamos el arroz con albóndigas

1. Comenzamos con el sofrito. Calentamos en una olla o paella un fondo de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente sofreimos el pimiento verde, el pimiento rojo, el ajo y la cebolla, todo bien picadito en una brunoise fina (daditos pequeños). Sazonamos bien y dejamos que las verduras se vayan pochando lentamente.
2. Cuando las verduras estén pochaditas, añadimos los tomates pelados y rallados. Seguiremos sofriendo hasta que el tomate se cocine.
3. Incorporamos el pimentón dulce, rehogamos a penas un minuto para que no se queme y seguidamente añadimos el arroz.
4. Sofreímos el arroz durante 2 o 3 minutos hasta que se impregne bien del sofrito y cambie de color.
5. Cuando el arroz este sofrito, añadimos el caldo. 
6. Agregaremos las albóndigas, prefritas, justo cuando el caldo comience a hervir.
7.  Dejaremos cocer el arroz durante aproximadamente 18-20 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 10 o 12 minutos siguientes bajaremos el fuego, y los últimos minutos volveremos a subir el fuego.
8. Dejamos reposar el arroz, tapado, durante unos 10 minutos antes de comerlo.

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Y aquí lo tenemos, un arroz extremadamente sabroso. Las albóndigas al ser grandotas quedan jugosas y deliciosas. Las hice para unos amigos y todos se pelearon por comerse la última de las albóndigas de lo ricas que estaban. Gracias a mi compañera Cristina, añado este arroz a mi recetario de arroces güenos que os recomiendo que cocinéis en casa. ¡Éxito asegurado!

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Consideraciones
- Respeta los tiempos del arroz y la proporción de caldo para obtener el mejor punto posible del mismo.
- No frías demasiado las albóndigas, ten en cuenta que terminarán de hacerse en el arroz.
- Gracias al sofrito de tomate y al pimentón, el arroz agarrará un color muy bonito, pero si quieres puedes añadir colorante alimentario si te gusta más amarillo.

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Los lunes en Cositas Güenas siempre fueron de arroz, así que hoy retomo esa bonita tradición con un arroz diferente. Un arroz para los amantes de la casquería entre los que me incluyo. Hoy vamos a cocinar un arroz seco con menudillos (higaditos de pollo) y azafrán. ¿Te apuntas?

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INGREDIENTES

2 personas
 2 tazas de arroz bomba 6 tazas de caldo de pollo 250 g de higaditos de pollo 1 pimiento verde 1 cebolla pequeña 2 tomates pequeños 1 diente de ajo Azafrán Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Sal

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E L A B O R A C I Ó N

Un buen sofrito

Vamos a picar en brunoise (dados pequeños) el pimiento y la cebolla, y además picaremos un diente de ajo y rallaremos los tomates quedándonos con su pulpa. Ahora que tenemos las verduras listas, calentamos el fondo de una sartén o paella y empezamos dorando los higadillos de pollo salpimentados y cuando estén dorados los retiramos y reservamos. En el aceite donde hemos marcado nuestros higaditos comenzamos introduciendo la cebolla. La rehogamos bien y cuando comience a cambiar de color añadimos el ajo y el pimiento. Sazonamos bien para que suden nuestras verduras y dejamos que pochen durante media hora.

Cuando esté bien sofrito todo, es cuando añadimos la pulpa rallada de nuestros tomates y seguimos sofriendo todo hasta que el tomate pierda su agua y se cocine bien. En ese momento ya tendremos nuestro sofrito más que listo.

Cocinamos el arroz

He utilizado arroz bomba para este arroz porque quiero que este absorba bien los jugos del sofrito y para ello no hay arroz mejor al necesitar el triple de caldo que de arroz. Con el sofrito listo añadimos primero el azafrán y seguidamente echamos de nuevo los higadillos y el arroz. Mezclamos y sofreímos bien durante un par de minutos. Cuando el arroz esté impregnado del sofrito ya estará listo para admitir el caldo. Incorporamos el caldo y ahora empezamoa a cocer el arroz. Primero 5 minutos a fuego fuerte, 10 minutos a fuego medio y los últimos 3 minutos a fuego fuerte de nuevo. Una vez cocinado tapamos el arroz y dejamos reposar unos 10 minutos antes de comerlo.

