Espaguetis con pimientos de padrón, berenjenas y queso manchego

I N G R E D I E N T E S

100 g de espaguetis (pasta fresca mercadona) 5 o 6 pimientos de Padrón 1 tomate pera maduro 80 g de berenjena 20 g de piñones Queso Manchego DO Díaz Miguel Aceite de oliva virgen extra Agua Sal

Calorías aproximadas: 433 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

1. Lo primero que vamos a hacer es poner a hervir nuestra pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.

2. En una sartén sin aceite y sin sal pondremos a tostar nuestros piñones. Cuando estén tostados los reservamos.

3. Salteamos nuestra berenjena en aceite de oliva virgen extra que cortamos en rodajas y sazonamos.

4. Le seguirán nuestros pimientos de Padrón que como véis no hace falta freírlos sumergidos en aceite, se pueden saltear fácilmente consiguiendo que no queden tan grasientos.

5. Por último cortamos nuestro pequeño tomate pera en gruesas rodajas y lo hacemos también en la sartén. Primero por un lado y después por el otro.

6. Una vez que nuestra pasta esté cocida, la escurrimos y para que no se nos pegue le echaremos un chorrito de aceite oliva y con los dedos la separaremos. Como si estuviéramos desenredando un cabello enmarañado con los dedos.

7. Con un pelador de verduras sacaremos unas lascas de nuestro estupendo queso manchego D.O, Díaz Miguel (Quesos Record).

8. Emplatamos. Colocamos la pasta como base y repartimos las verduras con gracia. Pór ultimo espolvoreamos los piñones y colocamos nuestras lascas de queso.

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Consideraciones
- Podéis usar pasta seca en lugar de fresca, eso os lo dejo a vuestra elección.
- Podéis reunir todas las verduras en una fuente y hornearlas 10 o 15 minutos en el horno con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a 180 º en lugar de saltearlas.
- Si queréis un plato de sabores más intensos añadir un poco de ajo, y si lo queréis con un punto picante podéis añadir una guindilla.
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Un platazo mediterráneo con dos productos de lujo que hoy se dan la mano, el pimiento de Padrón y el queso manchego Denominación de Origen Díaz Miguel. El queso es una maravilla que podéis adquirir en la página web de Quesos Record, donde encontraréis un catálogo con todos sus quesos además de este y os tratarán de lujo.

Despedimos este fin de semana con un plato de pasta delicioso. Pronto volveremos con más recetas güenas, sanas y deliciosas. Nos vemos en el resto de redes sociales chavales.

¡Un abrazote!