´Como buen gaditano me encanta el atún rojo de almadraba y como más me gusta disfrutar de este productazo es en tartar. A mi personalmente no me gusta que el tartar lleve tropecientos ingredientes por eso veréis que cada vez que os subo una receta de tartar de atún lo tenemos listo con a penas 4 o 5 ingredientes, para que el sabor del atún no se pierda en el plato. Hoy lo vamos a hacer sencillo y fresco, con encurtidos (pepinillos) y frutos secos (pipas de girasol). ¿Te animas? ¡Pues al lío!

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INGREDIENTES

2 personas
100 g de atún rojo 1/2 cebolla fresca 10 g de pipas peladas saladas 35 g de pepinillos encurtidos 1/2 cucharadita de mostaza dulce Aceite de oliva virgen extra Sal
Acompañamiento (opcional)
Pan tostado

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E L A B O R A C I Ó N

Cortamos el atún para tartar

Siempre, ABSOLUTAMENTE SIEMPRE que elaboremos un tartar, ya sea de pescado o de carne lo picaremos a cuchillo. Aunque esto pudiera resultar un trabajo tedioso, el corte es más limpio, se respeta la fibra de la carne, y el resultado final es gratamente delicioso. Así que de un filete de lomo atún rojo que no sea muy grueso, empezamos cortando unas pequeñas tiras, y de cada una de estas tiras cortaremos pequeños cubitos, parecido a un corte brunoise. Una vez cortado todo el atún aségurate de desechar todos los nervios que a veces tiene el atún, y las zonas oscuras del lomo. Reunimos el tartar en un bol, incorporamos un poco de aceite de oliva, removemos con cuidado y dejamos reposar mientras picamos el resto de ingredientes.

Picamos el resto de ingredientes y terminamos el plato

Cogemos unos cuantos pepinillos y los picamos bien pequeñito, y haremos lo mismo con la cebolla fresca. En otro bol vamos a colocar las mostaza dulce con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta y meclamos bien. A continuación vamos incorporando todos los ingredientes picados en el bol, junto con las pipas de girasol peladas. Mezclamos todo bien y probamos de sal, para corregirlo si fuera necesario.

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Una vez terminado emplatamos como más nos guste, yo hoy lo he puesto en un pequeño cuenco y lo he acompañado de unas tostadas de pan. Ahora sólo tienes que ir colocando el tartar en las tostaditas y disfrutarlo como el manjar que es.

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Consideraciones
- Las pipas peladas sazonan mucho el plato por lo que es muy probable que a penas tengáis que sazonar vuestro tartar. Así que antes de echarle sal pruébalo siempre.

- Necesitarás un cuchillo que corte bien, para el corte del atún. Si usas un cuchillo desafilado, o no podrás cortarlo o lo que es peor desgraciarás un productazo como es el atún rojo.

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I N G R E D I E N T E S

- 150 g de atún rojo
- 1/2 aguacate
- 6 cerezas
- 1/2 zanahoria
- 1 yema de huevo cocida
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- Aceite de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de lima
- Pimienta negra molida
- Semillas de sésamo

Calorías aproximadas: 353 calorías

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E L A B O R A C I Ó N

Ahora que empiezan a subir las temperaturas nos apetecen platos más frescos. El tartar es un plato saludable, fresco y rápido, ideal para estas fechas. Y si es de un manjar como el atún rojo pues mejor que mejor.

Lo primero que vamos a hacer es cortar el atún en dados. Podéis cortarlos del tamaño que queráis, a mi personalmente me gustan ni muy grandes, ni muy pequeños como dados de parchís. Una vez cortados los depositamos en un bol y los aderezamos con chorrito de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, una gota de aceite de sésamo, un chorrito de zumo de lima y pimienta. La sal la pondremos en el último momento para que no afecte a la carne del atún que es muy delicada. Removemos un poco y dejamos que se aromatice a temperatura ambiente mientras seguimos preparando nuestro tartar.

Ahora vamos a cortar en juliana la zanahoria y después la picaremos para obtener una brunoise de zanahoria fina y crujiente. Picaremos media cebolla morada, medio aguacate y seis cerezas. Cocemos un huevo y nos quedamos con la yema. La clara la guardamos para otra receta. La yema la picamos o bien la aplastamos contra la tela metálica de un colador para obtener un rayado fino y perfecto. Reunimos todo en otro bol y aliñamos con un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida, sal y zumo de lima.

Ahora nos queda emplatar. Podéis hacerlo en forma de timbal o como queráis. De base las verduras y encima el atún que sazonamos justo antes. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreando unas semillas de sésamo.

Podemos acompañar el tartar de unas tostaditas, y sin son de pan casero mejor.

¡Que lo disfrutéis!