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Un arroz que en mi tierra se suele comer caldoso o meloso y que hoy me apeteció versionarlo en arroz seco, que es el que más me gusta. Estoy seguro de que los amantes del arroz y la casquería se batirían en duelo con quien sea para poder probarlo y disfrutarlo con un buen vino. Espero que os haya gustado y no os preocupéis que pronto volveré con otra receta de las güenas.

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Consideraciones
- Limpia bien los higadillos, o bien pídele a tu carnicero que lo haga por ti.
- Respeta la proporción de caldo y arroz, además de los tiempos de cocción para conseguir el mejor punto del arroz.
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Hacía tiempo que no hacíamos un arroz, aunque para ser sinceros... Hacía tiempo que no hacíamos nada jajaja. Con el trabajo ya sabéis que tuve que hacer un pequeño parón de unos meses para poder traeros más recetas y aún a día de hoy me cuesta mucho trabajo. Pero bueno poco a poco me iré adaptando para traeros nuevas recetas como esta: un arroz de presa ibérica y pajasetas.

¿Cocinamos? ¡Pues a los fogones!

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INGREDIENTES

Para 4 personas
320 g de arroz bomba 1 litro de caldo de carne o pollo 200 g de presa ibérica 1 bote de pajasetas (carrefour) de 125 gramos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 tomates pera Aceite de oliva VE Pimienta negra Sal Colorante alimentario

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E L A B O R A C I Ó N

1. En primer lugar vamos a picar en brunoise (dados pequeños) todas nuestras verduras: la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. El tomate lo rayaremos desechando pepitas y pieles.
2. Seguiremos con la presa que trocearemos a cuchillo en trozos de tamaño bocado. Una vez cortada la reservamos.
3. Las pajasetas, que no son más que una pequeña variedad de setas que solemos encontrar envasadas o congeladas en los supermercados. Éstas en concreto las encontré en Carrefour, pero si no las encontráis podéis usar cualquier otra que os guste. Las sacaremos del bote, las lavaremos bajo un chorro del grifo y las escurriremos bien.
4. Ahora que ya tenemos todo cortadito y preparado (mise en place) vamos a ponernos a cocinar el refrito. Para ello comenzamos poniendo en una olla, sartén o una paella un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente empezamos añadiendo las verduras en el siguiente orden: la cebolla va primero siempre, cuando empiece a dorar le seguirán los pimientos.
5. Cuando las verduras estén bien pochadas y tu cocina huela como el mismo paraíso de los sofritos, vamos a añadir el tomate rayado. Seguiremos cocinando todo junto hasta que el tomate se fría y pierda la mayor parte de su agua.
6. Ahora le seguirá la presa. La introducimos, ya salpimentada, sobre el sofrito y la movemos bien para que se marque bien por todos lados. 
7. Ahora introduciremos la setas y subiremos el fuego un poco para que el agua que nos soltarán se evapore rapidamente.
8. Llegado este punto, le tocará el turno a nuestro arroz bomba. Ya sabéis que yo sofrío todos los arroces menos cuando hago una paella tradicional valenciana. Vamos a remover bien todo para que el arroz se impregne de todos los ingredientes, sus jugos y el aceite de oliva. También espolvorearemos ahora el colorante alimentario para que se integre bien mientras vamos removiendo durante a penas un par de minutos.
9. Pasados los dos minutos de rehogar el arroz, vertemos el litro de caldo y aquí es cuando ya no volvemos a remover el arroz. Una vez que echamos el caldo, el arroz no se toca, ni se remueve o soltará todo su almidón y se nos convertirá en una plasta. Probamos el caldo y corregimos de sal.
10. El arroz tardará 18 minutos en cocer. Los primeros 5 minutos pondremos a cocer el arroz con el fuego al máximo. Los siguientes 10 minutos lo cocinaremos a fuego medio-bajo. Y volveremos a subir el fuego al máximo para los últimos 3 minutos.
11. Pasados los 18 minutos nuestro arroz habrá absorbido todo el caldo. Así que ahora lo vamos a tapar con papel de aluminio o con una tapadera si lo hiciste en una olla o sartén. Dejaremos que repose el arroz de 10 a 15 minutos antes de comerlo. Una vez haya reposado ya puedes disfrutarlo.

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Y aquí lo tenemos. Tiene una pinta espectacular, y gracias al saborcito que nos aporta el cerdo ibérico tenemos un arroz de los que no se olvidan. Estoy absolutamente seguro del que lo prueba una vez, repite. Ya me contaréis que tal.

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Consideraciones
- Yo utilicé pajasetas pero podéis usar las setas que más os gusten. Yo no suelo usar champiñones en los arroces porque estos sueltan muchísima agua. Pero podéis usar por ejemplo setas de cardo para este arroz y os quedará igual o más rico.

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¡Qué ganas tenía de traeros otra recetilla de arroz! Arroces sencillos y muy sabrosos que nos hacen tocar el cielo con los dedos con cada cucharada. Hoy os traigo uno delicioso con solo dos ingredientes que está para chuparse los dedos. Un arroz con longaniza roja y corazones de alcachofa, ¿te apuntas? ¡Pues a cocinar!


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INGREDIENTES

1 vaso de arroz bomba 2 vasos y medio de caldo de pollo o verduras 1/2 cebolla roja 1 tomate pera maduro 1/2 diente de ajo 150 g de longaniza roja (o chorizo) 100 g de corazones de alcachofa Colorante alimentario (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal
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E L A B O R A C I Ó N

Preparamos la mise en place

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), y rallar el tomate. Le retiramos la tripa a la longaniza y desmenuzamos el relleno de carne con los dedos. Pelamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones que partimos al medio. El resto de la alcachofa lo podemos utilizar para hacer un buen caldo o podemos freír las hojas y comerlas como snack. Si no estamos en temporada de alcachofas podéis utilizar corazones de alcachofa ya cocidos envasados aunque no sea lo mismo. Si haceis esto último no olvidéis lavar bien los corazones para quitarles el sabor a salmuera.

Comenzamos el sofrito

Ahora que ya lo tenemos todo listo, vamos a comenzar cocinando el sofrito. En una sartén o paella vamos a empezar sofriendo los corazones de alcachofa que cortamos en mitades. Cuando estén bien dorados los reservamos. A continuación incorporamos la cebolla picada, salpimentamos y en cuanto cambie de color añadimos la carne desmenuzada de nuestra longaniza. Cuando esté bien cocinado vamos a añadir el tomate rallado y cuando esté bien sofrito añadiremos finalmente el arroz. Sofreímos bien el arroz y lo removemos para mezclarlo bien con el sofrito. En este punto podemos añadirle el colorante, aunque también podéis añadirlo al final junto con el caldo. Yo lo añado antes del caldo porque a veces no se disuelve bien y quedan restos anaranjados en el arroz que lo afean.

Cocción del arroz

Una vez bien sofrito y echado el colorante, vertemos el caldo de pollo (o verduras) y a partir de aquí comienza la cocción de nuestro arroz que tardará en hacerse aproximadamente unos 18 minutos. Los primeros 5 minutos dejaremos que el arroz cueza a fuego fuerte y pasados estos cinco minutos el arroz seguirá cociendo a fuego medio hasta terminar de hacerse.

Una vez el arroz haya absorbido todo el caldo, vamos a taparlo podéis usar una tapa si vuestra sartén la tiene o papel de aluminio si lo estáis cocinando en paella. Una vez tapado lo vamos a dejar reposar 10 o 15 minutos.
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Es importante que el arroz repose tapado para que termine de hacerse bien y no nos quede demasiado al dente, así que no seas impaciente y espera los 10-15 minutos de rigor antes de comerlo. Y una vez haya reposado ya podéis devorarlo con absoluta fruición. ¡Es un arroz muy sabroso!

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Consideraciones
- Puedes usar el arroz redondo que más te guste. Pero recuerda leer en el paquete la proporción de agua/caldo que necesita.

- Es importante dejar reposar el arroz tapado unos 10 o 15 minutos.

- Si no te gusta usar colorante alimentario en tus arroces porque has leído no se que chorradas de que es malísimo y que morirás si lo comes jajaja, puedes optar por no ponerlo. El chorizo y el tomate ya aportan color a tu arroz. Hay quien usa cúrcuma para dar color a sus arroces pensando que es más natural, y es cierto, es más natural pero no te engañes la cúrcuma saboriza. Así que el arroz te sabrá a cúrcuma, si esto no te molesta adelante con ella.

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